¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

Elaboración del pan pizza chapata

Primero hacemos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad. Dejamos fermentar el doble, cerramos el molde y horneamos unos 40 minutos a 180 ºC.

Sacamos del horno, y del molde, y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Tiempo de elaboración | 8 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para aprovechar este pan pizza chapata como es debido lo mejor que podéis hacer son mega sándwiches con rellenos extraordinarios de salsas, lechugas diferentes, huevos, carnes, no sé... mil tipos diferentes. De momento yo creo haré algo así. Un mega sándwich como es debido.

En Directo al Paladar | Pan de chapata de parmesano. Receta
En Directo al Paladar | Pan de chapata. Receta

Desde que hice el pan de chapata siempre he tenido ganas de hacer las diferentes versiones que podemos hacer de él. Una de ellas es el pan de chapata de parmesano, aunque podemos utilizar cualquier queso: cheddar, gouda, azul, etc.

Conseguimos un queso con una intensidad de sabor mucho increíble, aunque tampoco conviene añadir más queso del necesario. Por otro lado, seguir la receta desde el principio, porque es algo diferente a la receta que utilicé la anterior vez para hacer las chapatas.

Ingredientes para 3 panes de unos 300 gr

• Para el poolish (un prefermento o masa madre) necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza (más harina además para la mesa de trabajo y espolvorear), 5 gr de levadura instantánea, 10 gr de sal y 90 ml de agua. Y por supuesto un buen montón de queso parmesano rallado.

Elaboración de las chapatas con parmesano

Primero haremos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental. Podemos dejarlo reposar en la nevera de un día para otro y hasta un máximo de 3 días, pero cuidado porque seguirá creciendo aunque lo haga más lentamente por el frio.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

En ese momento echamos la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y la dejamos reposar con una forma rectangular una media hora. Después procedemos a estirar la masa y a doblarla sobre si misma, pero antes de doblarla le espolvoreamos la mitad del queso parmesano. Dejamos que fermente la masa, espolvoreada con aceite y tapada con film durante una hora y media, no es necesario que doble el tamaño. Repetiremos esta acción una vez más: estirado, queso rallado y doblado.

Pasamos a dividir la masa en tres partes, la enharinamos bien (todo el rato debe estar bien enharinada) y la ponemos sobre un paño de cocina, utilizando el mismo paño como paredes. Dejamos que fermente de nuevo la masa tapada y enharinada.

Cocemos en el horno a unos 210 ºC. Para esto pasaremos los panes con ayuda de espátulas, es importante no chafar (aplastar) y desinflar los panes. Los cocemos una media hora aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 6 horas
Dificultad | Difícil (a mano) Media (con maquina de amasado)

Degustación

Bueno, las chapatas de parmesano ya han volado en casa hace tiempo. Creo que como mejor estuvieron fue aprovecharlas como aperitivo con un poco de un buen aceite de oliva virgen extra, así simplemente mojado. Muy rico el pan. Deseando hacerlo de más formas.

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En Directo al Paladar | Focaccia de tomates secos. Receta

La receta de pan de canela, nueces y pasas que os presentó hoy lo hice para acompañar unas tapas con el queso Aranburu Etiqueta Negra del que os he hablado. Es un tipo de pan de molde, aunque también podemos hacerlo como si fuesen barras alargadas, bollitos, etc.

Para el molde no hace falta que tengais uno especifico de pan de molde, podemos hacerlo perfectamente en un molde de plum-cake. Además las nueces podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco que tengamos en ese momento, por ejemplo con avellanas seguro que también queda genial.

Ingredientes

• 500 gr harina de fuerza, 20 gr de azúcar, 10 gr de sal, 6 gr de levadura instantanea de panadería (1 sobre) o 18 gr de levadura de panadería, 5 gr de canela molida, 1 huevo, 30 gr de mantequilla en pomada, 120 ml de leche entera, 180 ml de agua, 250 gr de pasas y 120 gr de nueces.

Cómo hacer pan de canela

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela y le añadimos de una sola vez, el huevo, la mantequilla en pomada, la leche y el agua. Removemos primero con una cuchara para mezclar todo bien. Seguramente tendréis que añadir algo de harina para que la masa quede húmeda pero no pegajosa.

En ese momento empezamos a amasar. Amasamos, si hace falta añadiendo un poco de harina para que la masa no se pegue, durante unos 10 minutos. Unos dos minutos antes del final añadimos las pasas y nueces para que se vayan repartiendo. ¡Hay que amasar con energía!

