Hace unos días mi mujer me dijo, como quien no quiere la cosa, que por qué no hacía horchata casera. Al día siguiente volvió con un bolsita de chufas y me tuve que dar por aludido a la fuerza. Y como nunca había hecho horchata me puse a investigar y llegué a la receta de Carlos Dube, de Mercado Calabajío.

No es sencillo encontrar chufas. Yo las he buscado en supermercados y centros comerciales y no las he encontrado. En esta ocasión, mi mujer las compró en una tienda de frutos secos muy pequeñita de nuestro barrio y que es un tesoro, porque siempre tienen lo que necesitas.

Ingredientes para 1 litro de horchata

• 250 gramos de chufas, 1 litro de agua, 125 gramos de azúcar.

Cómo hacer horchata casera de chufa

Lo primero que debemos hacer es poner las chufas a remojo, para que se hidraten y esponjen. Debemos tenerlas 24 ó 48 horas y cambiar el agua varias veces para eliminar las impurezas de este fruto.

Pasado este tiempo, ponemos las chufas hidratadas en un recipiente con un poco de agua y empezamos a triturarlas poco a poco con la batidora.

Poco a poco irá saliendo la leche de la chufa o la horchata. Después lo pasamos por un chino para dos cosas: retirar las impurezas y para exprimir un poco más las chufas. Es una labor costosa y requiere de paciencia y mucha fuerza manual.

Después añadimos el azúcar y el resto del agua al recipiente y mezclamos enérgicamente. Lo metemos a la nevera un par de horas para que esté bien fresquito.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más 24 horas de remojo
Dificultad | Fácil

Degustación

Finalmente servimos la horchata casera de chufa y solo queda disfrutar de esta refrescante bebida. Hay quien la mezcla con granizado de limón o bien la acompaña con unos fartons. Por cierto, la horchata casera es para consumir en cuestión de horas, si no se estropea muy fácilmente.

En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol
En Directo al Paladar | Receta de natillas de horchata

Después de probar tanta horchata y tantas veces para hacer la comparación entre la horchata de Hipercor y la de Chufi me dio un ataque horchetero al cerebro y se me ocurrió que este año podía hacer algunos postres con horchata. La primer receta, que además es rápida y sencilla, son estas natillas de horchata.

Sobre la receta. No le he añadido azúcar puesto que la horchata ya es dulce. Si queréis añadirle algo que sea poco. La textura final no es tan sedosa como las de unas natillas con leche, sin duda alguna la parte de grasa que tienen unas natillas de leche influye, pero la verdad que es un postre a tener en cuenta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 litro de horchata, 1 rama de canela, 1 piel de limón, 7 yemas de huevo, 30 g de maizena. Para servir, unas galletas y canela molida.

Cómo hacer natillas de horchata

Pondremos a calentar la horchata con la rama de canela y la piel de limón. Cuando hierva lo retiramos y dejamos que infusione unos 5 minutos.

Por otro lado mezclamos las yemas de los huevos con la maizena y si queremos añadir un poco de azúcar es el momento.

Echamos la horchata sobre la mezcla, poco a poco, batimos a la vez. Volvemos a llevar al cazo, colando la mezcla, y a ebullición. Removiendo para que no se pegue. Cuando espese sacamos y ponemos en los moldes o cuencos. Dejamos enfriar en la nevera.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el momento de servir las natillas de horchata le añadimos un poco de canela molidas y unas galletas. Esperemos que esta receta triunfe en casa.

En Directo al Paladar | Natillas de chocolate. Receta
En Directo al Paladar | Tartitas chinas de natillas. Receta

Hace dos años realicé un post dónde comparaba tres horchatas de marca blanca. Este post, que iba a ser su segunda parte iba a comparar otras tres marcas blancas de horchata, aunque en los últimos momentos he decidido cambiar al ver que en una superficie vendían la marca y la marca blanca fabricadas por la misma empresa.

Es por esto que he decidido hacer un estudio, está claro que casero y con los medios que todos tenemos a nuestro alcance: olfato, vista y gusto. A una marca, la llamaremos Marca R (la del tapón rojo) y a la otra marca, Marca A (por el tapón azul). Claro, la cosa es que os quiero dejar con el suspense hasta el final del post. Empecemos.

