La 37ª edición de los World Cheese Awards, recién celebrada por primera vez en Suiza, ha dejado a España con un buen palmarés entre los mejores quesos del mundo. En total, son 20 las referencias españolas que han vuelto a casa con una medalla Super gold bajo el brazo, la máxima distinción por cada una de las categorías que acoge el prestigioso certamen.

A pesar de ser cinco menos de las conseguidas el año pasado, la lectura puede ser más que positiva, teniendo en cuenta que las posibilidades de conseguir medallas se reducen cuanto más lejos se celebra la competición. Además, este 2025 ha sido uno de los concursos más reñidos de la historia de los premios, con Suiza, uno de los rivales más duros a batir, jugando con ventaja como anfitriona. Ha sido precisamente un Gruyère helvético el que ha logrado, por muy poco, el premio absoluto del mejor queso del planeta.

Los premios World Cheese Awards los organiza la asociación británica The Gild of Fine Food, fundada en 1995, y que también está detrás del sello Great Taste y la publicación especializada Fine Food Digest. Es el concurso internacional más prestigioso del sector del queso, y lograr una de sus medallas supone un gran reconocimiento sobre todo para los productores más pequeños, que siempre lo tienen más difícil para hacer llegar su trabajo al gran público.

En Directo al Paladar

Cómo hacer la tabla de quesos perfecta

Este año se han presentado 5.244 quesos procedentes de 46 países distintos, los cuales han sido catados a ciegas por un panel de 265 jueces para repartir las 110 medallas de súper oro por categorías. Finalmente, un jurado profesional experto ha reevaluado a los quesos finalistas para elegir los 14 mejores quesos del mundo y premiar al número uno mediante un sistema de puntos.

Los mejores quesos españoles del mundo en 2025

Artesanos Peñas Negras

Peñas Negras es un proyecto familiar manchego que nació con el padre, Luis, cuando dejó su carrera como joyero artesano para dedicarse al mundo del queso. Su hijo Rodri lidera hoy su legado 25 años después desde la fábrica de Mora, un pequeño pueblo de la provincia de Toledo.

Elaboran queso artesano 100% puro de leche de oveja y queso manchego ecológico, utilizando leche de una única ganadería que garantiza la calidad cuidada y seleccionada de todos sus quesos. Muchos de sus productos han obtenido diferentes galardones en sus 25 años de trayectoria, y este año suman la ansiada medalla Super gold a su Castillo Peñas Negras, un queso de oveja curado trufado. La cuña de 250 g cuesta 8,50 euros en una compra única; medio queso de 1,5 kg sale por 38,60 euros, y el queso completo de unos 3 kilos cuesta 69,15 euros.

Quesos Cerrato

En 1968 nació la marca Quesos Cerrato al unirse en cooperativa un grupo de ganaderos de la comarca del mismo nombre, entre Palencia, Burgos y Valladolid. En 1971 comenzaron a comercializar su primer queso en Baltanás, creciendo poco a poco con el paso de los años en producción y distribución de sus productos, siempre elaborados con leche de sus propios animales. Desde 2006 forma parte de Agropal Grupo Alimentario, una de las mayores cooperativas agroalimentarias de España.

En 2025 suman a su palmarés la medalla Super gold para el queso Cerrato Umami el 5º sabor, un queso elaborado con mezcla de leche pasteurizada de vaca (mínimo 70%) y leche pasteurizada de oveja (mínimo 20%), con una curación de más de 105 días. Afirman que es el primer queso sabor 100% umami, con un perfil intenso distinto al de los quesos tradicionales. Se puede encontrar en hipermercados y otras tiendas de alimentación.

Valle de los Molinos

En los montes de Toledo se sitúa el Pago Valle de los Molinos, que cuenta con su propia ganadería de oveja Lacaune, que en 2019 obtuvo el premio Figan a la excelencia, como ganadería de referencia en España por su modelo de gestión sostenible. En el mismo proyecto cultivan nogales para la producción de nueces y también cultivan tres tipos de olivares, pical, arbequina y cornicabra, para la elaboración de aceite.

Todos sus quesos se elaboran pues con leche cruda de sus propias ovejas. Este año han obtenido medalla súper oro con su queso curado al romero, que ya consiguió la misma distinción en el año 2017, y plata en 2019. Durante seis meses el queso madura de manera natural y controlada en bodega, y continúa su curación dos meses más afinándose con hojas de romero. La cuña de unos 350 g cuesta 9,70 euros; el medio queso sale a 34,10 euros, y el queso completo, con un peso mínimo de 2,85 kg, cuesta 66,60 euros.

Agammasur

Otra cooperativa, en este caso situada en tierras andaluzas, formada por más de 300 ganaderos y ganaderas dedicadas al ganado caprino defendiendo el pastoreo para promover la sostenibilidad del entorno. Los quesos se comercializan bajo dos marcas, Montes de Málaga y El Pinsapo, y tienen la sede principal en Colmenar, en la provincia malagueña. 

El queso Emborrizado Montes de Málaga ha obtenido una medalla Super gold este año, un curado de coagulación enzimática elaborado a base de leche pasteurizada de cabra de raza mayoritariamente malagueña y madurado en cámaras de 150 a 180 días. Tiene la particularidad añadida de estar cubierto en aceite de oliva virgen extra y salvado de trigo. Se puede comprar en su tienda a 13,55 euros la mitad, y por 26 euros se presenta el queso entero, de unos 980 g la pieza.

Casa Betara

Betara es una quesería situada en la comarca del Lluçanès, entre el Pirineo y la plana de Vic, en un entorno natural de montaña. Se trata de una empresa familiar que desde los años 90 comercializan productos catalanes, especializados pronto en la elaboración artesanal de sus propios quesos, con de leche de cabra, oveja y vaca.  En 2009 obtuvieron el reconocimiento de ser productores ecológicos artesanales.

Su queso premiado este año como súper oro es un formatge d'ovella, uno de los cuatro quesos de leche de oveja que salen de su quesería. No hay más detalles en la web, así que suponemos que se trata del queso del Pirineu, que había obtenido otros años otras medallas en el certamen. Para comprarlo, hay que contactar con la quesería.

