Llegamos al punto final de nuestro recorrido. Sin dudas, mucho mas nos queda por visitar dentro de la oferta de enoturismo en España. La riqueza del suelo da excelentes frutos en cada rincón y podríamos seguir y seguir hasta caminarnos todo el mapa español siempre con una copa de buen vino de la tierra en la mano.

Daremos un vistazo rápido a algunas denominaciones de origen que no hemos mencionado aún.

Enoturismo en España: Canarias

Entre las comarcas vitivinícolas podemos mencionar a la D.O.Abona en Tenerife, así como la D.O.La Palma o D.O.El Hierro.

En cualquiera de las islas podremos encontrar caldos personales y gustosos para acompañar la exquisita cocina canaria. Razones no nos faltan para llegarnos a las Islas Afortunadas, y algunas podemos verlas en este time-lapse.

Enoturismo en España: Castilla-La Mancha

Imposible olvidarse de la tierra de Don Quijote, que nos ofrece tanto para practicar el enoturismo con una magnífica combinacion de sabores de la tierra en su mesa y en la copa y de ciudades monumentales como Toledo o Cuenca.

Castilla La Mancha sorprende a poco que te internas en ella, con rincones tan enigmáticos como los que nos regala la Ruta de los Pueblos Negros. Recordemos también que hace pocas semanas reabrió el Museo del El Greco y bien merece una visita.

Llegamos a Castilla La Mancha para acercarnos brevemente también a sus vinos en las denominaciones D.O.Manchuela o D.O.Ribera del Jucar. No nos olvidamos de las tradicionales D.O.La Mancha y D.O.Valdepeñas de fama internacional.

Enoturismo en España: Galicia

Decir Galicia es imaginarnos perdidos entre las muchas ferias gastronómicas gallegas siguiendo el sabor del mar y de la tierra sabiamente conjugados. A ello, debemos sumar lo atractivo de su historia, sus pueblos y costumbres.

¿Cómo no llegarnos a sitios tan encantadores como Portomarín o viajar en el tiempo caminando los castros gallegos? La tierra verde nos llama a disfrutarla, a visitar algunas de sus joyas como Santiago de Compostela.

Nada mejor que hacerlo a través de su excelente mesa y caldos. Ya hemos paseado por la D.O.Rias Baixas, pero tenemos mucho mas por aquí: D.O.Ribeira Sacra o D.O.Monterrei, entre otras.

Enoturismo en España

Una alternativa de viaje que se afianza cada día. Cientos de miles de viajeros buscan vivir una experiencia plena allí donde van, con la exacta mezcla de servicios, visitas, paseos, información y degustaciones.

Es que la geografía española es muy generosa en vinos y platos, además de bien conocedora de cómo hacer sentir a un turista como en casa. Desde Burgos a Menorca, en cualquier mesa de Bilbao o Alicante tendremos la oportunidad de aprender con los sentidos, del sabor y los aromas de la tierra.

Recordamos aquí los anteriores posts que componen este recorrido:

• Enoturismo en España
• Enoturismo en España: bodegas especiales, lugares únicos
• Enoturismo en España: ideas para un fin de semana
• Enoturismo en España: D.O.Ca.Rioja
• Enoturismo en España: D.O.Jerez
• Enoturismo en España: D.O.Rias Baixas
• Enoturismo en España: D.O.Penedès
• Enoturismo en España: D.O.Toro

• Enoturismo en España: D.O.Jumilla

¡Salud!

Más información | Rutas del Vino de España
Imágenes | Richard Semik, Ana Menénde, Poliki

El plátano de Canarias, las papas antiguas, y otros productos tradicionales como el gofio, forman parte de las señas de identidad de Canarias. Sin embargo, hasta la fecha, estos productos no gozan de la protección de los Sellos de Indicación Geográfica Protegida, o de Denominación de Origen.

Sobre la base de su calidad, la Consejería de Agricultura del Archipiélago, ha puesto en marcha el proceso de inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Plátanos de Canarias, y de la Denominación de Origen Papas Antiguas de Canarias en los correspondientes registros de la Unión Europea.

La Comisión Europea, habilitará una protección nacional transitoria para estas producciones hasta que el expediente finalice, de forma que entre tanto, sólo la producción isleña obtenida bajo los controles y certificación requeridos, pueda comercializarse aludiendo al archipiélago.

