La panificadora Moulinex Pain & Délices es la más vendida de Amazon en la categoría, y no solo sirve para hacer pan: también es ideal para elaborar masa de pizza, pasta fresca, mermelada, porridge, cereales y productos lácteos.

El electrodoméstico, que ya recomendamos en nuestra guía de compra de panificadoras, es un aparato todoterreno, con veinte programas automáticos, entre los que se incluyen tres para hacer pan y bizcochos sin gluten.

Moulinex Pain & Délices OW240E30 - Panificadora 1 kg, función yogur, pan sin gluten, pan casero, 20 programas automáticos, temporizador de 15 h, función mantenimiento de 1 h, libro de recetas incluido

PVP en PcComponentes — 113,99 € Amazon — 147,28 € Hoy sin stock en Ebay

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El aparato incluye un libro de recetas, donde se explica como elaborar desde panes tradicionales hasta panes exóticos, como el pan de tomate o el pan de chocolate vienés; además, los que buscan una dieta sana, como el pan sin sal, el pan de zanahoria o el ligero y sabroso bizcocho de nueces estarán encantados.

Su precio en oferta es de 149,99 89,90€.

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España se ha puesto manos a la masa con el confinamiento y la cuarentena, demostrando que la cocina es una aliada ideal para sobrellevar el tedio y, por qué no, plantar cara al Covid19 comiendo bien.

Harina, agua, levadura y una pizca de sal se han convertido así en los motores sobre los que media España acelera, haciendo panes, masas, bizcochos, bollos, tartas y toda suerte de productos de panadería, pastelería y repostería.

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Cómo hacer pan: guía fácil y utensilios para triunfar, aunque no lo hayas hecho nunca

Si tú aún no te has atrevido a hacer pan, las panificadoras pueden ser una forma perfecta para introducirte en este mundillo. Satisfactorio, fácil y perfecto para compartir, el pan de panificadora es la piedra de toque perfecta para dar tus primeros pasos.

Por eso, hoy nos pateamos el mercado para traerte las panificadoras que mejor se adaptan a tus necesidades, ya sea por tamaño de la familia, tamaño de la cocina, el tipo de pan que quieras hacer o si ya eres casi profesional o más bien novel.

Por qué apostar por una panificadora

Aunque puede llegar a ser divertido, hacer pan casero puede ser ingrato en nuestras primeras hornadas y, aunque no sea caro, sí puede ser un proceso laborioso. Algo que debemos tener en cuenta si, por ejemplo, somos muchos en casa o aún estamos trabajando y no vamos sobrados de tiempo.

Ten en cuenta que una panificadora te va a solventar las partes más tediosas de la elaboración de pan, principalmente el amasado y el fermentado. Tu sólo tendrás que poner las cantidades justas en el cestillo y dejar que la magia de este electrodoméstico haga de las suyas.

Si tienes muchos niños y mucha tarea en casa, si el pan vuela desde primera hora del día, si no quieres salir al super a por pan para evitar posibles contagios o simplemente porque quieres iniciarte en este mundillo, una panificadora será una fiel aliada que te sacará de más de un apuro.

Cómo escogerla

Este pequeño electrodoméstico te asegurará comer pan fresco y recién horneado siempre que quieras, además de facilitarte la tarea del amasado si quieres hacer pan tradicional.

Las opciones son casi infinitas pero antes de comprar una, debemos tener en cuenta ciertos requisitos para no fallar el tiro. Para cuántos queremos hacer pan, cuánto espacio tenemos en casa, qué tipo de pan queremos o si nos vamos a poner en modo cocinillas son algunos de los factores que nos iluminarán para decidir nuestra compra.

• Una cuestión de número: Ten en cuenta cuántos sois en casa y cuánto pan necesitaríais. No es lo mismo abastecer una casa con seis personas en las que el desayuno o la merienda implican pan a ser una parejita o una persona sola. Ten en cuenta que el pan de panificadora también tiene una vida útil mayor que el convencional del super, así que puede que con una panificadora que te haga medio kilo de pan cada dos días será suficiente.
• Una cuestión de espacio: Tu cocina, una vez más, será la medida que te permitirá apostar por una u otra panificadora. Ten en cuenta que es un electrodoméstico que coge gran temperatura y que puede necesitar mucho espacio, ya que no lo podemos poner en cualquier parte y tampoco debe estar en contacto con otros electrodomésticos, ni con comida u ocuparte toda la encimera.
• Una cuestión de recetas: Si quieres una panificadora para salir del paso, será suficiente con una que tenga cinco o seis programas que te permitan hacer pan blanco, integral y alguna versión más, así como programas rápidos o de amasado. Por el contrario, si quieres experimentar, probar con distintos tipos de harinas, formatos de pan, pan sin gluten, amasados diferentes o pesos, necesitarás una panificadora con unos cuantos programas más -las hay incluso con más de 20-, perfectas para no aburrirse.
• Buscando nuevas opciones: Hay panificadoras programables, de inicio retardado, las que mantienen el pan caliente, las que permiten hacer masas de pizza e incluso mermeladas. El mundo de la panificadora es muy amplio y puede expandir tus horizontes para demostrarte por qué necesitas una de estas en tu casa.

