Esta sopa fría es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar. Y si no encontráis arenque, también queda muy bien con sardinas ahumadas. 

El color de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probarla. 

Ingredientes

Para 6 personas

• 350 g Remolacha cocida
• 150 g Patata cortada en cuartos
• 450 mL Caldo de pollo
• 5 mL Aceite de sésamo
• 1 ud. Arenque o Arencón en salazón
• 4 uds. Pepinillo en vinagre
• ½ ud. Cebolleta
• 60 g Nata agria
• Alcaparras o alcaparrones
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa fría de remolacha

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

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Con qué acompañar la sopa fría de remolacha

Esta sopa fría al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

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Los huevos con espichás son un almuerzo clásico en Padul, un municipio grandino, famoso por este plato que se suele servir durante las ferias de ganado que se celebran a finales del mes de septiembre.

Las espichás son las sardinas-arenque, aunque en otras zonas de la provincia de Granada se hace este plato con boquerones arenque o ligeramente desecados. Estas sardinas arenque se fríen para tomar con los huevos fritos, como ahora veréis.

En caso de que no consigáis las sardinas arenque en su clásica caja circular podéis hacer este plato con sardinas frescas, si bien sería recomendable dejarlas secar dentro de la nevera sobre un plato con papel absorbente durante dos o tres días, dándoles la vuelta y secando para que se deshidraten ligeramente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 4
• Diente de ajo 10
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Sardinas arenques o espichás 6

Cómo hacer huevos con espichás

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

En una sartén con abundante aceite, echamos los dientes de ajo sin pelar pero partidos por la mitad, calculando cinco o seis dientes de ajo por persona. Los freímos hasta que se doren, sacándolos cuando estén listos.

En el mismo aceite, freímos ligeramente las sardinas arenques, hasta que tomen un color más dorado y brillante. Las sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina. Finalmente, freímos los huevos al gusto, siempre en el mismo aceite.

Servimos el plato poniendo los huevos en un lado y al lado las espichás, cubriendo con los dientes de ajo fritos. Basta ya con cortar unas rebanadas de pan y nos vamos directos a la mesa para comer este plato bien caliente.

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Con qué acompañar los huevos con espichás

Para disfrutar de un delicioso almuerzo con la receta de huevos con espichás os recomendamos que preparéis o compréis un buen pan estilo rústico, para disfrutarlo con la yema del huevo y para comer entre bocado y bocado. Lo vais a agradecer.

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El omega-3 es una de las grasas consideradas esenciales, ya que ofrece grandes beneficios para el organismo y nuestro cuerpo no puede producirlo, por lo que solo podemos obtenerlo mediante lo que comemos. Así, te mostramos cinco alimentos que tienen tanto omega- 3 como el salmón y que ofrecen una ayuda deliciosa para incrementar el consumo de este tipo de lípidos.

Dentro del omega- 3 encontramos tres tipos principales: el ácido docosahexanoico (DHA), el ácido de eicosapentanoico (EPA),  y el ácido alfalinolénico (ALA) que es el presente en fuentes de origen vegetal.

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El pescado que un experto recomienda consumir para aumentar nuestra ingesta de Omega 3 (y no es el salmón)

Aunque no podemos equiparar el omega- 3 de origen vegetal con el derivado del pescado, pues este último resultaría especialmente beneficioso para la salud cardiovascular, ambas opciones tienen acción antiinflamatoria en el organismo y efectos positivos sobre la salud.

El salmón es un alimento de referencia en lo que a fuentes de omega 3 se refiere, porque posee alrededor de 2000 mg por cada 100 gramos de este lípido según la USDA, pero también encontramos otros alimentos que son excelentes fuentes.

Los cinco alimentos con tanto omega-3 como el salmón

Aunque no es igual el omega-3 de origen vegetal que el presente en el pescado (DHA y EPA), con el ácido alfalinolénico podemos obtener pequeñas cantidades en nuestro cuerpo de las grasas propias de las fuentes animales.

De todas formas, en la variedad está la clave y por eso, te mostramos cinco alimentos que tienen tanto omega-3 como el salmón:

Nueces

Las nueces son una excelente fuente de omega- 3 apta para veganos y aportan  alrededor de 2500 mg de ALA por porción de 30 gramos según datos del National Institutes of Health (NIH), superando en proporciones a lo que ofrece el salmón.

Con su ingesta podemos incrementar el consumo de este tipo de grasas fácilmente, ya que podemos consumir nueces sin más, a modo de snack o tentempié saludable, o bien sumarla tanto platos dulces como salados de forma sencilla.