Quesería La Zarcillera

Desde Zarcilla de Ramos, un pequeño pueblo de Lorca, en la Región de Murcia, trabaja esta pequeña quesería artesana con leche de sus propias cabras de raza murciano-granadina, criadas apostando por el pastoreo en libertad. Se trata de un proyecto enteramente familiar y muy joven, que solo desde 2019 lleva comercializando los quesos que ya estaban elaborando años antes para un consumo propio y entre amigos y familiares.

Han logrado con su queso Hechizo no solo la medalla Super gold, también se han colado en la mesa final de los aspirantes al mejor queso del mundo. Es un de pasta blanda de leche pasteurizada de cabra, y para poder comprarlo hay que ponerse en contacto con la propia quesería o hacerles una visita.

La Leze

Fundada en 1992 en Ilarduia (Álava), es una quesería familiar formada por José Mari Jauregi, Elisabeth Gorrotxategi y sus hijos Arkaitz y Gaizka. Cuentan con un rebaño de unas 400 ovejas latxas de raza rubia que se alimentan de pastos naturales y cereales, pastando libres en verano en la Sierra de Altzania.

Ya lograron un súper oro en 2021 con su icónico Idiazábal, y este año se lleva la medalla de nuevo bajo la denominación La Leze afinado original, de leche cruda de oveja latxa y cuajo natural. Es necesario contactar con la quesería para poder adquirirlo.

Francisco Javier López de Uralde

Más conocido en su tierra como Patxi, López de Uralde lidera la pequeña quesería situada en el pueblo de Larrea, en Barrundia, Álava, entre la Sierra de Elguea y el Aldaia, tomando el relevo del proyecto que arrancó su padre Pascual, dedicado toda la vida al pastoreo. Allí, donde con la leche de sus propias ovejas alimentadas de pasto natural elaboran el queso Larreako Gazta, que ya suma varios galardones nacionales e internacionales.

La medalla Super gold confirma un año más la calidad de un queso elaborado con leche cruda de oveja de raza latxa y con cuajo natural, que producen tanto en su variedad natural como ahumado. Para poder comprarlo se puede visitar directamente la quesería o contactar con ellos para comprarlo online y recibirlo en casa.

Quesos La Casota

En tierras de Ciudad Real se encuentra este proyecto dedicado al queso manchego que nació de la mano de José Araque Carrascosa, quinta generación de una larga tradición pastores en La Solana que antiguamente usaban el excedente de la leche de sus ovejas para elaborar queso. Hoy La Casota es una gran empresa que cuenta con ganado propio de 2.000 cabezas de oveja de pura raza manchega, que junto con otras 10.000 cabezas más de la misma raza pertenecen a los términos de La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba y Alhambra. Elaboran queso manchego bajo dos marcas, Marantona y La casota de Araque.

El producto que ha obtenido la medalla de Super gold este año es el Marantona semicurado, un manchego de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de dos meses y máxima de cuatro meses. Para comprarlo hay que solicitar información sobre los formatos de venta disponibles y precios a través de las formas de contacto indicadas en su web.

Lácteos Martínez (Los Cameros)

Lácteos Martínez es una quesería de tradición familiar situada en Haro, La Rioja, que inició su andadura en el año 1961 y ya suman varias medallas de distintas categorías en participaciones previas en este certamen. Además elaboran su propio aceite de oliva virgen extra bajo la D.O.P. La Rioja con los olivos plantados en su Finca Malzapato.

Esta vez ha adquirido la categoría de Super Gold su queso de mezcla curado, elaborado con leches de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo) y utiliza cuajo ovino en la elaboración. Tiene una curación mínima de seis meses y presenta una corteza natural que desarrolla mohos de afinado en la corteza, combinado con baños de aceite de oliva de su propia elaboración. Se puede comprar online en piezas enteras de algo más de 3 kilos por 59 euros, o también en formatos de cuña loncheada (200 g por 4,86 euros) y cuñas (180 g por 4,09 euros).

Quesos artesanos Pajarete

Los quesos de Pajarete también suman ya varias medallas, incluyendo súper oros, en este certamen. Se trata de una quesería artesana fundada por José Luis Holgado Carrero y Andrés Holgado en la Sierra de Cádiz-Pueblos Blancos que cuenta con un ganado de 1.300 ovejas y 600 cabras payoyas.

La edición de 2025 ha premiado a su queso Pajarete semicurado de cabra, que puede comprarse en su tienda online por 59,98 euros la pieza entera grande de unos 2,8 kg; la pieza mediana de 1,450 kg por 31,06 euros; o la pieza pequeña de 900 g por 19,28 euros. También se pueden adquirir en mitades, cuartos y cuñas.

Praizal

Praizal es el proyecto personal de Pilar Blanco Gutiérrez, quien en un determinado momento de su vida decidió regresar a su pueblo, Jabares de los Oteros, en León, para poner en marcha una quesería artesana gracias al apoyo de la granja de ovejas de sus hermanos. En 2015 arrancó oficialmente la marca comercializando sus primeros quesos, que elabora en una producción pequeña junto a Rodrigo Blanco, su sobrino.

Este año han conseguido la medalla súper oro con su queso Praizal Bodega, un queso de leche cruda de oveja elaborado con fermentos lácteos, sal y cuajo natural. Tiene una maduración de cuatro meses y es producto de un afinado en madera que le otorga una determinada humedad, logrando desarrollar los particulares mohos de su corteza. Se puede adquirir online la pieza entera de unos tres kilos por 80,30 euros; medio queso cuesta 40,20 euros y la pieza de 1/4 de queso sale por 20,10 euros.

Lácteas García Baquero

Poca presentación necesita el nombre de García Baquero, con sede en Ciudad Real, una de las empresas más reconocidas a nivel nacional en la elaboración y comercialización de todo tipo de quesos en nuestro país, con presencia prácticamente en todos los supermercados. 

Este año suman una medalla más a su palmarés con la Super gold de su queso Burgos Líneanatural, una tarrina de queso de Burgos de 240 g elaborado con leche fresca nacional pasteurizada de vaca, cuajo y sal. Se puede comprar en su propia tienda online por 2,65 euros la unidad, o en tiendas de alimentación y supermercados, en la sección de refrigerados.