Dejamos que la masa doble su tamaño. Como las temperaturas de casa son más bajas a lo mejor conviene encender el horno un poco para que se caldee la cocina y suba antes la masa.

Desinflamos la masa y le damos forma para el molde que tengamos. Debería llegar a ocupar la mitad del molde (en profundidad). Volvemos a dejar que doble su tamaño y llegue hasta el borde. Mi molde era muy grande y no me ha dado para tanto. En realidad todo esto depende del molde que tengamos, tampoco hace falta seguir este paso de forma rigida.

Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos. Cuando lo saquemos del horno los retiramos del molde y los ponemos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Si os acordais de los bollos de nacela que hice, en este caso podemos hacer algo parecido. Hacemos una mezcla de azucar y canela, estiramos las masa de nuestra receta de pan de canela, nueces y pasas, añadimos una capa de azúcar y canela y enrrollamos dandole la forma para el molde. De esa forma dará un toque más dulce y diferente a nuestro pan de molde. Incluso también podemos añadir un poco de esa mezcla a la parte de arriba de la masa, quedando así una capa crujiente de azúcar y canela.

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En Directo al Paladar | Pan payés. Receta

Desde que nuestro viejo compañero Pepekitchen hice un pan de espelta siempre he querido conseguir esta harina. Es un poco complicado conseguirla y solo la he encontrado a través de internet, de hecho la he conseguido de dos formas, blanca e integral. Hoy me he lazando, a pesar de tenerla desde hace algo más de un mes y he hecho esta receta de pan de espelta y nueces.

Como nos decía Pepekitchen las cualidades de esta harina son muy especiales. Su cultivo se realiza de forma ecológica y tiene un alto contenido en fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales. Era un pan que se consumía principalmente entre la nobleza por lo especial que salen los panes mientras que la plebe consumía pan de centeno, mucho más duro y áspero, sobre todo en aquel entonces que las harinas eran muy poco refinadas.

Ingredientes para un pan de unos 300 gr

• 250 gr de harina blanca de espelta, 6 gr de levadura seca de panadería (1 sobre normalmente) o 15 gr de levadura de panadería, 10 gr de mantequilla, 150 ml de leche y 5 gr de sal.

Cómo hacer pan de espelta y nueces

Ya sabéis que hay principalmente dos formas de hacer pan. Yo suelo hacer pan en pequeñas cantidades porque aparte de que somos pocos en casa, también es para consumo rápido. Para una comida y suele sobrar más bien poco. Si queremos hacer pan en más cantidad o para que nos dure más tiempo habría que añadirle por kilo de harina unos 200 gr de masa madre.

En este caso ponemos en un bol todos los ingredientes con la mantequilla en pomada y mezclamos todos los ingredientes hasta que podamos amasarlos con las manos. Con estas cantidades me ha salido una masa perfecta, no he tenido que añadir harina ni líquidos, por lo que genial. Amasáis durante unos 10 minutos a mano o unos 5 minutos en amasadora.

Dejáis reposar la masa hasta que doble el tamaño, como es una masa enriquecida (con grasas) es posible que tarde más tiempo del normal. Volver a amasar para desgasificar y le damos forma. En este caso he dado unos cortes rectos en los bordes y la voy a dar forma en un banetón o canastilla enharinada.

Cuando doble el tamaño dais la vuelta el banetón sobre una placa de horno y horneáis a 180 ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté bien dorado el pan.

Sacar y dejar reposar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frio.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media

Degustación

Este pan de espelta y nueces podéis consumirlo de cualquier forma, aunque yo os aconsejo acompañarlo en pequeñas rebanadas de una buena mermelada casera o por ejemplo, ya que estamos en época, podéis acompañarlo de un buen membrillo.

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Esta receta de pan de molde de tomate no es casualidad y si una causalidad, efecto tal vez del destino. Es que a veces el destino tiene estas cosas. Atención a la historia.

Hace unos días tuve que hacer un viaje relámpago, de ida y vuelta, a un pueblo cerca de Aranda de Duero. No me pude quedar a comer y de camino a Madrid de nuevo me moría del hambre, así que tuve que parar en una gasolinera a coger algunas cosas para el camino. Me llamó poderosamente la atención uno de esos sandwichs envasados. No por el relleno, más por el pan. Era un pan rojo con cosas, de lejos no se veía bien. Resulto ser, porque lo compré, un pan de molde de tomate y tenía tomates secos incorporados a la miga. Así que hoy me he decidido por hacerlo a mi manera.

