Si hay una bebida asociada al verano y las vacaciones, esa tiene que ser la horchata de chufa. Pasa desapercibida durante el resto del año, pero es arrancar el calor y llenarse los lineales del supermercado de botellas y bricks de horchata. Junto a ellas los clásicos fartons, con quienes forma una pareja la mar de bien avenida, y que podríamos completar con un agua de valencia, para redondear el homenaje a esta tierra.

Preparar horchata de chufa casera es bien sencillo, pues no hay más que triturar chufa previamente hidratadas con agua y azúcar (nosotros nos permitimos la licencia de añadir piel de limón y canela).

Es importante contar con una batidora de mano o de vaso potente. Si tienes un robot de cocina, puedes seguir nuestra receta de horchata en Thermomix. Por lo demás es pan comido.

Ingredientes

Para 12 unidades

• 500 g Chufa
• 300 g Azúcar
• 1 ud. Piel de limón
• Canela molida
• 2,5 L Agua

Cómo hacer horchata de chufa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 48 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Reposo 48 h

Dependiendo del tamaño de nuestra batidora, puede que tengamos que dividir los ingredientes por la mitad y triturar en dos tandas. Colocamos las chufas escurridas en el vaso de una batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos a velocidad creciente para que no sufran las cuchillas.

Cuando las chufas estén bien trituradas y no queden trozos grandes, pasamos la mezcla por una malla fina (también podemos usar un chino). Apretamos con fuerza para que salga la mayor cantidad de horchata posible.

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Con qué acompañar la horchata

La horchata de chufa casera se debe guardar en la nevera y consumir en el transcurso de una semana como máximo. Podemos servirla con unos hielos, si nos gusta bien fresquita, espolvorear un poco de canela en la superficie y acompañar de fartons, un sencillo bizcocho, galletas o algún capricho similar. Es una merienda de primavera y verano estupenda sin más.

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Con el verano a la vuelta de la esquina, la horchata de chufa vuelve a reclamar su sitio en el lineal de los supermercados como bebida refrescante tradicional que resiste frente a los refrescos. Este año llega además con novedades, pues en 2026 ha cambiado oficialmente su norma de calidad alimentaria, que llevaba más de 35 años sin actualizarse.

Como ya adelantamos tras su aprobación oficial por el Consejo de Ministros, España ha renovado las normas de calidad de varios alimentos mediante la publicación del Real Decreto 142/2026. En esta actualización se han incluido cambios en productos como las aceitunas de mesa, el pan sin gluten, algunos derivados cárnicos y el vinagre, destacando especialmente la renovación de ciertos puntos de la normativa de calidad que atañe a la horchata de chufa.

La normativa por la que se rige la horchata se estableció mediante el Real Decreto 1338/1988 y su nombre oficial es Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración y Venta de Horchata de Chufa. Mucho ha cambiado en las tenencias de consumo en todo este tiempo, como justificaba el propio BOE el pasado mes de febrero: “Existe una demanda creciente por parte de la sociedad de poder consumir horchata sin azúcares añadidos o con un contenido reducido de azúcares, en línea con las recomendaciones sanitarias de reducción del consumo de azúcares en la dieta”.

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En base a ello, la norma se actualiza para permitir la elaboración de horchatas con distintos contenidos de azúcar para preservar la calidad del producto y no perjudicar al sector horchatero. Además, se especifica que “conviene impedir el uso de edulcorantes y colorantes”, diferenciándola así de otras bebidas refrescantes con chufa. Es un caso análogo al cambio de la norma de los zumos de frutas, que los diferenciaba de los néctares y similares.

Así es la nueva norma de calidad de la horchata

Los cambios introducidos oficialmente son dos, introduciendo dos nuevos apartados a los artículos 3 y 6.

El artículo 3, que recoge las clases de horchata de chufa, incluye ahora un apartado 9 en el que se admite la elaboración de horchatas sin azúcares añadidos o con un contenido de azúcares modificado. Ese contenido debe acogerse a lo establecido en el reglamento europeo relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Las horchatas con un contenido reducido en azúcar deben llevar una reducción mínima del 30% de azúcares mínimos que establece el reglamento para cada tipo de horchata.

