No digo que las catas de vinos sean un invento de ahora, al contrario, se hacen desde hace mucho tiempo, pero también es cierto que siempre han sido consideradas algo elitistas y de “esnombs”, y con razón. Pero últimamente, ya sea porqué me he convertido en una esnob (Dios quiera que no sea así), o sea porqué ahora son mucho más accesibles, me he encontrado asistiendo a varias.

Pero claro, el hecho de asistir no me convierte en una entendida en vinos, cuando voy me dejo llevar por las explicaciones del guía de la cata y me dedico a saborear, disfrutar y asentir con la cabeza casi siempre, aunque muy de vez en cuando, me envalentono y entonces, la inclino hacia el lado mientras junto el entrecejo, en un gesto que quiere decir algo así a – ¡uuhhhmmmm! no sé yo, si estoy de acuerdo con usted -, así parece que soy poco menos que una experta, aunque en realidad no sé nada.

Lo malo es que corro el peligro de que alguna vez, alguien pida mi opinión, con lo que quedaría en evidencia mi ignorancia total sobre el tema. Para evitar eso, he estado buscando información sobre catas y he podido confeccionar una pequeña tabla, con los términos profesionales que se suelen utilizar a la hora de describir un vino. A partir de ahora sabré qué decir de un vino en una cata, para no pasar por tonto.

Términos específicos de una cata profesional

Existen muchos más términos, eso está claro, pero estos que aparecen aquí creo que son los más usados y los más intuitivos de utilizar. Están separados en cuatro bloques, haciendo referencia al aspecto del vino, al aroma, al sabor y a la permanencia en boca.

Aspecto

• Limpidez: Cristalino, límpido, turbio
• Color: Vivo, nítido, brillante, mate, apagado, velado
• Vino blanco: Amarillo verdoso, amarillo canario, amarillo limón, pajizo, dorado, oro, oro viejo, ambarino
• Vino tinto: Rojo rubí, rojo cereza, violeta, granate, púrpura, rojo teja

Aroma

• Intensidad: Nula, franca, corto, suficiente, intenso, muy intenso
• Aroma: Floral, vegetal, afrutado, especiado, balsámico, a madera

Sabor

• Intensidad: Corto, ligero, media, desenvuelto, plena, profunda, fuerte
• Estructura: Equilibrado, armonioso, correcto, desequilibrado
• Dulzura: Abocado, pastoso, meloso, untuoso, grueso
• Acidez: Verde, acidulado, agresivo, vivo, fresco, plano
• Astringencia: Astringente, tánico, áspero
• Alcohol: Suave, cálido, cabezón, alcohólico, quemazón

Permanencia en boca

Muy corto, corto, largo, muy largo, persistente

Espero que haya quedado claro que esto no es un cursillo, ni nada parecido, sobre cómo realizar una cata, sino unos simples consejos de que palabras utilizar, para no quedar como absolutos ignorantes. Por supuesto en nuestras manos está el ampliar esta información, estudiar un poco sobre el tema, pasar a ser verdaderos expertos y convertirnos, o no, en uno de esos snobs que opinan en las catas de vinos.

Último consejo: Nunca debemos utilizar todas las palabras con el mismo vino, un vino no puede ser todo a la vez.

Foto | GunGirlNewYork / Tim Patterson
En Directo al Paladar | Catas virtuales de la D.O. Jerez
En Directo al Paladar | Un champán con firma

¿Te gustaría aprender a catar vinos? Si la respuesta es que sí pero no tienes tiempo de ir a clases, la Denominación de Origen de Jerez ha sacado un kit para hacer catas guiadas en casa, lo cual me ha parecido una idea fantástica que deberían imitar todas las denominaciones.

Este kit en formato estuche viene con siete variedades de vinos de Jerez, para que no se escape ni uno. Eso sí, las botellas son pequeñas. Además viene todo lo necesario para hacer la cata guiada con materiales donde se explican las variedades a catar, cuadernos de notas y un DVD con la cata guiada del Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Cream y Pedro Ximénez a catar.

Ahora esto tiene trampa, porque por el momento el kit solo lo distribuye el Consejo Regulador como obsequio y no está a la venta. Pero con lo fantástica que es la idea no creo que tarden mucho en sacarlo como producto.