En las Islas Canarias, se cultivan diferentes variedades de plátano que destacan por un extraordinario sabor, su intenso aroma y sus enzimas, que originan las motitas oscuras en la piel, pero la protegida será la variedad Cavendish por sus características fisicoquímicas, morfológicas y organolépticas

Por su parte, las patatas que se protegerán bajo la Denominación de Origen Papas antiguas de Canarias, son descendientes de las primeras patatas traídas de América, cuya antigüedad se remonta al siglo XV, y que han evolucionado a la papa negra, con su peculiar sabor y color.

Vía | Canarias 7
En Directo al Paladar | Presentada la DOP cebollas de Fuentes de Ebro
En Directo al Paladar | Flan de plátano. Receta

Imprescindible en la cocina de medio mundo, esta aromática es aún bastante desconocida en nuestro país. Estamos hablando del cilantro, también llamado culantro, cilandro o coriandro. Además, a diferencia de otras hierbas que usamos como condimento en nuestras recetas, en el caso del cilantro, su utilización en la cocina se extiende a todas sus partes, pues son aprovechables, tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos.

El nombre genérico, Coriandro Sativa, viene del griego Korios que significa chinche, aludiendo al desagradable olor de los frutos de esta planta mientras están verdes. Su utilización es mucho más frecuente en la cocina asiática, caribeña y europea, que en nuestra cocina española, exceptuando la Comunidad Canaria, donde su uso también está muy extendido.

Usos del cilantro en Latinoamérica

En la cocina latinoamericana, es prácticamente inconcebible cocinar sin el cilantro, ya que aparece utilizado tanto en seco como en fresco, entre los ingredientes de todas las recetas de salsas, moles, guisos de pollo, sopas, frijoles, guacamoles, etc. Se utiliza especialmente en Perú, Venezuela, Cuba y México, que son los países de esta zona en cuya gastronomía, está más implantado el uso de las hojas, tallos y raíces de esta hierba.

Entre los platos que incluyen cilantro, los más destacables son el guacamole mexicano, el arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos, y el hogao colombiano.

Usos del cilantro en Asia

En la cocina oriental, en especial en la cocina de China y en la de Tailandia, Vietnam y la India, se utiliza el cilantro como ingrediente de muchas mezclas de especias o massalas, esenciales para preparar curries, y otros platos. En estas zonas, se usan tanto las hojas del cilantro, como las raíces y tallos como condimento, como las semillas de cilantro molida, aportando su picante y especiado sabor.

Entre los platos más apetecibles con cilantro de la cocina oriental asiática, destacan los curries y los chutneys, en los que es imprescindible el uso de esta especia.

Usos del cilantro en Europa

En otros países de Europa, también se utiliza el cilantro con más frecuencia que en nuestro país. Así, en muchas de las recetas en las que nosotros usamos las hojas de perejil, nuestros vecinos portugueses, utilizan el cilantro, consiguiendo otros matices y aromas. Así mismo, usan las hojas de cilantro picadas en ensaladas, platos al ajillo y salsas, aportando el sabor intenso y los aromas de esta hierba a sus preparaciones.

En la cocina de centroeuropa, es frecuente el uso del cilantro, combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente usado en la fabricación de cerveza.

Y sin ir más lejos, en las Islas Canarias, es imprescindible el cilantro para preparar el mojo verde, que junto al mojo rojo, o mojo picón, alegra las deliciosas papas arrugadas o esta receta de queso al horno.

El cilantro en nuestra cocina

En todo caso, esta hierba, que antes era incluso difícil de encontrar en los mercados de nuestro país, ahora se ve con mucha más frecuencia y a mucho mejor precio, animada por su introducción en nuestra gastronomía, de la mano de los inmigrantes, que nos han traído sus costumbres gastronómicas y sus ingredientes.

Personalmente, a mí cada vez me gusta más la utilización del cilantro en la cocina, en especial en salsas (la semilla en polvo) y en ensaladas y guisos (las hojas). Además, su cultivo es relativamente sencillo, por lo que, al igual que sucede con el perejil, resulta práctico tener un tiesto con unas matitas de esta hierba, que aportará a nuestros platos su agradable sabor.

Foto | Yoppi
En Directo al Paladar | Mojo verde de cilantro. Receta
En Directo al Paladar | El cilantro, hierba y especia

Una receta sencilla y genial para ofrecer a nuestros comensales un aperitivo rápido, sin apenas manchar nada. El queso al horno con mojo picón y mojo verde, es una de esas recetas que podemos tener lista en 15 minutos, y que alegrará sin duda el comienzo de cualquier comida o cena con amigos, pues tiene una gran aceptación.