Quesería El Roano

Empresa murciana de tradición familiar situada también en tierras de Lorca, especializada en elaboraciones con leche de cabra murciana granadina, de sus propios rebaños con la que elaboran una gran variedad de quesos. La historia de la empresa se remonta a varias generaciones de ganaderos, pero fue en 2015 cuando nació la quesería.

Este año logran la medalla Super gold con su queso El Roano Curado, elaborado con leche cruda de cabra con 9-10 meses de curación. Puede adquirirse en su propia tienda online a un precio de 60 euros la pieza de dos kilos; 30 euros el queso de un kilo y ocho euros la porción de 250 g, la única disponible en stock actualmente.

Lactalis Forlasa

Otra gran compañía que también obtiene numerosas medallas y premios para muchos de los quesos que se pueden encontrar con una amplia distribución en todo el país. A Lactalis, que llegó a nuestro país en los años 80, pertenecen marcas como Président, Galbani, El Ventero o Flor de Esgueva, además de marcas de leche y otros lácteos.

En esta edición de los premios han logrado un buen surtido de medallas de distintas categorías, pero solo un súper oro, el del queso curado mezcla, que debemos suponer que se trata de la referencia de Gran Capitán, ya que en la web de los premios actualmente no hay más detalles. Es un queso elaborado con mezcla de leche de oveja y vaca, con una curación mínima de 5 meses. Se comercializa en una gran variedad de formatos y se puede encontrar en prácticamente cualquier supermercado. Por ejemplo, en Alcampo tienen la pieza de 850 g por 15,26 euros, o cuñas ya cortadas por 4,50 euros. 

Quesos Esperanza del Castillo

Empresa familiar fundada en 1952 en Pulgar, en los Montes de Toledo, donde desde la tercera generación han perfeccionado la producción de su especialidad, el queso manchego con D.O.P. En Esperanza del Castillo controlan todas las fases de producción en la que juega un papel esencial la leche de sus ganaderos, empleando técnicas tradicionales adaptadas a los nuevos tiempos con las últimas tecnologías.

Los premios de 2025 han otorgado la medalla Super gold a su queso de mezcla con aceite de oliva virgen extra El señor Esperanza, un queso con mezcla de leches de vaca, cabra y oveja, con el embadurnado de aceite en la corteza durante su maduración, de seis a ocho meses. Se puede comprar en su tienda online la pieza entera de unos tres kilos por 54,15 euros; también está disponible la pieza de 1/4, unos 800 g, por 14,15 euros. 

Quesos Quevedo

En Valoria la Buena, provincia de Valladolid, opera esta empresa de origen artesanal fundada en 1946 que sigue trabajando con leche de ovejas de raza churra y castellana manteniendo técnicas tradicionales adaptadas a instalaciones más modernas que, sobre todo, han facilitado procesos como el prensado del queso, desarrollando la maduración en cámaras de refrigeración donde se controla al detalle diariamente las condiciones de temperatura y humedad.

A su palmarés suman este año la medalla de su queso Quevedo Azul Adictivo, elaborado con leche pasteurizada de vaca (80% min.) y leche pasteurizada de oveja (5% min.), madurado durante 45 días. Se puede adquirir online en medias piezas  con un peso aproximado de 1,2 kg, envueltas en papel metalizado, por 32 euros.

Formatgeries Montbrú

La masía donde se sitúa Formatgeries Montbrú se remonta a principios del siglo XIX, pero es en 1989 cuando se constituyó la quesería como tal, a partir de un proyecto de la familia Antúnez Llonch de Moià. Lo que empezó como pequeña empresa familiar se fue ampliando hasta establecer un nuevo obrador más grande y moderno, renovando además su imagen por completo en 2010. En la comarca del Moianès elaboran quesos frescos y quesos semi-curados de cabra, además de todo tipo de productos lácteos y otros con leche de búfala.

Es precisamente uno de sus productos estrella, los quesos de búfala, el que ha obtenido la medalla súper oro en su categoría, convirtiéndose así en el mejor queso de leche de búfala del mundo y superando a los italianos. El galardonado es su Sarró de búfala, un semicurado de pasta semidura elaborado con un 70% de leche pasteurizada de búfala y un 30% de leche pasteurizada de cabra, madurado cuatro meses. Se puede comprar en su web por 53,27 la pieza de unos 1,5 kg.

Quesos Vega Sotuélamos / Vega Mancha

La empresa Vega Sotuélamos hace en 1985 en Bonilla, en el corazón de La Mancha cuando se les presenta la oportunidad a los amigos Francisco y Pedro de hacerse cargo de la quesería, liderando ambos un proyecto que ha ido creciendo desde entonces hasta comercializar una gran gama de quesos manchegos incluso fuera de España. Desde 2017 cuentan con una nueva gran central logística y de maduración en Chinchilla, Albacete.

El queso galardonado con la preciada medalla ha sido este año el queso de oveja añejo al romero, que ya logró una Super gold en 2019 y un oro en 2022. Se trata de un queso manchego elaborado con leche de oveja con una maduración mínima de 12 meses, con la corteza cubierta de romero natural. Se puede comprar online en distintos formatos, aunque la tienda no está actualmente actualizada.

Quesería Tierra de Barros

En Villafranca de los Barros, Badajoz, se encuentra la quesería Tierra de Barros, una empresa artesana de tradición familiar liderada por Cristina y Ernesto Méndez, donde elaboran diferentes tipos de quesos con leche mayoritariamente de oveja, y también de cabra. Su producto estrella es la Torta de Barros, que precisamente ha logrado la medalla Super gold en estos premios, habiendo obtenido el bronce en 2015.

La Torta de Barros es un queso tipo torta elaborado con leche cruda de oveja merina y sus cruces, de coagulación enzimática, producida por la flor desecada del cardo silvestre, con una maduración mínima de 60 días. Se puede comprar en su tienda online; se presenta en formatos de 440 g, 750 g y 1400 g, a un precio de 12,50, 18 y 31 euros, respectivamente.