Vía | 7 caníbales
Más información | DO Jerez
En Directo al Paladar | Enoturismo en España: D.O. Jerez

La casa del champán francés Moët & Chandon va a subastar a partir del próximo 28 de Noviembre y hasta el 15 de Diciembre a través de la red social Facebook, veinte unidades exclusivas de su champán firmado por grandes estrellas del celuloide tales como John Malkovich, Glenn Close, Rebeca Hall así como las españolas ganadoras del premio Goya, Marta Etura y Pilar López de Ayala, entre otros actores.

Los beneficios de esta subasta irán directamente destinados para la construcción del Complejo Sociocultural Residencia La Casa del Actor en Madrid. Esta fundación, creada sin ánimo de lucro, trabaja para ayudar a aquellos actores que no han tenido suerte en su carrera profesional y se encuentren en una situación desfavorecida.

La marca francesa siempre ha estado a lo largo de su vida relacionada con el mundo del cine. Durante más de veinte años fue el champán oficial de la ceremonia de los Globos de Oro. También estuvo presente en numerosas ediciones del Festival de San Sebastián, en el de Cannes, e incluso en el año 2009 llego a ser el champán exclusivo de la 81ª edición de la entrega de los Óscar en Estados Unidos.

Si os gustan las subastas, ésta puede ser una gran oportunidad para sorprender, con un regalo exclusivo para estas navidades, a algún amante del cine y de la bebida más glamurosa de todos los tiempos.

Imagen | Ycg en Flickr
Vía | La Vanguardia
Más información | Moët & Chandon
En Directo al Paladar | Moët & Chandon Imperial Ice, refrescante champagne veraniego
En Directo al Paladar | Moët & Chandon una forma cara de decir te quiero en San Valentín

En 2004 se identificaron en un viñedo de una bodega de La Rioja 35 cepas dispersas de una variedad de uva en peligro de extinción. Se pudieron identificar gracias al trabajo en genética de Fernando Martínez de Toda, catedrático de viticultura en la Universidad de La Rioja, venía realizando desde 1991.

Se trata de la variedad de uva Maturana tinta de la que indican es la que tiene mayor calidad de todas las especies de uva recuperadas hasta la fecha. De hecho hace poco ha sido aceptada como variedad de cultivo dentro de la propia D.O.Ca. Rioja.

Con esta variedad, la Bodega Martínez Alesanco ha elaborado un vino monovarietal llamado Nada que ver, porque precisamente no tiene nada que ver con cualquier otro vino de La Rioja. O bueno, eso es lo que aseguran desde la bodega.

El resultado para poder obtener este vino es consecuencia de la fuerte implicación que ha tenido los avances científicos de la comunidad universitaria con el interés demostrado por las bodegas de la zona que se implican en la mejora sistemática de sus cosechas contando con los últimos avances a su disposición. Solo el paso del tiempo, el transcurso de los años han podido evidenciar que el esfuerzo a merecido la pena.

La importancia, por lo tanto, de saber que dedicar recursos a la investigación merece la pena. Ojala lo apliquen en más ámbitos.

En Directo al Paladar | Enoturismo en España: D.O.Ca. Rioja
En Directo al Paladar | Diccionario del vino de la Rioja

Unos nuevos famosos se apuntan a tener su propio vino. En este caso es el afamado grupo AC/DC que ha vendido millones de álbumes y que han sacado una linea de vinos junto con un grupo australiano.

Los vinos tienen el nombre de algunos de sus mayores éxitos, Back in Black Shiraz, Highway to Hell Cabernet Sauvignon y You Shook Me All Night Long Moscato. Las notas de cata las desconocemos, el tipo de uva también. Parece que lo importante es la novedad, más que otra cosa.

Si sus vinos salen con el mismo nivel de su música, seguro que son un éxito. ¿O no? Tal vez sea un nuevo fracaso de unos famosos de meterse en terrenos del vino. O tal vez consigan que sus seguidores se vuelvan bebedores de vino. En principio, seguro que son pieza de coleccionista.