Además, las nueces también son fuente de otros nutrientes saludables para el organismo, como por ejemplo fibra, proteínas vegetales, potasio, magnesio, y vitaminas del grupo B así como vitamina E con acción antioxidante.

Semillas de chía

Las semillas de chía que podemos utilizar sin gelificar para añadir textura  crujiente, fibra y proteínas vegetales a múltiples platos, pero que también podemos utilizar tras haberlas combinado con agua para reemplazar por ejemplo al huevo o dar consistencia a preparaciones veganas, aportan alrededor de 5000 mg de omega- 3 por porción de 30 gramos según el NIH, resultando una alternativa tan versátil como las nueces anteriormente mencionadas, que pueden ayudar a  variar y enriquecer nuestra dieta.

Caballa

La caballa es una de las alternativas con más omega- 3 entre los diferentes  pescados azules que podemos consumir concentrando alrededor de unos 1000 mg por cada 100 gramos de alimento según el NIH, y pudiendo alcanzar los 2000 mg dependiendo de la alimentación y el origen del ejemplar escogido.

Así, la caballa es una excelente opción al salmón que podemos sumar a nuestra dieta para obtener proteínas de calidad y una gran proporción de omega- 3,  pudiendo acudir perfectamente a alternativas enlatadas si buscamos mayor practicidad en la cocina.

Arenque

Entre los pescados, el arenque también es una buena opción para sumar omega- 3 a nuestra dieta habitual y posee en proporciones, similar cantidad de este tipo de grasas que el salmón, pudiendo alcanzar los 2000 mg por cada 100 gramos, según en NIH.

Además, el arenque es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y ofrece una apreciable cantidad de vitamina D a nuestra dieta habitual.

Semillas de lino

Al igual que las semillas de chía, las semillas de lino que tienen un poder  gelificante, es decir que al combinarse con agua forman un gel que puede espesar diferentes preparaciones o unir como si de huevo se tratase, son otra buena fuentes de omega- 3 de origen vegetal y ofrecen alrededor de 7000 mg de este tipo de grasas por cada cucharada de 15 gramos, según el NIH.

También son una buena fuente de fibra y de proteínas vegetales que podemos sumar a nuestra dieta fácilmente, incorporándola tanto a platos salados como  dulces sin inconveniente alguno.

¿Cuánto omega- 3 se necesita?

Aunque no existe consenso acerca de cuánto omega-3 se necesita cada día y el National Academy of Medicine de Estados Unidos no logró establecer una Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por falta de evidencia, sí estableció como Ingesta Adecuada (IA) para ALA, las cantidades de 1,6 gramos diarios para hombres y 1,1 gramos diarios para mujeres. No se tienen recomendaciones para EPA y DHA.

Por otro lado, las recomendaciones de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) sugirió en su Consenso de 2015 un consumo de omega- 3 que representa entre el 0,1 y el 1% del aporte energético diario, lo que podría traducirse en una dieta de 2000 Kcal en un consumo de entre 200 mg y 2000 mg diarios.

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De esta forma, podemos distribuir a lo largo de la semana diferentes alimentos fuentes de omega- 3 para alcanzar un promedio diario adecuado de este tipo de  grasas, siendo fundamental equilibrar el consumo de este tipo de lípidos con los ácidos grasos omega- 6, que en la actualidad consumimos demasiado y que pueden tener un efecto proinflamatorio en nuestro cuerpo.

Lo recomendable es alcanzar un ratio de 1:5 a 1:1 entre omega- 3 y omega- 6 para obtener beneficios, por lo que se recomienda reducir la ingesta de los segundos e incrementar la ingesta de los primeros siempre que sea posible.

Referencias

1. Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, and for the AHA Nutrition Committee. Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: New Recommendations From the American Heart Association. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. Volume 23 • Number 2 • 1 February 2003. Pages: 151 - 152. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.atv.0000057393.97337.ae?eaf=
2. USDA. Food Database Central. Salmon.
3. National Institute of Health. Omega 3 Fatty Acids.
4. Trumbo, Paula et al. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. Journal of the American Dietetic Association, Volume 102, Issue 11, 1621 - 1630. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12449285/

Imagen | Foto de portada: ERIVELTO Martins, foto 1: Tom Hermans, foto 2: Bruno Scramgnon, foto 3: Anton Nikolov, foto 4: Paul Einerhand y foto 5: Karyna Panchenko.

Las poblaciones de arenque atlántico-escandinavo se encaminan hacia un inminente colapso que podría desembocar en una crisis de la especie semejante a la que ya se vivió en la década de 1960. La sobrepesca descontrolada practicada por diversos países ha provocado una drástica disminución del número de peces y podría repetirse el mismo fenómeno en la caballa y la bacaladilla.

