Tan vistosa como deliciosa, este plato de pasta rosa sabe aún mejor de lo que se ve

Si hay un plato que se lleva todas las miradas antes de dar el primer bocado, sin duda es este. La magia de esta salsa rosa de remolacha está en cómo transforma unos simples penne y tirabuzones en un almuerzo fresco, lleno de nutrientes y con un color deslumbrante. Es de esas recetas que parecen complejas a simple vista, pero que en realidad se preparan de manera muy sencilla y en cuestión de minutos.

Para empezar, solo debes cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez al dente, cuela el agua y reserva la pasta. Mientras esta se cocina, es el momento de preparar la salsa: vuelca en un procesador de alimentos o licuadora la remolacha ya cocida, el yogur natural, la levadura nutricional, la ralladura de limón, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Procesa todo muy bien hasta lograr una consistencia untuosa y de un rosa intenso.

A continuación, pasa la salsa a una sartén y revuelve suavemente con una cuchara para que tome temperatura durante un par de minutos. Luego, incorpora la pasta cocida y los frutos secos picados para integrar todos los sabores en caliente. Si prefieres una textura un poco más ligera para bañar la pasta, puedes añadir 1 o 2 cucharadas extra de leche hasta alcanzar el punto deseado.

Para rematar la propuesta, diría que lo mejor es servir en caliente y decorar por encima con rawmesan, un toque de pimienta negra recién molida y unos hilos de aceite de oliva virgen extra. Y, por supuesto, unas rodajas de pan tostado al costado son obligatorias para no dejar ni una gota de esta salsa en el plato. 

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