Vía | @maldaz | Decanter
En Directo al Paladar | Famosos vinos de famosos nacionales

La noticia de hoy bien podría ser la noticia de un emprendimiento en el mundo empresarial por parte de un grupo multinacional de otro país que piensan en el éxito y en los nuevos mercados que se abren en un mundo globalizado y que todos aplaudiríamos como ejemplo de lo que se debe hacer. Pues bien, para mi cobra más valor si tenemos en cuenta que se trata de una empresa española, el grupo Matarromera.

En este caso el grupo Matarromera apuesta por el vino sin alcohol como la manera de abrir nuevos mercados. Y lo hacen pensando en el crecimiento del sector, por ejemplo el año pasado creció un 50% el volumen de facturación de todo el sector en los vinos sin alcohol.

Y lo hacen construyendo la mayor planta de deconstrucción molecular en la producción de este tipo de bebidas del mundo. Y todo para llegar a sectores de población que por edad o por religión (especialmente) no consumen vino. Sí, los musulmanes son gran parte del sector que quieren cautivar con este tipo de vino sin alcohol. Además, aseguran que está muy bien.

Hace tiempo os hablamos de la elaboración del vino sin alcohol. Es un vino que se elabora a partir de vino real, es decir no de mostos. Y el proceso debe garantizar que al final el producto tenga el mismo sabor y aroma que al principio.

Vía | El Mundo
Más información | Grupo Matarromera
En Directo al Paladar | Cómo se elabora el vino sin alcohol

Llegamos al punto final de nuestro recorrido. Sin dudas, mucho mas nos queda por visitar dentro de la oferta de enoturismo en España. La riqueza del suelo da excelentes frutos en cada rincón y podríamos seguir y seguir hasta caminarnos todo el mapa español siempre con una copa de buen vino de la tierra en la mano.

Daremos un vistazo rápido a algunas denominaciones de origen que no hemos mencionado aún.

Enoturismo en España: Canarias

Entre las comarcas vitivinícolas podemos mencionar a la D.O.Abona en Tenerife, así como la D.O.La Palma o D.O.El Hierro.

En cualquiera de las islas podremos encontrar caldos personales y gustosos para acompañar la exquisita cocina canaria. Razones no nos faltan para llegarnos a las Islas Afortunadas, y algunas podemos verlas en este time-lapse.

Enoturismo en España: Castilla-La Mancha

Imposible olvidarse de la tierra de Don Quijote, que nos ofrece tanto para practicar el enoturismo con una magnífica combinacion de sabores de la tierra en su mesa y en la copa y de ciudades monumentales como Toledo o Cuenca.

Castilla La Mancha sorprende a poco que te internas en ella, con rincones tan enigmáticos como los que nos regala la Ruta de los Pueblos Negros. Recordemos también que hace pocas semanas reabrió el Museo del El Greco y bien merece una visita.

Llegamos a Castilla La Mancha para acercarnos brevemente también a sus vinos en las denominaciones D.O.Manchuela o D.O.Ribera del Jucar. No nos olvidamos de las tradicionales D.O.La Mancha y D.O.Valdepeñas de fama internacional.

Enoturismo en España: Galicia

Decir Galicia es imaginarnos perdidos entre las muchas ferias gastronómicas gallegas siguiendo el sabor del mar y de la tierra sabiamente conjugados. A ello, debemos sumar lo atractivo de su historia, sus pueblos y costumbres.

¿Cómo no llegarnos a sitios tan encantadores como Portomarín o viajar en el tiempo caminando los castros gallegos? La tierra verde nos llama a disfrutarla, a visitar algunas de sus joyas como Santiago de Compostela.

Nada mejor que hacerlo a través de su excelente mesa y caldos. Ya hemos paseado por la D.O.Rias Baixas, pero tenemos mucho mas por aquí: D.O.Ribeira Sacra o D.O.Monterrei, entre otras.

Enoturismo en España

Una alternativa de viaje que se afianza cada día. Cientos de miles de viajeros buscan vivir una experiencia plena allí donde van, con la exacta mezcla de servicios, visitas, paseos, información y degustaciones.