Dicho esto, veamos cuáles son las mejores panificadoras para tu casa.

Ligera, resistente y con varios formatos

Tres cantidades (450g, 600g y 900g) y doce recetas distintas son las prestaciones de la panificadora La Panetteria MONDIAL NPF51. Es muy intuitiva, ya que sus controles y su pantalla LCD la hacen fácil de comprender, incluye 12 recetas distintas, tanto dulces como saladas, y permite controlar tanto el punto de amasado como el de tueste, idóneo para los que busquen cortezas bien crujientes. Además, ocupa muy poco espacio.

Mondial PANIFICADORA NPF51 LA PANETTERIA Premium 450/600/900 Gramos 12 PROGRAMAS COCCIÓN Y Amasado CUBETA Acero INOX Temporizador

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La opción asequible y versátil

12 programas, la opción de mantener caliente durante una hora, tamaños que van de los 600 a los 900 gramos y varios niveles de tostado -que puedes controlar con la tapa transparente- la hacen muy práctica para debutantes.

Fácil de limpiar y con capacidad de horneado lento (hasta 13 horas) esta panificadora de pequeño tamaño permite usar distintas harinas, desde el trigo y la espelta al centeno o la cebada, hasta llegar a la harina de maíz, la de arroz o la de avena. Perfectas para todo tipo de pan.

Princess 152006 Panificadora completamente automática, 15 programas digitales, programa especial sin gluten, temporizador digital, capacidad de 900 gramos, Blanco

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Fiabilidad y comodidad

Masas, panes y mermeladas y una gran facilidad de uso son los valores de esta coqueta panificadora, de tamaño reducido pero grandes prestaciones.

Permite hace panes de 600 o de 900 gramos, así como controlar tres niveles de tostado distinto, que podrás ver a través de la tapa transparente.

Si te preocupa la limpieza o que la masa se adhiera estás de suerte porque la cubeta es desmontable. Además, tiene un ajuste que permite programar el pan durante 13 horas -incluso manteniéndolo una hora más caliente-.

Por si fuera poco, puedes jugar con distintas harinas, desde el trigo y la espelta al centeno o la cebada, así hasta llegar a la harina de maíz, perfecta para celíacos e intolerantes al gluten.

Taurus MyBread Panificadora, Plástico

Hoy en Amazon — 102,99 € El Corte Inglés — 129 €

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Para los que no renuncian a la masa madre

20 programas distintos, incluyendo 7 sin gluten y otros 6 con harinas especiales como el kamut o la espelta son la carta de presentación de esta panificadora. Además, permite levar tu propia masa madre, por lo que los que quieran apostar por este tipo de levado están de suerte.

También incluye diferentes accesorios para trabajar distintas formas, desde el pan de molde al panecillo hasta llegar a la chapata, permitiendo panes que van desde los 500 gramos hasta el kilo, ideales para solventar unos cuantos días de hornada.

Imetec Zero-Glu - Panificadora, 20 Programas Pan y Dulces, sin Gluten, Accesorios para 3 Formas de Pan, Temporizador Digital, Libro de Cocina, Capacidad 1 kg, Amasar, Levadura y Hornear, 920 vatios

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La todoterreno

Tus desayunos no volverán a ser lo mismo si apuestas por esta panificadora con el sello Moulinex. Tiene 20 programas distintos y además de para hacer pan, también puedes hacer masa de pizza o de masa fresca.

Por si fuera poco, también incluye recetas de porridge, de yogur o de mermelada, por lo que puedes dar rienda suelta a tu imaginación.

Es fácil de limpiar, tiene un vaso extraíble antiadherente apto para microondas y una gran versatilidad para tus panes. Desde medio kilo a un kilo, permitiendo elegir tres niveles de tostado, desde el más suave hasta una crujiente corteza.

Su libro de instrucciones es sencillísimo y las recetas que en él vienen te darán ganas de hacer pan todos los días. Además, es programable, por lo que puedes dejar que trabaje por la noche y así desayunar con pan recién hecho por la mañana.

Moulinex Pain & Délices OW240E30 - Panificadora 1 kg, función yogur, pan sin gluten, pan casero, 20 programas automáticos, temporizador de 15 h, función mantenimiento de 1 h, libro de recetas incluido

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Para golosos y apta para celíacos

25 modos distintos, incluyendo uno sin gluten y la opción de hacer masas dulces como la del brioche o del pan de pasas harán de esta panificadora una auténtica delicia que reivindicará tus desayunos y tus meriendas.

Además, con ella dirás adiós a los largos manuales de recetas. Es tan sencilla que apenas con seis botones tendrás todo controlado y además en la parte frontal puedes ver los tipos de programa disponible.

Del mismo modo, puedes elegir entre tres tamaños de pan y tres tamaños de tostado y comprobar en qué fase del proceso está tu pan con un sencillo display sobre la pantalla. Una gozada para los que no quieran complicarse la vida.

Panasonic SD-2500WXE Panificadora, 550 W, Color Blanco [Versión Importada]

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Sencilla, efectiva y elegante

Si uno de tus miedos es que tus electrodomésticos no sean coherentes con tu cocina estás de suerte. Esta panificadora aúna diseño y funcionalidad de forma sobria, ofreciendo un cuadro de mandos la mar de práctico y fácil de programar.