Tres horchatas de supermercado sin azúcar. Solo la de Hacendado se puede comercializar como 'horchata', porque no lleva tampoco edulcorantes. La de Dia y la de Chufi son 'bebidas con/de chufa'.

En el artículo 6, sobre los aditivos y coadyuvantes tecnológicos autorizados, se incorpora un nuevo apartado 7. Este recoge la prohibición expresa de usar aditivos de las clases funcionales 'edulcorantes' ni 'colorantes' definidas en el Reglamento europeo sobre aditivos alimentarios. 

Es decir, las bebidas refrescantes elaboradas con chufa que tengan edulcorantes y/o colorantes, ya no podrán denominarse oficialmente horchata.

Esta norma ya ha entrado en vigor desde el pasado 1 de marzo, pero la industria dispone de un año para poder adaptarse a los cambios y liquidar el stock de productos que puedan haberse fabricado aún bajo la normativa anterior. Sin embargo, ya podemos comprobar cómo varias marcas, tanto de fabricante como de distribuidor, ya comercializan productos como 'bebida de chufa' o 'con chufa' en sus variedades con edulcorantes o aditivos.

Para asegurarnos de que compramos auténtica horchata de chufa, solo tenemos que leer bien la etiqueta. La que no sea horchata 100%, no puede anunciarse como tal.

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De Chufamix a Vegan Milker y ahora a Emulsionizer. La evolución de un ingenioso utensilio de cocina que comenzó diseñado específicamente para elaborar todo tipo de bebidas vegetales caseras, ya sean de frutos secos, semillas y cereales, e incluso la tradicional horchata de chufa, de forma rápida y limpia. Hoy su uso se amplía a las emulsiones gastronómicas. 

Este invento patentado, de origen español, vio la luz en 2013 y rápidamente se convirtió en un éxito. "Nos hemos convertido en el utensilio para hacer bebidas vegetales más vendido de toda Europa: en Alemania, en Italia, en Francia, en Inglaterra”, asegura Andoni Monforte, la mente creadora e inventora.

"Hace 23 años que monté unos carritos de horchata en las calles de Valencia. Yo tenía en la cabeza el tema de inventar un utensilio de cocina que te permitiera tener las semillas de chufa en casa (que la puedes tener un año o dos años) y a partir de ahí, pues que la gente se la pudiera hacer de una forma sencilla en casa".

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El 5 de enero de 2012 fue el día canónico para Andoni: "Escuchando la batidora, viendo el obrador nuestro, lo hice en mi cabeza en pequeño, sustituí las palas por la batidora de mano y, de repente, te juro que pegué un grito". Así, él dibujó en su cabeza el prototipo que estaba necesitando materializar. “En 60 segundos de reloj, te puedes hacer un litro de leche vegetal ecológica (del ingrediente que quieras).”

Un ejemplar de vanguardia para la época, el Vegan Milker, por ejemplo, se compone de cuatro piezas que se ensamblan para trabajar conjuntamente con una batidora de brazo eléctrica (minipimer): un recipiente medidor (generalmente de plástico libre de BPA o vidrio), un vaso filtrante con malla de acero inoxidable, un mortero para exprimir la pulpa al máximo y una tapa. Este mecanismo es único, ya que integra las funciones de triturar y filtrar en simultáneo. En el sitio web, hay varios videos que muestran el fácil mecanismo. 

La notable versatilidad del aparato no se limita solo a las leches vegetales de almendra, avena, arroz, soja, etc., sino que permite también preparar zumos, batidos e incluso bases para yogures y quesos veganos. El feedback de los clientes y usuarios ha sido (y sigue siendo) fundamental, ya que ellos mismos han animado al equipo de I+D a seguir explorando las posibilidades para diversificar su uso. Durante la pandemia, por ejemplo, Andoni cuenta cómo recibieron cientos de mensajes con ideas y creaciones diversas que salían de lo esperado. 

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Con una filosofía además de "residuo cero" (Zero Waste), reduce significativamente el consumo de bricks y envases de plástico, y permite reutilizar la pulpa sobrante (okara o bagazo) en otras recetas como galletas, panes o quesos veganos. Con un precio que ronda los 37,50 € (classic) o 45,90 € (müsli), es una inversión accesible para una cocina más sana y sostenible. 

