El hierro fundido no resulta especialmente atractivo; suena a antiguo, tiene una apariencia anticuada, pesa muchísimo y no es precisamente barato. Y, a pesar de todo, está volviendo a nuestras cocinas con más fuerza que nunca. Frente al refinamiento francés de Le Creuset o Staub, la firma cántabra HearthStone Cookware está apostando por el hierro fundido con utensilios fabricados en España que ofrecen la misma garantía de por vida.

En Directo al Paladar somos grandes defensores de este material, a pesar de que no hace milagros y de que también tiene sus contras. Acostumbrados en las últimas décadas a utensilios más, digamos, amigables, volver a algo tan rústico y poco manejable puede ser frustrante para muchos, por eso conviene conocer sus particularidades de uso y limitaciones.

Entre sus grandes ventajas está la capacidad de alcanzar y mantener altas temperaturas, distribuyendo el calor de manera homogénea por toda su superficie, y su enorme versatilidad. Se pueden emplear sobre cualquier fuente de calor, incluyendo el fuego directo y el horno a máxima temperatura, y es un material idóneo para potenciar la reacción de Maillard. Según se use, permite obtener exteriores muy crujientes con texturas jugosas en el interior, y los utensilios con tapa conservan de maravilla la humedad.

Las cocottes, ollas o cazuelas, son más caras que las sartenes y también más aparatosas, pero no hay mejor utensilio tradicional para hacer guisos, salsas, estofados, potajes, cocidos, sopas o caldos, a la manera de toda la vida. A estos platos de toda la vida se suman frituras, salteados y asados, con la posibilidad de hornear magníficos panes, entre otros muchos usos.

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Horno holandés o cocotte, la cazuela que todo cocinillas debería tener: cómo escogerlo, cómo cuidarlo y 23 recetas para estrenarlo

Tras muchos años utilizando una cocotte clásica de Le Creuset, de tamaño pequeño, probamos ahora la apuesta de la firma española HearthStone Cookware, que se desmarca ligeramente con una línea propia de utensilios que ofrecen algunas novedades interesantes en el diseño.

Impresiones iniciales

Recibimos la olla en una caja sencilla y funcional en la que encaja la olla perfectamente empaquetada aprovechando el máximo espacio, bien protegida pero sin excesos de embalaje sobrante, con un mero cartón que separa la tapa del cuerpo y que proteje el tirador superior. Nada de instrucciones, manual de uso o recetario de inicio; al fin y al cabo, estamos ante una olla de toda la vida, no de un aparato lleno de botones.

Las primeras sensaciones sacando la cocotte son más que positivas, al comprobar la robustez de la misma, su notable peso y los acabados de ambas piezas, con esa agradable textura rugosa del hierro fundido que, a juicio personal, resulta más placentera que el liso extremo de otros modelos.

Es una olla voluminosa, de 26 cm de diámetro, con una notable altura y un peso total que supera los seis kilos y medio. No será fácil hacerle un hueco en un armario ya abarrotado de utensilios, y tampoco sería muy recomendable subirla a las alturas por el peligro que conlleva hacer movimientos bruscos en alto debido a su peso. En casa decidimos, de momento, otorgarle un lugar fijo sobre la placa de cocina. Y así le daremos mucho más uso.

Principales características

Como ya hemos señalado, esta cocotte está fabricada en hierro fundido en color negro natural, con un recubrimiento esmaltado satinado que conserva esa textura rugosa y rústica, pero cálida al tacto. Este tratamiento evita el óxido, facilita la limpieza y refuerza la durabilidad y resistencia de la olla, añadiendo una ligera antiadherencia que nos ahorra, además, tener que aplicar ningún tratamiento, curación o engrasado previo.

De paredes gruesas y asas grandes y resistentes, la cocotte destaca además por la forma de la tapa, con un diseño propio de la marca patentado al que se ha bautizado como sistema de giro Helix Dripless Lid, o "tapadera en hélice sin goteo".

Al colocar la tapa sobre una superficie plana comprobamos en qué consiste el invento, pues se queda "bailando", sin apoyarse firmemente. El perfil de la tapadera es ligeramente helicoidal, de tal modo que, según se coloque, permanece totalmente cerrada o dejando un hueco abierto. El borde de la cocotte tiene un trazado curvo, para encajar la tapa perfectamente cuando la marca circular se sitúa frente a una de las asas, que apuntan suavemente hacia arriba.

