Ya os lo he dicho en el post anterior, el redondo de ternera creo que gana mucho más a los días siguientes y utilizado como carne fría en bocadillos. Así que hoy para comer unas pitas de redondo de ternera con salsa de miel y mostaza.

Las pitas las podéis comprar, pero la verdad que no llevan mucho trabajo y están mucho más ricas si las hacéis en casa. Solo tenéis que seguir el paso a paso en la receta.

Ingredientes para 4 pitas

• 250 g de harina, 125 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolleta, 2 tomates, lechuga, 200 g de redondo de ternera asado.

Cómo hacer

Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola. Sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos hasta conseguir una masa que no se pega. Dejamos reposar 30 minutos.

Dividimos en porciones de 100 g cada una. Formamos bolas y dejamos reposar 10 minutos. Las aplastamos las bolas con un rodillo y la mesa enharinada. Horneamos a 250 ºC con el horno precalentado hasta que se hinchen (3-5 minutos).

Seguimos con la receta una vez horneados y mientras se templan. Cortamos la lechuga, tomate, cebolleta y el redondo. Y como todo va en frio lo servimos rápidamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esto es una receta para que la gente se sirva por si misma. Así que llevamos los ingredientes en una bandeja, la salsa de miel y mostaza en una salsera y que cada uno se ponga sus pitas.

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Desde hace tiempo que preparo pan en casa con masa madre, por unas cosas u otras, en especial el verano que se ha hecho largo fuera de casa, mi masa madre ha entrado en modo dormida a esperas de si la resucito pero cuando hay ganas de hacer pan, también podemos hacerlo de otras formas.

Desde hace tiempo tenía ganas de probar la versión, que la propia Su del blog Webos fritos, ha llamado pan milagro. Es la primer receta de su libro Recetas y momentos y la verdad que merece la pena hacerla. Aunque debo decir que yo he variado un poco los ingredientes, pero es que depende de la harina, la proporción de agua.

Ingredientes para 1 hogaza de kilo (aprox.)

• 650 g de harina, 325 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de sal, 7 g de levadura de panadería instantánea.

Cómo hacer pan milagro

En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la sal. Cuando empiecen a estar unidos, empezamos a amasar, no hará falta añadir ni harina ni agua. Solo hay que amasar con energía.

A mitad del amasado añadimos la sal y seguimos amasando cuando veamos que la masa empieza a estar elástica y sobre todo que no se nos pega a las manos.

Damos forma a la masa y la ponemos en un molde de cerámica previamente engrasado que se pueda meter en el horno y que tenga tapa. Una cocotte también nos servirá.

Metemos en el horno frio y encendemos a 220 ºC y dejamos unos 45 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo dice en el libro Su, la verdad que el pan milagro recibe este nombre porque es increible el mezcla algunos ingredientes y que se obtenga pan de una forma tan rápida y sencilla. Y sobre todo, teniendo en cuenta que da igual que no sepamos darle forma, es lo de menos.

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Hace unos días Bertus publicó en su blog lo que para mí es un vídeo muy útil para conocer un problema muy serio para un colectivo muy numeroso de este país, los intolerantes al gluten. El vídeo se titula Importancia del Gluten en la Elaboración del Pan de Guillermo Alcusón, Ana Ferrer, Alberto Lorés, Carolina Peñalva y Leyre Urtasun de la Universidad de Zaragoza.

En el vídeo podemos asistir a una introducción sobre la celiaquía, qué es lo que ocurre en el aparato digestivo, por qué y en qué cereales se encuentra. Después en el vídeo se enfrentan a la elaboración de un pan común y un pan sin gluten.

En la elaboración del pan sin gluten veremos que hay que añadir diferentes tipos de mejorantes para que pueda obtenerse una masa panificable además de utilizar otros instrumentos para su mezcla y para el horneado al ser masas con otro comportamiento.

Por último asistimos a una explicación de lo que es el gluten y qué hace. De esa forma entendemos mejor el comportamiento de la masa del pan, y de la misma forma se puede comparar con diferentes análisis con el sin gluten.

Vía | Esebertus
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Desde que ví esta receta de pan de hamburguesas en el blog de Kanela y limón, siempre he querido hacerla y por fin este fin de semana me he animado a encender el horno para tan digno fin.