La tercera evolución se llama Emulsionizer 

Tal es la búsqueda, que nació el Emulsionizer. "Hay alimentos que tienen cáscara, tallos, fibra, semillas, espinas, piel … que después de ser triturados necesitan ser filtrados en un segundo paso". Con el mismo formato de una batidora de mano, la tecnología del Emulsionizer permite batir, filtrar y emulsionar en un minuto, apodada la "emulsión cohete" por Andoni.

El secreto del éxito es la base extraíble que permite modificar el disco para obtener las diferentes texturas: bolsa lechera (superbag), colador, chino y pasapuré. Esto amplía el abanico de creaciones que van desde sopas y caldos, salsas, cremas y vinagretas, hasta cócteles, combinaciones de café, zumos y batidos.

“Es un filtro emulsionador: puedes poner cualquier alimento o ingrediente, dentro de cualquier líquido, sea agua, vinagre, vino y más", detalla Andoni con gran entusiasmo. Titulado The Zero Waste Kitchen Hero, a comienzos del 2025 fue galardonado como el "Mejor Producto Nuevo 2025" en la feria Biofach (Núremberg). No hay alimento que no se pueda transformar con el Emulsionizer, simplificando la cocina de todos los días, sin necesidad de múltiples herramientas, en un un práctico tamaño que no supera las dimensiones de una batidora de mano y "lo hemos hecho todo en España" cuenta Andoni.

El litigio legal (una breve mención) 

"Cuando el producto es bueno, te lo querrán copiar". Y si bien, por cuestiones legales, puede hablar poco de la batalla legal que enfrentó contra el gigante de Lidl cinco años atrás. Sin amedrentarse y con seguridad, Andoni emprendió acciones legales tras el lanzamiento al mercado de un utensilio casi idéntico al Vegan Milker. 

Años más tarde, sobre el litigio reflexiona: “Tener una patente nos ha salvado", y aconseja a los emprendedores e inventores sobre lo importante de "tener su espíritu como marca, como empresa, sus principios, y que sean conscientes de que si la idea es buena, los van a querer copiar”.

A modo de cierre, la verdadera revolución de Andoni y su invento es su compromiso con el planeta: la filosofía Zero Waste hoy es más necesaria que nunca. Asimismo, la constante retroalimentación con los usuarios, deja en evidencia que la mejor innovación surge cuando la comunidad se une en la cocina.

Imagen | imágenes extraídas de la web o cedidas por Andoni Monforte 

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Todavía quedan unas semanas para escaparse a Alicante y peregrinar a un pequeño local enmarcado con azulejos azules, muy cerca del Mercado Central. Es reducido, pero inconfundible; el gran vaso con pajita que anuncia el lugar a modo de cartel y las más que probables colas a su entrada hacen que sea imposible pasar de largo. Es la Horchatería Azul, todo un icono de la ciudad portuaria, y uno de los negocios familiares más queridos por sus vecinos y visitantes veraniegos.

Entre tanta franquicia y locales clónicos que aparecen desaparecen sin personalidad, casi parece un milagro encontrarse con establecimientos como este, sin pretensiones pero elegante, con ese encanto de los antiguos comercios de toda la vida. Y toda la vida parece que esta horchatería lleva alegrando los veranos de los alicantinos y turistas pues, como muchas heladerías artesanas, solo abren cinco meses al año.

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Un negocio casi centenario y familiar

Hoy son las hermanas Mari Ángeles e Inma Sorribes quien están al frente del obrador y el mostrador, compaginando sus respectivos trabajos de profesora y abogada el resto del año. Ellas representan a la tercera generación de un negocio que fundó su abuela hace casi ya un siglo, y esperan que sus propios hijos tomen las riendas en el futuro próximo. Por lo pronto, ya están aprendiendo las recetas.

Fue la abuela de ambas, originaria de Monnegre, cerca de Jijona, quien dio forma a las fórmulas secretas que hoy endulzan Alicante cuando no le tocó otra que emprender para sacar adelante a la familia. Como contaba Mari Ángeles hace unos años a la también alicantina Virginia Buedo, la horchatería nació como economía de subsistencia en tiempos difíciles, cuando lo artesanal era la única opción.