Así, al girar la tapa desde el pomo superior, podemos abrir la olla para que escape el vapor antes de retirarla por completo, evitando los típicos goteos que se producen con este tipo de cazuelas. Al darle la vuelta a la tapadera vemos que está salpicada con pequeños salientes, puntos de distribución de la condensación que gotean sobre los alimentos.

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Cocina diaria con la cocotte de hierro

A lo largo de los dos meses que lleva la cocotte en casa hemos podido ponerla a prueba con todo tipo de elaboraciones, pensando más en usos cotidianos y recetas tradicional del día a día. Tras un lavado previo simple con agua y jabón -paso rutinario antes de estrenar cualquier chisme de cocina-, comenzamos con una salsa de tomate casera estándar, aprovechando el tamaño para cocinar de más y congelar.

Da gusto hacer un sofrito sobre hierro fundido de calidad, pues una vez se calienta el material podemos mantener una temperatura media-baja constante dejando que las verduras se caramelicen sin recocerse ni quemarse. Una vez están todos los ingredientes dentro, poniendo la tapa y con la potencia al mínimo te puedes casi olvidar dejando que la salsa o un guiso de carne se haga lentamente.

Es un utensilio ideal para combinar fuego y horno, imprescindible para los amantes de los asados y guisos de carnes más duras. El pollo al horno con verduras sale espectacular, dorando primero todos los ingredientes para marcar y sacar los sabores, y dejando que se asen con sus propios jugos dentro del horno, sin salpicaduras, manteniendo la jugosidad.

El apodo de "horno holandés" de estas cazuelas no es en vano, ya que crean en el interior una especie de sauna que distribuye el calor homogéneamente, evita que se escape y mantiene la humedad. Al final solo hay que retirar la tapa y reducir o gratinar el tiempo necesario para obtener el punto que uno desee, por ejemplo dejando la piel del pollo crujiente.

Las mismas ventajas podemos aplicarlas al horneado del pan, otra elaboración imperdible para quien disponga de estas cocottes en casa. Solo hay que tener cuidado en la manipulación, pues es preciso calentar previamente la propia olla a máxima temperatura antes de colocar la masa de pan en su interior, cociéndola primero con la tapa, y dejando que se dore después con la olla abierta.

El único inconveniente de esas cocottes deriva de sus propias ventajas, ya que el peso puede ser un problema para quienes no estén acostumbrados. Recordemos, además, que eso peso puede aumentar mucho al llenarla de ingredientes. También la limpieza se hace un poco engorrosa si el fregadero es reducido; a pesar de que son aptas para el lavavajillas, ocupan demasiado espacio para uno pequeño, y siempre da más confianza limpiarlas a mano.

Eso sí, la suciedad sale muy fácilmente con un jabón normal y un estropajo simple que no raye materiales delicados -es decir, nada de nanas de aluminio-. En este sentido hay que recordar que se deben evitar los utensilios de cocina metálicos o afilados para manipular el interior, y jamás hay que introducir una batidora dentro.

En conclusión

Como declarados defensores del hierro fundido en la cocina, no podemos más que recomendar las cocottes de HearthStone Cookware, una vez hemos comprobado que cumplen con lo que prometen y más, gracias al diseño propio de la tapa que suma puntos extra. El no tener que aplicar ningún tratamiento previo, y que ofrezca cierta antiadherencia, también es de agradecer, e invita mucho más a usarla con frecuencia.

El tamaño puede parecer algo grande de entrada para hogares con dos personas; sin embargo, por propia experiencia, recomendamos apostar por unas dimensiones generosas ya que merece mucho más la pena aprovechar y cocinar más cantidad; y solo por poder hacer un pollo asado entero con su guarnición o una buena hogaza de pan ya merece la pena. Las sobras siempre se pueden congelar, y nuestro yo del futuro lo agradecerá.

La mayor desventaja que siempre echa para atrás en estos productos es el precio, pero hay que mirarlo como una inversión a largo plazo, ya que es el tipo de utensilio que, de verdad, heredarán tus nietos, pues cuentan con garantía de por vida. Además, es más económica que la cocotte más similar de Le Creuset, y con la diferencia de que están manufacturadas en España de la mano del Grupo Hergóm.

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Si tenemos hueco en la cocina y buscamos una olla realmente versátil que eleve la calidad de nuestros platos, que ya nunca más tendremos que renovar si la cuidamos mínimamente bien, es un gasto que sí merece la pena. Difícilmente quedará olvidada en un armario como suele ocurrir con tantos aparatos de cocina.