Ingredientes para un pan de 500 gr

• 350 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de tomate triturado natural, 30 gr de leche en polvo entera, 150 ml de agua, 2 sobres (11 gr) de levadura de panadería seca, 10 gr de sal, una pizca de azúcar, 50 gr de mantequilla y 60 gr de tomates secos troceados.

Elaboración del pan de molde

Esta es una receta para un pan de molde que nos durará unos 4 días bien en casa. Hemos prescindido de masa madre y esto le quita algunas propiedades, entre ellas la durabilidad. Por contra ganamos en tiempo de elaboración.

En un bol metemos todos los ingredientes a la vez (menos los tomates secos troceados). Y primero mezclamos y después añadimos los tomates secos y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica y sobre todo nada pegajosa. Aceitamos la masa y la dejamos reposar tapada con film dentro de un bol hasta que doble el tamaño.

Cuando pase el tiempo, que será entre una y dos horas, depende la temperatura ambiente. Desinflamos la masa y le damos forma cilíndrica. La introducimos en el molde, puede ser abierto o cerrado.

Yo prefiero los moldes cerrados porque le confieren a la masa más densidad una vez cocida, lo que nos permite utilizarlo como el pan de molde que compramos en el super. Pero si es un molde abierto no pasa nada, tendremos una loncha de pan de molde con forma de champi, lo cual también está genial.

La masa debería rellenar casi hasta la mitad del molde. Dejamos que crezca hasta los 2/3 y en ese momento cerramos el molde (si es cerrado) y lo introducimos en el horno a 200 ºC durante 40 minutos.

Nada más sacarlo del horno desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

A mí me parece que este pan de molde de tomate es ideal para combinar en elaboraciones saladas, así que lo dejaremos para acompañar comidas o bien para hacer recetas especificas con este pan. De momento mi cena va a ser unas lonchas de jamón ibérico recién cortado con unas lonchas de este pan. Ya os contaré qué tal.

En Directo al Paladar | Pan payés. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pan de cerveza

Cuando trabajamos con harina integral debemos conseguir un pan integral que no resulte desagradable en boca. Por un lado es el propio cereal de una buena harina el que hace que no nos resulte estropajoso, por otro lado es el trabajo de la masa con el reposo y el propio trabajo de la levadura con el gluten y enzimas de la harina.

Además para evitar sabores amargos o herbáceos de este tipo de harina podemos añadir miel que le da un toque suavemente dulce al pan. Para mi un acierto total a la hora de trabajar con este tipo de masa.

Ingredientes para dos panes de unos 400 gr

• Una masa madre integral de 500 gr, 250 gr de harina integral de trigo, 10 gr de sal, 5 gr de levadura instantánea, 50 gr de miel de romero, 15 ml de aceite de oliva y 1 huevo grande (45 gr aprox.).

Elaboración del pan integral

En este caso tenemos más o menos un porcentaje de masa madre superior a otros panes. Contestando a preguntas que me han hecho en la receta de la masa madre decir que aproximadamente utilizaremos un 15-20% de masa madre en el total de la receta de pan. Aunque en este caso viene a suponer incluso un 50%. Esto depende del tipo de pan, no es una norma fiel que debamos cumplir.

Con la masa madre fuera de la nevera el tiempo suficiente para que se temple empezamos a hacer nuestro pan. En cuenco añadimos a la masa madre, la harina, la y la levadura. Mezclamos un poco.

Añadimos la miel, el aceite y el huevo y mezclamos hasta formar una bola que resulte húmeda pero no pegajosa. Si hace falta añadiremos un poco de harina o un poco de agua. Llegados a ese punto amasamos durante unos 10 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco tapado con un film hasta que doble el tamaño.

Dividimos la masa en dos porciones iguales y las moldeamos como queramos. En este caso he moldeado una para hacer una barra y otra para formarla dentro de un banetón. Dejamos de nuevo que fermente hasta doblar el tamaño.

Por último cocemos en horno durante unos 25 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Antes de partir nuestro pan integral con miel debemos dejar que se enfríe. Una vez enfriado lo cortamos en rebanadas de diferentes tamaños. Eso sí, antes de hornear podemos humedecer la superficie para decorar las barras con semillas de amapola, sésamo u otras semillas.

