Pues si, la granada posee más antioxidantes que otras frutas que presumen de ser muy antioxidantes, como son los cítricos, los arándanos, incluso más que el té verde o el vino tinto. Púnica granatum, el árbol o arbusto de la granada, lleva entre nosotros desde tiempos bíblicos, aunque fueron posteriormente los árabes, los que la introdujeron en nuestro país, dando su nombre a una de nuestras ciudades, Granada.

El granado es un árbol caprichoso y muy hermoso, ha de estar injertado para que sus frutos sean agradables al paladar, o sea, comestibles y se aprovecha casi todo en el. Los frutos, las granadas, llegado el momento cuelgan de sus ramas como triunfos que, de no ser recolectados, se abren tentando a aquel que los observa.

Todo vale en el granado

No solo los frutos tienen propiedades saludables como la protección del corazón gracias a su poder antioxidante, además ayuda a reducir la hipertensión arterial, reduce el colesterol “malo” en sangre por lo que se convierte en una aliada perfecta contra la arterosclerosis, el infarto de miocardio y el infarto cerebral, grandes plagas de esta época.

Los radicales libres se generan en nuestro organismo fruto de nuestro metabolismo, pero además, por influencias externas como son el estrés, la incorrecta alimentación, el tabaco, los fármacos, producimos y almacenamos una cantidad excesiva de estos radicales que propician tanto las enfermedades cardiovasculares como el envejecimiento de las células.

Y claro está nuestro organismo naturalmente sabe combatir estos desajustes, eso si, si lo alimentamos correctamente, lo cual significa aprovecharnos y disfrutar de los frutos que la naturaleza nos ofrece en cada época del año. Y ahora nos ofrece este fruto, la granada, de la cual debemos disfrutar y así recargarnos de antioxidantes que hemos utilizado en la época estival.

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Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.

Creedme, no es nada fácil decantarse por un plato, cuando el nivel es similar. Pero hay que hacerlo, así que lo mejor es juzgar fríamente. Y con fríamente me refiero a tener los más aspectos y detalles posibles en cuenta, para que un plato tenga por si mismo más que el resto. Valorar aspecto, textura, presentación, uso de productos autóctonos, elaboraciones adecuadas, puntos perfectos, definición de sabores, matices claros…

Y un plato gana sobre el resto. En este caso, como en muchos otros, se ha llevado el premio un plato tradicional. Sus creadores Leopoldo García y José Arias han dado en llamarle a su plato Colmillo de Mamut. Este consistía en una olla (de barro) de garbanzos, habichuelas, habas y productos del cerdo, esto es, un cocido como dios manda. Consistente, sabroso, trabado y bien traído.

Además, han servido un remojón de aceituna lechín, la del terreno, han presentado el plato con pan en forma de las defensas del mamut, han presentado la pringá del cocido a parte, y si esto fuera poco, de postre nos han regalado con un excelente requesón y queso de cabra, de la zona, con su caqui y su carne de membrillo. Todo ello magníficamente presentado, al detalle, con sus capazos, platos y manteles con puntillas.

Y generalmente quien más se lo curra más posibilidades tiene de ganar, a veces sin embargo no es así. En esta ocasión todos los finalistas se lo han currado, doy fe. Y el jurado ha fallado a favor del cocido, pero ha estado muy reñido, no ha sido nada fácil. Mis felicitaciones a todos los finalistas.

En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte II

Hace poco os comentaba que Jose Antonio García Lázaro, de La Bodega del Prójimo, en Padul, Valle de Lecrín, Granada, estaba organizando un concurso Gastronómico “Villa del Mamut”, apoyado por el Ayuntamiento de la localidad, con el propósito de recuperar las recetas históricas de este Valle, actualizarlas y colocarlas en el lugar que merecen. Para ello convocó a concurso a todos los habitantes del Valle.

El siguiente paso corre a cuenta de la población del lugar en cuestión, en este caso Padul y por extensión, el Valle de Lecrín. Para ello se distribuyeron “formularios” para facilitar a los posibles participantes la redacción de las recetas en cuestión. Esta es la fase más bonita, ya que es, digamos, la fase de investigación, en la que los aspirantes recaban in formación de sus mayores para rescatar reliquias de viejos cuadernos apolillados, o imaginan y crean sus propios platos, echando mano de los alimentos autóctonos y las elaboraciones tradicionales del lugar.