Fotos | Hearthstone Cookware
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Una cocotte o cazuela de hierro fundido es el mejor utensilio que podemos emplear para lograr un pollo asado perfecto de la forma más sencilla. Sea o no de interior esmaltado, este material permite dorar primero sobre la placa los ingredientes, y después se terminan de cocinar al horno creando un efecto de doble horneado, al generar su propio ambiente en el interior.

En realidad la receta se puede adaptar al gusto o para dar salida a los vegetales que tengamos en casa en ese momento. En esta ocasión no hemos añadido patatas, pues en casa nos gusta servir el asado y su deliciosa salsa con puré, pero se pueden incorporar sin ningún problema. Cebolla, ajo y zanahorias son el trío que no falla; además podríamos usar nabo, boniato, chirivía... al gusto.

Dorando el pollo primero empezamos a caramelizar la carne y creamos una base de grasa y sabor estupenda para darle alegría a toda la verdura. Tras el horneado, solo habrá que gratinar unos minutos sin la tapa para lograr el dorado caramelizado y crujiente final, reduciendo además los jugos de la salsa. El tiempo y la temperatura se pueden ajustar según la prisa que tengamos; el calor que se crea dentro de la cazuela permite reducirla hasta unos 140-150ºC, dependiendo también del tamaño del pollo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo (entero y limpio, mejor de corral) 1.5 kg
• Cebolla medianas o 1 grande 2
• Diente de ajo 3
• Zanahoria 3
• Pimientos de color medianos o 3-4 pequeños 2
• Vino fino Montilla-Moriles o vino blanco 150 ml
• Caldo de pollo (aproximadamente) 150 ml
• Mostaza de Dijon
• Hierbas provenzales
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo asado en cocotte de hierro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h  30 min

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y aire, si tiene. Dejar que el pollo se atempere un poco si lo hemos tenido en la nevera, y terminar de limpiar o quemar los posibles restos de plumas o sangre. Bridar las patas y las alas con hilo de bramante, y salpimentar generosamente por todas partes.

Preparar las verduras lavándolas, pelándolas en su caso y troceándolas en piezas medias. Si vamos a triturar la salsa podemos cortarlas más pequeñas. Los ajos se pueden dejar enteros si solo queremos que aporten sabor, o podemos laminarlos o picarlos.

Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego fuerte y dorar el pollo entero dándole vueltas para que coja color por todas partes. Retirar a un plato y reservar. Añadir a esa grasa que haya soltado todas las verduras, salpimentar y cocinar removiendo unos pocos minutos para que cojan color.

Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Mientras, embadurnar bien el pollo con la mostaza. Podemos introducir en el interior unos dientes de ajo o gajos de limón, cebolla cortada o naranja, si tenemos de sobra por casa. Dar otro golpe de pimienta molida.

Echar el caldo a la cazuela y dejar que entre en ebullición. En ese momento, apagar, acomodar el pollo entre las verduras, tapar y llevar al horno. Bajar la temperatura a 150-160ºC cuando pasen cinco minutos y dejar asar 80-90 minutos, siempre con la tapa herméticamente colocada.

Destapar y encender el gratinador o subir la potencia al máximo y poner calor solo arriba, para que el pollo se dore bien y quede crujiente y caramelizado; vigilar para sacarlo en su punto. Todavía tendría que haber caldo en la cazuela, pero se puede añadir un poco más o usar agua o vino si se hubiera secado antes de tiempo.

Con qué acompañar el pollo al horno

Como decíamos al principio, la guarnición del pollo asado en cazuela permite ser incorporada directamente en la propia olla con un buen arsenal de verduras, pero también podemos prepararla aparte, o sumar una guarnición extra si concebimos las hortalizas más como parte de la salsa. Unas patatas mayordomo, un clásico puré de patatas o con cebolla caramelizada, el rápido arroz blanco olla expres o bulgur cocido serán excelentes opciones.

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Acostumbrados -demasiado- a materiales antiadherentes, la impresión inicial con el hierro fundido puede ser desesperante, pero mejora con creces a medida que se utiliza. Cocinar con una sartén o plancha de hierro colado es una gozada, y solo requiere unos mínimos cuidados. La correcta limpieza es un paso ineludible, y el mejor utensilio para ello también tiene algo de medieval: una simple malla de acero. Y por supuesto, nada de lavavajillas.

