Chris Damman, experto en microbiota: “Mi postre saludable favorito son los pistachos con chocolate negro. Tienen fibra, grasas buenas y proteínas”

Recuperar hábitos saludables no quiere decir que tengamos que renunciar a caprichos dulces de vez en cuando. También los dietistas y expertos en nutrición saben disfrutar de un postre sin tener que compensar ni autoengañarse con versiones supuestamente light que luego no lo son tanto. El mejor postre es el que más nos guste, y si además nos aporta nutrientes de calidad, mucho mejor.

Para demostrarlo con ejemplos que puedan inspirarnos, The Washington Post preguntó a varios expertos en alimentación qué toman ellos cuando quieren tomar algo dulce y que sea relativamente sano, más allá de la típica fruta o el yogur natural. Estos deberían ser el postre diario cotidiano, considerando postre como la última parte de una comida o cena. Pero si quieres algo más dulce que sepa a placer extra y especial, también hay opciones muy ricas que de verdad nos aportan beneficios saludables.

Eso no quiere decir que todos los postres tengan que tener su parte sana, o que los postres sanos sean también de consumo puntual. En un estilo de vida saludable mantenido en el tiempo, llevando una alimentación equilibrada, todo tiene cabida, en su justa medida. Y si no eres muy de dulce, tampoco pasa nada.

Pero ¿qué es un postre saludable? Aquel que, además de hacernos disfrutar, aporte macro y micronutrientes que vayan más allá de las puras calorías basadas en azúcares y grasas de mala calidad. Un dulce puede ser muy calórico, pero por la presencia de nutrientes que naturalmente sean densos en su aporte de energía. Dos grandes ejemplos son los frutos secos y el chocolate negro: contienen una gran cantidad de grasas, pero son grasas cardiosaludables. Y tienen muchos más nutrientes de gran valor.

Son además una de mis combinaciones favoritas, y por eso me ha gustado saber que Chris Damman, gastroenterólogo experto en microbiota, comparte mi misma afición.

Damman, cuya investigación y trabajo se centra en la relación que tienen los alimentos con el sistema inmunitario y el metabolismo, menciona rápidamente los frutos secos cubiertos con chocolate negro como su dulce favorito en cuanto se le pregunta por cuál es su postre saludable de referencia.

El chocolate negro con un alto porcentaje en cacao, a partir de 70%, nos aporta polifenoles, antioxidantes y minerales esenciales como el magnesio. También contiene fibra prebiótica y es más saciante que el chocolate con leche, además de tener mucho menos azúcar añadido.

Nueces, almendras, anacardos, avellanas, pistachos, cacahuetes... todos son buenas opciones para tomarlos cubiertos de chocolate negro; son una mejor opción en este formato que las tabletas con ellos añadidos, con las que acabamos comiendo más chocolate que frutos secos. Y hay que procurar que no lleven ningún recubrimiento extra entre el fruto y la capa de chocolate, porque algunas marcas les dan un baño de caramelo, azúcar o praliné antes de cubrirlas con chocolate fundido.

La opción predilecta de Damman son los pistachos con chocolate negro, con una textura más tierna que las típicas almendras tostadas. “Tienen un sabor tan mantecoso… Y si te fijas en el perfil nutricional de los frutos secos, los pistachos están entre los mejores”, añade. “Aportan fibra, grasas saludables y tienen un mayor contenido en proteínas que casi cualquier otro fruto seco”.

Si no encuentras pistachos con chocolate negro o cualquier otro fruto seco de tu preferencia, puedes hacerlos caseros muy fácilmente. Simplemente derrite buen chocolate con un alto porcentaje en cacao, al baño maría, y añade tus frutos secos preferidos hasta que queden bien cubiertos. Extiéndelos sobre papel de cocina y déjalos secar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético, en un lugar fresco.

Imágenes |  Gut Bites MD - Magnific/stockking 

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