En términos prácticos, la socca es un tipo de pan plano o tortita tradicional del sur de Francia, aunque tiene una "hermana gemela" en Italia conocida como farinata. Elaborada a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, es naturalmente libre de gluten y alta en proteína. La magia está en el contraste de texturas: un exterior tostado y crujiente frente a un interior suave y cremoso.
Tradicionalmente se cocina en el horno de leña a alta temperatura, se puede cocinar fácilmente en casa. El horno convencional, a máxima temperatura, es ideal cuando se hacen grandes cantidades para compartir. Por otro lado, para una porción individual, se puede optar por la freidora de aire e incluso en la sartén, resulta ser el método más práctico y rápido de cocción.
Ingredientes
- Harina de garbanzo 120 g
- Agua tibia 240 ml
- Aceite de oliva virgen extra cucharadas 2
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer socca
- Tiempo total 17 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 12 m
- Reposo 30 m
En un cuenco, volcar la harina de garbanzo y la sal. Verter el agua poco a poco mientras con unas varillas batir para que no queden grumos. Añadir una cucharada de aceite de oliva. Dejar reposar la mezcla al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto elimina el sabor a "garbanzo crudo" y mejora la textura final.
Precalentar el** horno a 200°C** e introducir el molde metálico o de silicona que vayas a utilizar con la otra cucharada de aceite durante 2 minutos para que el aceite esté bien caliente cuando viertas la mezcla. Sacar el molde con cuidado del horno y verter la mezcla de garbanzos, cocinar durante 10 a 12 minutos. Estará lista cuando los bordes estén dorados y crujientes, y la superficie empiece a romperse un poco.
Con qué acompañar la socca
La socca se puede comer sola a modo de picoteo, o usarla como base de una "pizza" rápida añadiendo por encima unos tomates cherry, rúcula y un poco de queso o levadura nutricional.
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