¿Y si pudieras disfrutar de una bebida con el mismo cuerpo y aroma del café, pero con cero cafeína? Aunque en Europa empiece a sonar como la última tendencia, en lugares como Egipto lleva siglos siendo la bebida mejor guardada para recuperar la energía. 

Se trata de la infusión de semillas de dátil tostadas, un proyecto con sede en Barcelona que fusiona tradición ancestral, salud y un profundo compromiso social.

La historia de Datirs nació de forma muy casual en los senderos de Cataluña. Durante una caminata de fin de semana, una amiga le confesó a Mostafa Shokry, cofundador del proyecto, su frustración: le encantaba el ritual del café, pero había tenido que dejarlo por la ansiedad que le provocaba.

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"En ese momento pensé: en Egipto tomamos esto como una bebida alternativa al café. No tiene cafeína, pero te da energía como si la tuviera", recuerda Mostafa. "Por suerte soy egipcio, que es el país que produce más dátiles a nivel mundial, y mi padre había hecho justamente un estudio de doctorado sobre el efecto de los dátiles en el ser humano".

La conexión, además de cultural, es también científica. En la tesis de su padre, un capítulo entero analizaba esta bebida tradicional, demostrando las potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de las semillas para el sistema digestivo, el hígado y los riñones. Tras prepararle una muestra artesanal a su amiga y ver cómo su malestar desaparecía, Mostafa supo que era el momento de revivir esta tradición en Europa de la mano de su cofundadora, Helene Tammik.

Nace Datirs. Gracias a su experiencia previa en Egipto como trabajador social y terapeuta comunitario, Mostafa logró establecer un vínculo directo. "Mi trabajo me puso en contacto con la gente que vive en el desierto, que tienen esos contactos y hacen cosas con los dátiles, es una parte muy integrada en su vida día a día. Para mí, Datirs es una bebida que hace un cross-culture (intercambio cultural). Quiero que la gente conozca la cultura de Egipto más a través de una bebida, no solo por lo que viene en la televisión o en la historia. Siento la responsabilidad de enseñar a la gente de aquí la cultura de allí", explica el fundador.

A nivel nutricional, es un aliado interesante ya que parte del dátil. Al ser rico en antioxidantes, protege las células contra la inflamación. Además contiene fibra prebiótica, para mantener la microbiota intestinal sana y reforzar el sistema inmunitario. 

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En la actualidad, el aprovechamiento total de los recursos es fundamental y forma parte de una filosofía de vida zero waste. El proceso de elaboración de Datirs es un ejemplo perfecto de economía circular. El dátil se adquiere entero y se procesa por completo: con la pulpa se elaboran bolitas de dátil (un snack energético), mientras que las semillas se destinan a la infusión. 

"Aquí no tiramos nada", afirma Mostafa de forma rotunda. "Cogemos las semillas, las ponemos al sol un día para secar y después hacemos el proceso de tostado y molido. Tostamos dentro de un rango de entre 85°C y 120°C, porque si sube más la temperatura, vamos a perder muchos de sus beneficios. Nos quedamos en ese margen para mantener el gusto ideal".

Una vez tostadas en su punto justo, las semillas se muelen y se empaquetan en formatos de 250 gramos listos para su distribución.

El principal reto al que se enfrenta la marca en mercados como el de Barcelona es el prejuicio al sabor. "Esta bebida no es dulce, aunque la gente piense que por ser de dátil lo va a ser" aclara Mostafa. Si el consumidor asume que se encontrará con un líquido empalagoso, es nada más lejos de la realidad, ya que la semilla no contiene los azúcares de la pulpa. Al contrario, el resultado es una bebida oscura con gusto muy similar al tueste del café, pero no es café. 

Si en Egipto la tradición manda prepararlo al estilo del café turco (hirviendo el polvo directamente en el agua), la semilla molida de Datirs se adapta perfectamente a las cafeteras occidentales. Se puede infusionar en prensa francesa, cafeteras de filtro o en la cafetera italiana, tratándose exactamente igual que el café molido convencional.