Es que la geografía española es muy generosa en vinos y platos, además de bien conocedora de cómo hacer sentir a un turista como en casa. Desde Burgos a Menorca, en cualquier mesa de Bilbao o Alicante tendremos la oportunidad de aprender con los sentidos, del sabor y los aromas de la tierra.

Recordamos aquí los anteriores posts que componen este recorrido:

• Enoturismo en España
• Enoturismo en España: bodegas especiales, lugares únicos
• Enoturismo en España: ideas para un fin de semana
• Enoturismo en España: D.O.Ca.Rioja
• Enoturismo en España: D.O.Jerez
• Enoturismo en España: D.O.Rias Baixas
• Enoturismo en España: D.O.Penedès
• Enoturismo en España: D.O.Toro

• Enoturismo en España: D.O.Jumilla

¡Salud!

Más información | Rutas del Vino de España
Imágenes | Richard Semik, Ana Menénde, Poliki

Nuestro viaje imaginario por comarcas vitivinícolas españolas nos lleva hoy a Murcia y Castilla-La Mancha para conocer de cerca la tierra de la D.O.Jumilla en nuestro recorrido de enoturismo en España.

Nos acercamos al Mediterráneo a los municipios del interior de Murcia y Castilla-La Mancha, don de la tierra y el sol dan las condiciones para la crianza de un vino especial y sabroso. Vamos a conocerlo.

D.O.Jumilla: la tierra y el vino

Situada en el Altiplano Levantino, comarca de transición entre la llanura manchega y las tierras mediterráneas, contienen las casi 42.000 ha. que constituyen la mayoria de la D.O.Jumilla. La componen el municipio de Jumilla en Murcia y seis municipios del S.E. de Albacete: Ontur, Tobarra, Albatana, Hellín, Montealegre y Fuente Alamo

Estamos en una tierra de terrenos elevados entre 400 y 900 m.s.n.m. y suelos secos. El clima provee un ambiente cálido e inviernos fríos pero de corta duración. Condiciones sumadas a suelos pedregosos y calizos, que hacen una cama a prueba de vides resistentes, de calidad.

El Jumilla es un vino recio, directo, de color intenso. En ocasiones con maceración carbónica y siempre con un umbral de 80% de uva Monastrel y una crianza mínima de dos años naturales en barricas de roble de una capacidad máxima de 1.000 l.

Al igual que en otras zonas vitivinícolas, en Jumilla se ha estudiado detenidamente la incorporación de variedades extranjeras como la Merlot y Syrah. Se ha demostrado su perfecta aclimatación a la zona, y cosechando un vino diferente, muy complejo y de gran personalidad. El Consejo ha dado luz verde a estas variedades.

Todo indica que junto a la Monastrell darán un impulso definitivo a los vinos de la comarca. Porque los vinos de Jumilla seguirán sustentándose de la variedad autóctona por excelencia, que les confiere su personalidad y un toque de originalidad.

Atractivos para una visita enoturística

La región de Jumilla tiene una relación de larga data con el vino. Los pueblos íberos, los griegos, los romanos, eran productores de caldos de esta tierra y han dejado muestras de ello en ánforas y tinajas de reserva y distribución.

Existen presas y otros utensilios destinados a la elaboración del vino que datan de los siglos XV y XVI, en el museo del vino Juan Carcelén Herrero en Jumilla, lo que indica una industria vitivinícola. A pesar de ello, todos los documentos de esta época dejan constancia de la escasez de viñedo en la zona.

A finales del siglo XIX, los viñedos del altiplano jumillano están, en su edad dorada, a pesar de la plaga de la filoxera, que arremete contra muchas zonas del país. La exportación de vinos a Francia es consecuencia directa del momento, y supone una transformación en la elaboración de los mismos.

La Ruta del Vino Jumilla está perfectamente organizada para disfrutar de atenciones y servicios para una experiencia plena. En junio, por ejemplo, hay un programa de conciertos en bodegas que es para tener en cuenta.

Aquí dejamos un directorio de bodegas para consultar y organizar visitar particulares.

Jumilla, historia, vino y mesa

Una visita a Jumilla debe incluir algunos de sus puntos históricos mas interesantes.