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Sartenes de hierro: pros y contras de una vieja herramienta que se ha puesto de moda (y cómo usarla correctamente)

Ya explicamos a fondo en qué consiste el hierro fundido y por qué siguen utilizándose incluso en las cocinas profesionales. Haciendo memoria seguro que todos recordamos películas del Oeste en las que los vaqueros de turno fríen beicon o calientan unas alubias en sartenes y cazuelas directamente sobre las llamas de una hoguera, y continúan siendo el material preferido de excursionistas de hoy. Y eso que pesan lo suyo.

Aunque no lo pareza a simple vista, la fabricación de estos utensilios ha mejorado con los años y hoy ofrecen una calidad mucho mayor que la que recreaban aquellos westerns, pero siguen exigiendo un mantenimiento específico que una sartén antiadherente no tiene. Recordemos, además, que no estamos hablando del hierro mineral, cuyas necesidades concretas son otras.

Además de la correcta curación previa, el hierro fundido se debe limpiarinmediatamente después de cada uso, o lo más pronto posible; puedes comer primero, pero no dejes la suciedad añejando en la sartén. Y, como no nos cansaremos de decir, siempre hay que lavarlo y secarlo a mano. Sin excepción.

Cómo limpiar el hierro fundido con una malla de acero

Parte del encanto de este material está en los restos de grasa y alimento que suelen "agarrar", que no pegar, en el propio hierro durante el cocinado, como consecuencia de las altas temperaturas que alcanza, y que tan buenos resultados otorga para dorar, caramelizar, sellar o saltear. Digamos que es un paraíso para la reacción de Maillard en carnes, pescados o verduras, y por eso son una buena alternativa a las brasas de una barbacoa o para cocinar brochetas y pinchos.

Esa sustancia además ayuda a mejorar el propio hierro y contribuye a que, con el uso, sea más manejable y casi un poco antiadherente, pero siempre hay que retirar la suciedad rápidamente. Para ello, los propios fabricantes recomiendan olvidar estropajos o esponjas, limitar el uso de detergente o jabón, y recurrir a rascar los restos de comida con un material que no dañe el hierro.

Una malla de acero inoxidable, que efectivamente recuerda a las cotas militares medievales o de mundos de fantasía, funciona de maravilla para esta tarea. Se adapta fácilmente a la superficie de la sartén o cazuela, es lo suficientemente sólida como para arrastrar la suciedad más incrustada, y no raya o agrieta el hierro.

Lo mejor es retirar con papel de cocina o la espátula con la que hayamos cocinado los restos más grandes y sueltos, y después, cuando la sartén no queme al tacto pero siga caliente, llenarla con un poco de agua tibia. Normalmente bastará con frotar entonces el fondo y las paredes con la malla, retirando la suciedad fácilmente sin miedo.

Si tenemos que lidiar con un sartén muy sucia, o hemos dejado que se enfriara demasiado, podemos añadir un poco de detergente o jabón neutro -muy poco-, esperar unos minutos y frotar después. Muchos modelos de estas mallas incluyen espátulas raspadoras de plástico para arrancar primero los restos de alimento más incrustados.

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Después solo queda enjuagar tanto la sartén como la malla y, muy importante, secar por completo, por dentro y por fuera. Hay quien lo vuelve a poner al fuego para asegurar que no queda ni una gota de humedad, o también se puede aprovechar el calor residual de un horno encendido.

Por último, aplicar con papel de cocina una ligera capa de aceite vegetal neutro ayudará a mantener nuestro hierro fundido como nuevo. Mejor que nuevo, de hecho.

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Elegir una buena sartén no es tarea fácil y puede ser algo muy personal, pero está claro que una mínima inversión es esencial para lograr los mejores resultados. Pero si el hierro fundido o colado sobrevive a las modas y modernas innovaciones, por algo será; las llamadas “sartenes de toda la vida” son una apuesta segura, siempre que las cuidemos bien.

Las hemos visto cientos de veces en el cine y la televisión, siempre presentes en las películas del oeste, imprescindibles en acampadas al aire libre.

Son sartenes que pasan de generación en generación por su gran resistencia y versatilidad, pero también pueden causar frustración. Estos son los cuidados básicos y los errores más comunes a evitar si queremos sacar todo el partido a nuestra sartén de hierro.

¿Qué es una sartén de hierro fudido o colado?