En DAP | Recetas con queso

En DAP | El mejor queso de España se hace en Zafra: la pequeña quesería de Remedios Carrasco da la sorpresa con su queso de leche cruda

Ya es oficial: el mejor queso del mundo de 2025, según los World Cheese Awards, vuelve a ser un Gruyère suizo, por sexta vez en la historia de los premios. El jurado ha coronado al queso Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, con una curación de 18 meses, como el vencedor absoluto del planeta, imponiéndose así a los más de 5.200 quesos que se han presentado en una de las ediciones más reñidas del certamen, con participantes de 46 países distintos.

El evento, que cumple este año su 37ª edición, se ha celebrado este jueves en Berna, la capital de un país que ha batido sus propios récords en la historia del concurso. Algo bastante esperado, pues el país anfitrión de cada nueva edición de los World Cheese Awards suele salir muy bien parado el año que lo acoge, por las facilidades que supone para los aspirantes presentar sus quesos en las mejores condiciones. 

Es la primera vez que los premios, creados por la prestigiosa asociación Guild of Fine Food británica en 1988, se celebran en el país helvético, pese a que Suiza ya había ganado en varias ocasiones, siempre con un Gruyère. El vencedor de este año es obra de la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, dirigida por Pius Hitz, situada en plena montaña del Parque natural de Gantrisch, al sur de Berna. Una pequeña quesería alpina artesanal especializada en queso Gruyère AOP, con denominación de origen, utilizando exclusivamente leche cruda de vacas alimentadas de pasto en las montañas prealpinas.

Se trata de un queso con un marcado carácter alpino, que recoge el sabor y las notas aromáticas de la hierba de montaña, de pasto y de flores. El jurado ha valorado su intensidad equilibrada, con una gran potencia de umami que va liberando distintos matices a medida que se saborea, destacando también la textura quebradiza, carnosa y jugosa en el interior con cristales delicados.

La victoria ha estado reñida, pues solo ha superado por un punto al queso que ocupa el segundo puesto este año, el francés Crémeux des Aldudes aux Fleurs, elaborado por Etxaldia. Cierra el podio otro suizo, un Appenzeller Edel-Würzig de 9 meses elaborado por la Käserei Ifang.

Este año los World Cheese Awards han aumentado el número de participantes en un 9%; Suiza ha sido el país con mayor representación, 948 quesos en total, muchos de los cuales han conseguido distintos galardones. Los resultados completos y las listas de medallas se publicarán el próximo lunes.

El año que viene el concurso vuelve a España, pues ya se ha desvelado que será Córdoba la que acoja la gran final de la 38ª edición.

Imágenes | WCA - Bergkäserei Vorderfultigen

En DAP | Los 25 mejores quesos españoles, según los World Cheese Awards 2024: cómo son y dónde comprarlos

En DAP | En DAP | Recetas con queso

Apenas hace una semana de la gala de los premios The World's 50 Best y ya tenemos otro listado fresco recién salido del horno. Aunque esta vez sí puede interesar más al común de los mortales, por poder económico y por puro placer. Una pizza siempre apetece más que un larguísimo menú degustación con lista de espera, y lo que sale del horno de Francesco Martucci cuesta bastante menos.

El pizzaiolo al frente de la pizzería I Masanielli, en su Caserta natal, ya ascendió a la cumbre de la masa napolitana hace unos años cuando logró su primer título de maestro pizzero en 2022; entonces fue reconocido como el mejor por 50 Top Pizza, pero ahora puede presumir de revalidar su posición gracias a su nuevo título de  The Best Pizza Chef 2025. Además, le ha arrebatado ese primer puesto a Franco Pepe, otro nombre conocido en el mundillo de los galardones y  vencedor en 2024, ahora conformándose con el segundo puesto.

Los premios The Best Pizza Awards 2025 se han entregado esta semana en una gala celebrada en Milán, dejando un listado de 100 nombres de cocineros y cocineras -pocas-, además de varios premios especiales. Toda una fiesta dedicada a la pizza que reconoce el lógico dominio de las manos italianas, con pizzaioli trabajando tanto en su tierra natal como en otros locales del mundo. Los cinco primeros puestos se quedan en Italia, pero el sexto mejor pizzero del mundo, Daniel Cason, está en Japón.

Para los que busquen ese extraño orgullo patrio que da encontrar nombres españoles en este tipo de premios tiene que bajar hasta el puesto octavo obtenido por Sartoria Panatieri (Barcelona), cayendo desde la segunda posición de 2024. La pizzería del brasileño Rafa Panatieri y el madrileño Jorge Sastre ha conseguido, además, el tercer puesto en 50 Top Pizza Europa 2025.

Bajando bastantes números más Gioel Demaio de Demaio Pizza Gourmet (Bilbao) aparece en el puesto 36, cierra los nombres españoles Eloi Torrent de la pizzería Gasparic (Can Blanc, en Girona), ocupando el número 59.

Premios especiales

• The Best Fried Pizza: Isabella De Cham – Isabella De Cham Pizza Fritta (Nápoles, Italia).
• The Best Pizza NextGen: Eloi Torrent – Gasparic (Can Blanc, España).
• The Best Pastry Pizza: Pier Daniele Seu – TAC/Seu Pizza Illuminati (Roma, Italia).
• The Best Food Art Pizza: Roberta Esposito – La Contrada (Aversa, Italia).
• The Best Science Pizza: Ciccio Vitiello – Cambia-menti (Caserta, Italia).
• The Best Pizza Margherita: Ciro Tutino – Bro. Ciro e Antonio Tutino (Nápoles, Italia).
• The Best Pizza Experience: Daniele Cason – The Pizza Bar on 38th (Tokio, Japón).
• The Best Pizza Identity: Franco Pepe – Pepe in Grani (Caiazzo, Italia).
• The Best Street Pizza: Massimo Laveglia – L’Industrie (Nueva York, EE.UU.).
• The Best Pizza Icon: Gabriele Bonci – Pizzarium (Roma, Italia).
• The Best Pizza Social Media: Javiera Contardo – DOU (Santiago de Chile, Chile).