Sólo tiene 12 modos, perfecto para evitar complicaciones, y una serie de controles que la hacen ideal para cualquier momento, ya que es programable con hasta 13 horas de antelación, permite graduar el horneado y su ventana superior facilita comprobar el grado de tostado.

Está indicada para panes grandes, de entre 750 gramos y de un kilo, superútil para los que quieran congelar o para los que tengan a muchos panarras por casa.

Unold Backmeister Onyx Panificadora 8695, 750-1000 gr, Acero Inoxidable, 600 W, 1 Kilogram, Gris apagado y negro

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Fácil, limpia y muy rápida

Seguro que ya conoces las bondades de los electrodomésticos de Russell & Hobbs en sus tostadoras, sus kettle o sus sandwicheras. Ahora es el turno de ir más allá y de disfrutar de tu propio pan con ellos.

Tiene tres tamaños de pan (450 gramos, 700 gramos y un kilo) ideal dependiendo del tamaño de la familia y 12 funciones programables, muy sencillas, que además incluyen un temporizador de cocción de 13 horas.

Por si fuera poco, también cuenta con una función de cocción rápida, que tendrá tu pan listo en apenas 55 minutos y tanto su molde como su paleta de mezclado son extraíbles y antiadherentes, por lo que podrás usar el lavavajillas para limpiarlos.

Russell Hobbs Classics - Panificadora (660 W, Digital, 12 Funciones, Capacidad de 1kg, Blanco) - ref. 18036-56

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Un lujo a muy buen precio

La panificadora Ariete 133, además de potente, es una solución ideal para dar juego a tus masas dulces y saladas dentro de casa con sus 19 programas. Además, cuenta con un temporizador de 15 horas, para que puedas programar el pan a tu antojo, que tiene una horquilla de tamaños desde los 500 gramos hasta el kilo.

Por si fuera poco, incluye control del dorado de la corteza hasta en tres niveles, dependiendo de lo crujientito que queramos el pan y su exterior, ajeno a los plásticos, es de acero inoxidable, dejando atrás la sensación del plástico y dando a tu cocina un toque aún más sofisticado.

Ariete 133 550W Acero inoxidable - Panificadora (Acero inoxidable, Acero inoxidable, 1 kg, 500 g, 15 h, Botones)

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Ligera, pequeña y muy funcional

Si te abruma el peso de las grandes panificadoras o no tienes un espacio enorme para darle salida, esta panificadora Girmi MP20 viene en tu ayuda en formato y precio reducido.

Apenas pesa cuatro kilos y mide más o menos lo mismo que una olla exprés de cinco litros. Incluye 19 programas, tanto de masas dulces como saladas y otros postres como mermeladas o yogures y permite jugar con un rango amplio de tamaños, haciendo panes de 500 gramos pero también de un kilo.

También podrás manejar el nivel de tostado a tu antojo, con tres niveles distintos y darte caprichos con masas para pizza, para pasta, sin gluten o sorprender con brioches a tus invitados en casi cualquier momento.

Girmi MP20 - Panificadora (Blanco, 1 kg, Pastel de masa, Masa, Pan francés, Pan sin gluten, Masa para pizza, Pan de trigo, 500 g, 15 h, Tocar)

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Imágenes | iStock/Pixabay
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Modernist Bread es un libro que apenas se puede sujetar con ambas manos, dedicado única y exclusivamente al pan. Hablamos de cinco volúmenes, con más de 2600 páginas y 1200 recetas que constituye el mayor estudio sobre el pan realizado hasta la fecha: un alimento básico en la alimentación occidental, al que no siempre damos la importancia que se merece.

El panadero y repostero mexicano afincado en Estados Unidos Francisco Migoya es uno de sus dos autores, jefe de cocina del equipo culinario que ha investigado todas las recetas que se incluyen en el libro, con una minuciosidad que acongoja. Y está en Madrid para presentar su traducción al español, que llega dos años después del original en inglés.

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Nueve recetas de pan casero y nueve utensilios necesarios para dominar todas las masas

Nos reunimos con él en las instalaciones del Club Matador, justo antes de que se celebre el concurso al mejor pan de Madrid, en el que Migoya participa como jurado, y salimos convencidos de que el pan con pan no es comida de tontos.

Modernist Bread es un libro abrumador, que habéis tardado en elaborar cinco años. ¿Cómo se plantea la redacción de un trabajo de este tipo?

Inicialmente el plan no es que fueran cinco volúmenes, iba a ser uno. Empezamos a investigar y a desarrollar recetas y escribir sobre la historia y la ciencia del pan. Después del primer año decidimos que iban a ser dos volúmenes, el siguiente año tres…. Así hasta que iban a ser seis volúmenes, pero tuvimos que cortar texto que ya había escrito y fotografiado. Habrían sido seis, pero se tuvo que quedar en cinco.

¿Y cómo ha sido el trabajo?

