Liliana Fuchs
EditorYa es oficial: el mejor queso del mundo de 2025, según los World Cheese Awards, vuelve a ser un Gruyère suizo, por sexta vez en la historia de los premios. El jurado ha coronado al queso Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, con una curación de 18 meses, como el vencedor absoluto del planeta, imponiéndose así a los más de 5.200 quesos que se han presentado en una de las ediciones más reñidas del certamen, con participantes de 46 países distintos.
El evento, que cumple este año su 37ª edición, se ha celebrado este jueves en Berna, la capital de un país que ha batido sus propios récords en la historia del concurso. Algo bastante esperado, pues el país anfitrión de cada nueva edición de los World Cheese Awards suele salir muy bien parado el año que lo acoge, por las facilidades que supone para los aspirantes presentar sus quesos en las mejores condiciones.
Es la primera vez que los premios, creados por la prestigiosa asociación Guild of Fine Food británica en 1988, se celebran en el país helvético, pese a que Suiza ya había ganado en varias ocasiones, siempre con un Gruyère. El vencedor de este año es obra de la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, dirigida por Pius Hitz, situada en plena montaña del Parque natural de Gantrisch, al sur de Berna. Una pequeña quesería alpina artesanal especializada en queso Gruyère AOP, con denominación de origen, utilizando exclusivamente leche cruda de vacas alimentadas de pasto en las montañas prealpinas.
Se trata de un queso con un marcado carácter alpino, que recoge el sabor y las notas aromáticas de la hierba de montaña, de pasto y de flores. El jurado ha valorado su intensidad equilibrada, con una gran potencia de umami que va liberando distintos matices a medida que se saborea, destacando también la textura quebradiza, carnosa y jugosa en el interior con cristales delicados.
La victoria ha estado reñida, pues solo ha superado por un punto al queso que ocupa el segundo puesto este año, el francés Crémeux des Aldudes aux Fleurs, elaborado por Etxaldia. Cierra el podio otro suizo, un Appenzeller Edel-Würzig de 9 meses elaborado por la Käserei Ifang.
Este año los World Cheese Awards han aumentado el número de participantes en un 9%; Suiza ha sido el país con mayor representación, 948 quesos en total, muchos de los cuales han conseguido distintos galardones. Los resultados completos y las listas de medallas se publicarán el próximo lunes.
El año que viene el concurso vuelve a España, pues ya se ha desvelado que será Córdoba la que acoja la gran final de la 38ª edición.
Imágenes | WCA - Bergkäserei Vorderfultigen
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