El truco para que las endivias no amarguen tanto es tan sencillo como cortar una parte

Antes de lanzarnos a preparar cualquier plato con endivias, ya sea una ensalada fresca o una receta más elaborada al horno, es crucial entender de dónde proviene esa nota de sabor intensamente amarga que a menudo desagrada a muchos.

La clave del sabor es una concentración de compuestos amargos, principalmente en la base de la hoja. Específicamente, el corazón o tronco duro de la endivia, la parte interna y blanca que une todas las hojas, es el punto donde estos glucósidos alcanzan su máxima intensidad. Si bien ese amargor es parte de la identidad de la hortaliza, su exceso puede arruinar cualquier receta.

Para evitar esto, el truco es tan simple y rápido como retirar el corazón. El procedimiento es sencillo: una vez que la endivia esté limpia, utiliza un cuchillo pequeño y afilado para hacer un corte en forma de cono o "V" invertida en la base de la raíz, extrayendo completamente el tronco duro y denso.

Al quitar esta sección, eliminamos la mayor concentración de los compuestos amargos, dejando intactas las hojas. Este pequeño gesto, que te lleva menos de un minuto, es garantía de que las endivias quedarán mucho más suaves y agradables al paladar, ya sea para consumirlas en crudo con un aliño suave o cocidas en una salsa cremosa.

A pesar de su sabor peculiar, la endivia es una fuente de nutrientes que vale incorporar en nuestro día a día. Es rica en fibra, lo que la hace ideal para la digestión y contiene importantes cantidades de ácido fólico  y vitamina K. Al dominar el truco de retirar el corazón, mejoramos su palatabilidad y lo mejor, se conserva la textura fresca y la integridad de la hoja. 

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