Más allá de sus virtudes nutricionales, Datirs se posiciona en el mercado con una postura medioambiental potente. El cambio climático está golpeando con dureza a las plantaciones de café, empujando a la industria a deforestar selvas para buscar tierras cultivables a mayor altitud. La palmera datilera es la antítesis de este problema.

"Es una bebida del futuro porque el cambio climático afecta muchísimo al café, pero con las semillas de dátil es diferente. Se pueden plantar en el desierto sin necesidad de químicos ni de riego constante. Si la gente consume más esto, podremos plantar más en el desierto", concluye Mostafa. 

El equipo ya realiza catas en su taller de Barcelona para lanzar futuras gamas combinando la semilla de dátil tostada con chocolate puro, cardamomo, canela y jengibre. Datirs está disponible para la venta a través de su tienda online o en determinadas cafeterías en Cataluña (listadas en un mapa en su sitio web), llevando este pedacito del desierto directamente a las tazas de cualquier hogar.

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Me encanta la cocina latinoamericana y, como es de suponer, también me encanta la cocina asiática. Pero, ya que nos ponemos sinceros, reconozco que no cocino en casa tantas recetas latinoamericanas como me gustaría, y mucho menos tantas recetas asiáticas como quisiera dominar. 

Eso no quita para que, de vez en cuando, me dé algún capricho y recurra a alguna de las muchas recetas que hemos publicado en DAP, para quitarme el mono doméstico y ponerme manos a la obra con algo un poco más exótico.

Y en esa cocina “exótica” suele haber un ingrediente clave que me encanta, pero que es complicadísimo comprar en pequeñas raciones: el jengibre. Esa raíz, a medio camino entre el picante y el limón, le queda de fábula a buena parte de la cocina asiática y también aparece a menudo en la cocina latinoamericana. En España no es especialmente recurrente, aunque, bien usado, equilibra muy bien el dulzor de cremas de verduras como la de zanahoria o la de calabaza.

El problema llega cuando no cocinamos a menudo: es bastante posible que nos sobre jengibre, porque el tamaño en el que lo encontramos en mercados y supermercados no lo pone fácil. Eso sí, hay un truco que funciona de maravilla: trocearlo y congelarlo (laminado o rallado) para ir echándolo después al plato que queramos. Así no acaba en la basura.

Ahora bien, desde que dejé el café —o, mejor dicho, desde que me dejó él a mí, porque era una taquicardia tras otra— he encontrado un fiel compañero en el mundo del té y las infusiones. 

Y ahí el jengibre viene de maravilla. No vengo a venderte la moto ni a hablarte de leches doradas, curcumina ni beneficios milagrosos, porque no tengo ni idea de eso. Pero sí es cierto que, en muchas infusiones (manzanilla, poleo, tila o incluso un té), una pizca de jengibre aporta un toque cítrico y un picante muy atenuado que le sienta especialmente bien.

Así que, si te sobra jengibre, no tengas miedo a usarlo en tus infusiones: casi siempre quedará mejor ahí que olvidado en el cajón… o en la basura.

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Aunque España no sea un país excesivamente enamorado de las infusiones y de los tés, sí es cierto que son bebidas que cada vez cobran más protagonismo. Ya no aparecen solo en momentos de enfermedad, cuando las tilas y las manzanillas han servido durante décadas para aliviar el malestar o ayudarnos a conciliar el sueño. Hoy el té forma parte del día a día de mucha gente, desde el desayuno hasta la merienda, y se bebe por placer, no solo por necesidad.

Sin embargo, hay un pequeño error bastante recurrente cuando hacemos infusiones que vienen en la clásica bolsita. Un gesto casi automático que pasa factura, sobre todo cuando hablamos de té en cualquiera de sus variedades, y no tanto con otras infusiones más suaves como la manzanilla, el poleo o la tila.

El error en cuestión es muy sencillo. Cuando terminamos de preparar el té con la bolsita dentro de la taza, solemos exprimirla o escurrirla con la cucharilla para que suelte todo el agua que ha quedado dentro. La idea parece lógica. Si sale más líquido, el té será más intenso y sabroso. Pero la realidad es justo la contraria.