El abuelo, Manuel Sorribes, enfermó antes de la Guerra Civil, y fue la abuela, Alejandrina Candela, todavía muy joven, quien se vio obligada a sacar a la familia adelante tomando las riendas de un negocio que arrancó oficialmente en 1930. Lo que empezó como una modesta actividad distribuyendo jarabe de horchata y cebada por los bares de la zona se convertiría en todo un obrador que fue adquiriendo cada vez más fama.

Gracias a que sus suegros les cedieron el local del edificio donde siguen hoy, que anteriormente había sido una fábrica de corcho, el matrimonio pudo sacar adelante a sus tres hijos dando forma a recetas desarrolladas por la propia Alejandrina, cuyos secretos han permanecido guardados como tesoros en la familia, pasando de generación en generación.

Horchata totalmente artesana

Las actuales propietarias recuerdan cómo todavía en tiempos de su abuela se seguía elaborando la horchata al más puro estilo artesanal, con lo que la precaria economía permitía. Las chufas y los granos de cebada se limpiaban y se cocían al baño maría a fuego lento, hasta obtener un líquido muy reducido y concentrado, el jarabe, con el que se elaborarían las bebidas añadiendo agua y que también vendían en furgoneta por la ciudad.

Con el tiempo los métodos cambiaron para ir incorporando maquinaria más eficiente, pero manteniendo el carácter completamente artesanal de la preparación, siempre preparando la horchata y todos sus demás productos en el propio obrador, a partir de la materia prima local. Incluso han querido mantener esa maquinaria que ya usaba su abuela, con un molino que a Alejandrina le facilitó el trabajo en su día, que luego usaría su hijo, y que hoy sigue funcionando tras haber sido restaurado por sus nietas.

El mismo local, la misma maquinaria y las mismas recetas, que las nuevas generaciones han ido aprendiendo de boca en boca y en vivo y en directo, sin fórmulas escritas que valgan. Recetas familiares que también siguen dando forma a otras bebidas tradicionales, como la limonada, y dulces de esos que, más que nunca, saben a meriendas en casa de la abuela, como los fartons y las cocas.

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De la horchata de avellana al bollo de helado de chocolate

Todavía los padres de Mari Ángeles e Inma se mantuvieron más fieles al recetario original, pero ya la tercera generación ha sabido actualizar el negocio ampliando el catálogo de productos que complica más, si cabe, la elección de los clientes.

A la tradicional horchata de chufa de valencia ase han sumado nuevos sabores como almendra y avellana, incorporando también tendencias como el granizado de yogur o variantes sin azúcar. Y uno de sus productos estrella para acompañar las bebidas es el bollo relleno de helado, que tanto sus artífices como su clientela más fiel conocen como 'la hamburguesa del verano'.

Pese a que podría parecer una extravagancia fruto de las tendencias actuales, quizá bebiendo de las modas que imitamos de Italia al parecerse al brioche con helado siciliano, esta delicia lleva en la Horchatería Azul muchos años. Fueron los padres de Mari Ángeles e Inma quien lo introdujeron en Alicante hace décadas, trasladando el formato del helado de corte a la masa de bollo suizo, sustituyendo las clásicas obleas de barquillo. Lo único que ha cambiado es que ahora se sirve con una generosa bola de helado de diferentes sabores que elaboran en el local, utilizando bollos horneados en una panadería del barrio, también un obrador tradicional de la ciudad.

Camino de los 100 años y más allá

Las hermanas Sorribes nacieron, como quien dice, entre horchatas, pero los orígenes del negocio se perdían en la memoria de sus padres. El hijo de Alejandrina también recordaba la horchatería prácticamente siempre presente en su vida, sin saber a ciencia cierta en qué año arrancó oficialmente la historia del local.

El hallazgo de un documento gracias a las investigaciones del tercer hermano, Alejandro, dio hace unos años una fecha, 1940, pero recientemente han podido descubrir que su historia es aún más larga. Terminó por encontrar una licencia oficial de la abuela con el nombre ‘Horchatería Azul’ fechada en 1930. Casi un siglo de historia viva de la ciudad de Alicante, que sin duda celebrará por todo lo alto el próximo centenario del local.

El futuro de la Horchatería Azul parece más que asegurado con su éxito incombustible año tras año, y la pasión por el trabajo que han heredado la nueva generación de la familia. Un negocio de barrio, de los de toda la vida, que ha sabido mantenerse fiel a su esencia cuidando al cliente, adaptándose a los nuevos tiempos pero sin renunciar a lo que mejor saben hacer, pues la horchata de chufa sigue siendo, muchas décadas después, el producto estrella.