Si tenemos la suerte de contar con los estupendos quesos de cabra canarios, disfrutaremos este aperitivo de la forma más auténtica y original, pero si no, podemos utilizar en esta preparación cualquier otro queso de cabra con una curación media, y podremos aproximarnos bastante al mismo resultado final.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de queso de cabra canario semicurado, mojo picón, mojo verde y miel de abejas

Cómo hacer queso al horno con mojo picón y mojo verde

Comenzamos partiendo la cuña de queso canario, preferiblemente el maravilloso queso de leche de cabra majorera, en triángulos individuales, y disponiéndolos formando un círculo, sobre una bandeja de horno o una plancha metálica. En caso de no disponer de este queso, podemos preparar la receta usando cualquier otro queso de cabra semicurado, siendo preferibles los quesos canarios Arico de Tenerife, o Palmero pues tienen una calidad estupenda para esta forma de preparación.

Una vez colocados los triángulos de queso sobre la plancha, colocamos sobre algunas de las porciones, una cucharadita de mojo verde de cilantro. Sobre otras, extenderemos una cucharadita de mojo rojo o mojo picón. Sobre las demás, un poco de miel de abejas. Una vez el horno esté a 180º, introducimos la bandeja o plancha con los quesos, y los dejamos hornear durante unos cinco a ocho minutos, sacando la bandeja y sirviendo inmediatamente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servir este aperitivo o entrante de Queso al horno con mojo picón y mojo verde, sin dejar pasar tiempo desde que se saque del horno, para que esté fundente y en su punto. Acompañar de tostas finas de pan, para untar en ellas y de una buena copa de vino tinto, que intensificará los sabores.

El contraste del queso con los sabores de los distintos mojos y con la miel, nos hará disfrutar enormemente de esta sencilla preparación, llena de sensaciones organolépticas placenteras. Además, cada cual encontrará cuál de los mojos es su preferido, o si en su lugar, prefiere el queso sólo con miel.

En Directo al Paladar | Un viaje fugaz para cenar en Canarias
En Directo al Paladar | Cocina canaria: Mojo verde de cilantro

La semana pasada nos convocaron a un fugaz viaje para cenar en Canarias, la tele transportación se realizó en el mismo Madrid en el Kitchen Club, un lugar espectacular y que no tenía el gusto de conocer. Un sitio especial para hacer talleres de cocina

Fue un viaje genial sobre todo si se cuenta de acompañantes los ya viejos amigos (y eso que nos hemos visto pocas veces), Roberto (El Pingue) e Isabel de Mumumío y otros muchos amigos que conocí en la cena. La cena, fue genial.

La gastronomía canaria se caracteriza por ser una cocina lleva de sabores y aromas intensos y los platos que pudimos comer fueron un fiel reflejo. Aunque el encuentro que tuve la ocasión de ir era más turístico que gastronómico es indudable que la gastronomía es una buena excusa para viajar.

Empezamos por un queso típico de Canarias, un Majorero, un queso de cabra al que sirvieron, para mi con poco acierto, con pimentón picante. Tal vez hubiese estado mejor comerlo solo y de esa forma apreciar su sabor. Aunque no hay queso que me haya decepcionado.

Seguimos por unas papas arrugas con mojo picón, las patatas un poco grandes para lo que estoy acostumbrado aunque estaban en su punto y no digamos el mojo picón. Como se nota que el cocinero era canario. El mojo esta extraordinario, lo justamente fuerte como para no pasarse.

Continuamos por unos rollitos fritos rellenos de queso y diferentes carnes magras adobadas y picadas de canarias. Un ejemplo más de que no todo es mojo. Picadillos de carnes de sabor fuerte.

Lo siguiente fue uno de los platos más tradicionales, la ropa vieja canaria. Una receta genial que se hace directamente con una serie de ingredientes y no solo para aprovechar los restos de un cocido, en este caso llevaba zanahoria, creí apreciar calabza, carne de vaca y pollo, patatas, cebolla, garbanzos, etc.

El conejo en salmorejo estuvo bien, la verdad que el conejo no es de mi carnes preferidas pero una muestra más de la riqueza gastronómica de canarias. Y si, el salmorejo es el tipo de adobo, no tiene nada que ver con el cordobés ni similares.

Y en el postre no podía faltar el protagonista de Canarias, el plátano. En este caso plátano rebozado y frito. Muy rico, no podía ser de otra forma.