Similitudes entre horchatas ¿diferentes?

Como os he comentado mi intención era probar tres horchatas de marca blanca para continuar con el primer post que realicé hace tiempo. Cuando ya tenía dos compradas, me dirigí al tercer centro comercial y compré su marca blanca y además compré otra marca (no blanca) de horchata.

Ya en casa me fije que todos los envases eran diferentes pero al tacto me sorprendió que dos de ellos eran similares. Tenían en la parte central una zona rayada. Aunque los dos se diferenciaban en el color del tapón y en la etiqueta. Nuestra Marca R tiene una etiqueta que ocupa toda la superficie de la botella y la Marca A solo tapa la zona rayada.

Es ahí cuando me dio por mirar el fabricante de uno y de otro. Algunas veces las marcas blancas solo tienen un nº de registro sanitario de la empresa fabricante, otras veces ponen el nombre comercial del fabricante y otras solo el nombre o denominación social. En este caso, como es lógico encontré que ambas horchatas están fabricadas por Industrias Lácteas de Valencia S.L.U.

Una marca blanca o genérica no tiene porque ser igual a una marca propia del fabricante

Que una marca blanca no es igual que la marca del fabricante es algo que puede ocurrir en muchas ocasiones, es decir que no quiere decir nada a priori que nuestra Marca R y la Marca A sean del mismo fabricante para ser igual de sabor, aroma, etc. No tienen por qué ser de la misma calidad y tener las mismas cualidades organolépticas.

¿Ocurre esto en este caso? Mi juicio podrías estar un poco condicionado para probar las horchatas sabiendo que son del mismo fabricante. Así que les he quité las etiquetas y se las dí a probar a dos personas que no conocían esto. Los tres al final pensamos que es la misma horchata. Amabas horchatas nos producen la misma sensación de sabor a chufa y el mismo gusto dulce en el paladar. Por no decir que a la vista y olfato son idénticas.

Mismas horchatas, mismas etiquetas

La legislación española obliga a que los productos alimenticios tengan una serie de información en sus envases. Esto viene a ser, además de la marca comercial, tienen que llevar código de barras, cantidad que contiene el envase, fecha de envasado, número de lote, caducidad, ingredientes e información nutricional, entre otros elementos informativos.

En este caso podemos comprobar en el etiquetado que ambas horchatas tienen los mismos ingredientes y en su información nutricional ambas horchatas tienen el mismo porcentaje de proteínas, hidratos de carbono y grasas además del valor energético.

Conclusiones

En muchas ocasiones como consumidor me dejo llevar por los ojos y esto influencia de forma evidente mi paladar. Si soy una persona que confía en las marcas me dejaré guiar y pensaré fehacientemente que una marca es mejor que su marca blanca. Si fuese una persona que piensa que las marcas blancas son iguales que las del fabricante y encima son más baratas iré directamente a esa opción, sin pensar en nada más.

Puede ser que en mi caso que conocía la fabricación de ambas horchatas podría estar equivocado. Pero incluso conociendo el origen, podría pensar que el fabricante estaría haciendo una horchata de peor calidad en la marca blanca. Por ejemplo, aumentando el porcentaje de azúcar, o añadiendo aromas artificiales.

En cualquier caso, estas dos horchatas, para mi son iguales. Chufi Vs Horchata de Hipercor. ¿Las habéis probado? ¿Qué opináis? Por cierto, no lo he dicho a mi las dos me gustan mucho, lo mismo eso sí.

En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

Ya hablé el otro día sobre el mercado medieval que hace unas semanas se celebró en mi pueblo, también hablé sobre los puestos de productos artesanales y entre ellos hice una leve referencia a un puesto de chocolate y a una tableta de chocolate de horchata que me llamó muchísimo la atención.

La empresa que lo fabrica es Chocolates Comes, una empresa chocolatera de Sueca (Valencia), esta empresa trabaja todos sus productos artesanalmente e incluso dentro de sus instalaciones podemos visitar el museo del chocolate.