Se diferencian de las sartenes de hierro mineral en su composición y forma de elaboración. Las sartenes de hierro fundido se forman a partir de una aleación de hierro-carbono y otros minerales, a la que se da la forma definitiva mediante una colada industrial; por eso se conocen también como sartenes de hierro colado.

Suelen ser piezas únicas, sin uniones, ni mangos adheridos separables, ni más partes desmontables o unidas posteriormente. Las más simples y reconocibles siguen el diseño de cast iron pan tan icónico de la cultura estadounidense -de hecho, se emplea mucho en los restaurantes de comida americana como nota de autenticidad-, y las hay de diferentes tamaños. También es famoso el modelo skillet, muy popular por la fama de la gama de Le Creuset en Europa.

De hecho, la casa francesa está especializada en una variante de estas sartenes, el hierro fundido con una capa de vitrificado exterior. Esto les da un valor añadido, se identifica fácilmente con la marca y luce más bonito, además de proteger el producto y ayudar a la hora de cocinar y limpiar. En cuanto a las más básicas, las de Lodge son de las más populares en Estados Unidos.

Las sartenes de hierro fundido son pesadas pero cocinan de maravilla todo tipo de alimentos. Se pueden usar sobre el fuego de la cocina de gas, en vitrocerámica o inducción, en interior o exteriores, dentro del horno o sobre brasas. Se calientan rápidamente, transmiten y conservan muy bien el calor y aguantan altas temperaturas.

Verduras, carnes, pescados, tofu, legumbres panes, tortillas, revueltos, tortitas, salteados, frittatas... se puede cocinar prácticamente de todo con ellas, con un sabor excepcional y una textura de calidad profesional. ¿El problema? Requieren un mínimo mantenimiento para que nos duren años y años sin estropearse.

Recordemos que son de puro hierro, no tienen ningún recubrimiento en la parte interior, son piezas sin teflón ni otras sustancias antiadherentes. Las propiedades antiadherentes se obtienen del propio material, siguiendo un pequeño paso de curación y cuidados, que evitará también la oxidación.

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Antes del primer uso: cómo curar una sartén de hierro fundido

Algunos fabricantes ya ofrecen sus sartenes con un tratamiento de engrasado inicial para poder usarlas directamente, pero siempre es aconsejable hacer la primera curación en casa. El curado protege la sartén y crea esa película antiadherente que nos permitirá cocinar sin problemas. Es muy sencillo y apenas nos llevará tiempo:

1. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y colócala en el nivel inferior del horno.
2. Precalienta el horno a 250ºC.
3. Limpia la sartén con agua caliente y un poco de jabón neutro, con una esponja suave.
4. Enjuaga y seca muy bien la sartén con un paño que no deje restos de hilo o pelusa.
5. Engrasa generosamente toda la superficie con aceite vegetal, de girasol o de oliva, incluyendo mango, agarraderas y la parte posterior. Es más fácil con papel de cocina.
6. Coloca la sartén boca abajo sobre una rejilla en el nivel intermedio del horno.
7. Hornea durante 1 hora.
8. Apaga el horno y deja enfriar por completo, al menos 3 horas. Retira los posibles restos de suciedad con un papel de cocina .

A partir de este momento ya podemos usarla. Y cuanto más utilicemos nuestra sartén de hierro, mejores resultados nos dará, sin olvidar las normas básicas para limpiarla.

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Olvida el estropajo: una malla de acero es el mejor utensililo para limpiar el hierro fundido

Cómo limpiar y fregar una sartén de hierro fundido

Después de cocinar con ella, cuando ya esté fría al tacto, es conveniente retirar cualquier resto sólido de comida con ayuda de papel de cocina, si fuera necesario.

Para la suciedad más incrustada lo mejor es fregarlas directamente a mano y no recurrir al lavavajillas. Podemos echar agua cuando aún están calientes -algo que nunca se debe hacer con las sartenes que sí llevan recubrimientos antiadherentes- para enjuagar la primera capa de suciedad.

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Cómo limpiar los electrodomésticos y utensilios de cocina más rebeldes, que no puedes meter en el lavavajillas

No necesitaremos detergente si cubrimos el fondo con sal y frotamos con una esponja; al enjuagarla veremos cómo debería salir limpia. Si no funciona o no tenemos tanta sal a mano, también se pueden fregar con un jabón lavavajillas neutro, frotando sin miedo con la parte más suave de un estropajo que no sea agresivo.