El viaje solo fue de un par de horas, fue tan fugaz pero tan intenso que creo que tengo que ir, pero de verdad, a Canarias alguna vez.

En Directo al Paladar | Cocina canaria: Conejo en salmorejo. Receta
En Directo al Paladar | Cocina típica de Canarias: Carne de Cabra compuesta. Receta

Que las islas Canarias son preciosas, que disfrutan de una temperatura estupenda todo el año, y que allí se comen papas arrugas y mojo picón ya lo sabemos todos. Lo que ya es más difícil que se conozca es, que allí también se puede disfrutar de unos dulces tradicionales llamados bollos de cuajada.

Este es un dulce muy poco conocido en la península, una pena, están muy buenos y son muy fáciles de hacer.

Los ingredientes para 12 bollitos

250 gramos de queso fresco, 1 limón, 3 huevos, 200 gramos de harina, 1 cucharada de canela.

La preparación de los bollos de cuajada

Precalentamos el horno a 180º

En un bol grande echamos el queso y lo chafamos con la ayuda de un tenedor, sobre el bol rallamos la piel del limón, agregamos la canela y los huevos batidos, lo removemos todo y agregamos la harina, removemos y trabajamos la pasta hasta conseguir una masa homogénea.

Con las manos bien enharinadas para evitar que se nos pegue mucho la masa, vamos formando bollitos que iremos dejando sobre el papel de la bandeja de horno.

Hornemos durante unos 30 minutos, poniendo el gratinador durante 10 minutos para que los bollitos se doren.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los bollos de cuajada se sirven acompañados por miel o mermelada.

Se pueden comer tanto fríos como calientes.

Si le echamos la mitad de la harina, podemos cocinarlos friéndolos en abundante aceite, y servir bañados con miel.

En Directo al Paladar | Gofio canario
En Directo al Paladar | Diferencia entre el plátano de canarias y el americano

Mi amiga Raquel ha vuelto de sus vacaciones en Canarias y me ha sorprendido con un paquete de gofio. Si os soy sincero, nunca había oído hablar de este producto tan imprescindible y tradicional de las Islas Canarias, así que me he puesto a investigar su historia y he hecho propósito de enmienda y os haré alguna receta con gofio en los próximos días.

El origen del gofio se remonta a varios siglos atrás, lo trajeron a las islas los antiguos pobladores. Durante mucho tiempo el gofio estaba asociado a las personas más pobres y fue un alimento básico en época de hambruna. Después dio su saltó a América del Sur de mano de los emigrantes canarios y por este motivo hoy forma parte de la cocina de países como Venezuela, Uruguay o incluso Brasil

Hoy en día es el segundo producto más reconocido de las Islas Canarias, tras el famoso y delicioso plátano. De hecho, desde 1994 cuenta con Denominación de Origen y ha pasado a formar parte de los productos de moda en muchos menús de importantes restaurantes.

El gofio está realizado a base de cereales tostados y molidos en molinos de piedra. Aunque existe una gran variedad de cereales, los más comunes son el trigo, la cebada y el millo, aunque hay muchas más variedades como veremos a continuación.

El gofio es una fuente de vitaminas, ya que contiene altas dosis de B y C, fibra, minerales (magnesio, hierro, calcio y sodio)y proteínas. Es tan utilizado, que incluso a los bebés se le añade al biberón cuando comienzan con los cereales.

Los cereales se recogen, se limpian, se tuestan y luego se muelen. Lo podemos encontrar de trigo, de millo, o incluso de centeno o habas. También hay combinados de varios cereales o algunos que incluyen legumbres en su composición.

En Directo al Paladar | Pizza de gofio, la Gofipizza, una nueva oferta gastronómica

La preocupación por el medioambiente parece que nos ha llegado tarde, al menos para arreglar lo que ya habíamos estropeado, por eso nos toca hacer cambios, la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora va a ser la primera que ponga las cartas sobre la mesa y ha propuesto para los próximos días 15 y 16 de mayo un curso en sus instalaciones a cargo del profesor Fernando Zamora, profesor de enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, en el que se piensan abordar estratégias sobre cómo contrarestar los efectos del cambio de tiempo en los cultivos de vid de la isla.

Si estás por aquí y te interesa el tema es un buen momento para informarte, en algunas partes del país y de las islas ya se están tomando algunas medidas como migrar los cultivos.