Al exprimir la bolsita lo que hacemos es forzar la extracción de compuestos que no nos interesan. En el té, especialmente en el té negro, verde o rojo, esto significa sacar a la fuerza más taninos y sustancias amargas. El resultado es una bebida más áspera, con menos matices y una sensación seca en la boca que tapa los aromas y la finura que debería tener.

Dicho de otra forma, ese gesto instintivo embravece el té. Lo vuelve más agresivo, menos equilibrado y bastante más difícil de disfrutar. Lo que parecía una forma de potenciar el sabor acaba siendo una manera eficaz de estropearlo.

Esto no suele notarse tanto en infusiones de hierbas como la manzanilla o la tila, porque tienen menos taninos y un perfil mucho más amable. Aun así, tampoco ganan nada con ser exprimidas hasta la última gota. Simplemente toleran mejor el maltrato.

La forma correcta de preparar un té en bolsita es mucho más simple. Agua caliente a la temperatura adecuada, el tiempo justo de infusión que marque el fabricante y, al final, retirar la bolsita sin apretarla. Dejar que escurra sola durante un segundo y listo.

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Y tú, ¿cueces o enriqueces? La chef Sophia Roe no conocerá el famoso eslogan de una marca de pastillas de caldo, pero sí que tiene claro que ella no cuece solo con agua. Tampoco se limita a usar caldo para cocer legumbres o arroz con más sabor. Sopas, guisos, salsas, estofados, potajes... cualquier preparación que implique cocer a fuego lento y una buena cantidad de líquido mejora con bolsitas de té.

Cocer el arroz o las legumbres en caldo de verduras o de pollo no es ningún secreto y siempre dará mucho más sabor a platos simples como unas lentejas guisadas o un humilde potaje de garbanzos. Pero Roe va un paso más allá infusionando el líquido con té o infusiones de hierbas y especias para obtener más sabor y jugar con los aromas, en función de la receta que esté preparando.

Lo contaba recientemente a raíz de su colaboración con una marca de caldos ecológicos de Estados Unidos, confesando que siempre tiene en su despensa pero que además los enriquece con infusiones. “Creo que la gente no le da importancia al té”, afirma la chef; “ La gente dice: «Oh, yo bebo té y está delicioso». Y yo pienso en todas las formas en que se puede aplicar el té a una salsa, un líquido, un caldo o un guiso. No recuerdo la última vez que preparé algo a fuego lento sin una bolsita de té de algún tipo”.

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Hay que recordar que los anglosajones usan el término tea para referirse a cualquier infusión, incluyendo las de hierbas o especias, sin hojas de la planta del té, sin teína. Eso nos abre el espectro mucho más para jugar en la cocina y potenciar los sabores de muchos platos. Por ejemplo, con infusiones de jengibre y cúrcuma en una sopa especiada con sabores de la India, o en la salsa de un curry.

También se le puede dar un toque especial a una guarnición de arroz basmati con una mezcla de té que tenga, por ejemplo, anís estrellado, clavo y canela, o una infusión digestiva para cocer las legumbres. “¿Por qué querrías cocinarlas en agua cuando se pueden cocinar en té?” 

Infusionar con té o añadirlo directamente a la base de postres y dulces es algo más común en la repostería, pero que puede dar mucho juego en la cocina salada.

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Las infusiones de plantas y especias las tenemos asociadas un poco a los remedios tradicionales de abuelas, al mundo natural y a las rutinas hogareñas reconfortantes. Pero meter en el mismo saco a todas estas bebidas puede inducir a error, sobre todo si tenemos algún problema digestivo y confiamos a ciegas en que las infusiones nos harán sentir mejor.

Especial cuidado deben tener quienes sufran patologías concretas como las enfermedades inflamatorias intestinales (MII), como puede ser la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa; como bien reza el refrán, el remedio puede ser peor que la enfermedad incluso con las infusiones que tradicionalmente se asocian a beneficios digestivos.

Lo explica muy bien la dietista-nutricionista Virginia Gómez Sánchez, especializada en el ámbito digestivo; “cada persona responde de manera diferente a los alimentos y bebidas, pero si convives con una MII, conviene prestar especial atención a cómo toleras ciertas plantas”.