Son las conclusiones que arroja la investigación publicada por la asociación North Atlantic Pelagic Advocacy Group (Grupo de Defensa de los Pelágicos del Atlántico Norte o NAPA), en colaboración con la Universidad de Washington, con las que alertan de la necesidad de tomar medidas urgentes para proteger esta y otras especies de rozar la desaparición en aguas atlánticas.

Este estudio ha calculado el plazo para que el arenque llegue a un umbral crítico sometido a los niveles actuales de sobrepesca. Dicho umbral se conoce como "punto de referencia límite de biomasa" (Blim), y define la zona de peligro para una población, el punto más allá del cual su reproducción está en riesgo. El objetivo es, según NAPA, evitar a toda costa que se llegue a ese umbral.

Según las estimaciones de la investigación, el arenque atlántico-escandinavo podría llegar al Blim en el año 2026, provocando una crisis en el sector pesquero que tendría un gran impacto en el mercado internacional y local de muchos países en los que este pescado juega un importante papel en su economía. Además, tendría graves consecuencias para los ecosistemas marinos.

En opinión de Neil Auchterlonie, líder del proyecto NAPA, "La responsabilidad recae en los gobiernos de los estados costeros. Su incapacidad para acordar acuerdos sostenibles para compartir cuotas de acuerdo con el asesoramiento científico está empujando a más de una población de peces de renombre a aguas peligrosas".

El arenque, igual que la caballa del Atlántico nororiental y la bacaladilla, se capturan actualmente según cuotas unilaterales fijadas por cada nación, lo que ha desembocado en un descontrol de sobrepesca que amenaza a las tres especies.

NAPA, agrupación de la que forman parte 70 minoristas, empresas de servicios alimentarios y proveedores que abogan por la gestión pesquera sostenible, hace un llamamiento a los gobiernos para que tomen medidas urgentes. Advierten que "el mercado actuará si los gobiernos no lo hacen".

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Convertir una conserva en una obra de arte es más sencillo de lo que parece, sobre todo si contamos con un buen material para darnos este capricho instantáneo que puede apañarlos una cena, un almuerzo o un snack sin apenas esfuerzo.

Quizá no sea el arenque el rey de nuestras despensas, pero sí es un pescado que es muy fácil de encontrar en la cocina nórdica y escandinava, de donde es típico y cuyo toque ligeramente graso y perfil ahumado es muy apreciado.

En este caso apostamos por un sencillo maridaje a costa de la cebolleta, cuyo punto fresco siempre le viene bien a los pescados, además de aportar cierta textura crujiente, lo que hace que combine bien con el perfil elegante del arenque.

Como base vamos a utilizar unos biscotes de pan wasa, unos panecillos de centeno muy crocante y también bastante típicos en la gastronomía del norte de Europa que le van muy bien a esta receta. Si no los tenéis podéis utilizar cualquier otro tipo de panecillo o cracker.

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Con qué acompañar esta receta de arenque con cebolleta

Con el pretexto de esta tosta de arenque con cebolleta podemos seguir indagando en un aperitivo o picoteo de estilo escandinavo, momento perfecto para sacar a lucir al smørrebrød, la gran receta danesa de arenque.

Para mantener el tono fresco de la preparación y seguir por esas latitudes, algunas alternativas también ligeras pueden ser la ensalada alemana de patata o estas patatas a la escandinava que puedes cocer en el microondas y a las que el queso y el salmón le van de maravilla.

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La tabla de ahumados es un invento tan delicioso como pasado de moda. Pero aquí estamos nosotros para reivindicarlo. Y es que una buena selección de ahumados, con los acompañamientos correctos, es la alternativa o el complemento perfecto a los platos de embutidos y canapés que suelen configurar los aperitivos navideños. Y no requiere ningún trabajo extra.

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Cómo hacer la tabla de quesos perfecta

Organizar una tabla de ahumados es tan sencillo como elegir una buena materia prima y presentarla con los acompañamientos necesarios. Ni más ni menos.

Estos son nuestros consejos para hacer la tabla de ahumados perfecta:

Los pescados

Es probable que la técnica de ahumado surgiera, como todas las formas de conservación, por pura necesidad. No es casual que este tipo de pescados sean típicos de latitudes frías: cuando no había sol las capturas se tenían que secar en una hoguera. Pronto se descubrió que el humo imparte un sabor que puede enmascarar el olor a pescado rancio y ayuda a preservar este.

