La preocupación por el medioambiente parece que nos ha llegado tarde, al menos para arreglar lo que ya habíamos estropeado, por eso nos toca hacer cambios, la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora va a ser la primera que ponga las cartas sobre la mesa y ha propuesto para los próximos días 15 y 16 de mayo un curso en sus instalaciones a cargo del profesor Fernando Zamora, profesor de enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona, en el que se piensan abordar estratégias sobre cómo contrarestar los efectos del cambio de tiempo en los cultivos de vid de la isla.

Si estás por aquí y te interesa el tema es un buen momento para informarte, en algunas partes del país y de las islas ya se están tomando algunas medidas como migrar los cultivos.

Más información | Denominación de Origen Ycoden Daute Isora

Como sabéis la mayoría la idea era que yo me dedicara a hacer un especial sobre decoración de cocinas en este blog, pero tal y como han surgido las cosas al final me incorporo al equipo con todas las de la ley y no sólo para hablar de alimentación.

Para “empezar” (como veis entre comillas) mi andadura por este blog, y teniendo en cuenta que creo que es un tema que se ha tocado poco aún, voy a hablaros especialmente en mis recetas de comida típica canaria.

No sé si lo sabéis pero en gastronomía somos una de las partes más diferenciadas España, supongo que debido a la lejanía, nuestra cultura gastronómica es muy distinta a la de la península.

En nuestros platos abundan los sabores fuertes, cierta influencia sudamericana debido a la emigración y el uso de muchos productos naturales cosechados en las islas, así como condimentos.

En definitiva nuestros sabores son bastante diferentes, ya sé que la mayoría de las regiones tienen platos típicos, pero quizás por nuestra lejanía nuestra gastronomía no es tan conocida en otras regiones como pasa con los platos típicos de otros lugares de nuestro país.

Bueno ya me he empezado a liar, y yo lo único que quería deciros es que en este tiempo que voy a estar con vosotros muchas de mis recetas van a ser propias de mi tierra, como la de hoy, la carne cabra, como decimos nosotros o lo que vendría a ser un compuesto de carne de cabra hablando con propiedad.

Es un plato difícil de preparar, y quizás de los más apreciados dentro de nuestra cultura, sobre todo Fuerteventura, Gomera, Hierro y Tenerife, lugares donde el ganado caprino siempre ha tenido mucha tradición.

¿Qué ingredientes necesitas?

Pues para 4 personas (yo siempre que la hago arreglo más cantidad ya que se conserva muy bien en la nevera y la preparación es muy pesada como para no aprovechar) necesitas un kilo de carne de cabra (preferiblemente en una pieza), una cebolla, aceite de oliva, zanahorias, pimiento rojo, aceitunas, almendras, pasas, una o dos pimientas rojas piconas, vino tinto fuerte, sal, comino, tomillo y agua.

La cantidad de verduras, depende del gusto de cada cual, yo soy de las que pone tres o cuatro zanahorias y un pimiento mediano, a mis padres no les suele gustar con verduras y no las ponen, pero usan más frutos secos, depende del sabor que le quieras aportar.

Preparación:

Cuando antes te decía que preferiblemente pidieras la carne en una pieza era porque lo más complicado y difícil de la carne cabra es precisamente picarla, no se trata de picarla en tacos, se trata de aprovecharlo todo, al menos para que sea un compuesto “canario, canario”.

Si vienes a Canarias y pides en un restaurante Carne cabra verás los tornillos (huesos) en el plato, son parte del sabor, por eso es importante que intentes picar la carne así, en trozos medianamente grandes no muy limpios, pero eso sí, tienes que hacer los cortes a conciencia para que no encuentres huesos sueltos en el plato.

Luego coge la cebolla y rehógala en aceite de oliva y añade los trozos de carne hasta que se doren un poco, después añade el resto de los ingredientes picados en pequeños dados: pimiento, zanahorias, la pimienta en trozos más pequeños, un vaso de vino, los fruos secos y las especias, y déjalo al fuego unos 20 minutos.

Mientras coge un caldero, y pasados los 20 minutos vierte todos los ingredientes en él, cubre toda la carne con agua y ponlo a fuego lento, dejándolo cocer todo durante al menos una hora y media.

Lo único que te puedo decir de resultado es que hay dos tipos de personas a los que el plato les gusta mucho, dentro de los que me incluyo, y los que no lo soportan porque su sabor es muy fuerte, pero en fin, la única forma de saber de qué tipo eres es probarlo, ¿no?