En Directo al Paladar | Masa madre integral. Receta
En Directo al Paladar | Pan integral de centeno con semillas en panificadora. Receta

Hoy he querido elaborar una masa madre integral. El tipo de masa madre que he elaborado se puede considerar casi como un tipo de masa que se deja fermentar durante 24 horas antes de utilizarla. Lo mismo podemos hacer con la primera masa que utilizamos para hacer pan el primer día, cogemos parte de esa masa y la dejamos fermentar y conservamos hasta el día siguiente.

En el mundo de la panadería la masa madre es la reina de todas las elaboraciones. Bien es cierto que se puede elaborar pan sin esta masa o pre-fermentos, pero también es cierto que el resultado no es para nada igual. Hay muchos tipos de masas madres, no tantas como panes pero casi.

Ingredientes para 500 grs

• 320 gr de harina de trigo integral, 1/2 cucharadita (1,5 grs) de levadura instantánea de panadería o unos 5 grs de levadura prensada y 210 ml de agua.

Elaboración de la masa madre

Empezamos mezclando la harina, la levadura y la mitad del agua en un cuenco. Cuando esté bien mezclado añadimos el resto del agua removiendo hasta que la mezcla ligue y forme una bola. A lo mejor hace falta añadir un poco de agua si la masa está muy seca o bien añadiremos un poco de harina si la masa está demasiado pegajosa y no se desprende de las paredes.

Aunque si no conseguimos que esto quede bien es mucho mejor que esta masa madre nos quede pegajosa, ya que al hacer el pan podemos añadir un poco de más de harina, ya que añadir agua cuando la masa madre tiene firmeza no es tan fácil. Yo por ejemplo la he dejado con un punto más de humedad ya que es mejor a la hora de hacer el pan, o por lo menos eso es lo que a mi me parece.

Cuando hemos conseguido el punto justo de la masa entonces empezamos a amasar para que empiece a desarrollarse el gluten de la harina. Con unos 5 minutos nos bastará. Entonces pasamos a un bol engrasado con aceite y también engrasamos la masa. Dejamos fermentar durante unas 4 horas o hasta que doble el tamaño.

Dejamos descansar la masa fermentada tapada en film en frio durante 24 horas. Esta masa puede conservarse así durante 3 días o bien envuelta en film, congelada durante unos 3 meses.

Tiempo de elaboración | 5 horas
Dificultad | Media

La masa madre proporciona al pan unas cualidades que lo distinguen de cualquier pan. Un sabor especial, diferencia en la miga, en la corteza, cualidades todas indispensables para elaborar un buen pan. En algunos casos hay panes con un fuerte sabor con toques ácidos, eso lo consigue la masa madre.

En Directo al Paladar | Pan payés. Receta
En Directo al Paladar | Brioche del pobre. Receta

Un amigo me comentó que no se animaba a hacer recetas de pan porque solo eran dos personas en casa y al final se le ponía duro porque todas las recetas hacen pan con un kilo de harina y la proporción de levadura no la podía pesar. Hoy quiero traeros una receta muy sencilla de pan y solo para dos personas. Se trata de un pan de cerveza. Un lujo esto de mezclar dos cosas tan saludables como el pan y la cerveza.

El principal consejo que os puedo dar a la hora de hacer pan son en realidad dos. El primero que no desesperemos con la masa, el pan lleva su tiempo y depende mucho de las condiciones climatológicas. Y el segundo consejo es que podemos hacer pan perfectamente con levadura deshidratada de panadería. Por lo general son sobrecitos de 7 gr que equivalen a unos 20 gr de levadura prensada fresca.

Ingredientes para dos panes pequeños

• 150 gr de harina de fuerza, 150 gr de harina normal, 150 ml de cerveza (da igual la que sea), 1 sobre de levadura de panadería deshidratada, una cucharadita de azúcar y el doble de sal que de azúcar. Algo más de harina para la mesa.

Elaboración del pan de cerveza

A pesar de usar otro tipo de levadura diferente a la que vengo usando últimamente el pan se hace exactamente igual.

Primero hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos todos los ingredientes. Con los dedos vamos juntando todo poco a poco y después amasamos durante unos 5 minutos (dado que es poca masa), por lo general multiplicaremos el tiempo de amasado en relación con la cantidad de harina. Doble de harina (y resto de ingredientes) doble de tiempo.

