Todas las semanas hago espinacas con huevos de esta manera: es sencillo, está riquísimo y es una cena rápida en una sola sartén

Siempre tengo espinacas en casa. O frescas, o congeladas; en cualquier formato me apañan muchas comidas y cenas, como plato único, guarnición o parte de otras recetas, como el potaje de garbanzos. Se cocinan rapidísimo y eso nos da una clara ventaja cuando queremos hacer algo para cenar que sea rápido, sano y nutritivo, por eso son mi comodín prácticamente cada semana.

Las espinacas por sí mismas son muy sanas, pero no son un plato completo. Lo ideal es añadirles proteínas de calidad, mejor si son magras y con grasas saludables, que nos aporten saciedad sin comprometer la digestión. Los huevos son ese complemento perfecto que buscamos, que además también se cocinan en pocos minutos.

La receta de huevos al horno con espinacas es, por tanto, perfecta, también si queremos manchar lo mínimo en la cocina. Porque se pueden hacer perfectamente sin encender el horno, directamente en la cazuela o sartén al fuego, simplemente bajando la temperatura y tapando el recipiente unos minutos hasta que la yema esté a nuestro gusto.

En algunas ocasiones me limito a rehogar las espinacas sin más, frescas o congeladas, con algunas especias y nada más antes de añadir los huevos. Pero quedan más sabrosas con un sofrito previo, algo de cebolla bien pochada o un salteado de otras verduras que tengamos en la nevera. Admite mil variaciones y se puede hacer a ojo medio improvisando, y en menos de media hora podemos tenerlo listo. Eso sí, el pan no lo perdono.

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