Imágenes | Francesco Martucci - The Best Pizza Awards

En DAP | Recetas de pizza

En DAP | Lleva pistacho y cacao, pero no es Chocolate Dubái: es la pizza de Jordi Roca en Barcelona con Sartoria Panatieri

La gala de los premios The World´s 50 Best Restaurants ha vuelvo a poner a Lima en lo alto del olimpo gastronómico coronando a Maido como el mejor restaurante del mundo. La ceremonia, celebrada la noche del jueves en Turín (Italia), ha terminado por confirmar la escalada del local del chef Mitsuharu Tusumura, que en 2017 entró coronándose como el mejor de los 50 Best de Latinoamérica y ocupando el puesto octavo en la versión mundial del ranking. Tras rondar siempre el top 10, finalmente ha ascendido al primer puesto después de quedar quinto en 2024.

Mientras el listado parece confirmar su amor por la cocina peruana, España vuelve a irse de la gala con mal sabor de boca con Asador Etxebarri otra vez rozando el éxito al repetir en segunda posición. El restaurante de Bittor Arginzoniz no se va con las manos vacías, pues Mohamed Benabdallah, conocido como Moha, ha logrado el premio al mejor sumiller. Más agridulce es el premio como el mejor de Europa, pues es la primera vez desde 2019 que un restaurante que se lleva tal galardón no consigue también triunfar a nivel absoluto.

Escala desde el séptimo puesto de 2024 a tercera posición el mexicano Quintonil de Jorge Vallejo, dejando al DiverXO de Dabiz Muñoz también repitiendo puesto, en cuarto lugar. Para encontrar al siguiente nombre español hay que bajar ya al número 24, posición que ocupa Aitor Arregi con Elkano (Getaria). Enigma (Barcelona), de Albert Adrià es el último nombre español del listado, que entra en el ranking escalando al puesto 34 desde el 59 de la edición anterior. Quique Dacosta desaparece al caer al puesto 65.

Mitsuharu Tusumura, durante su visita a Madrid Fusión en 2019.

Así, nuestro país se va de la gala con cuatro nombres en esta edición de los 50 Best, tras la salida de Disfrutar (Barcelona) por haber sido el vencedor en 2024. Recordemos que los restaurantes que consiguen el título de mejor del mundo no pueden repetir, formando parte de lo que la organización llama Best of the Best, una suerte de club de privilegiados donde ya están elBulli y El Celler de Can Roca.

El chef Mitsuharu Tusumura, conocido como Micha, forma parte de la tercera generación de emigrantes japoneses establecidos en Perú, y se considera el principal representante de la cocina nikkei , la cual defiende como una evolución más del recetario peruano, y no solo una mera fusión de Perú con Japón. Para Tusumura, la cocina peruana no se podría entender sin su base criolla y lo permeable que ha sido durante toda su historia a las influencias migratorias externas, no solo niponas.

Ranking completo del The World's 50 Best 2025

1. Maido, Peru
2. Asador Etxebarri, Spain
3. Quintonil, Mexico
4. Diverxo, Spain
5. Alchemist, Denmark
6. Gaggan, Thailand
7. Sézanne, Japan
8. Table by Bruno Verjus, France
9. Kjolle, Peru
10. Don Julio, Argentina
11. Wing, Hong Kong
12. Atomix, United States
13. Potong, Thailand
14. Pléntitude, France
15. Ikoyi, United Kingdom
16. Lido 84, Italy
17. Sorn, Thailand
18. Reale, Italy
19. The Chairman, Hong Kong
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Italy
21. Narisawa, Japan
22. Sühring, Thailand
23. Boragó, Chile
24. Elkano, Spain
25. Odette, Singapore
26. Mérito, Peru
27. Trèsind Studio, United Arab Emirates
28. Lasai, Brazil
29. Mingles, South Korea
30. Le Du, Thailand
31. Le Calandre, Italy
32. Piazza Duomo, Italy
33. Steirereck, Austria
34. Enigma, Spain
35. Nusara, Thailand
36. Florilège, Japan
37. Orfali Bros, United Arab Emirates
38. Frantzén, Sweden
39. Mayta, Peru
40. Septime, France
41. Kadeau, Denmark
42. Belcanto, Portugal
43. Uliassi, Italy
44. La Cime, Japan
45. Arpège, France
46. Rosetta, Mexico
47. Vyn, Sweden
48. Celele, Colombia
49. Kol, United Kingdom
50. Restaurant Jan, Germany

En DAP | La revolución nikkei: cómo los inmigrantes japoneses desarrollaron en Perú la gastronomía más exitosa de Latinoamérica

En DAP | Michelin vs. Repsol: en qué se diferencian las estrellas y los soles

Los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares se han proclamado campeones absolutos en la primera edición del concurso internacional Students' Creative Food, celebrado a principios de marzo en Sondalo, Italia. El certamen ha reunido por primera vez a 14 escuelas procedentes de 12 países de todo el mundo, que se han enfrentado a diversas pruebas vinculadas a la formación hostelera profesional, desde el servicio en sala hasta la ejecución de un menú con ingredientes específicos.

La representación de la EHT de Alcalá ha estado formada por los alumnos Enrique Tierno, Juan Ramón Ocaña, Esther Martínez, Diego Pedraza y Edu Martín, que han competido junto a los profesores Ángel Calero (sala) y Rubén Príncipe (cocina). Además de coronarse como vencedores con el primer puesto de mejor equipo, imponiéndose así a las escuelas de Eslovaquia y Eslovenia -segundo y tercer puesto, respectivamente-, los alcalaínos han obtenido los premios de mejor plato de carne, mejor equipo de servicio y equipo más resolutivo.

En declaraciones a El complutense, el cocinero y profesor Rubén Príncipe ha destacado el alto nivel de exigencia al que se han tenido que enfrentar los alumnos, poniendo a prueba todos los aspectos que rodean al servicio en un restaurante, más allá de la pura elaboración de un menú. "Fue un reto en toda regla. No solo había que cocinar bien, sino también saber reaccionar sobre la marcha. Los chicos supieron adaptarse a cada situación".

En cuanto a los platos que con los que han logrado convencer al jurado, el equipo decidió apostar por la cocina creativa innovadora presentando un menú con guiños a la cocina española, usando el azafrán como hilo conductor.