En el momento en el que los participantes tienen sus platos decididos y redactados, los envían a la dirección que se les ha facilitado, que suele ser el ayuntamiento, la radio local, o el local que propicia el concurso. Recibidas las recetas dentro de la fecha límite, se reúne el jurado que, suele estar compuesto por una representación de la parte organizadora, y demás personajes gastronómicamente influyentes de la comarca, se leen las propuestas recibidas y se escogen, 5 en este caso.

El criterio de selección se hace en base a lo que se pretendía de dicho concurso, en este caso concreto se valoran tanto los ingredientes utilizados, como las elaboraciones. Se eligen las 5 recetas que mejor reflejan la identidad del lugar, en este caso son las siguientes:

• Mandíbula de Mamut
• Colmillo de Mamut
• Potamut
• Chuletas de choto a la paduleña

• Colmillo de Mamut en salsa de azufaifas

Se les comunica a los finalistas seleccionados su suerte y se les convoca en el lugar elegido, en este caso La Bodega del Prójimo, el día de la final, 21 de octubre, a las 12´00 de la mañana, para preparar sus platos. Se convoca también al jurado y a la prensa (TV, Radio, Prensa escrita, prensa digital…) y comienza la fiesta.

Esta parte vertiginosa de los concursos de cocina, os la relataré en la próxima entrega.

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En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín

El Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE, Berrey, es un aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Elaborado con aceitunas de la variedad “Lechín” que crecen orgullosas en montes y laderas de La Alpujarra granadina.

Esta almazara fundada en 1951, elabora su aceite respetando el Medio Ambiente, con un sistema ecológico que, además de preservar el medio, mantiene todas las propiedades naturales del AOVE que garantizan su calidad.

El AOVE Berrey, luce un bonito color verde dorado, más bien claro, traslúcido, limpio. Su aroma es intenso a aceituna lechín. En boca es delicado, suave, sin embargo con intenso sabor que permanece. Perfecto para ensaladas, para acompañar quesos, como este alpujarreño y pescados plancha.

Aunque a muchos les parezca un sacrilegio, este AOVE, como todos los de calidad, es muy adecuado para cocinar, por ejemplo para añadir a un asado, para un pilpil es estupendo y bueno, un huevo frito en este AOVE es un pecado mortal…sobre todo si va con compaña.

En fin, El AOVE es un ingrediente de lujo del que podemos disfrutar algunos. Aunque nos pueda parecer mentira, hay culturas en las que el AOVE no se ve ni en pintura, nosotros somos muy afortunados, disfrutemos pues de él. Hoy hemos conocido el Berrey, adecuado para los que gustan de la sutileza de sabores, pero los hay en abundancia, para todos los gustos. Seguiremos investigando y degustando tan delicioso alimento.

Almazara Bernardo Reinoso
Carretera de Almería, s/n
Ugijar, Granada

Más información | www.aceitesberrey.com

En Directo al Paladar | ¿Qué es el AOVE?
En Directo al Paladar | Bacalao confitado con patatas en AOVE. Receta

Estamos ante una de las joyas gastronómicas que todavía podemos encontrar, si sabemos dónde buscar. Este queso artesano de cabra y oveja que os presento hoy, viene de La Alpujarra granadina, lo hacen en La Quesería de Los Almendros, en el Cortijo de La Alberquilla, muy cerca del precioso pueblo de Cástaras.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de cabra y oveja, cuajo y sal, quiere decir, a la manera tradicional…un queso como dios manda. Estos animales que han producido la leche para elaborar este queso, pasan el día en los montes, en la Sierra, totalmente libres, alimentándose de hierba sana y bebiendo de las medicinales fuentes naturales de agua de La Alpujarra.

Obviamente esto se nota en la calidad del queso. Su sabor es espectacular. Sabe a cabra y a oveja, a yerba, a monte. Al comerlo, sin poderlo evitar, el cuerpo me pide pan de pueblo, AOVE, vino tinto…uvas, tal vez un tomate partido por la mitad, a bocados.

Y es que entre el clima suave de Cástaras, esas montañas con tanta buena energía y tanta magia, las sabias manos del artesano y los animales sanos que, como tienen calidad de vida aportan esta a su leche, este queso. Como os decía, es una auténtica maravilla. Un verdadero placer para los sentidos.