Más información | Denominación de Origen Ycoden Daute Isora

Como sabéis la mayoría la idea era que yo me dedicara a hacer un especial sobre decoración de cocinas en este blog, pero tal y como han surgido las cosas al final me incorporo al equipo con todas las de la ley y no sólo para hablar de alimentación.

Para “empezar” (como veis entre comillas) mi andadura por este blog, y teniendo en cuenta que creo que es un tema que se ha tocado poco aún, voy a hablaros especialmente en mis recetas de comida típica canaria.

No sé si lo sabéis pero en gastronomía somos una de las partes más diferenciadas España, supongo que debido a la lejanía, nuestra cultura gastronómica es muy distinta a la de la península.

En nuestros platos abundan los sabores fuertes, cierta influencia sudamericana debido a la emigración y el uso de muchos productos naturales cosechados en las islas, así como condimentos.

En definitiva nuestros sabores son bastante diferentes, ya sé que la mayoría de las regiones tienen platos típicos, pero quizás por nuestra lejanía nuestra gastronomía no es tan conocida en otras regiones como pasa con los platos típicos de otros lugares de nuestro país.

Bueno ya me he empezado a liar, y yo lo único que quería deciros es que en este tiempo que voy a estar con vosotros muchas de mis recetas van a ser propias de mi tierra, como la de hoy, la carne cabra, como decimos nosotros o lo que vendría a ser un compuesto de carne de cabra hablando con propiedad.

Es un plato difícil de preparar, y quizás de los más apreciados dentro de nuestra cultura, sobre todo Fuerteventura, Gomera, Hierro y Tenerife, lugares donde el ganado caprino siempre ha tenido mucha tradición.

¿Qué ingredientes necesitas?

Pues para 4 personas (yo siempre que la hago arreglo más cantidad ya que se conserva muy bien en la nevera y la preparación es muy pesada como para no aprovechar) necesitas un kilo de carne de cabra (preferiblemente en una pieza), una cebolla, aceite de oliva, zanahorias, pimiento rojo, aceitunas, almendras, pasas, una o dos pimientas rojas piconas, vino tinto fuerte, sal, comino, tomillo y agua.

La cantidad de verduras, depende del gusto de cada cual, yo soy de las que pone tres o cuatro zanahorias y un pimiento mediano, a mis padres no les suele gustar con verduras y no las ponen, pero usan más frutos secos, depende del sabor que le quieras aportar.

Preparación:

Cuando antes te decía que preferiblemente pidieras la carne en una pieza era porque lo más complicado y difícil de la carne cabra es precisamente picarla, no se trata de picarla en tacos, se trata de aprovecharlo todo, al menos para que sea un compuesto “canario, canario”.

Si vienes a Canarias y pides en un restaurante Carne cabra verás los tornillos (huesos) en el plato, son parte del sabor, por eso es importante que intentes picar la carne así, en trozos medianamente grandes no muy limpios, pero eso sí, tienes que hacer los cortes a conciencia para que no encuentres huesos sueltos en el plato.

Luego coge la cebolla y rehógala en aceite de oliva y añade los trozos de carne hasta que se doren un poco, después añade el resto de los ingredientes picados en pequeños dados: pimiento, zanahorias, la pimienta en trozos más pequeños, un vaso de vino, los fruos secos y las especias, y déjalo al fuego unos 20 minutos.

Mientras coge un caldero, y pasados los 20 minutos vierte todos los ingredientes en él, cubre toda la carne con agua y ponlo a fuego lento, dejándolo cocer todo durante al menos una hora y media.

Lo único que te puedo decir de resultado es que hay dos tipos de personas a los que el plato les gusta mucho, dentro de los que me incluyo, y los que no lo soportan porque su sabor es muy fuerte, pero en fin, la única forma de saber de qué tipo eres es probarlo, ¿no?

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La Casa Museo Insular de la Vid y el Vino de Tenerife, ubicada en el término municipal de El Sauzal, acoje desde el día 6 y hasta el 20 de diciembre la Quincena extraordinaria de los vinos de Tacoronte-Acentejo.

En ella ustedes podrán degustar más de sesenta marcas de vinos de la denominación tinerfeña en el horario habitual del museo. Además, entre todos los participantes de esta Quincena se sorteará una Vinoteca para guardar sus vinos más preciados en casa en perfectas condiciones.

No es la primera vez que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo nos sorprende gratamente con iniciativas y campañas realmente interesantes.

Recuerdan ustedes la de: ¡No te cortes, enfría el tinto!

Genial

Vía | Canarias 24 horas.com
Más información | D.O. Tacoronte-Acentejo