De entrante, una reinterpretación de la pizza margarita con papada ibérica sopleteada en directo; a continuación, un ravioli de marisco relleno de gamba y mejillón, acompañado de un tartar de gamba aliñado con ajo y manzana congelada rallada emulando al queso parmesano; como principal, codorniz mar y montaña, rellenando la pechuga de una farsa de lucio ahumado y cocinando los mulos aparte a baja temperatura para presentarlos fritos, con una salsa de azafrán inspirada en la pepitoria; de postre, bizcocho de zanahoria y naranja con sorbete de albahaca y una sopa de queso y azafrán.

@students_creative_food

Ángel Calero revindicó asimismo el valor que tiene el servicio de sala, que en los últimos años se está perdiendo o devaluando en la hostelería española. "Vivimos en un país que a nivel mundial estamos en el top tres en turismo y en restauración. La verdad que se valora poco el servicio de sala y nosotros con competiciones como esta nos ayuda mucho a poner en valor el trabajo que se hace en sala".

Los premios Students' Creative Food tienen como objetivo promover la excelencia formativa en el sector de la hostelería, reivindicando el papel de las escuelas e impulsando el crecimiento profesional y personal de los alumnos, promoviendo el contacto internacional para tejer relaciones que puedan ayudarles en su trayectoria futura.

Imágenes | EHT Alcalá de Henares - students_creative_food

En DAP | Parece Hogwarts, pero es una escuela de cocina, con restaurante y huerto propio, en el centro de Madrid

En DAP | La mejor ensaladilla de Madrid la hace un restaurante de Alcalá de Henares con un truco fácil para darle más sabor

El panadero y pastelero Tonatiuh Cortés se ha proclamado campeón del mundo en el concurso internacional Coppa del Mundo del Panettone celebrado este fin de semana en Milán, cuna de este dulce navideño extendido hoy por todo el mundo. Mexicano afincado desde hace años en España, Tona Cortés se ha impuesto así a los favoritos italianos en la categoría tradicional con una receta de panettone que lleva años perfeccionando desde su obrador en Barcelona.

El certamen ha celebrado este año su cuarta edición, distinguiéndose del Panettone World Championship, que inauguró en 2023 una diferente competición por equipos. Tona Cortés ya logró posicionar su nombre en el panorama nacional de la panadería dulce artesanal al conseguir el primer premio del Mejor Panettone de España en 2019.

Cortés (Ciudad de México, 1980), músico de formación en su México natal, donde comenzó estudiando la flauta de pico para interesarse poco después en el fagot barroco, llegó a Barcelona para especializarse en música medieval y, de paso, establecer su propio obrador donde poner en práctica su otra gran pasión, las masas de panadería, los dulces artesanos y las largas fermentaciones.

En el año 2013 nació Cloudstreet al adquirir las instalaciones de una tahona de barrio abierta en 1926, reformando el local que hasta entonces funcionaba como viejo horno de leña de toda la vida. Con el único objetivo en mente de ofrecer productos de panadería, pastelería y bollería de alta calidad a precios asequibles, Cortés y su equipo destacaron pronto en la Ciudad Condal ofreciendo productos entonces aún poco conocidos en España, recuperando recetas de México y otros lugares del mundo, desde el pan de muerto y las conchas a los bretzels tiernos o el pan de masa madre el estilo neoyorquino. Pero su gran obsesión ha sido el panettone italiano.

Tras proclamarse campeón de España y lograr varios premios más y reconocimientos en otros certámenes internacionales, Cortés ha logrado destronar a Italia imponiéndose a todos los rivales en una reñida final disputada en en el Palazzo Castiglioni de Milán este domingo. Los finalistas, clasificados tras pasar las selecciones nacionales en Italia y en el resto del mundo durante 2023 y 2024, se han sometido a la valoración estricta de un jurado profesional internacional especializado, incluyendo al español Paco Torreblanca.

Los italianos Pasquale Pesce, de Avelino, y Maurizio Sarioli, de Brescia, han quedado en segunda y tercera posición, respectivamente. El premio al mejor panettone de chocolate se lo ha llevado Pasquale Iannelli de Lamezia Terme, con Pasquale Marigliano de Nola (Nápoles) y Armando Pascarella de Polvica (CE) cerrando un podio que en esta categoría si siguen dominando los italianos.

Los panettones y otros productos que elaboran Tona Cortés y su equipo se pueden adquirir en su obrador en Barcelona, rebautizado recientemente bajo el nombre de Suca'l Cloudstreet, en Carrer del Rosseló, 112, expandido a otros locales. También tienen tienda online, donde se puede adquirir el que ya es el mejor panettone del mundo a un precio ahora rebajado de 40 euros por la pieza de un kilo, en su sabor clásico con glasa, el mismo que ha ganado el concurso.

Lógicamente, hay que pedirlo con antelación puesto que es un producto 100% artesanal y muy complejo de elaborar; puede encargarse para recoger en alguno de sus locales de Barcelona o con entrega a domicilio a toda España, sumando los gastos de transporte.

Imágenes | Suca'l Cloudstreet - Coppa del Mondo de Panettone

En DAP | Una pastelería familiar se lleva el premio al mejor panettone de España: hay que ir al barrio de Sant Gervasi, en Barcelona

En DAP | El mejor panettone del mundo sigue siendo italiano, con Japón y Argentina amenazando su reinado

Justo a punto para el verano, el mayor ranking mundial de heladeros ha actualizado su listado con la clasificación de los mejores maestros artesanos del mundo. El Gelato Festival World Ranking ha incluido este 2024 entre los diez mejores a dos nombres que ejercen su profesión heladera en nuestro país, confirmando que en España nos gusta mucho este cremoso y frío dulce, y que también sabemos hacerlo bien.

Curiosamente, el heladero que este año se alza en el primer puesto no es italiano ni trabaja en Italia, sino que se trata del húngaro Adam Fazekas, cuya heladería Fazekas Cukraszda está en Budapest. Un poco más abajo encontramos las dos referencias españolas dentro del top 10, que sí son nombres italianos. Se trata de Maurizio Melani, de la heladería Veneta en Valencia, es el quinto mejor heladero del mundo, y Carlo Guerriero, de La Cremería en Cádiz, ha logrado la séptima posición.