Y su autora ha recibido un último homenaje que termina por vincularla a la ciudad, cuando en 2024 la ciudad bautizó con el nombre de Alejandrina Candela el Centro de Formación de la Agencia Local de Desarrollo. Todo un ejemplo de mujer pionera y emprendedora que ha dejado una profunda huella en Alicante, sus vecinos y veraneantes.

Horchatería Azul

• Dónde: Calderón de la Barca 38, Alicante.
• Horarios: de lunes a viernes de 8:30h a 15:30h y de 16:30 a 23:00 horas.
  Fines de semana en horario ininterrumpido de 9:00h a 23:00 horas.
• Calendario de apertura: del 1 Mayo al 30 Septiembre.
• Contacto: 965 21 63 10.

Imágenes | DAP - Horchatería Azul

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Cuando llega el verano, las neveras empiezan a llenarse de horchata. Esa alternativa vegetal a la leche que se acompaña de los tradicionales fartons o magdalenas valencianas y es ideal para el desayuno o como refrescante merienda. Una que ahora podremos preparar casera gracias a este completo kit para elaborar leches vegetales por 35,90 euros en Amazon.

Preparemos nuestra propia horchata casera

Como alicantina, la horchata e incluso las chufas siempre han estado presentes en casa de la infancia. Es una bebida dulzona, muy sabrosa y que se puede tomar sola sin problema, aunque los hay que le añaden un poco de canela en polvo e incluso granizada. Pero lo que nunca puede fallar son los fartons para mojar en esta rica bebida vegetal que tanto gusta en la Comunidad Valencia.

En casa compramos la típica de marca del supermercado o casera de alguna tienda del barrio, pero nunca se nos ha ocurrido hacerla casera. Pero eso quizá cambie ahora que he descubierto este completo kit para elaborar leche vegetal entre la que se incluye la leche de chufa. Aunque también podremos hacer leche de almendras, de avellanas, de arroz o cualquier otro cereal o fruto seco. Solo necesitamos este set de accesorios firmado por Vegan Milker y una batidora de mano de las de toda la vida.

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Usarlo es muy sencillo, pues solo hay que colocar el filtro en el recipiente principal y luego añadir agua junto a un puñado de chufas. Con la batidora de brazo trituramos la mezcla y añadimos azúcar, el siguiente y último paso es estrujar lo triturado con el prensador para exprimir hasta la última gota. Y así, con todo tipo de frutos secos y semillas con los que es posible elaborar leche.

Cabe añadir que, con el Vegan Milker no solo es posible elaborar leche vegetal, sino también cafés, salsas, vinagretas, tofu e incluso queso vegano y zumos. Todas estas recetas las encontraremos en el recetario -en ebook- que se incluye, para que podamos sacar el máximo partido y aprovechar todas las bondades que nos pueden ofrecer los frutos secos, semillas y granos.

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Fotos | Amazon, Freepik

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Más recomendable que otros refrescos veraniegos, nos autoengañamos un poco al pensar que la horchata de chufa es saludable, pero tiene el mismo problema que muchas bebidas: el alto contenido en azúcares y/o edulcorantes. Pero una empresa valenciana ha dado un paso adelante logrando la primera horchata de chufa de sabor totalmente natural, sin azúcar ni endulzantes añadidos. Y tan convencidos están de haber logrado un hito, que la han patentado.

Fartons Polo es la marca que representa hoy al Grupo Polo, una empresa valenciana de tradición familiar cuyos orígenes se remontan a 1939 y que daría sus primeros pasos como proyecto profesional en torno a los años 60 del pasado siglo, instalándose en Alboraya, en plena huerta valenciana, elaborando los típicos fartons. Ya en 1985 empezaron a labrarse un nombre al convertirse en fabricantes artesanos de una horchata que despachaban en su propio local, la horchatería Mari Toñi de Valencia.