El Castillo de Jumilla, por ejemplo, se alza sobre un cerro sobre la ciudad. Esta ubicación contiene vestigios de haber sido utilizada con fines de protección y militares desde la Edad de Bronce, pasando por el dominio árabe y la Reconquista, en 1214 a manos de Fernando III de Castilla.

La Semana Santa de Jumilla está considerada entre las celebraciones más espectaculares, especialmente la procesión del Silencio y el Prendimiento de Jesús, que se escenifica el Miércoles Santo en la tradicional Plaza de Arriba. Declaradas de Interés Turístico Nacional.

La ciudad ofrece otros rincones interesantes como el Museo-Convento de Santa Ana que puede visitarse todos los días (los domingos sólo abre de mañana.

Y si algo no podemos perdernos es combinar los sabores de los vinos de la tierra con lo mejor de su mesa. Debemos probar el especial Gazpacho Jumillano, de tradición judía y que se elaboraba con carne de caza. Así como los platos con arroz y conejo, el cabrito frito con ajos, la Gachamiga y los dulces típicos como los Sequillos, las Cristóbalas o los Rollos de Vino que necesariamente deben ir acompañados por una copa de buen Jumilla.

Fotos | Arkangel, MartaP, Wilfred
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Gracias a unos textos agrícolas de la época romana, a los conocimientos de varios viticultores, un enólogo y un historiador, se vuelve a elaborar un vino de miel milenario que se ha empezado a comercializar con el nombre de “Vinum Mulsum“. Este vino fue presentado el pasado 7 de mayo, en el marco del 13º Festival Tarraco Viva celebrado en Tarragona y dedicado a la divulgación de la época romana.

Las principales referencias históricas para elaborar este vino han sido unos manuales de la Antigua Roma, como por ejemplo un ejemplar de los tratados de Pal•ladi y Columel•la, que iban dirigidos a ciudadanos romanos inexpertos en el campo y la agricultura, pero que disponían de alguna capacidad económica, fueron escritos para que estos pudieran iniciarse en la elaboración del vino, la conservación de la fruta y la cría de ganado.

Este vino solo parece tener una pega, que es una producción muy limitada, su primera cosecha la del 2009 ya está a la venta vía online y solo cuenta con un stock de 40 botellas. Su segunda cosecha Vinun Mulsum 2010, estará disponible a finales de este año. Así que, a los caprichosos, curiosos o amantes incondicionales del vino o de la historia, les recomiendo rapidez, suerte y paciencia si quieren comprar o reservar una botella de este escaso vino de miel.

Foto | Sebastià Giralt
Vía | Ruralcat
Más información | Vinummulsum
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Cuesta muy poco encontrar razones para visitar la comarca de la D.O.Toro por lo que en este nuevo paseo por las denominaciones de origen de vinos españoles, nuestro recorrido de enoturismo en España nos lleva nuevamente a Castilla y León.

Ya estuvimos aquí cuando dejamos algunas ideas para un fin de semana enoturístico. Recomendamos en su momento una visita al Castillo de Peñafiel, dentro de la D.O.Ribera del Duero. En esta misma zona encontraremos otras denominaciones que hacen de esta región castellanoleonesa, una potencia para la cultura del vino: D.O.Cigales, D.O.Rueda o D.O.Bierzo.

D.O.Toro: los vinos

Los inviernos muy fríos, el calor seco del verano, las lluvias escasas y la tierra profunda, aseguran unos caldos de calidad excepcional. Las variedades principales son la Tinta de Toro y Garnacha entre las tintas y Malvasía y Verdejo entre las blancas.

Caldos recios, de gran cuerpo y grado, con un color fácilmente reconocible. Adquieren una cierta madurez con la crianza en roble, refina el color, matiza los perfumes que dan complejos en nariz y suave en boca.

D.O.Toro: tierra de historia y vinos

Como dijimos, este rincón español donde la historia se ha paseado por sus paisajes dejando enormes testimonios. La comarca de la D.O.Toro abarca más de una decena de términos municipales de la provincia de Zamora y varios al oeste de Valladolid, situándose la mayor zona de producción al sur del río Duero.