Es muy complejo explicar todo el proceso. Tiene muchas partes. Lo primero fue la historia, de dónde viene el pan, cómo ha ido de mano en mano con la historia de la humanidad, y después explicar los ingredientes: harina, agua, sal, levadura y todas las demás cosas que se le pueden poner, como mantequilla, aceite o huevo, la ciencia de esos ingredientes y cómo interactúan entre ellos y todo el equipo y material que existe para hacer pan.

No es solo para profesionales, y eso es muy importante mencionarlo. Aunque es un libro grande, intimida por el tamaño, pero es para todo el que sea entusiasta del pan. Y hay otro grupo de gente para la que no se suele escribir libros que son profesionales que quieren hacer pan en restaurantes y hoteles. Porque el equipo que ellos tienen es distinto al que tiene la gente en casa, pero también que el que tienen los panaderos profesionales.

Son dos volúmenes de recetas, 1200, y eso fue la parte más importante: desarrollar las recetas y hacer toda la experimentación que requerían esos resultados. Parte de lo que es mi equipo no son chefs profesionales, son científicos de la alimentación, porque debíamos tener ese tipo de influencia en nuestras decisiones. La mayoría, yo diría que el 95 % de lo que escribimos, está basado en ciencia.

Uno de los minuciosos interiores del libro.

El pan se percibe como el alimento más sencillo, un alimento básico, pero, a juzgar por lo voluminoso del libro, tiene más ciencia de lo que parece…

Es que nada es menos cierto que que el pan es sencillo. Es sencillo en apariencia, pero en ejecución y en variedad, y en su constitución física, es uno de los alimentos más complejos que existen. Mucha gente dice que el pan artesanal no es tan procesado, pero hasta el pan artesanal es uno de los alimentos más procesados que existen. Si vas desde el grano del trigo hasta lo que es un pan, ocurren muchas cosas, y toma mucho tiempo llegar al producto final.

Modernist Bread Spanish Edition

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¿Por qué es tan difícil encontrar un pan bueno?

Es difícil para empezar porque se requiere espacio en un obrador para poder hacer una cantidad de pan importante, que es necesario para que los panaderos artesanales puedan tener un ingreso económico tal que funcione el negocio. Eso es uno de los determinantes por el que falla o tiene éxito un negocio: por la cantidad de pan que puedan vender. Porque, ¿cuánto estamos dispuesto a pagar por una hogaza de pan?

Esa era otra de mis preguntas.

Es que es muy importante. Porque depende de nosotros cuánto estamos dispuestos a aportar para que un negocio de pan artesanal sea sostenible y cuántas panaderías pueden existir en una ciudad grande y demás. Eso realmente depende de nosotros, para poder decir: bueno, estoy dispuesto a pagar cinco euros por un buen pan.

El problema es que en cualquier supermercado tienes una barra a 45 céntimos y una barra en una buena panadería te puede costar dos euros. ¿Está justificado ese precio?

Es importante educar a la gente en por qué un pan cuesta 45 céntimos y este otro dos euros. Ese pan barato es el resultado de lo que realmente la gente pidió. Si la gente pide eso la industria va a proveer eso. Queremos pan barato que nos dure cinco o seis días sin refrigerar y sin congelar. Bueno, pues hay cosas que tienen que suceder para que ese pan cueste eso y dure tanto. Y, bueno, es muy fácil y más económico decir que es más barato y comprarlo. Hay que hacer un esfuerzo para comprar este pan artesanal que merece más la pena.

¿En qué medida las masas precongeladas han cambiado por completo el ecosistema del pan? Da la impresión de que quedan cada vez menos obradores como tal.

Son obradores que compran el pan congelado. Pero mejor eso que nada, que sea pan industrial nada más. Ahí por lo menos se está horneando fresco en un sitio. No es el mejor pan, pero podría ser peor.

El oficio de panadero siempre ha sido muy duro por los horarios. ¿Esto ha cambiado hoy en día o un verdadero panadero tiene que seguir acostumbrado a madrugar mucho y librar poco?

Es muy difícil convencer a un muchacho de 18 años de que tiene que entrar a trabajar a medianoche, y va a estar toda la noche, igual 12 o 14 horas, trabajando y por poco dinero. Pero hay maneras de cambiar eso. Hay muchos panes, especialmente los de masa madre, que se pueden fermentar en frío y no es necesario hornearlos enseguida. Se pueden dejar fermentando en frío 12, 14 y 15 horas, y eso hace que se libere el horario nocturno. Yo lo trabaje un par de años y nunca me acostumbre, nunca me sentí bien. En la noche dormimos y de día estamos despiertos, es contrario a nuestra constitución. Y además es un trabajo físico, se requiere mucho esfuerzo, y, aunque utilicemos maquinaria, porque antes se mezclaba todo a mano, imagínate, no es un trabajo fácil. La profesión de panadero es un trabajo físico y puede ser muy complicado.

Esta ventaja que da la masa madre, que permite hornear en horarios distintos, ¿es lo que ha hecho que se ponga tan de moda?

Sí, pero además a la gente le interesa mucho las connotaciones que se asocian a la masa madre, que la gente piensa que es más sana.

Pero ¿lo es?

