Adiós al mito del pollo al limón chino: “Pregunten a cualquier vecino chino si suelen comprar limones para cocinar”

La comunidad china tiene cada vez más presencia en España y en medio mundo, y aún así perviven mitos sobre su cultura y, muy especialmente, sobre su comida. Porque va a costar mucho que los españoles nos olvidemos del pollo al limón chino, por mucho que los propios implicados afirmen que no existe nada que se le parezca en su país. 

Al menos, no originalmente, y, desde luego, no tal y como se repite la receta de pollo al limón estilo chino por los locales clónicos que aún perviven contra viento y marea en barrios de toda España. Un plato ya asentado en nuestro imaginario, junto con el arroz tres delicias, los icónicos rollitos de primavera, el pegajoso cerdo agridulce y o el también popular pollo con almendras. 

En China, cuya gastronomía es tan amplia, rica y variada somo el propio inmenso país, sí existen platos que pueden recordar a muchos de los típicos de una carta de restaurante occidental, pero el pollo al limón nos costará encontrarlo por aquellos lares. Lo confirman desde desde la plataforma Jiā Zài Xī Dōng Nán, 'Vivimos en el Levante' (家在西东南), donde afirman que el limón ni siquiera es un producto habitual en la cesta de la compra del país.

“Pregunten a cualquier amigo o vecino chino si suelen comprar limones para cocinar en casa”, comentan desde la red, la primera plataforma de comunicación que representa a las comunidades de chinos que residen actualmente en Valencia, Alicante y Murcia, aproximadamente 30.000 repartidos entre las tres provincias levantinas. Y, aseguran, el limón apenas se usa, salvo en regiones muy concretas y quizá más como influencia más reciente de otras cocinas y tendencias.

Pese a que los cítricos son originarios de Asia, en China están mucho más presentes otros como la cidra, la lima o el kumquat, si bien sí se emplea más en la medicina tradicional. La acidez en la cocina china se suele buscar más a través de otros ingredientes, fundamentalmente fermentados o vinagres.

Jiā Zài Xī Dōng Nán se ha propuesto además identificar cuáles son los restaurantes de las provincias del Levante que mejor representan la cocina auténtica china, a través de la votación de los propios usuarios. La primera parada ha sido Murcia, donde el el Gran Dragón Hot Pot ha ganado con más del 50% de los casi 1.000 votos de chinos residentes en la región.

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