La verdad que con esto de los panes de hamburguesa me suele pasar lo mismo que a ella. Por lo general no encuentro una receta que se asemeje 100% a los panes de hamburguesa que todos conocemos y en este caso la verdad que he quedado muy satisfecho. Aunque en próximas ocasiones pondré otro tipo de harina (yo he utilizado una harina ecológica de fuerza).

Ingredientes para unos 4 panecillos

• 120 g de agua, 3 g de levadura de panadería instantánea, 1/2 huevo, 25 g de azúcar, 250 g de harina de fuerza, una cucharadita de sal, 15 g de mantequilla. Y para terminar leche y semillas de sésamo.

Cómo hacer pan de hamburguesa

Este tipo de pan solo tiene una peculiaridad que nos puede hacer meter la pata a la hora de hacerlo. Y es que es un pan con la masa más blanda y pegajosa que otros (por decirlo de alguna manera descriptiva). Por lo que en este caso no añadiremos más harina hasta que quede seco.

Vamos a mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y por supuesto la leche y las semillas de sésamo. Amasaremos, mejor si es con panificadora o con amasadora si no tenemos mucha práctica en este tipo de masas, durante unos 5 minutos. Al final añadimos la mantequilla en pomada y seguimos amasando hasta que esté en su punto.

Dejamos leudar en un cuenco untando con aceite. Desgasificamos y formamos los panes. Dejamos leudar de nuevo (humedecemos un poco y tapamos con film). Antes de meter al horno, pintamos con leche y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como buen pan de hamburguesa tiene ese sabor ligeramente dulzón, y por otro lado es esponjoso. En mi caso, y por utilizar harina ecológica ha fallado el color final y también un poco de textura que ha salido algo más rustico. Pero la verdad que han sido unos excelentes panes para las hamburguesas que os contaré otro día.

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Este fin de semana he estado con las manos en la harina constantemente para diferentes cosas. Una de las recetas que he hecho ha sido esta receta de pan de chocolate y canela. Es una receta versionada de Barriga que le añadía pistachos a la receta. Seguro que tiene su punto pero no me apetecía añadir frutos secos.

Él da también un buen consejo. Indica que podemos sustituir el chocolate negro por blanco, aunque como bien dice en el horno se puede quemar el chocolate blanco y habría que intentar que no quedase ninguna gota en la parte externa del pan.

Ingredientes para 2 panes de 450 g

• 500 g de harina de fuerza, 8 g de sal, 300 ml de agua, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 g de gotas de chocolate y 1 cucharadita de canela.

Cómo hacer pan de chocolate y canela

Primero hacemos la masa. Mezclamos todos los ingredientes menos el chocolate y la canela. Cuando los tengamos bien unidos amasaremos. La cantidad de agua va a variar en función de la fuerza de la harina. A más fuerza más agua, por lo que la mezclaremos poco a poco para no pasarnos.

Una vez amasada, 5 a 10 minutos, añadimos el chocolate y la canela. Seguimos amasando otros 5 minutos y dejamos reposar hasta que fermente. Esto podemos hacerlo en la nevera durante la noche.

Dividimos la masa en dos, la formamos como para pan de molde y la ponemos en dos moldes untados con mantequilla. Horneamos durante 30 o 35 minutos a 190 ºC.

Al sacarlos los desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejillas.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Estos panes de chocolate y canela no son dulces, son como el pan salados y con toques amargos del chocolate. Si lo queremos dulce podemos añadir unos 50 g de azúcar aunque os aconsejo probarlos la primera vez sin. Notareis un toque muy original para el pan.

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En Directo al Paladar | Cocinar con Pan

En los últimos años, parece que se ha abandonado la reticencia al pan y ha surgido de nuevo una gran atracción por este ingrediente. De hecho, me confieso amante del pan en todas sus variedades y formas. Por eso, hoy os traigo un libro curioso: Cocinar con pan.

Un original recetario con 35 recetas sencillas en las que el pan aparece como protagonista, acompañante o como postre goloso.

El libro se divide en tres grandes bloques: para abrir boca, pan y mucho más y dulce compañía. En el primero nos dan una serie de sencillos aperitivos como tostas, canapés o crujientes de chapata con parmesano.