Este queso del cortijo de La Alberquilla envejece muy bien, tornándose sus carnes de un dorado precioso. La cremosidad blanquecina de su mocedad, pasa a ser un desmoronarse de intenso sabor dorado. Si lo metemos en aceite ya es el colmo del deleite. Una verdadera golosina.

Quesería Los Almendros
Antonio Almendros Rodríguez
Cortijo La Alberquilla
18439, Cástaras, Granada
Tfno.- 958 855 518

En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Queso en aceite. Receta

La VIII Feria Internacional del Sector Caprino y sus Derivados, y la VIII Feria del Queso, se celebran un año más en las instalaciones de FERMASA, la Feria de Muestras de Armilla, en Granada, este fin de semana 2, 3 y 4 de octubre con horario de 11´00 a 21´00 horas ininterrumpidamente, con los objetivos de promover el consumo del queso de cabra e informar al visitante de todo cuanto rodea el mundo de este sector caprino.

Como todos los años esta feria ofrece al visitante numerosas actividades, entre las que se encuentran los Talleres de Queso. Talleres interactivos en los que se elabora queso a partir de la leche de las cabras en exposición, y en los que los visitantes, tanto adultos como niños que así lo deseen, pueden elaborar queso con sus propias manos, y aprender muchos de los secretos que se esconden tras las pleitas del quesero artesano.

Otras actividades son la exhibición de animales selectos de diferentes razas de caprino y la XXXI subasta nacional de la Raza Murciano Granadina. Además habrá una amplia exposición comercial de empresas relacionadas con el sector.

Sin duda otra de las atracciones de esta feria son las numerosas catas y degustaciones, tanto de quesos como de leche de cabra y choto (estas últimas gratuitas para todos los visitantes). Esta Feria que organiza FERMASA y la Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina.

Esta Feria de la Cabra y el Queso, es sin duda una oportunidad que se ofrece al visitante, de conocer un poco más a cerca de este tan importante sector, apreciar la diversidad de quesos que se producen con esta materia prima y aprender los secretos de su elaboración en el taller de queso. Taller que año tras año, resulta de un éxito absoluto entre el público, dado su carácter participativo.

FERMASA
Recinto Ferial de Santa Juliana
18100, Armilla, Granada
Telf. 958 818 916
Fax.958 817 929

En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra. Receta

El Restaurante Kudamm Edel en Granada, el Kudamm, como lo conocemos los lugareños, lleva más de 25 años ofreciendo carnes de excelente calidad. De hecho, fue uno de los primeros restaurantes en Granada en el que se podía degustar una excelente carne, perfectamente elaborada.

En este momento hay 3 Kudamm diferentes en esta ciudad. El pequeño, el mediano y el grande. El pequeño está especialmente indicado para hacer una comida o cena rápida tanto en la barra como en mesa. El mediano es el que más me gusta porque es acogedor y a la vez amplio. Y el grande, en mi opinión ya más comercial, muy grande, con mucha luz, con menos del ambiente Kudamm, pero en el plato igualmente con mucha calidad. Para todos los gustos como veis.

Los Kudamms están regentados por una familia de 3, madre, padre e hija. Pequeño, grande y mediano. Mi primer codillo con chukrut me lo comí en el pequeño, mi primer solomillo al roquefort asalmonado en el mediano y mi primera ensalada de quesos en el grande. Muy buenos recuerdos todos ellos. Debo decir que años ha, el Kudamm fue el primer restaurante de calidad (de los buenos) que visité pagando con mi sueldo . Todo un gustazo.

Otra joya del Kudamm es el rolllmops de salmón. Una verdadera delicia. La ensalada de canónigos, la sarma yugoslava, la moussaka y bueno, la verbena de canapés. Memorable. Sopas, ensaladas, entradas frías y calientes. Todo rico.

En cuanto a vinos los de la casa son ribera y rioja, que están muy bien. A parte otras 6 referencias de ambos y algunos blancos entre ellos un par de alemanes, Riesling Mosel, Liebtraumich y algunos otros alemanes y nacionales. En cervezas también tienen algo de variedad.

Me encanta que invitan a un chupito al finalizar la comida, a elegir, entre ellos mi favorito, Vodka con higo. Riquísimo. En definitiva, los Kudamms son una buena opción para darse un homenaje. Muy buena relación calidad-precio. Y muy de agradecer que sigan estando ahí, mejorando día a día, dando de comer a los comensales que, fieles, acudimos a sus mesas con toda la intención de darnos un buen banquete.