Una tierra de sabores, con una cocina potente y que invita a probar sus vinos. Encontramos muchas razones turísticas para acercarnos a la comarca. Ciudades como Salamanca, Valladolid, Benavente, Ávila… en un radio de menos de 2 horas de coche desde Toro, nos llenan de “excusas”. Algunas de ellas son:

• El Palacio Caballero de Olmedo te sumergirá de lleno en la historia. Una experiencia lúdica, sensorial y emocional a través de Castilla, de Olmedo y del Siglo de Oro, de la mano de Lope de Vega,. En Olmedo.

• Valladolid nos ofrece una amplísima oferta de visitas, por ejemplo: Monasterio Nuestra Señora de Prado, la Iglesia de San Pablo, las Cortes de Castilla y León y el Centro Cultural Miguel Delibes.

• La ciudad de Salamanca, por ejemplo, ofrece periódicamente visitas guiadas teatralizadas para recorrer su valioso patrimonio artístico-arquitectónico. Recordemos que Salamanca es una de las ciudades Patrimonio de la Humanidad de la comunidad, junto con Ávila y Segovia.

• Zamora cuenta con una buena colección de edificios que la han puesto en la Ruta Europea del Modernismo y la ciudad ofrece visitas guiadas para conocerlos.

• Tordesillas ya figura en documentos de la Alta Edad Media. A partir de su Plaza Mayor (foto) podemos visitar el Monasterio de Santa Clara, la Iglesia-Museo de San Antolín, las Casas del Tratado, por ejemplo. Y no te olvides de probar el gallo turresilano, un plato recuperado de la tradicional mesa local, a base de pollo de corral, ajo, almendras y vino blanco.

• Si quieres ampliar tu visita enoturística hacia la ciudad de Ávila, puedes descargarte una guía turística de la ciudad para el móvil y así recorrerla a tu aire.

• En los municipios zamoranos de Venialbo, El Pego, Valdefinjas y Sanzoles, entre otros, se conservan buenos restos de arquitectura popular de bodegas, que demuestran la antigua vinculación de toda la comarca a la actividad vitivinícola. Lo mismo ocurre con los términos de Valladolid como Pedrosa del Rey y Villafranca de Duero.

• Toro es la capital de estos vinos y donde se encuentra la sede del Consejo Regulador de la D.O.Toro. El río se abre camino entre las laderas, pobladas de viñas. La villa conserva parte de su castillo, así como las puertas de la Corredera y el Arco del Reloj, del siglo XVIII. El Palacio de los Ulloa, el de las Leyes o el Ayuntamiento son algunos de los edificios más representativos. Pero, sin duda, la Colegiata es el más importante, una de las joyas del románico zamorano. A ella se suman la iglesia de San Lorenzo, la del Salvador, el Santo Sepulcro o Santo Tomás Cantuariense.

D.O.Toro: oferta enoturística

La visita a bodegas es uno de los platos fuertes de esta comarca. Junto con la degustación de la mesa castellanoleonesa hacen una experiencia plena y sensorial al recorrer la comarca.

Para organizar tu recorrido personal, puede ayudarte este plano interactivo donde figuran todas las bodegas acogidas en la denominación de origen.

• Bodegas Nondum: visitas de lunes a domingo, previa cita. Recorrido por las instalaciones y viñedos, degustación de vino de la bodega con la posibilidad de comer en un restaurante próximo. Dura de 2 a 3 horas

• Bodegas Rejadorada: visitas de lunes a domingo, previa cita. Es posible visitar y participar en vendimia. Está cerrado los fines de semana. Las visitas y degustaciones guiadas se hacen en español y en inglés.

• Bodega Serafín Moya en pleno casco urbano de San Román de Hornija. Las visitas se realizan de lunes a domingo, previa cita (tel 983 784 092). Se puede visitar durante la vendimia. Se incluye una degustación guiada y podremos ver la primer máquina de vendimiar en España.

Son éstas sólo algunas de las propuestas que encierra esta bella comarca de Castilla y León. Entre caminos históricos, ciudades con encanto, viñedos y mesas bien provistas, encontraremos la fórmula de una experiencia enoturística de primer nivel.

Fotos | Mr.T’DC, J.L.Cernadas, Jamie Arkroft
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