Recordemos, en primer lugar, que la menta y la hierbabuena son desencadenantes de reflujo en la gran mayoría de la población. Aunque se encuentran con frecuencia en mezclas de infusiones, cápsulas o remedios para mejorar digestiones pesadas o los gases, no son nada recomendables si se te repite la comida o sueles tener reflujo y acidez.

Otra cuestión que se suele olvidar es que todas las plantas de té tienen cafeína, aunque la llamamos teína. Esta sustancia estimulante no se lleva bien con las enfermedades inflamatorias intestinales, ni con otras patologías como la gastroenteritis. Pueden irritar el sistema digestivo o generar sobreestimulación, provocando una mayor actividad en el tracto intestinal que puede ser muy molesta, incluso dolorosa. Mejor evitar el té, probar con variedades más bajas en teína como el blanco, o directamente optar por infusiones libres de ella, como el rooibos.

Las especias exóticas y con un toque picante, aunque creas que no pican como lo hace una guindilla, también podrían empeorar los síntomas de quien tiene un intestino irritable, inflamable o muy sensible. Asociamos con un mayor bienestar digestivo especias como la canela, el jengibre, la pimienta o la cúrcuma, pero en ocasiones pueden crear el efecto contrario. La leche dorada no es para todo el mundo.

Tampoco hay que olvidar que existen numerosas infusiones con efecto laxante, que incluso se venden ya así con este reclamo. En enfermedades como la colitis ulcerosa pueden tener un efecto muy agresivo con diarreas y otros síntomas; conviene evitar las infusiones que se anuncien como remedio para el estreñimiento, depurar o regular el tránsito; suelen llevar plantas como hojas de sen o alore vera.

La mejor forma de saber si algo te sienta bien o no es la prueba experiencial; si notas molestias después de tomar una de estas infusiones, evítalas en el futuro para observar si notas mejoría. Y, como nos recuerda Gómez, ante cualquier duda, lo mejor es consultar siempre primero con un profesional sanitario especializado.

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España es uno de los grandes productores de aceite de oliva y entre los subproductos aptos para consumo encontramos, además de las olivas o las aceitunas propiamente dichas, el hueso de las mismas y las hojas del olivo con las cuales podemos hacer una infusión que promete grandes beneficios. 

Con la creciente presencia de hojas de olivo en herbolarios y tiendas online, con las cuales podemos elaborar desde una infusión hasta panes, ensaladas u otros platos con las mismas en su interior, la ciencia ha puesto a prueba sus propiedades, derivadas en su mayoría de un compuesto denominado oleuropeína, que se encuentra mayormente en la pulpa de las aceitunas verdes y es el que otorga cierto sabor amargo a los aceites de oliva virgen extra.

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Los efectos positivos de las hojas de olivo

Las hojas del olivo, y sobre todo los extractos de las mismas con una gran cantidad de componentes bioactivos, han sido estudiados para demostrar los efectos beneficiosos así como también sus posibles efectos secundarios. 

Desde el año 2015, se sabe la influencia positiva de los extractos de hojas del olivo en nuestro cuerpo. Por primera vez en ese año se mostró el efecto hipotensor y regulador de lípidos en sangre. 

Asimismo, en roedores se demostró un efecto atenuante de la obesidad ante dietas ricas en grasas, ya que el extracto de hojas de olivo podría regular la expresión de genes que incentivan la lipogénesis, ayudando de esta forma a mejorar la composición corporal y a controlar el peso. 

Estudios más recientes como el caso de uno publicado en 2022, combinó datos de 12 estudios experimentales y se incluyeron 819 participantes, finalmente se llegó a la conclusión de que el extracto de hojas de olivo administrado en cápsulas con dosis de entre 500 mg y 5 gramos durante periodos entre 6 y 48 semanas mejora factores de riesgo cardiovascular, reduciendo considerablemente la presión arterial y regulando lípidos en sangre. 

En 2024, una investigación volvió a analizar datos de estudios experimentales con una muestra de 703 participantes, usando dosis de entre 250 y 1000mg de extractos de hojas de olivo, administradas en cápsulas o incorporadas al pan. Los resultados muestran beneficios en el control de la glucosa en sangre y una reducción de la presión arterial, pero cuando los datos se cruzan no se aprecian efectos significativos de las hojas de olivo, y se concluyó que era necesario más investigación al respecto. 