Natural de Italia, Melani trabajaba en el sector financiero pero procede de una familia de técnicos heladeros, y durante un año sabático en España se enamoró de Valencia. En 2006, siguiendo la insistencia de su primo, se decidió a abrir su propia heladería en la ciudad, y en pocos años la ha situado entre las mejores del mundo. Hoy Melani cuenta con varios locales abiertos de Helados Veneta en Valencia y también ha abierto más recientemente una heladería en pleno centro de Madrid.

Por su parte, Guerriero es originario de San Doná di Piave (Venecia), aunque de muy joven se trasladó con su familia a a la provincia de Rímini, conocida como patria del gelato moderno italiano. Licenciado en química industrial y medio ambiente, en Cádiz continuó sus estudios para terminar doctorándose biomoléculas en la universidad gaditana. Allí conoció a  a Carmen Murga con quien se lanzó a abrir La Cremería en la misma ciudad andaluza, desde donde ha logrado coronarse como uno de los mejores artesanos heladeros del mundo y continúa su incansable labor de investigación.

Helados de La Cremería (Cádiz).

Qué es el 'Gelato Festival World Ranking'

El Gelato Festival World Ranking es una iniciativa promovida por Gelato Festival que nació en 2011 con el ánimo de ser "el ranking mundial definitivo de los mejores chefs de helado artesanal del mundo". Se trata de una clasificación en permanente actualización que va acumulando las puntuaciones que reciben los heladeros en diferentes competiciones internacionales.

Cada maestro acumula puntos en función de la participación, los premios y la clasificación obtenida. Los puntos se traducen en coronas, de 1 a un máximo de 5, y la puntuación mínima para obtener una corona es de 72 puntos. Además, quien logre el primer puesto en la lista un año entra automáticamente en el Salón de la Fama permanente.

Maurizio Melani en la final del Gelato Festival America (2019).

Esta es la clasificación del top 10 de los mejores heladeros del mundo en 2024, con dos empates por tener los mismos puntos:

1. Adam Fazekas, heladería Fazekas Cukraszda, Budapest (Hungría).
2. Giovanna Bonazzi, La Parona del Gelato, Parona (Italia).
3. Savannah G. Lee, Savannah's Kitchen, San Francisco (EEUU).
4. Massimiliano Scotti, heladería VeroLatte, Vigevano (Italia).
5. Maurizio Melani, Veneta Gelato Italiano,  Valencia (España).
6. Fabio Forghieri,  Gelateria dei Principi, Correggio (Italia) y Leonardo La Porta    Gelateria Miretti, Torino (Italia).
7. Carlo Guerriero, La Cremeria gelato italiano, Cádiz (España).
8. Paolo Pomposi, Gelateria Pasticceria Badiani, Florencia (Italia) y Tomasz Szypula, Szypula - 1974, Baborow (Polonia).
9. Fabrizio Fenu, I Fenu, Cagliari (Italia).
10. Taseer, Faboulous Ice Fires, Londres (Reino Unido).

Imágenes |La Cremería - Helados Véneta

En DAP | Los 13 mejores helados caseros sin azúcar

En DAP | Helados caseros

Por segunda vez en doce años de concurso, el primer premio que reconoce al mejor cachopo del mundo no se lo lleva ni Asturias ni Madrid. Ha sido el que preparan en el restaurante Mas' Torres, en Zaragoza, el que finalmente ha conseguido este año 2024 el primer puesto en un certamen que ha contado con más de un centenar de participantes, también de fuera de España.

Elaborado con carne de ternera de raza wagyū nacional, queso de oveja y de cabra del norte muy cremosos y jamón ibérico de Jabugo, con un rebozado de harina y huevo crujiente que incorpora panko, el cachopo de Mas' Torres ya consiguió el primer puesto de España y el segundo mundial en 2023.

Las cocineras Tatiana Gavrila y Corina Rojas se mostraban radiantes de felicidad al recoger el premio tanto tiempo perseguido que confirma la calidad y la fama de los cachopos del restaurante, que ya cumple una década de vida en la capital aragonesa con una nutrida carta y varias opciones de menús especiales.

Aunque el vencedor con unas medidas de 20 x 30 cm y un precio de 58 euros, es la estrella del local, en Mas' Torres también sirven cachopo de vaca madurada con jamón, a 34 euros, y una reciente novedad de cachopo de kobe japonés con cecina de wagyū nacional y cremoso de queso, que sale a 180 euros los 350 g. Se sirven con patatas fritas caseras.

La Guía del Cachopo nació en el año 2012 con el objetivo de reunir los mejores lugares de Asturias, de España y del mundo donde comer este ya icónico plato asturiano, que recordemos no empezó a ganar popularidad hasta mediados del siglo XX, cuando el restaurante Pelayo de Oviedo decidió elevarlo y incorporarlo a su carta en 1947.

Paralelamente a la publicación de la guía, abierta a todo aquel que quiera sumar su local, la organización celebra un concurso anual que busca promover y difundir la elaboración de cachopos de calidad, defendiendo tanto la receta original clásica como las más innovadoras y con ingredientes alternativos, abriéndose incluso a los cachopos de pescado, veganos o sin gluten. En esta edición de 2024 han participado 101 restaurantes con casi 200 cachopos que han sido valorados por el jurado seleccionado por la organización durante el pasado mes de marzo.

Los mejores cachopos del mundo

• Mejor cachopo de carne: M'as Torres (Zaragoza, Aragón).
• Segundo clasificado: Arrabal (Madrid).
• Mejor cachopo de pescado: La Comtienda (Oviedo, Asturias).
• Segundo clasificado: La Viera (Oviedo, Asturias).
• Mejor cachopo sin gluten: Catering Cuisine (Collado Villalba, Madrid).
• Segundo clasificado: El Antológico (Alcalá de Henares, Madrid).
• Mejor cachopo vegano: La Cantina Sixtina (La Coruña, Galicia).
• Segundo clasificado: La Alhambra (Valdemorrillo, Madrid).
• Mejor presentación: La Bóveda (Zaragoza, Aragón).
• Mejor cachopo a domicilio: Estébanez (Madrid).
• Cachopo más original: Al plato vendrás (San Juan, Alicante).