Restaurantes Kudamm Edel
obispo Hurtado, 18 (pasaje)
958 25 32 64
Granada

En Directo al Paladar | Restaurante-Bar Forum Manzanil. Gastronomía a 360º en Granada
En Directo al Paladar | Restaurante Los Manueles. Turismo gastronómico por Granada

Ayer por fin tuve la ocasión de conocer el novedoso Restaurante Manzanil Fórum Granada. Este restaurante cafetería bar, está situado muy cerca del Palacio de Congresos y del Parque de las Ciencias, en la séptima planta de un ultramoderno edificio.

Este lugar tiene una peculiaridad. Da vueltas sobre sí mismo, constantemente. Esta idea tan ecológica aplicada en otros edificios inteligentes para, como los girasoles, aprovechar todos los rayos del sol, en este caso está pensado en plan atracción turística, ya que no sigue al sol, gira 360º, todo el rato, lo que ofrece al visitante una panorámica de toda la ciudad, desde la altura.

Este restaurante Manzanil, está montado como podéis ver en las fotos con todo lujo de detalles, el servicio es bueno y la oferta gastronómica muy atractiva. Su carta está dividida en bloques como es normal, entradas frías y calientes, ensaladas, carnes, pescados, todo ello basándose en ingredientes con D.O., de excelente calidad, como podeis ver en las fotos, a continuación.

Valgan como ejemplo unas anchoas del cantábrico, un caviar ecológico de Riofrío, un carpaccio de solomillo de ternera o un milhojas de foi Mi-cuit, todo ello presentado con exquisito gusto, una parrillada de verduras o unas alcachofas naturales. Se aprecia desde luego, que la calidad de ingredientes prima en las exigencias de la carta de este restaurante.

El comedor obviamente es circular, en el centro la cocina y una pequeña barra fija, esta no se mueve, desde la que se aprecia el rotar de las mesas del comedor y todo lo que las rodea. Los camareros me cuentan que ya se han acostumbrado, no ha sido fácil, y es que se nota mucho el movimiento.Es una curiosa sensación.

Nada más llegar a la séptima planta noté perfectamente el movimiento, después, ya ubicada en la barra, se aprecia lo rápido que se mueve en realidad. De manera que en el tiempo de tomar una cerveza y una estupenda tapa de , como veis, salmón marinado, excelente, el comedor ha girado 90º, y la mesa que había enfrente de mí, ahora está a mi derecha, bastante más alla. Tienen merito los camareros, parece muy fácil perder la mesa.

Una propuesta muy original sin duda. El Restaurante Manzanil Fórun Granada en mi opinión muy adecuado para comidas de trabajo, para una cena especial. Un café rápido y sin embargo diferente, o simplemente, como ha sido mi caso hoy, para tomar un aperitivo. Muy recomendable.

Manzanil Fórum Granada
C/ Jose Luis Pérez Pujadas, s/n
18006 Granada
Tel. 958 121 002

En Directo al Paladar | Restaurante Los Manueles. Turismo gastronómico por Granada
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Y si hay un bar típico en el centro de Granada por sus tapas ese es sin duda Los Diamantes. Situado en plena Calle Navas, los diamantes es un pequeño local, de forma alargada, donde además de una barra carente de taburetes hay solo 3 mesas para tomar raciones.

Situado al lado del ayuntamiento, Los Diamantes está siempre hasta los topes y esto tiene su explicación, fríen el pescado como nadie. Una tapa típica de Los Diamantes consiste en un plato llano, de tamaño mediano, con 2 gambas fritas. Si, parece ridículo, sin embargo son las gambas mejor fritas de toda la ciudad.

Además de pescado frito su especialidad son sesos y berenjenas, ambos igualmente fritos. Todos hablan del secreto de su peculiar fritura, sin embargo es un secreto bien guardado. Lo cierto es que es raro encontrar un hueco en la barra para pedir tu consumición, suerte que siempre han gozado de camareros espabilados, como suelen ser en el sur, que no permiten que nadie se escape sin consumir.