En tiempos, el pescado se ahumaba durante varias semanas, para que se pudiera conservar sin refrigeración durante todo un año. Hoy los ahumados se han reducido a unas cuantas horas, pues no hay necesidad de que aguanten tanto tiempo: lo que importa es que tengan un buen sabor.

Todos los pescados se pueden ahumar, pero son aquellos provenientes del norte los que acostumbramos a consumir de esta forma, pues son los que arrastran la tradición. Hablamos, claro, del salmón, el bacalao o el arenque. Hoy también se encuentran excelentes sardinas, anguila o emperador ahumados e, incluso, atún. Todos ellos pueden servirse, lógicamente, en nuestra tabla. Nuestra única recomendación es que presentemos como poco tres o cuatro variedades.

Hay quien añade a los pescados otros ahumados, ya sean quesos o embutidos, pero en nuestra opinión esto no tiene demasiado sentido, ya que los acompañamientos cambian enormemente. Por el contrario, sí se pueden sumar otros tipos de conservas de pescados, como las salazones o los marinados.

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Cómo hacer salmón ahumado casero con toque de Bourbon

Todos agradecerán una buena mojama o unas huevas, y aunque estos no necesiten salsa ni guarniciones (más allá de un chorro de aceite de oliva) no desentonarán en el conjunto. Lo mismo podemos decir del salmón o el arenque marinados.

También se puede añadir a la tabla caviar u otras huevas, que en este caso sí se beneficiarán de acompañamientos como la mantequilla. Un pequeño cuenco con estas será siempre una buena opción.

Las salsas

Imprescindible acompañar los pescados con unas salsas básicas, que los comensales puedan untar a su gusto en el pan o sobre los ahumados. Es obligatorio poner una buena mantequilla (yo la prefiero salada) y una crema agria, los acompañamientos básicos de los ahumados. A estos viene bien añadir una buena mostaza –o una selección de estas–, requesón y, sobre todo si hay algún marinado, una salsa tártara casera.

Todos los pescados se beneficiarán además de un chorro de aceite de oliva virgen extra, que podemos echar sobre estos justo antes de servir.

La guarnición

Los ahumados se deben acompañar siempre de encurtidos, hierbas frescas y algunas hortalizas, como cebolla, pepino o zanahoria.

Hay quien pica una cebolla, la mezcla con aceite y alcaparras y la pone sobre todos los pescados, pero consideramos que queda mucho más elegante, y divertido, servir todas las guarniciones por separado, y que cada uno se sirva a su gusto.

Lo ideal es preparar pequeños cuencos con alcaparras y otros encurtidos como pepinillos e, incluso, aceitunas. Disponer en recipientes aparte cebollino y eneldo picados, así como cebolla y pepinos, también picados, y zanahoria rallada. El aguacate también va muy bien con los ahumados, si quieres dar un toque distinto a la tabla.

La tabla de ahumados puede ir acompañada, además, de una ensalada, pero mejor que sea una sin muchas complicaciones. Lo ideal es una ensalada verde, con unas buenas lechugas y poco más.

El pan

Haríamos el primo gastando el dinero en unos buenos ahumados si los acompañamos luego de un pan mediocre. Lo ideal es presentar varios tipos: pan de centeno, blanco, integral, de semillas… También es recomendable presentar tostadas, pues la gente agradecerá el pan caliente donde untar la mantequilla. Y si ya te pones esplendido nada mejor que hacer unos blinis.

La presentación

Obviamente, no necesitamos una tabla como tal para presentar los ahumados. Lo importante es disponer los elementos de forma que luzcan y los comensales se puedan servir cómodamente. Además de tablas se pueden usar fuentes o bandejas. Te vendrán bien cuencos más o menos pequeños en los que presentar todas las salsas y guarniciones. Se puede, también, decorar los platos en los que se sirva el pescado con unas rodajas del limón (y habrá quien quiera echarse un chorrito).

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Por lo demás, el truco está en ser creativo y no poner los elementos demasiado apelmazados: las lonchas de pescado deben estar agrupadas en variedades, ligeramente enrolladas sobre si mismas o separadas, para que los comensales las cojan fácilmente.

La bebida

Al pensar en pescado a todos nos viene a la cabeza servir un vino blanco, pero lo ideal para acompañar a una tabla de ahumados es en realidad un cava brut nature o un rosado. También me veo disfrutando de un aperitivo de este tipo con un buen Jerez: un fino o manzanilla. Y si nos podemos atrevidos incluso con un chupito de vodka.

