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Cómo hacer sour cream, crema o nata agria casera: receta facilísima con o sin lactosa

Cómo hacer sour cream, crema o nata agria casera: receta facilísima con o sin lactosa
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Cuando empiezas a indagar en recetarios de otros países es habitual encontrarte con ingredientes lácteos extraños, prácticamente desconocidos en España, al menos hasta hace poco. La cocina americana y británica usan mucho sour cream, crema o nata agria, sobre todo en repostería, y por suerte podemos hacerla fácilmente en casa.

El nombre en nuestro idioma no suena muy apetecible pero es un producto fantástico para preparar masas y dulces, pero también se utiliza mucho como base de salsas, condimento y aderezo de cremas y sopas. Un sustituto fácil es el yogur natural, aunque si no tenemos mucha prisa os recomiendo hacer vuestra propia nata agria casera cuando os la pida una receta.

Ingredientes

Para 1 unidades
  • Nata líquida mínimo 20% grasa 240
  • Zumo de limón o vinagre blanco 10 ml
  • Sal una pizca

Cómo hacer sour cream o nata agria

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 5 m
  • Elaboración 5 m
  • Reposo 30 m

La sour cream envasada consiste en nata que ha fermentado mediante la adición de bacterias productoras de ácido láctico. Suele tener un porcentaje de grasa en torno al 18%-25%, si bien hay diferentes consistencias. La estadounidense suele ser más espesa que la europea, y tiene equivalentes parecidos en otros países, como el Schmand alemán. La crème fraîche francesa, si bien es parecida, es otro producto distinto.

Esta es la receta más rápida y fácil para preparar sour cream, ideal para usar como ingrediente. También se puede hacer con kéfir, cultivos probióticos, buttermilk o yogur, pero tardan más tiempo.

Podemos usar nata líquida para cocinar o nata para montar, con o sin lactosa. A mayor proporción de grasa, más espesa quedará la crema, por eso recomiendo usar una nata para montar. Luego podemos rebajarla con un poco de leche o suero, si fuera necesario.

Disponer la nata en un recipiente, añadir el zumo de limón y mezclar con una cuchara o unas varillas. Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado. Cuando haya espesado, añadir la pizca de sal y mezclar bien.

También podemos acelerar el proceso batiendo con cierta energía con las varillas; si el contenido graso es alto espesará muy rápidamente, sin necesidad de batir tanto como si estuviéramos montando claras.

Crema Agria Pasos

Con qué acompañar la sour cream o nata agria

Hay que olvidar que asociamos "agrio" a algo malo, la sour cream, crema o nata agria tiene un sabor muy interesante para acompañar patatas asadas o verduras, coronar sopas y cremas, preparar un aliño o rellenar bocadillos. Solo hay que añadir unas cuantas hierbas frescas o especias y ajustar el punto de sal o pimienta al gusto.

Yo la preparo sobre todo para usar en repostería. Aunque se puede sustituir por yogur, como ya he comentado, lo cierto es que proporciona un sabor y una textura distinta. Este bundt cake, por ejemplo lo volví a preparar usando sour cream en sustitución de los lácteos y salió exquisito. También se puede usar en las recetas que pidan crème fraîche, o incluso queso mascarpone, si la dejamos espesar mucho.

En Directo al Paladar | Qué es la crème fraîche y cómo hacerla casera
En Directo al Paladar | Qué es el buttermilk

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