Mucho ha llovido desde entonces, creciendo la compañía hasta convertirse ya en el nuevo milenio en el mayor fabricante de horchata de su tierra, produciendo millones de litros al año de la bebida en distintos formatos que distribuyen a todo tipo de comercios y locales de hostelería, exportando también a otros países. Y ahora acaban de lograr lo que están convencidos será un nuevo hito, tanto para la marca como para el futuro de la horchata valenciana en su conjunto.

“Han sido años de trabajo, pruebas, fracasos y aprendizajes… ”, han confesado desde la compañía a Las Provincias, “pero cuando vimos que por fin lo habíamos logrado, supimos que merecía la pena. Esta horchata no solo es saludable. Es emocionante”. Bautizada como Or,Xata! Polo Sin Sin, es una horchata sin endulzar, confiando en el poder dulce y el sabor natural intrínseco de la propia chufa, un tubérculo rico en hidratos de carbono que, por sí solo, ya cuenta con unos 42 g de azúcares naturales por cada 100 g en crudo.

Sus ingredientes son, en orden proporcional de mayor a menor, agua, chufas (21%), emulgente: citroglicéridos, estabilizantes: gel de celulosa y goma de celulosa, aroma natural de canela. Es, por tanto, una de las horchatas comerciales con mayor contenido de chufa del mercado, añadiendo únicamente los aditivos habituales en este tipo de bebidas industriales para dar estabilidad y textura a la mezcla.

El resultado, aseguran, sorprende a quien la prueba, pues afirman haber conseguido el mismo dulzor que una horchata tradicional gracias al proceso de elaboración, el verdadero hito de este lanzamiento. Tal es la novedad que la han registrado como modelo de utilidad en la Oficina Española de Patentes y Marcas.

La nueva horchata sin azúcar ni edulcorantes tiene unas 54 kcal por cada 100 ml, con 3 g de grasas, 0,9 g de proteínas y 5,5 g de hidratos de carbono totales, de los cuales 3,7 g son azúcares propios de la chufa. Además, es una bebida que aporta fibra natural, otra cualidad del tubérculo.

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Horchata de arroz, cebada, almendra o melón: el devenir de la bebida valenciana antes (y después) de la chufa

Imágenes | Fartons Polo

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Nadie tiene duda en la ciudad condal que hablar de horchata en Barcelona es hablar de la Horchatería Sirvent, un negocio familiar con casi 100 años de historia que ha sabido mantener viva la tradición artesana y estar en boca de todos.

Su origen se remonta a 1928, cuando D. Tomás Sirvent Planelles, maestro turronero de Jijona, decidió trasladarse a la ciudad condal para compartir su conocimiento en la fabricación de turrones y otros dulces.

Inicialmente, su primer establecimiento se encontraba en el Barrio Gótico, cerca del Mercado de Santa Caterina, donde los barceloneses comenzaron a disfrutar de sus productos. Con el paso del tiempo, su hijo, Tomás Sirvent Plá, tomó el relevo y en 1943 trasladó el negocio a su ubicación actual en la calle Parlament, en pleno Eixample, donde es toda una institución para los amantes de la horchata y el turrón.

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Cómo hacer horchata de chufa casera: receta del clásico refresco valenciano que reina en el verano

El secreto del éxito de Sirvent ha sido su receta tradicional, sin artificios. Cuando empieza el buen tiempo, la horchatería se llena de clientes que buscan refrescarse con su famosa horchata de chufa, elaborada de manera artesanal.

Esta bebida, que en Valencia es toda una institución, ha encontrado en Barcelona un público fiel gracias a la dedicación de esta familia. Podría decirse que en la capital catalana el rito de tomar horchata está muy asociado a esta empresa, que tiene también otro punto de venta en la calle Balmes.

Helados de Jijona

Pero Sirvent no solo es horchata. A lo largo de los años, han diversificado su oferta con helados artesanales, granizados y, por supuesto, turrones. Estos últimos se elaboran en su propia fábrica en Jijona, cuna del turrón, y son exportados a distintos países, lo que demuestra la reputación que han construido a lo largo de un siglo.

Actualmente, el negocio está en manos de Ivonne Sirvent, su marido José Antonio Mullor y su hijo Didac Mullor Sirvent, quienes representan la cuarta generación de la familia. Bajo su dirección, han sabido mantener la esencia del negocio mientras exploran nuevas formas de llegar al público, como la venta online y la modernización del local.