Información sobre el chocolate de horchata

El chocolate de horchata es un producto recién sacado a la calle, concretamente desde la semana santa de este mismo año. Este chocolate es fruto del trabajo y la investigación conjunta de la empresa Chocolates Comes y Monorxata, ambas empresas lo comercializan, aunque el proceso de fabricación es un gran secreto.

En la etiqueta podemos encontrar los ingredientes de los que se compone, entre ellos cabe destacar por supuesto el cacao, la harina de chufa valenciana, azúcar de caña y harina de arroz de valencia.

El aspecto

Su presentación es en tableta, de color marrón oscuro, muy parecido al chocolate con leche.

A la vista y al tacto tiene una apariencia algo granulada. Podemos partir las distintas porciones marcadas en la tableta muy fácilmente con la mano.

La degustación

En boca tiene una textura arenosa. Cuando se mastica da la sensación que parte de la harina de horchata ha sido molida rudamente, por lo que después de que se derrita el chocolate en la boca quedan pequeños tropezones de chufa.

El chocolate de horchata huele a chocolate y sabe a cacao, horchata y vainilla, pero todo ello muy suavemente, ninguno de los sabores destaca sobre los demás, aunque al tener lo tropezones el último sabor que se mantiene en el paladar es el de la chufa.

En definitiva es un producto artesano de suave sabor, para los amantes del chocolate y de probar cosas nuevas de suave sabor. Para mi gusto, quizás tuviera que potenciar algo más, el sabor de la horchata.

Más información | Chocolates Comes
En Directo al Paladar | Receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas
En Directo al Paladar | Crea Orxata 09

Hace unos días se presentó un innovador tratamiento de belleza, que dadas las altas temperaturas a las que nos enfrentamos, apetece probarlo ya: la horchaterapia. No, no es cuestión de beberla sino de aprovecharnos de sus beneficios para nuestra piel.

La horchata, al igual que el vino o el chocolate, cuenta con numerosas propiedades estéticas gracias a la chufa y al agua termal con la que se combina.

La chufa además posee propiedades relajantes e hidratantes, que aportan elasticidad y regenera la piel. Además es purificante y elimina las células muertas de la piel.

El agua termal cuenta con una salinidad siete veces mayor que la del mar, así que aumenta las propiedades que os comentaba de la chufa. Además, al aplicarlo como una envoltura penetra mejor en la piel y permite actuar más profundamente.

Por ahora, este tratamientos solo está disponible en el Olympia Spa en Valencia, así que espero que se vaya haciendo famoso y empiecen a ofrecerlo en toda España para poder probarlo.

Vía | Eventoplus
Foto | Cvander
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol
En Directo al Paladar | Horchata con bífidus activos

En Directo al Paladar nos gusta ofreceros informaciones sobre todos los congresos y ponencias relacionados con la gastronomía, por eso hoy os queremos traer un pequeño resumen de la II edición Crea Orxata, celebrado hoy en Valencia.

En Crea Orxata 09, tres chefs con estrellas michelín en su curriculum, como Bernf Jnöller (Riff); Jorge Bretón y Jorge Andrés (Vertical) y Alejandro del Toro han ofrecido una selección de platos y postres en los que la orxata ere el ingrediente clave como “el tartar de atún con espuma de horchata”, “All i pebre de chufa con anguila del Perelló” o “Cochinillo con cereales y chufas confitadas”, tres estrellas Michelín han demostrado hoy la versatilidad que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la alta cocina, durante la celebración de la jornada gastronómica “Crea Orxata 09”.

Una vez más, nos demuestran la versatilidad de la chufa, que obviamente va más allá del granizado y tiene infinidad de textura: como helado, espuma, escamas o leche de chufa. En la jornada también se han hecho eco de las novedades relacionadas con la horchata como un nuevo producto con base de horchata de chuda pero sin azúcar y aromatizado y nos han presentado mil formas de comer las chufas como legumbres, cereales o bien encurtidas como las olivas. Una rica e interesante iniciativa, que nos permitirá ver en unos años la horchata de chufa como un ingrediente básico en los restaurantes.