Hace un tiempo, tal vez un par de años, Los Diamantes abrió un nuevo local en la zona de San Matías, cerca de comisaría. Este local ya más grande da acogida a más público y las tapas comenzaron a ser más variadas. Muchos preferíamos el original. Este fin de semana he estado por allí y cuál ha sido mi sorpresa, había sitio, increíble, un trozo de barra para mi sola. Enseguida entendí porqué. Ya no hay gambas de tapa, ni boqueroncillos fritos. Ya veis, una tapa de arroz. Eso sí, las raciones siguen siendo las mismas, pero lo de la tapa…

Durante años, desde mi balcón he visto a diario la gente salir por la puerta de Los Diamantes, desde la puerta tenías que gritar “dos cañas”. No creo que la crisis tenga nada que ver en la claridad que se respira ahora en el bar. pienso que es la tapa de arroz. Creo que la ausencia de la tapa de toda la vida, las mejores tapas de la Calle Navas, tiene parte de culpa. Una pena.

Bar Los Diamantes
Calle Navas 26
Granada

En Directo al Paladar | Casa de vinos, La Brujidera. De vinos en Granada
En Directo al Paladar | Restaurante Los Manueles. Turismo gastronómico por Granada

Durante muchos años he vivido en pleno centro de Granada, en la Calle Navas, la calle del tapeo. Pues bien, las mejores croquetas las ponían en Los Manueles. Los Manueles reinó como taberna de prestigio frente al ayuntamiento desde 1917. Se trataba de un lugar precioso, antiguo, con toneles y mucha madera por doquier, con una cocina singular y un torrente constante de visitantes asiduos a su cocina.

Hace 4 años Los Manueles se trasladaron a un local más grande y moderno en Plaza Nueva. Poco a poco los cocineros de toda la vida en Los Manueles se fueron jubilando, de manera que el único miembro de tan mítico establecimiento que queda al frente del negocio es Paco Espinar. Un joven con mucho talento que se hizo 25 años atrás en el antiguo Los Manueles.

Paco me cuenta con orgullo de donde proviene, habla de los que fueron sus maestros, sus compañeros que han ido quedando atrás y me confiesa cuáles son sus pretensiones. Granada tiene una fama muy merecida de “malafollá” como se le llama aquí. No solo por parte de los regentes de los locales, empecemos por la clientela. En Granada hay un sector de población muy bien acomodada que pueblan los bares a diario, esta es la costumbre, y que, parece ser, van por derecho. El por favor o el gracias en muchos casos brilla por su ausencia.

Pues bien Paco, como cada vez más bodegueros, tienen el firme propósito de acabar con esta mala fama, haciendo que prime la educación, el encanto y el respeto. En el Nuevo Los Manueles es una meta conseguida. Empezando por el propio Paco Espinar que más simpático y agradable no puede ser, siguiendo por todos y cada uno de los miembros de su equipo y, por supuesto, todo se pega, la clientela. Como conclusión un ambiente encantador.

Hablemos de la cocina de Los Manueles. El local nuevo consta de una planta baja con una gran barra y mucho espacio para el tapeo, mesas altas, etc. y una planta superior acondicionada como comedor. Una decoración elegante y holgada, dos grandes ventanales que dejan entrar el sol le otorga un ambiente muy acogedor.

Su carta es bastante compleja y distingue básicamente en tres opciones de plantear la comida. A base de entrantes tan suculentos como callos, sesos, criadillas, tortilla Sacromonte, carpachos, sus típicas croquetas o sus albóndigas, patés, embutidos, un cordero al ajillo espectacular , etc. Otra opción es optar por el menú degustación, compuesto por 5 platos, café y vino a un precio de 37´00€. O el clásico menú formado por una amplia gama de primeros, carnes, pescados, etc. Entre sus especialidades cuentan con un suculento rabo de toro. Sin olvidar que el tapeo en este Restaurante es muy bueno, las tapas, basadas en la cocina tradicional que ha hecho famoso a Los Manueles, están cocinadas con mucho gusto, bien presentadas y abundantes.

En cuanto a su carta de vinos, cuentan con 50 referencias entre tintos, reservas, blancos y rosados. Como no podía ser de otra manera El Nuevo Los Manueles ha sido galardonado recientemente con el Premio al Prestigio Turístico de Granada.

Un buen ejemplo a seguir la labor de Paco Espinar, respetuoso y fiel a la línea tradicional que lo ha formado, y sin embargo con la fuerza de la juventud y la madurez de la experiencia, que lo llevan a mejorar e innovar día a día

Restaurante Los Manueles
Reyes Católicos, 52
18002 Granada
958 22 46 31
www.losmanueles.es

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