Con más de 100 años de historia, Sirvent ha demostrado que la clave del éxito radica a veces en la tradición, lo de siempre, sin necesidad de inventarse grandes artificios o moderneces innecesarias.

Entre la clientela lo tienen clarísimo: "La mejor horchata que se puede tomar en la ciudad condal. Esta buenísima. Y ojo, que no todas las sirvent son iguales. Solo hay dos, la de la Calle Parlament y Balmes", dice un cliente.

Otro coincide en la calidad del producto, pero no tanto en la del personal: "Valencianos de cuna y con una gran escuela en su legado. Excelente horchata y trato poco agradable", reseña en redes.

Con casi 3.000 reseñas y una puntuación de un 4,6, este establecimiento vive en estas jornadas primaverales el inicio de su temporada alta, con colas a sus puertas desde primera hora. "Pan de Cádiz espectacular, turrones riquísimos, horchata impresionante, granizado de limón delicioso. Limpio, calidad... Suele haber cola pero merece la pena esperar", remata otro cliente.

Horchatería Sirvent

• Dirección: Parlament, 56 (Barcelona)
• Teléfono: 34 41 27 20
• Precio: 5 €

Fotos | @sirventparlamentbcn/Instagram

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Más de 100 años han pasado desde que los alicantinos Joan y Josefa emigraran hasta Barcelona con la idea de marcharse de viaje hacia Argentina. Fue en concreto en 1912, cuando esta pareja abandonó su pueblo natal La Nucía para embarcarse rumbo a Argentina.

“En esta espera las chufas que trajimos se hicieron horchata y Joan, el primero de cinco generaciones vendía por las calles, con una mesita y una jarra”, explican desde lo que ahora es una empresa consolidada del paisaje gastronómico barcelonés.

En aquel entonces Joan invitaba a los paseantes a probar esa bebida traída de Alicante al grito de “xe, prova”. Empezaron su andadura en el barrio del Born, donde vendían sus productos con la blusa y el sombrero negro de los valencianos, (él) y con falda negra hasta los tobillos y refajo (ella).

No fue más adelante hasta que los descendientes de la familia se establecieron en Poblenou, el actual emplazamiento, donde la empresa sigue a todo ritmo, pese a que una parte de la familia finalmente, tomó rumbo hacia Argentina, adonde se dirigían inicialmente.

El testigo vivo de toda aquella historia es El Tío Che, que en el año 1950 ya era un imponente negocio en el barrio de la mano de Jerónima, encargada de lavar horchatas, molerlas, licuarlas, batirlas, colarlas, enfriarlas, y hacer los helados a punta de brazo y buenas muñecas, además del cuidado de sus cuatro hijos.

Con la guerra encima

La empresa siguió adelante y, como todo entonces, se vio sorprendida por el estallido de la Guerra Civil, con bombardeos sobre el marinero barrio que llegaban desde el Mediterráneo.

En la Calle Wad Ras una bomba destruyó dos bloques de edificios: en uno de los bajos se encontraba El Tío Che. La bomba encontró a la familia en pleno horario de comida, por lo que solamente perdieron la tienda y la casa.

Pero se rehicieron de aquello, también de las intensas horas de trabajo que caracterizaban un barrio obrero como aquel en los años más duros en los que Poblenou se consideró el Manchester catalán por su fiebre fabril.

También superaron los episodios sucesivos que la historia de la ciudad les fue trayendo hasta la actualidad, cuando este es uno de los símbolos de la horchata en Barcelona con chufas DO Alboraya.

Aunque en el año 1997 incorporaron los helados, la ecuación sigue siendo sencilla: son pocos los que se acercan a este local y no se rinden ante el placer de una horchata original.

Se puede beber horchata de chufa con o sin azúcar tanto en verano como en invierno, natural y recién hecha.  Ahora bien, la oferta también incluye leche merengada, granizados, helados, turrones, gofres y crepes, bocadillos y vermuts.

El Tío Che

• Dirección: Rambla del Poblenou, 44
• Teléfono: 933 09 18 72
• Precio: 10 €
• Horario: De domingo a jueves, de 10 a 0.45 horas. Viernes y sábado, de 10 a 1.45 horas.

Foto |  horchateria_el_tio_che

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La paella no es un plato intocable, pues ha sido mancillado numerosas veces con ingredientes que nada tienen que ver con este plato marinero de origen valenciano, como el chorizo recientemente por parte de los ingleses.