Además han sido reconocidos cachopos internacionales de La República Dominicana, Suiza, Bélgica, Estados Unidos, México, Perú y Colombia.

Imágenes | Mas' Torres

En DAP | Cómo hacer el mejor cachopo asturiano en casa

En DAP | El mejor cachopo de España se hace en esta sidrería de Oviedo y lleva un cerdo autóctono y puré de castañas

España sigue sin tener suerte en Bocuse d'Or, el considerado como la mejor y más difícil competición de cocina profesional del mundo. Un certamen puesto en marcha en 1987 por el mítico chef Paul Bocuse, que tradicionalmente ha estado dominado por franceses y nórdicos. Se ha repetido el cuento este año, con el equipo danés como flamante ganador europeo, quedando los españoles en última posición.

Llegar a la final ya tiene mérito pues no es nada fácil emprender el camino que conduce al televisivo escenario donde tiene lugar la exhibición, un verdadero show con gradas de público que no dudan en animar con banderas, gritos y aplausos a sus equipos nacionales, como si de una final de Champions se tratara. Quienes hemos podido asistir a uno de estos eventos en vivo podemos dar fe de que es todo un espectáculo en el que los españoles nos sentimos un poco como pez fuera del agua.

La selección nacional ha quedado por tanto muy lejos de lograr un pase para la gran final mundial, que, como es tradición, se celebrará en Lyon en enero del año próximo. Junto a Dinamarca, competirán por conseguir el título mundial Suecia y Noruega; un podio nórdico que confirma que este certamen está hecho a medida de la particular cocina que hereda los cánones de la nouvelle cuisine en la que los profesionales de los países del norte de Europa son expertos.

Poco ha podido hacer el equipo liderado por el valenciano Carlos Julián Martínez, chef ejecutivo del Restaurante Ampar ( Valencia), cerrando la clasificación de la semifinal europea al quedar en la vigésima y última posición.

El equipo español antes de empezar el concurso.

El modus operandi de este concurso espectáculo es siempre el mismo, una carrera frenética, larga y agotadora para elaborar los platos que los jueces prueban y valoran en directo con muy poca manga ancha, siendo además vigilados en todo momento por el jurado técnico que valora aspectos como el orden y la limpieza.

A lo largo de 5 horas y 35 minutos, cada equipo, formado generalmente por un chef representante y tres cocineros más jóvenes, debe elaborar un menú de dos platos, de carne y pescado, en el que cualquier mínimo error se paga muy caro. Cada edición comienza con las pruebas nacionales para elegir al participante de cada país, celebrándose después semifinales continentales de las que salen los definitivos finalistas.

A los tres países que han logrado ocupar el podio europeo en Trondheim (Noruega) se suman así siete más que estarán en la final de Lyon los días 26 y 27 de enero de 2025: Dinamarca, Suecia, Noruega, Reino Unido, Francia, Hungría, Italia, Islandia, Eslovaquia y Finlandia. España tendrá que esperar un poco para volver a probar suerte, aunque vista nuestra trayectoria en este certamen quizá cabría replantearse si merece la pena seguir jugando.

Imágenes | Berre

En DAP | El difícil camino para llegar al Bocuse D'Or, el Concurso de cocina más importante del mundo

En DAP | Cinco horas y media para hacer el mejor menú del mundo: así es Bocuse d’Or, la Olimpiada de la cocina

Las patatas bravas, como uno de los platos más populares del aperitivo y de barra de bar en toda España, también tenían que tener su certamen mundial. Así, el jurado del Concurso Internacional Una de Bravas, que celebró su gran final este pasado lunes, ha coronado como las mejores a las que preparan en el restaurante El Maño de Palencia, ciudad que además organiza el evento.

El concurso, que cumple este año su cuarta edición, ha proclamado a las 'Bravas sin fronteras' de José Gregorio Figueredo y Alberto Beltrán, propietario del establecimiento, como las mejores del mundo por exhibir “redondo en su conjunto, muy sabroso, respetando los valores tradicionales” que se esperan de este plato ya clásico en todo el país.

En segunda posición ha quedado la propuesta de la madrileña taberna Rosi La Loca, unas 'Bravas locas' definidas por el jurado “con mucho sabor, picantes, crujientes por fuera y mantecosa por dentro”. El tercer premio se ha ido al norte, concretamente al restaurante TC28 Beber y Comer de Mieres, en Asturias, cuyo cocinero Mario Fernández ha presentado sus 'Sobrabravas', que incorporan a la salsa brava un toque de sobrasada.

El Concurso Internacional Una de Bravas está abierto a todo establecimiento hostelero que quiera participar cumpliendo con las bases del mismo, que no ponen demasiadas limitaciones. Esta cuarta edición se ha celebrado en dos jornadas en el Hotel Rey Sancho de Palencia, con una fase previa el domingo tras la que se seleccionaron a 18 finalistas.

El chef José Gregorio Figueredo, vencedor del concurso, durante la elaboración de su propuesta.

Los participantes debían elaborar una receta libre de patatas bravas en formato de tapa con ingredientes también libres, aunque el jurado ha valorado aspectos como la viabilidad de preparación en el contexto de un bar o restaurante real, producto y estética, originalidad, técnica y valores gastronómicos como el sabor o contrastes.

El concurso tiene pretensión internacional, aunque resulta más que obvio que un plato tan típicamente español y con un evento de ámbito tan nacional los participantes sean también locales. Pese a que el origen de las patatas bravas genuinas se sitúa en Madrid, es una iniciativa de la ciudad de Palencia que busca cada año atraer a participantes de todo el país.

Aunque este año el primer premio casualmente se queda en la localidad castellano leonesa, el vencedor de la pasada edición fue Isaac Montoya, del restaurante Paquita Mariví de Burgos, que ha formado parte del jurado este 2023.

Salsa Brava Original

Amazon — 18,99€

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Fotos | Una de Bravas

En DAP | Dos trucos muy fáciles para hacer las mejores patatas bravas: te pedirán la receta

En DAP | 16 bares de barrio donde encontrar las mejores patatas bravas de Madrid: de Quintana a Tetuán