“Al pan en sí no podemos darle connotaciones de que es algo totalmente saludable”

En cierta forma, sí. Hay gente que lo encuentra más digerible. Y esto es cierto hasta cierto grado. Pero, mira, al pan en sí no podemos darle connotaciones de que es algo totalmente saludable. No sé si has escuchado cuando se dice que el chocolate es sano. Y cinco años después dicen que no. Yo creo que puedes comer de todo siempre que no sea en exceso. Pero la diferencia entre un pan blanco de supermercado y uno de masa madre es que el pan de masa madre a lo mejor no contiene grasas o azúcares. El aspecto de las fermentaciones largas sí hace que el cuerpo lo digiera con más facilidad, lo comemos y se siente menos pesado. Sí, son más digeribles.

¿Qué es exactamente la masa madre? Desde que se ha puesto de moda hay muchos panes con masa madre, de muy distinta calidad.

Un pan de masa madre real tiene que utilizar la levadura salvaje. Es la levadura que se encuentra en el medio ambiente. Aparece en el proceso de combinar harina y agua. Lo que sucede es que en esa harina existen las levaduras que estaban en la cáscara del trigo que siempre están ahí para cuando se rompe la cáscara consumir los azúcares que están dentro del trigo, y también hay muchos microorganismos, las bacterias ácido lácticas, que son un sinnúmero de microorganismos que se despiertan al entrar en contacto con el agua y empiezan a consumir los azúcares que están dentro de esa harina. Un pan de masa madre utiliza esto como vehículo de fermentación del pan. La descripción más sencilla que puede existir es que un pan de masa madre no incluye levadura comercial. Que, ojo, no es mala. Mucha gente tiene esta impresión de que la levadura industrial no es buena, pero es exactamente el mismo tipo de levadura solo que más concentrada. Hay muchas panaderías que combinan la técnica de masa madre con un poco de levadura industrial para acelerar el proceso.

Hay una mitología en torno a la edad de la masa madre. Hay gente que la guarda y dice que es de hace 20 años. ¿Esto realmente influye en la calidad del pan?

“Mcha gente tiene una relación personal con sus prefermentos”

Mucha gente tiene un afecto muy cercano a su masa madre y, sí, hay gente que dice que su masa madre tiene 100 años, o 200, y eso... Puede que sea cierto, pero si tiene 200 años lo que existía originalmente en esa masa madre ya no está ahí. No está ahí porque si lo movemos de una ciudad a otra, o le empezamos a alimentar con distintas harinas, también va a cambiar. La mejor forma de pensarlo es imaginarse Madrid hace 200 años: esa es nuestra masa madre original. ¿Cómo es ahora? Hay algo que todavía está por ahí, pero no es la personalidad de Madrid, no es la misma que hace 200 años. Es una forma de verlo. Pero mucha gente no la quiere escuchar, porque a lo mejor era de su abuela, ha estado en la familia no sé cuántos años, y siento que hay una parte de la familia aquí guardada, y mucha gente tiene una relación personal con sus prefermentos o masas madres. O las guardan en su refrigerador, pero si la guardas en tu refrigerador y la encuentras con una película de agua en la superficie esa masa madre ya no existe, está muerta por completo. Para reanimarla ¿qué hacemos? Le ponemos más agua y harina. Pero lo que estás haciendo es empezar de cero. Y eso no tiene nada de malo. Si tienes una masa madre de un mes te va a fermentar igual que una que tiene 20, 30 o 40 años, la vejez no hace una masa madre más fuerte ni más potente.

Hay cierta creencia sobre que la masa madre siempre produce panes ácidos. ¿Es un prejuicio extendido?

“La personalidad, el carácter y el sabor de tu masa madre está determinada por las bacterias, no por la levadura”

Los panaderos que saben usar la masa madre saben cómo controlar la fermentación para controlar la acidez. Algo que es muy interesante sobre la masa madre, que no se discute mucho, es que dentro de esa masa madre está la levadura, que es Saccharomyces cerevisiae, pero lo que hay en esa masa madre en mayor cantidad son las bacterias acidolácticas: por cada microorganismo de levadura hay 100 organismos de bacterias acidolácticas, así que la personalidad, el carácter y el sabor de tu masa madre está determinada por las bacterias, no por la levadura. La gente no habla mucho de ello, pero esas bacterias, que hay de muchos tipos, varían de lugar en lugar, de harina en harina, y si yo les doy mi masa madre, para que se la lleven a casa, y la alimenten, dentro de una semana o dos va a cambiar el carácter, porque está en un ambiente distinto y va a empezar a transformarse. A Lo que voy es que una vez que tengo mi masa madre, la alimento y está feliz todos los días, sube y baja su curva de fermentación. Si la mantengo a temperatura ambiente, el tipo de bacteria a la que el gusta esa temperatura lo que hace es segregar ácido acético, el del vinagre. Si queremos un pan de masa madre con mucha acidez debemos mantener la masa madre a temperatura ambiente, pero si nos gustan más los sabores menos ácidos, más lácticos, lo que hacemos es conservarlos a temperaturas más bajas, a 13º que es a la temperatura a la que le gusta estar más. Nosotros tenemos la habilidad de controlar el resultado final.