Una de las nuevas violaciones a esta propuesta tradicional es la que un conocido ciudadano norteamericano residente en Murcia ha compartido en sus redes sociales, acostumbrado a generar polémica con sus recetas españolas que reinventan clásicos.

Se trata de @drepaoofficial, que, después de hacer una paella de Bifrutas, se ha atrevido a elaborar una paella basada en la horchata, el otro gran ingrediente de origen valenciano, sin el que no se entiende la cultura de esta región.

El vídeo es una ofensa a los amantes de esta cultura, aunque el TikTok era segura que quienes prueban esta receta, caerán rendidos a sus pies.

Los valencianos “lo adorarán”

“Sé que me van a criticar mucho, pero os aviso que si la gente de Valencia prueba esto lo adorará “, avanza el provocador internauta.

En el vídeo, empieza añadiendo horchata en la paella. No solo eso, sino que lo que añade una horchata envasada, que nada tiene que ver con la que se puede degustar en las horchaterías de la capital del Turia.

A esta base de horchata, le añade arroz y azúcar y lo remueve para que se cocine junto. Después, le añade un poco de canela y una ralladura de limón y lo lleva todo a ebullición.

Como topping de esta singular paella, añade ramas de canela, y, por supuesto, fartones, las típicas pastas que se mojan en la horchata. También, pieles del limón, que ha usado para darle un twist a este mejunje.

Un arroz con leche

Aunque esta mezcla es más propia de la sobremesa de un bautizo a manos de cualquier mocoso aburrido, lo cierto es que al final esta paella en versión horchata es una variante del arroz con leche elaborado en una sartén de paella que debe tener muy bien sabor.

Ahora bien, a nivel estético, le explota la cabeza a cualquiera que lo mire, pero se trata de una provocación y un trampantojo para llamar la atención y dar que hablar.

Tal es el nivel de este influencia con el manejo y la manipulación de la gastronomía española que ha llegado a protagonizar uno de los jocosos vídeos de los cómicos de la red Jajaers.

Estos bromistas han simulado su detención por parte de las autoridades valencianas por sus atropellos con la comida, en especial de esta región, que acumula hits como la paella con Kit Kat, la Popeye’s Paella, la paella de caramelos y otra versión con productos Starbucks.

Foto | Drepaooficial/Instagram

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Sin duda alguna, si algo ha dado forma a la gastronomía de México, han sido sus bebidas frescas de fácil preparación, tan populares, que incluso una cadena de negocios de helados ha tenido gran éxito a lo largo del país gracias al sabor cremoso y dulce de una de sus aguas frescas más populares, misma que podrás replicar en casa sin mucha dificultad.

El agua de horchata es muy popular en México debido a su fácil preparación y a los pocos ingredientes que se necesitan, sin embargo, para esta versión se le suma un plus de sabor que a todos les encanta, y más aún cuando están ya sobre nosotros los calurosos días de primavera, por lo que esta prepración será un acompañante perfecto para muchas comidas.

Para preparar esta deliciosa receta, cocinamos una taza de arroz con dos tazas de agua y una ramita de canela a fuego medio.

Cuando esté el arroz suave, lo retiramos del fuego y licuamos con la canela también, agregando otra taza de agua a la licuadora. Una vez licuado, colamos la preparación para evitar que se nos pase algún residuo sólido a la bebida.

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Ya que esté colado, mezclamos esa preparación con el ingrediente clave de la receta: dos tazas de crema para batir, una taza de leche, una taza de leche condensada y una taza de leche evaporada.

Una vez combinados todos los ingredientes agregas un poco se esencia de vainilla y puedes endulzar al gusto sumando más azúcar.

Si bien esta preparación puedes hacerla con ingredientes que se pueden conseguir fácilmente, lo cierto es que siempre puedes sumarle un toque extra para hacerla todavía más deliciosa.

Como amante declarado de los sabores dulces, te confieso que me gusta más prepararla sumando leche de coco que leche normal y agregando trozos de nuez al momento de servir para que sea aún más deliciosa, aunque claro, también puedes sumar fruta troceada como fresas o manzanas para darle un toque más tropical. Las opciones son infinitas.

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