En pan y mucho más las baguette y chapatitas son las estrellas con unas recetas fáciles pero muy sabrosas. De esas que se convierten en imprescindibles para una cena rápida y rica para compartir con los amigos.

Por último, en el apartado de postres se rescatan clásicos como las migas con chocolate, el puddin o las torrijas, que dentro de poco podremos degustar un año más. Una muestra de que el pan está buenísimo hasta para comerlo solo.

Cocinar con pan

Gastromedia
ISBN: 9788493705473
Precio 9,95 euros

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En Directo al Paladar | Trucos de cocina: Pan duro como nuevo

Ojeando el libro de cocina de marroquí hace unas semanas vi esta receta de pan trenzado del Sabbat que me pareció muy sencilla y a la vez muy vistosa. El resultado es un pan de corteza fina y crujiente con una miga muy sedosa.

Además es un pan muy clásico en su elaboración que no requiere mucho trabajo por lo que es ideal para los que queráis hacer pan con las manos, huyendo de las panificadoras.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 3 g de levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 220 g de agua y 1 huevo para pintar el pan y semillas de sésamo para decorar.

Cómo hacer una receta de pan trenzado del Sabbat

Empezamos mezclando todos los ingredientes y dejamos reposar unos 30 minutos. Después amasamos hasta obtener una masa húmeda y elástica.

Dejamos reposar 2 horas tapada hasta que doble el volumen. En ese momento desgasificamos la masa y la dividimos en 6 porciones. Hacemos bolas y dejamos reposar 15 minutos.

Aplastamos una bola y hacemos un cilindro largo, de unos 20 cm. Hacemos lo mismo con el resto de bolas. Cogemos tres cilindros y formamos una trenza, lo mismo con los otros tres. Dejamos de nuevo leudar, pintamos de huevo, ponemos unas semillas de sésamo y horneamos a 190 ºC durante 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

¿Cuando se sabe que un pan está hecho? En este caso, con el pan trenzado del Sabbat, la forma de saber que está en su punto es cuando tenga un color dorado bonito. En ese momento lo sacamos del horno, por lo que el tiempo puede variar en función del horno unos 5 minutos más o menos.

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Este fin de semana ha sido un finde panadero en toda regla, ni más ni menos que he hecho 6 panes de 3 tipos diferentes y este es uno de ellos. Se trata de un pan blanco con masa madre y me he inspirado en una receta del libro de Dan Lepard Hecho a mano, además de que la masa madre está elaborada según su proceso.

Anteriormente había hecho uno similar pero había tardado muchas horas ya que si solo se hace con masa madre tarda en leudar así que este que veis en la foto está hecho con masa madre y con un poco de levadura instantánea de panadería para acelerar el proceso.

Ingredientes para 2 panes

• Para el pan necesitaremos 150 g de masa madre, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 ml de agua, 300 g de harina blanca de fuerza y una cucharadita de sal.

Cómo hacer un pan blanco con masa madre

La masa madre es una elaboración que consiste en obtener una masa con levaduras salvajes, es decir. Es básicamente la mezcla de harina y agua y esta fermenta por los microorganismos que contiene. En este caso la masa madre está elaborada a partir de harina de centeno, harina blanca de fuerza, yogur y pasas. Se van mezclando en diferentes proporciones a lo largo de seis días hasta obtener la masa madre que habrá que alimentar después de usarla con partes iguales de agua y harina. En el libro que os he comentado arriba hay una forma de hacerla, aunque no es la única. Si queréis hacer este mismo pan sin masa madre (el resultado es totalmente diferente) hay que aumentar la proporción de levadura a unos 7 gramos o unos 20-25 gramos de levadura fresca de panadería.

Para el pan, mezclamos la masa madre con agua. Añadimos la harina, la levadura y la sal y amasamos bien durante unos 10 minutos. El resultado debe ser húmedo y ligeramente pegajoso. Dejamos leudar la masa hasta el doble de su tamaño.

Dividimos la masa y formamos dos panes. Lo suyo es utilizar un banetón para darle forma. Pondremos harina en los banetones y colocamos las piezas formadas de pan (de bola, barra, etc.).