Vía | Consejo Regulador D.O. Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | El primer Museo de la Horchata y la Chufa del mundo
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

El Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, dentro de sus labores de promoción de la dulce y refrescante bebida, ha puesto en marcha una vez más “Temporada de la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina”, eligiendo a dos conocidos cocineros para que realicen recetas originales con este ingrediente.

Así Bruno Oteiza, en su programa de televisión de la sexta, realizará tres programas monográficos dedicados a la horchata, en los que cocinará Natillas de Horchata de Chufa de Valencia; Horchata de Valencia frita y Arroz con Horchata de chufa de Valencia. El primer programa se emitió la semana pasada y los otros dos programas se emitirán el 7 y el 25 de agosto.

Eva Arguiñano también se una a esta iniciativa con dos recetas con horchata, un primer plato y su especialidad´: un postre. Estos programas se emitirán a partir de septiembre y los espectadores podrán disfrutar de pollo con horchata y salsa valenciana y horchata cuajada, con teja de frutos secos. Da gusto ver iniciativas así de saludables.

Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen. Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | Comparación de horchatas de marca blanca: Eroski, Hacendado y SuperSol (I)

El calor está con nosotros desde hace tiempo y no tiene pinta de apaciguar. Algunos de los remedios que utilizamos para combatirlo es mantenernos hidratados constantemente con agua o bebidas. La horchata es una de las preferidas por esta epoca del año así que hoy me he armado con paciencia y he recorrido algunos de los super e hiper en busca de las horchatas de marca blanca más representativas con la intención de hacer una comparación y posterior evaluación.

Lo primero, solo por curiosidad, era saber quiénes serán los fabricantes de cada horchata. Por ejemplo en el caso de superSol el fabricante es Clesa, por otro lado tenemos el fabricante de la marca Don Simón para la horchata de Eroski y por último un fabricante y envasador valenciano de horchatas, DAFSA, para la horchata de Mercadona.

Para hacer la valoración me fijaré en el packaging (diseño, materiales, información) y cualidades organolépticas (vista, olfato y sabor).

Horchata de Eroski

Packaging. Nos encontramos con una horchata de aspecto moderno. Si bien es cierto que es plástico el envase, lo cual lo hace totalmente reciclable, tiene una forma atractiva a la vista y colores llamativos, diferente a cualquier otra horchata. El tapón es de rosca con amplitud de boca.

Nos ofrece información nutricional tanto en la parte posterior como en la frontal. Además información sobre lo que implica su consumo en la Cantidad Diaria Recomendad (CDR) de cada uno de sus valores nutricionales. También tenemos información de los ingredientes y conservación en castellano, gallego, catalán y vasco.

Cualidades organolépticas. A la vista tiene un colo marfil muy propio de la horchata y en aromas se nos queda grabado el olor a chufa y con algún toque a limón. Lo mismo ocurre en sabor, aunque no me ha gustado mucho el exceso de azúcar en paladar, a pesar de que sea una de las que menos azúcar tiene.

Horchata Hacendado

Packaging. Es una horchata de aspecto clásico a pesar de que el envase es moderno. Es un brick con seis caras y tapón de rosca similar a los bricks de leche. También nos ofrece información nutricional, modos de conservación y de empleo, además de los ingredientes. Un aspecto a tener en cuenta es que es una horchata certificada por la Denominación de Origen Chufa de Valencia.

Cualidades organolépticas. De aspecto es muy similar a la horchata de Eroski, un color blanquecino muy parecido. En aroma destaca la chufs principalmente y no se nota ningún otro o son muy sutiles. En boca contrasta ese sabor ya que se atempera bastante con los aromas de la canela y el limón. Por otro lado sin ser tan dulce (a pesar de tener más azúcar) deja una pastosidad en la boca muy similar a la leche.

Horchata de superSol

Packaging. Es probablemente la horchata que más recuerda a la Chufi de toda la vida, en cuando a envase hablamos. Tal vez por eso no tengan sitio nada más que para ofrecer la información de sus ingredientes y nada más. Cosa a mejorar y con urgencia. El tapón es de rosca con precinto de aluminio, los de toda la vida.