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Cómo hacer pan casero. Receta

El libro no está dirigido solo a profesionales, pero hacer pan en casa no es fácil. ¿Realmente se puede hacer un buen pan en casa?

“Para hacer pan en casa recomendamos utilizar una olla de hierro fundido, una cocotte”

Yo creo que sí. El factor que más distingue a un panadero de otro es el horno que tiene. Todo lo demás, lo que es mezclar y fermentar hay cosas de hacer ajustes y controlarlo que no es tan especializado ni requiere tanto equipo, pero el horno es el factor más distintivo entre una persona que hace pan en casa y un profesional, porque los hornos de casa están diseñados para hacer de todo, y como tienen que hacer de todo no hacen nada específicamente bien. Lo que recomendamos nosotros es utilizar una olla de hierro fundido, una cocotte. Ese tipo de equipo lo que hace es que si precalentamos el horno con esto dentro absorbe el calor del horno y lo mantiene muy bien, porque cada vez que abrimos la puerta del horno el aire sale, pero la cocotte se mantiene caliente, por eso recomendamos que es la mejor forma de hacer pan en casa. También ponemos una tapa y nos permite no tener que agregar agua al horno para producir vapor, que es lo que da un color particular al pan, lo que te indica que es artesanal. Las diferentes técnicas que existen para crear vapor en el horno son muy inconsistentes, no siempre es la cantidad necesaria, pero cuando ponemos la tapa en la cocotte estamos permitiendo que el pan produzca su propio vapor y nos facilita la hidratación.

¿Cuál es el mejor pan con el que empezar a practicar?

Hay panes muy sencillos. Estamos hablando de pan de masa madre y brioches y demás, pero son panes con más complicación. Yo empezaría con lo que nosotros llamamos un pan francés, que es la base para una baguette. Utilizan un prefermento que se llama poolish, pero son masas que requieren de menos cuidado, no hay que esta tan encima, y son panes que son más sencillos de mezclar, de tratar, porque también tienen niveles de hidratación no muy altos. Cuanta más agua tiene una masa más difícil es de amasar. EL pan francés tiene un 69% de hidratación y ese porcentaje que te va a dar una masa semifirme, no es pegajosa, no se pega mucho en las manos, y es más fácil de manejar. Empezaría por ahí. ¿Qué es lo que más nos cuesta de hacer el pan? No son los ingredientes, que son baratos, lo que más nos cuesta es nuestro tiempo. La gente si no tiene un pan que le sale bien a la primera vez se da por vencida, porque ha invertido mucho tiempo, has esperado a que se fermente...

¿Pero es posible que te salga un pan bueno a la primera?

Es posible, sí, claro que sí. Lo que yo recomiendo siempre es leer la receta de principio a fin antes de hacer el pan. Y planear. Tenemos en el libro una guía para saber si quieres tener el pan listo a una hora, cuándo tienes que empezar, porque siempre tienes que empezar con tiempo. Tienes que saber a qué hora quieres el pan, cuánto va a llevarte y planear alrededor de esto. Eso, y empezar por un pan de estilo francés, que es la base para saber hacer otros panes.

El libro incluye 1200 recetas, ¿cuál es es la que más te gusta?

“Por el aspecto científico, el pan de cristal me parece superinteresante”

No es porque esté en España, pero para mí el pan de cristal es uno de los más interesantes que existen. Visualmente es un pan que es muy especial. Tiene una alveolado tan grande y tan abierto. Pero tiene una razón muy especial de ser, y es porque, al menos de manera comercial, es una masa que se hace con un porcentaje de manteca vegetal, con un porcentaje muy pequeño, y resulta que cuando usas un 2 o 3 % de manteca vegetal en tu masa lo que hace es que, como esta manteca está constituido de cristales muy pequeños de grasa, cuando se mezcla con la masa los cristales rodean la burbujas y crean una envoltura en cada burbuja. Cuando se hornea el pan se empiezan a fundir los cristales, pero mantienen la superficie de la burbuja más flexibles. Y permite que se expanda y se expanda, y finalmente se cuece. Si no tenemos ese tipo de grasa, muy temprano, antes de llegar a su máximo volumen, las burbujas colapsan y tenemos un pan con menos volumen. Por el aspecto científico, el pan de cristal me parece superinteresante, y nos permitió experimentar con otros panes utilizando manteca vegetal, que no tiene una connotación muy positiva, porque no es la más sana, pero hay otras grasas cristalinas que funcionan muy bien en ese aspecto, por ejemplo mantequilla clarificada, aceite de coco o manteca de cacao, tienen el mismo efecto.

Por qué crees que en general se descuida tanto la calidad del pan en los restaurantes, incluyendo los de cierto prestigio.

Es una excelente pregunta, porque pasa lo mismo, incluso en restaurantes de tres estrellas Michelin, que con el café. Son dos cosas que muchas veces encuentras malas. Lo que ocurre es que si vas a hacer pan tienes que hacer una inversión de tiempo y espacio y la verdad es que si haces mal pan no entiendo porque no haces un esfuerzo por hacerlo mejor. Mejor ni lo sirvas. En La Línea en Chicago, que tiene tres estrellas Michelin, no sirven pan. En El Bulli dejaron de servir pan. Eso era una de las cosas revolucionarias. Pero si lo sirves... No hay que complicarse tanto la vida, lo que ocurre es que muchas veces hay una ambición de hacer panes muy complicados, que requieren mucho tiempo, y no es necesario hacer un pan tan complicado para hacer un pan bueno. Hay un momento en el que se nos va de las manos y ya no queda bien.