Relacionado | Canarias, en Directo al Paladar

La Casa Museo Insular de la Vid y el Vino de Tenerife, ubicada en el término municipal de El Sauzal, acoje desde el día 6 y hasta el 20 de diciembre la Quincena extraordinaria de los vinos de Tacoronte-Acentejo.

En ella ustedes podrán degustar más de sesenta marcas de vinos de la denominación tinerfeña en el horario habitual del museo. Además, entre todos los participantes de esta Quincena se sorteará una Vinoteca para guardar sus vinos más preciados en casa en perfectas condiciones.

No es la primera vez que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo nos sorprende gratamente con iniciativas y campañas realmente interesantes.

Recuerdan ustedes la de: ¡No te cortes, enfría el tinto!

Genial

Vía | Canarias 24 horas.com
Más información | D.O. Tacoronte-Acentejo

Desde la entrada en vigor en 2006 de la ley que prohíbe los líquidos con un volumen superior a los 100 mililitros como equipaje de mano en los aeropuertos, Canarias ha perdido muchas ventas en el sector enológico. Para apaciguar este daño, la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife y la Consejería de Agricultura, Pesca y Alimentación de Canarias, han presentado un envase homologado para el transporte aéreo de vinos de las islas, pero que será aceptado en todos los aeropuertos.

El nuevo envase homologado es de cartón y se dispone en tres formatos, para dos, tres y seis botellas, el precio será de 0,82 euros para el de dos botellas, 0,95 euros para el de tres y 1,98 euros para la caja de seis unidades.

Los nuevos envases ya patentados, han sido diseñados por la Comisión de Agroindustria de la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife y el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, y aseguran que se podrá facturar en todos los aeropuertos del país.

También garantizan que no habrá roturas, han hecho pruebas incluso lanzando el envase lleno desde una altura de diez metros. Los “maleteros” podrán trabajar tranquilos.

Estos envases estarán a disposición de los bodegueros y también en los aeropuertos. ¿Creéis que gracias a este nuevo envase se recuperarán las ventas de vino de las islas?

Vía | La Opinión

Se trata de un vino dulce que a juzgar por el coupage que lo conforma debe resultar realmente seductor para el paladar, diversos vinos pertenecientes a las añadas 1956, 1970 y 1997 han formado El Grifo Canari, vino elaborado por una de las bodegas con más solera de las islas, actualmente se considera una de las diez más antiguas de España.

Su larga tradición y experiencia en la elaboración de los vinos le ha hecho ser merecedora en varias ocasiones de premios que rubrican su prestigio y reputación. La recién ganada Medalla de Oro no hace sino certificar la dedicación y el esmero en la elaboración de los vinos con carácter y calidad, capaces de conquistar los paladares enológicos más exigentes.

Este es uno de los vinos que nos apuntamos en nuestra libreta de próximas adquisiciones, según la nota de cata que proporciona la bodega, se trata de un vino muy limpio y brillante con una gran carga aromática que evoca entre otros, a los frutos secos o el regaliz.

En boca es redondo y con un suave dulzor, pero la nota de cata será mucho más personal en el momento en el que disfrutemos de las características que ofrece este vino.

Su precio es de unos 16 euros y existen varios puntos de venta en la península que son facilitados a través de la página oficial de la bodega, aunque también se puede adquirir online.

Vía | Canarias 24 Horas
Más información | Bodegas El Grifo
Más información | International Wine & Spirits Competition
En Directo al paladar | II Semana del Vino de Lanzarote

Una mezcla diferente, un tanto sorprendente y quizás deliciosa, ya que todavía no la hemos probado, aunque esperamos no tardar en hacerlo. Un cocinero italiano residente en Gran Canaria acaba de mostrar un curioso maridaje, una pizza con gofio (harina de cereales tostados), la nueva pizza ha sido bautizada con el nombre de Gofipizza.

Paolo Silvestri ofrece en Acota, su restaurante, todo tipo de comidas con gofio sorprendiendo a los canarios, marida los ingredientes de su tierra natal con los canarios, como el tiramisú con mousse de gofio, creps de gofio y plátano, la gofipizza, etc.

La gofipizza cuenta en sus ingredientes con el secreto del chef, no es simplemente una masa con gofio, al parecer existen otros ingredientes que otorgan al plato italo-canario un sabor atractivo y original. Tal es la confianza del cocinero, que ha patentado la Gofipizza y pretende distribuirla a nivel industrial por toda Canarias, así como a Italia.

La cocina es un laboratorio especial para innovar y crear nuevos sabores, aunque en ocasiones es difícil sorprender, parece que ya esta todo inventado, nada más lejos de la realidad. Mucho queda por descubrir en el arte de la elaboración culinaria.

Vía | Canarias 7