Cualidades organolépticas. A simple vista es una horchata muy oscura, casi casi podríamos decir que se parece un vaso de leche con una de nesquik. En el aroma me ha recordado muchísimo a un bizcocho de soletilla o incluso a un aroma de galleta o barquillo. En boca he tenido la sensación de tomarme una horchata casi de verdad, una lástima no tener información nutricional. No me ha resultado muy dulce y tenía esa sensación en la lengua de unas granillos muy finos.

Ingredientes de las horchatas

Aquí se asemejan todas las horchatas, diferenciándose en algunos detalles que podemos tener como importantes a la hora de dar una puntuación.

• Horchata Eroski: Agua, Chufas (11%, la única que refleja la cantidad de Chufas), azúcar, emulgente (E-472 c), proteína de la leche, antioxidante (E-300) y aromas.
• Horchata Hacendado: Agua, Chufas de Valencia, azúcar, dextrosa, proteínas de leche, estabilizantes (E-472 c y E-407)) y aromas de limón y canela.

• Horchata superSol: Agua, Chufas, azúcar, proteínas de leche, estabilizador (E-451), emulgente (E-472 c) y aromas.

Información nutricional

Para terminar esta primera comparación de horchatas de marca blanca os he querido poner un cuadro con las informaciones nutricionales que aportan. Destaca principalmente la ausencia de estos datos en la horchata de superSol. Y me extraña porque aunque no sea una obligación, si que creo que el fabricante y en este caso el vendedor debería ponérselo como un deber el ofrecer esa información a sus clientes y consumidores.

Por otro lado, podéis ver lo que os comentaba anteriormente. En la información nutricional la horchata del grupo Eroski es la que menos azúcar tiene, a pesar de que a mí me ha parecido la más dulce.

La próxima semana os ofreceré la comparación de más horchatas más unas conclusiones finales.

En Directo al Paladar | ¿Quién fabrica las marcas blancas?
En Directo al Paladar | Los españoles prefieren las marcas blancas

Los investigadores del CSIC no dejan de sorprender con sus proyectos en el campo de la alimentación. Ahora han revolucionado una bebida refrescante tradicional en verano como es la horchata al crear la primera horchata con bífidus activos de chufa, sin gluten ni lactosa.

Realmente no es una horchata ya que se trata de una bebida fermentada. En este caso a base de chufas que guarda solo la apariencia y el sabor con la Horchata pero que nutricionalmente no tiene nada que ver. En este caso estas bebidas funcionales son alimentos nutricionalmente completos que se pueden consolidar como sustitutivos de leches comerciales u otras bebidas de origen lacteo.

De esta forma también están investigando con bebidas fermentadas a base de almendra, avellana y otros frutos secos. Las bebidas se producen fermentando el líquido con bífidus a los que se les añade aditivos de origen vegetal como la soja, el aloe vera, etc.

Foto | photocapy
Vía | La Razón
En Directo al Paladar | Este año, la Auténtica Horchata de Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | El primer Museo de la Horchata y la Chufa del mundo

Estamos en verano y las temperaturas van en aumento, las bebidas refrescantes empiezan a desaparecer de las neveras, así que este ha sido el momento elegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia para lanzar una nueva campaña bajo el lema “la Auténtica Horchata de Chufa de Valencia”. El lema de este año y debido al incremento que esta bebida esta teniendo en los últimos años, quiere recordarnos que no toda la horchata que podemos encontrar en el mercado, ya sea natural o envasada, esta amparada por la D.O. con lo que ello representa de garantía de calidad.

Así que si queréis disfrutar de la auténtica bebida genuinamente valenciana, quedaos con estos logotipos que tendrán que aparecer siempre en los establecimientos que la dispensen, así como en los envases que la comercializan.

Vía | Diario Digital Agrario
Más información | Chufa de Valencia
En Directo al Paladar | El primer Museo de la Horchata y la Chufa del mundo, El Papa Benedicto XVI nombrado Horchatero de Honor