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Ya os lo he dicho en el post anterior, el redondo de ternera creo que gana mucho más a los días siguientes y utilizado como carne fría en bocadillos. Así que hoy para comer unas pitas de redondo de ternera con salsa de miel y mostaza.

Las pitas las podéis comprar, pero la verdad que no llevan mucho trabajo y están mucho más ricas si las hacéis en casa. Solo tenéis que seguir el paso a paso en la receta.

Ingredientes para 4 pitas

• 250 g de harina, 125 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolleta, 2 tomates, lechuga, 200 g de redondo de ternera asado.

Cómo hacer

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos.

Dividimos en porciones de 100 g cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos. Las aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250 ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos).

Seguimos con la receta una vez horneados y mientras se templan. Cortamos la lechuga, tomate, cebolleta y el redondo. Y como todo va en frio lo servimos rápidamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esto es una receta para que la gente se sirva por si misma. Así que llevamos los ingredientes en una bandeja, la salsa de miel y mostaza en una salsera y que cada uno se ponga sus pitas.

En Directo al Paladar | Receta de pita con falafel
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Desde hace tiempo que preparo pan en casa con masa madre, por unas cosas u otras, en especial el verano que se ha hecho largo fuera de casa, mi masa madre ha entrado en modo dormida a esperas de si la resucito pero cuando hay ganas de hacer pan, también podemos hacerlo de otras formas.

Desde hace tiempo tenía ganas de probar la versión, que la propia Su del blog Webos fritos, ha llamado pan milagro. Es la primer receta de su libro Recetas y momentos y la verdad que merece la pena hacerla. Aunque debo decir que yo he variado un poco los ingredientes, pero es que depende de la harina, la proporción de agua.

Ingredientes para 1 hogaza de kilo (aprox.)

• 650 g de harina, 325 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de sal, 7 g de levadura de panadería instantánea.

Cómo hacer pan milagro

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la sal. Cuando empiecen a estar unidos, empezamos a amasar, no hará falta añadir ni harina ni agua. Solo hay que amasar con energía.

A mitad del amasado añadimos la sal y seguimos amasando cuando veamos que la masa empieza a estar elástica y sobre todo que no se nos pega a las manos.

Damos forma a la masa y la ponemos en un molde de cerámica previamente engrasado que se pueda meter en el horno y que tenga tapa. Una cocotte también nos servirá.

Metemos en el horno frio y encendemos a 220 ºC y dejamos unos 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo dice en el libro Su, la verdad que el pan milagro recibe este nombre porque es increible el mezcla algunos ingredientes y que se obtenga pan de una forma tan rápida y sencilla. Y sobre todo, teniendo en cuenta que da igual que no sepamos darle forma, es lo de menos.

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Hace unos días Bertus publicó en su blog lo que para mí es un vídeo muy útil para conocer un problema muy serio para un colectivo muy numeroso de este país, los intolerantes al gluten. El vídeo se titula Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun de la Universidad de Zaragoza.

En el vídeo podemos asistir a una introducción sobre la celiaquía, qué es lo que ocurre en el aparato digestivo, por qué y en qué cereales se encuentra. Después en el vídeo se enfrentan a la elaboración de un pan común y un pan sin gluten.

En la elaboración del pan sin gluten veremos que hay que añadir diferentes tipos de mejorantes para que pueda obtenerse una masa panificable además de utilizar otros instrumentos para su mezcla y para el horneado al ser masas con otro comportamiento.

Por último asistimos a una explicación de lo que es el gluten y qué hace. De esa forma entendemos mejor el comportamiento de la masa del pan, y de la misma forma se puede comparar con diferentes análisis con el sin gluten.

Vía | Esebertus
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Desde que ví esta receta de pan de hamburguesas en el blog de Kanela y limón, siempre he querido hacerla y por fin este fin de semana me he animado a encender el horno para tan digno fin.

La verdad que con esto de los panes de hamburguesa me suele pasar lo mismo que a ella. Por lo general no encuentro una receta que se asemeje 100% a los panes de hamburguesa que todos conocemos y en este caso la verdad que he quedado muy satisfecho. Aunque en próximas ocasiones pondré otro tipo de harina (yo he utilizado una harina ecológica de fuerza).

Ingredientes para unos 4 panecillos

• 120 g de agua, 3 g de levadura de panadería instantánea, 1/2 huevo, 25 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, una cucharadita de sal, 15 g de mantequilla. Y para terminar leche y semillas de sésamo.

Cómo hacer pan de hamburguesa

Este tipo de pan solo tiene una peculiaridad que nos puede hacer meter la pata a la hora de hacerlo. Y es que es un pan con la masa más blanda y pegajosa que otros (por decirlo de alguna manera descriptiva). Por lo que en este caso no añadiremos más harina hasta que quede seco.