Dejamos leudar de nuevo y horneamos a 200 ºC durante unos 45 a 50 minutos. Hasta que tenga buen color la masa. Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Media

Degustación

Y para comer un pan blanco con masa madre como este, ¿qué deciros? Simplemente como acompañante, para bocadillos, solo, en tostadas, etc. Cualquier forma es buena.

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Los que me conocen saben de mi afición a la lectura, y cómo no, desde hace ya algún tiempo la sección culinaria también se ha hecho un hueco importante en mi biblioteca, son varios los libros de panes que tengo y hoy os quería hablar del segundo libro de panes de Richard Bertinet, Crujientes, en el que da continuidad al que ya os mostré hace unos días Panes, pero profundizando más en el tema de la masa y haciendo que muchos de los grandes panes tan mitificados nos resulten accesibles y los podamos hornear en nuestra casa de una forma fácil, gracias al enfoque sencillo que siempre muestra Bertinet en todas sus recetas.

Como el anterior es un libro excelente, en el que la corteza es la protagonista y en el que nos muestra una gran variedad de panes crujientes, así como diferentes tipos de fermentos, técnicas para trabajar la masa, ingredientes y además todo ello acompañado de un DVD muy útil en el que Bertinet comparte los consejos y las técnicas que él utiliza para elaborar pan.

El libro consta de 5 capítulos distribuidos en Técnicas y utensilios, Masas lentas, Masas diferentes, Masas dulces y uno final de verdades y mentiras sobre el pan. En estos capítulos encontraremos además de las recetas, temas tan interesantes como los ingredientes necesarios a la hora de preparar pan, cómo trabajar la masa, el tiempo de reposo y cómo modelar la masa, etc.

Y entre las recetas que nos podemos encontrar en este libro se encuentra la Baguette con fermento, pan de semillas, pan de espelta, pan bretón, pan de centeno, pan de chapata, pain brié, bagels, pretzels, blinis, flamiche, un pan muy curioso y que presenta un color fantástico denominado pan de harina de uva Cabernet, o el pan de harina de castaña entre otros.

Entre las recetas dulces podemos encontrarnos con los cruasanes, mostrándonos detalladamente como prepararlos, así como las distintas variaciones que podemos conseguir con esta masa y también disfrutaremos de como hacer un Stollen o un Brioche, este último lo preparé hace poco y tengo que decir que es maravilloso.

Y en el último capítulo Bertinet nos habla de las verdades y mentiras que circulan en torno al pan, como si engorda o no, si es bueno para la salud o que pan escoger. Además nos muestra una sección dentro del mismo donde nos da ideas para aprovechar el pan sobrante, ofreciéndonos varias recetas para tal cometido.

Sin duda un libro muy recomendable que no debe de faltar en nuestra biblioteca y del que seguro disfrutaréis, especialmente los amantes del pan.

Crujientes

Autor: Richard Bertinet
Editor: Blume
ISBN: 978-84-8076-822-1
Precio: 29,90 euros

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En Directo al Paladar | Pan, de la chapata al pan de centeno por Linda Collister

Hacía tiempo que no hacía una de esas recetas sencillas de pan, hoy es un pan de anís. Digo sencillas porque son panes rápido, igual de rápido que se hacen hay que comerlos porque su calidad no da más que como mucho de un día para otro.

Lo bueno de estos panecillos es que resultan ideales para merendar o para desayunar. El anís recuerda a las típicas tortas, pero en este caso las untamos con un poco de dulce de leche y alucinamos.

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza, 240 ml de agua, 5 g de levadura de panadería instantánea, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 5 g de anís y una cucharadita de sal.

Cómo hacer pan de anís

En un bol mezclamos todos los ingredientes con una cuchara hasta que empiece a formarse una masa en ese momento amasamos durante unos 10 minutos hasta tener una masa elástica que se despega de las manos.

Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.

Dividimos la masa en porciones del tamaño que queramos. Yo las he hecho de 30 gramos. Y les damos forma.

Humedecemos, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doblen el tamaño (ponerlas separadas) en las latas del horno que vayamos a utilizar.

Horneamos a 210 ºC durante 10 minutos en el horno y con un cazo con agua en el fondo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Sacamos el pan de anís cuando esté dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla para que con la humedad no se ablanden. Si los habéis hecho tal cual os deben salir unos panecillos blanditos con una corteza crujiente y fina.

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