Cuando tengamos una masa elástica, ligeramente húmeda pero que se despega de las manos, la dejamos reposar unos 30 minutos.

Después volvemos a amasar para quitar el aire, dividimos la masa en las porciones que queramos y damos forma. En mi caso las he puesto en dos moldes de cakes redondos, tal cual. No les he practicado ningún corte ni nada.

Horneamos a 200 ºC durante unos 25 minutos o hasta que coja color.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Este pan de cerveza resulta un pan espeso, con mucha miga densa y de corteza fina y dura. El molde elegido le ha hecho tener esa forma caprichosa de champi, pero se puede hacer en barras, mini bolletes, o con la forma que deseéis. Solo tendréis que dársela antes de dejarle fermentar la última vez.

En Directo al Paladar | Pan payés. Receta
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Hoy toca un pan que espero que os sorprenda como me sorprendió a mí. Os hablo de este pan de leche y cebolla. Nada que ver con el pan de cebolla que hice hace tiempo y nada que ver con una pan de leche tradicional.

Es un pan de corteza blanda y miga espesa. Casi, casi podríamos decir que está a medio camino entre pan y bollo. Además la cebolla pochada, como veremos más adelante, le proporciona un toque dulzón ligero muy apropiado para desayunos o meriendas.

Ingredientes

• 500 ml de harina de media fuerza (250 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina floja), 300 ml de leche entera, 5 gr de sal, 125 gr de cebolla, 20 gr de mantequilla y 30 gr de levadura prensada.

Elaboración del pan de leche y cebolla

Cortamos la cebolla bien picada y la pochamos con la mantequilla y la sal. La tapamos para que sude, pero debemos vigilar que no se dore ni coja color. Dejamos enfriar.

En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes y amasamos de dentro hacia fuera y de fuera hacia dentro, primero juntando los ingredientes y después con la palma de la mano. Amasamos durante unos 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica que dejaremos reposar unos 15 minutos.

Después recogemos la masa, amasando ligeramente y estiramos la masa con un rodillo y la recortamos con un cuchillo en porciones iguales, preferiblemente pequeñas de unos 5×5 cm aproximadamente.

Ponemos las piezas de masa en un plancha de horno separadas unas de otras y fermentamos.

Podemos pintar los panes con huevo antes de introducirlos al horno lo que les dará más brillo, aunque esto es opcional. Finalmente cocemos en horno a 190 ºC durante nos 15 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El pan de leche y cebolla lo he utilizado para acompañar el paté de pollo y jamón y la verdad que ha quedado muy bien. Aunque aconsejo acompañarlo en el desayuno o merienda junto con una mermelada o una crema de chocolate.

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En Directo al Paladar | Pan de chapata. Receta

Como sabéis me estoy aficionando a hacer panes como el payés que os mostré la semana pasada. Así que mi mujer me regaló el viernes un libro sobre esta temática que me encantó: El aprendiz de panadero de Peter Reinhard.

Peter Reinhart es profesor de panadero en la Johnson & Wales y con este libro, quiere mostrar a sus alumnos todos los secretos y curiosidades del pan, procedente de su estudio de varias panaderías en Francia y de sus clases.

Estructurado en 5 partes, las tres primeras son amplios bloques en los que se analiza qué es lo que tiene el pan; los cimientos del pan (conceptos básicos y las doce fases del pan) y finalmente fórmulas. Al final hay unos recursos y un útil índice alfabético.

El libro tiene 50 recetas, explicadas de forma sencilla pero con todo lujo de detalles, y unas prácticas fotos del paso a paso. Y si te gustan las curiosidades, estás de enhorabuena, ya que el autor explica los procesos químicos que intervienen en la creación del pan o bien la historia de cada tipo de pan.

Me gusta que incluye la sección de recursos una cuidada selección de los libros favoritos sobre esta materia. Además, se nota perfectamente que el panadero está a la última en Internet ( de hecho tiene un blog) y pone parias páginas webs que ofrecen información muy detallada sobre panes específicos, tiendas online con utensilios para panaderos (no hay ninguna de nuestro país) o sobre los ingredientes. También incluye un listado de escuelas y programas de formación en España e incluso una lista de proveedores de harina.

Todavía no me ha dado tiempo a leerlo con calma, pero viendo las recetas mi imaginación se ha puesto a funcionar y mi estómago me pide que haga un panetone, pan toscano, y unos torpedos de patata, queso cheddar y cebollino, que doy mi palabra que os traeré en breve.

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