Vamos a mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y por supuesto la leche y las semillas de sésamo. Amasaremos, mejor si es con panificadora o con amasadora si no tenemos mucha práctica en este tipo de masas, durante unos 5 minutos. Al final añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando hasta que esté en su punto.

Dejamos leudar en un cuenco untando con aceite. Desgasificamos y formamos los panes. Dejamos leudar de nuevo (humedecemos un poco y tapamos con film). Antes de meter al horno, pintamos con leche y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como buen pan de hamburguesa tiene ese sabor ligeramente dulzón, y por otro lado es esponjoso. En mi caso, y por utilizar harina ecológica ha fallado el color final y también un poco de textura que ha salido algo más rustico. Pero la verdad que han sido unos excelentes panes para las hamburguesas que os contaré otro día.

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Este fin de semana he estado con las manos en la harina constantemente para diferentes cosas. Una de las recetas que he hecho ha sido esta receta de pan de chocolate y canela. Es una receta versionada de Barriga que le añadía pistachos a la receta. Seguro que tiene su punto pero no me apetecía añadir frutos secos.

Él da también un buen consejo. Indica que podemos sustituir el chocolate negro por blanco, aunque como bien dice en el horno se puede quemar el chocolate blanco y habría que intentar que no quedase ninguna gota en la parte externa del pan.

Ingredientes para 2 panes de 450 g

• 500 g de harina de fuerza, 8 g de sal, 300 ml de agua, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 g de gotas de chocolate y 1 cucharadita de canela.

Cómo hacer pan de chocolate y canela

Primero hacemos la masa. Mezclamos todos los ingredientes menos el chocolate y la canela. Cuando los tengamos bien unidos amasaremos. La cantidad de agua va a variar en función de la fuerza de la harina. A más fuerza más agua, por lo que la mezclaremos poco a poco para no pasarnos.

Una vez amasada, 5 a 10 minutos, añadimos el chocolate y la canela. Seguimos amasando otros 5 minutos y dejamos reposar hasta que fermente. Esto podemos hacerlo en la nevera durante la noche.

Dividimos la masa en dos, la formamos como para pan de molde y la ponemos en dos moldes untados con mantequilla. Horneamos durante 30 o 35 minutos a 190 ºC.

Al sacarlos los desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejillas.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Estos panes de chocolate y canela no son dulces, son como el pan salados y con toques amargos del chocolate. Si lo queremos dulce podemos añadir unos 50 g de azúcar aunque os aconsejo probarlos la primera vez sin. Notareis un toque muy original para el pan.

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En Directo al Paladar | Cocinar con Pan

En los últimos años, parece que se ha abandonado la reticencia al pan y ha surgido de nuevo una gran atracción por este ingrediente. De hecho, me confieso amante del pan en todas sus variedades y formas. Por eso, hoy os traigo un libro curioso: Cocinar con pan.

Un original recetario con 35 recetas sencillas en las que el pan aparece como protagonista, acompañante o como postre goloso.

El libro se divide en tres grandes bloques: para abrir boca, pan y mucho más y dulce compañía. En el primero nos dan una serie de sencillos aperitivos como tostas, canapés o crujientes de chapata con parmesano.

En pan y mucho más las baguette y chapatitas son las estrellas con unas recetas fáciles pero muy sabrosas. De esas que se convierten en imprescindibles para una cena rápida y rica para compartir con los amigos.

Por último, en el apartado de postres se rescatan clásicos como las migas con chocolate, el puddin o las torrijas, que dentro de poco podremos degustar un año más. Una muestra de que el pan está buenísimo hasta para comerlo solo.

Cocinar con pan

Gastromedia
ISBN: 9788493705473
Precio 9,95 euros

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Ojeando el libro de cocina de marroquí hace unas semanas vi esta receta de pan trenzado del Sabbat que me pareció muy sencilla y a la vez muy vistosa. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente con una miga muy sedosa.

Además es un pan muy clásico en su elaboración que no requiere mucho trabajo por lo que es ideal para los que queráis hacer pan con las manos, huyendo de las panificadoras.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 220 g de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

Cómo hacer una receta de pan trenzado del Sabbat

Empezamos mezclando todos los ingredientes y dejamos reposar unos 30 minutos. Después amasamos hasta obtener una masa húmeda y elástica.

Dejamos reposar 2 horas tapada hasta que doble el volumen. En ese momento desgasificamos la masa y la dividimos en 6 porciones. Hacemos bolas y dejamos reposar 15 minutos.

Aplastamos una bola y hacemos un cilindro largo, de unos 20 cm. Hacemos lo mismo con el resto de bolas. Cogemos tres cilindros y formamos una trenza, lo mismo con los otros tres. Dejamos de nuevo leudar, pintamos de huevo, ponemos unas semillas de sésamo y horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

¿Cuando se sabe que un pan está hecho? En este caso, con el pan trenzado del Sabbat, la forma de saber que está en su punto es cuando tenga un color dorado bonito. En ese momento lo sacamos del horno, por lo que el tiempo puede variar en función del horno unos 5 minutos más o menos.

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