Siempre hay que enjuagarlas muy bien y secarlas inmediatamente para evitar la oxidación. Lo más efectivo es usar el propio fuego de la cocina o el horno, si lo tenemos encendido. En caso contrario, un buen paño de tela o papel de cocina bien absorbente.

Ya limpia y seca, toca volver a aplicar una pequeña capa de aceite por toda la superficie; no tiene que ser muy abundante, con una cucharadita bien extendida con papel es suficiente. Es un paso especialmente importante si hemos fregado con detergente, pues el jabón puede eliminar el curado anterior.

Errores frecuentes a evitar

Insisto en que el buen mantenimiento es crucial para disfrutar de nuestras sartenes de hierro fundido durante mucho tiempo -podrán incluso pasar a nuestros herederos-. Hay marcas económicas, pero si encima hemos querido invertir por un modelo más caro, sería una pena que se estropease a los pocos años.

Estos son los principales errores que se suelen cometer con estas sartenes, fundamentalmente por pereza o dejadez, y que siempre deberíamos evitar:

• No hacer la primera curación correctamente. Error típico si no se conocen las peculiaridades de este material; y no conviene saltarse ningún paso.
• Cocinar aplicando una fuente de calor demasiado grande. Estas sartenes nos permitirán gastar menos energía si tenemos un mínimo de paciencia para esperar a que se calienten, no tiene sentido usar el fuego más grande de la cocina o usar la potencia máxima.
• Coger el mango sin protección. Es fácil dejarse llevar por la costumbre, pero cuidado: el hierro quema, y mucho. Ten a mano una manopla o un paño.
• Usar utensilios afilados para cocinar. El hierro es muy resistente pero tampoco queremos tentar a la suerte removiendo la comida con tenedores o cuchillos afilados, que además se podrían a su vez estropear.
• No limpiarlas después de cada uso. Es aconsejable coger la rutina de limpiar pronto la sartén una vez hemos terminado de usarla.
• Dejarlas a remojo. Jamás hay que recurrir al truco de poner el recipiente sucio a remojo, y mucho menos con un detergente antigrasa.
• No secarlas bien. El hierro se oxida: nunca hay que olvidarse de escurrir y secar muy a conciencia.
• No renovar la capa de grasa. Con el tiempo puede que nos podamos saltar este paso si la usamos con frecuencia, pero nunca está de más volver a engrasar con aceite toda la sartén.
• Olvidarse de engrasar la parte externa. La única excepción son las sartenes de hierro vitrificado, que no lo necesitan.
• Meterlas en el lavavajillas. Nunca jamás. Siempre se limpian a mano.
• Guardarlas de cualquier manera. Hay que mimar nuestros utensilios de cocina también en el almacenaje: orden, sin apilar, con protectores entre una sartén y otra -si las apilamos-, y en un lugar limpio, sin humedad ni fuentes de calor, y sin polvo.

Las sartenes de hierro fundido o colado son de mis favoritas en casa y me encanta usarlas para todo tipo de recetas, sobre todo combinado el fuego con el horno. Usándolas bien nos darán muchas -y deliciosas- alegrías durante muchos años, sin olvidar que lucen muy bonitas. Pueden ser un gran regalo para cualquier aficionado a la cocina.

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Hoy en día son muy diversos los materiales con los que se fabrican las baterías de cocina, y entre ellos se encuentra uno de los materiales más utilizados desde siempre y todo un clásico, como lo es el hierro colado.

Las baterías de hierro colado son de una excelente calidad, fuertes, muy duraderas, retienen el calor extraordinariamente bien y lo distribuyen de un modo uniforme. Son extraordinarias para una cocción larga y lenta.

Este tipo de materiales tienen una gran durabilidad, incluso se dice que solían pasar de una generación a otra intactas. Sólo tenemos que realizar unos pequeños pasos previos antes de utilizarla por primera vez para obtener un acabado antiadherente y conseguir que nos duren como nueva muchos años.

Para ello tenemos que lavar la cacerola con agua caliente jabonosa y secarla muy bien. Una vez lavada tenemos que frotar por toda la superficie, también la externa y la tapa, con un paño empapado de aceite vegetal. Luego la introducimos durante una media hora en el horno a 175º boca abajo. Pasado este tiempo la dejamos enfriar.

También es aconsejable que después de cada utilización frotemos la superficie interior con un paño y un poco de aceite.

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