Me encantan las ensaladas diferentes, y cuando puedo huyo de la clásica mezcla de lechuga y tomate. Por eso cuando probé en Noruega la receta de la ensalada noruega de areenque y patatas pensé que tenía que hacerla también en casa.

Me ha sido imposible resistirme a darle una vueltecilla y he querido introducir diferentes tipos de patata para darle color, añadir huevo cocido y por si fuera poco, incorporar una salsa peruana de aceitunas para pescado que os enseñé el otro día. El resultado -además de muy colorido- es una receta ideal para primavera, una ensalada sabrosa, ligera y muy fácil de preparar.

Ingredientes

Para 2 personas

• Arenque o Arencón en salazón (1)
• Patatas cherry 2
• patatas azules o violetas 2
• Huevo 1
• Salsa de aceituna al gusto
• Cebollino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para aliñar

Cómo hacer ensalada noruega de arenque y patatas

Dificultad: Media

• Tiempo total

Ponemos a cocer las 4 patatas en un cazo con agua y sal. Yo prefiero cocerlas sin pelar y después de veinte minutos, pelarlas sin dificultad, cortándolas en cuatro o cinco pedazos cada una. Mientras se cuecen las patatas, cocemos también un huevo sin pasarnos de cocción para que no pierda su bonito color amarillo.

Durante la cocción aprovechamos para limpiar el arenque. Este pescado es barato y se encuentra sin dificultad en salazón en el supermercado. Su textura suave y su sabor ligeramente ahumado es fantástico para las ensaladas.

Sacamos los lomos con un cuchillo afilado y los cortamos en trozos pequeños. También sacamos la parte de las huevas, muy tierna y la cortamos en trozos similares, tal como veis en la foto. Ya solo falta montar la ensalada.

Para ello, distribuimos los trozos de patata cocida en una fuente, procurando alternar los colores. Completamos con el huevo duro cortado en cuartos y vamos distribuyendo por encima los trozos de arenque y sus huevas. Rematamos con un par de cucharadas de salsa de aceitunas repartidas por encima sin cubrir en exceso y espolvoreamos cebollino picado y pimienta recién molida.

Con qué acompañar la ensalada noruega de arenque y patatas

Esta ensalada noruega de arenque y patatas es estupenda para la hora de la cena cuando tenemos ganas de un alimento sano y ligero que nos sacie y deje satisfechos. Para hacer que sea un plato más especial, puedes añadir unas gotas de tu aceite de oliva virge extra preferido, en mi caso de la variedad Picual, para meter un contraste potente a tan interesante mezcla de sabores y texturas.

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Esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar.

El color de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probar esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón.

Con qué acompañar la sopa fría de remolacha con arenque en salazón

Esta sopa fría de remolacha con arenque en salazón al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

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Ingredientes

Para 6 personas

• Remolacha cocida 350 g
• Patata cortada en cuartos 150 g
• Caldo de pollo 450 ml
• Aceite de sésamo 5 ml
• Arenque o Arencón en salazón 1
• Pepinillo en vinagre 4
• Cebolleta 0.5
• Nata agria 60 g
• Alcaparras o alcaparrones
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa fría de remolacha con arenque en salazón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

Los blinis son un tipo de crêpe esponjoso y fino de origen ruso. Se sirven acompañados de todo tipo de pescados, crema agria y huevas de pescado. Es habitual tomarlos con vodka bien frío, aunque tampoco le va mal un vino blanco servido muy fresco. Los blinis con arenque y huevas de pescado son tamaño aperitivo y se comen en un par de bocados.

Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo, 10 gr. de levadura prensada de panadero, 1 vaso leche, ½ vaso de agua templada, mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Para acompañar: arenques en conserva, crema agria (o en su defecto yogur griego con zumo de limón), huevas de lumpo y paté de salmón.

Elaboración: Diluir la levadura prensada en el ½ vaso de agua templada. Añadir la mitad de la harina, con cuidado de que no se hagan grumos y dejamos reposar durante media hora. Mezclar los huevos con ½ vaso de leche, la sal y el azúcar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, mientras vamos trabajando la mezcla batiendo con una varilla, hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos entonces el resto de la harina con la levadura y dejamos reposar durante 30 minutos más.

Fundir una nuez de mantequilla en una sartén e ir añadiendo la masa de los blinis con ayuda de una cuchara grande, mientras movemos la sartén para que se extienda la masa. Esperamos a que se doren y damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Es habitual que el primer blini no salga bien y lo tengamos que desechar.

Colocamos los blinis apilados, para que mantenga mejor la temperatura y los servimos calientes y acompañados de arenques, crema agria, huevas de lumpo y paté de salmón.

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