Estudios anteriores ya habían mostrado la acción antiinflamatoria y antioxidante de la oleuropeína, que puede ser la gran responsable de los beneficios de este subproducto de la producción de aceite de oliva. 

Lo interesante es que la oleuropeína se encuentra en mayor medida en las hojas más verdes, es decir, las hojas recolectadas en primavera tienen unos niveles más altos de este compuesto beneficioso en comparación con las recogidas en otra época del año. 

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Las dudas de la ciencia y posibles contraindicaciones 

Aunque la mayoría de los estudios realizados al respecto muestran potenciales beneficios de los extractos de hojas de oliva en dosis de hasta 1 gramo al día, y señalan que se trata de un complemento seguro y con mínimos efectos adversos si se consume en cantidades reducidas, la realidad es que aún falta mucho por saber sobre el tema. 

Por esta razón, se recomienda evitar el consumo de hojas de olivo en mujeres embarazadas y lactantes, ya que no se ha comprobado la eficacia y seguridad en esta etapa biológica. 

Asimismo, se han reportado casos de agresividad tras el consumo excesivo de extracto de hojas de olivo con cantidades que rondan los 85 mg por kilo de peso corporal por día. 

Una mujer de 67 años reportó un comportamiento agresivo con ingestas de 5,5 gramos de hojas de olivo seca al día para tratar la fiebre del heno, experimentando cambios en el estado de ánimo similar a los que sucederían con un exceso de dopamina. Los investigadores piensan que el culpable podría ser el hidroxitirosol, un componente del extracto de la hoja del olivo que tiene un comportamiento y una estructura similar a la dopamina en nuestro cuerpo. 

Por otro lado, en roedores la administración prolongada de cantidades altas de extractos de hojas de olivo produjeron alteraciones hepáticas, lo que no implica que dosis normales en humanos lo hagan, pero sí advierte de una posible hepatotoxicidad cuando se ingieren cantidades mayores a las que nuestro organismo puede tolerar. 

Por otro lado, dado su efecto hipotensor e hipoglucemiante se debe tener en cuenta la posible interacción con fármacos antihipertensivos o para la diabetes, así como también ante la ingesta anticoagulantes o antiagregantes. En estos casos siempre se recomienda precaución y supervisión médica antes del consumo de hojas de olivo o complementos a base de las mismas. 

Aunque aún falta mucho por conocer al respecto, una infusión a base de hojas del olivo puede ser muy saludable pero en dosis moderadas, y siempre teniendo en cuenta que nunca sustituye medicamentos ni tratamientos indicados por profesionales de la salud.

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Asimismo, se deben considerar etapas biológicas especiales o condiciones de salud y medicación o tratamiento farmacológico recibido antes de su consumo, siendo siempre aconsejable consultar con un profesional de la salud y no automedicarnos ni con fármacos o drogas comerciales, ni con estas sustancias naturales que pueden tener un efecto considerable en nuestro cuerpo. 

Referencias

1. Cabrera-Vique et al. Efecto hipotensor de un extracto de componentes bioactivos de hojas de olivo: estudio clínico preliminar. Nutr Hosp.2015;32(1):242-249. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v32n1/35originalalimentosfuncionales02.pdf
2. Shen Y, Song SJ, Keum N, Park T. Olive leaf extract attenuates obesity in high-fat diet-fed mice by modulating the expression of molecules involved in adipogenesis and thermogenesis. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:971890. doi: 10.1155/2014/971890. Epub 2014 Jan 28. PMID: 24624222; PMCID: PMC3927866. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3927866/?
3. Razmpoosh, E., Abdollahi, S., Mousavirad, M. et al. The effects of olive leaf extract on cardiovascular risk factors in the general adult population: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetol Metab Syndr 14, 151 (2022). https://doi.org/10.1186/s13098-022-00920-y
4. Andressa Anelo Álvares, Anderson Garcêz, Lucas Tolio Silva, Natália Averbuch, Juliano Garavaglia, Olive leaf extract effect on cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials, Nutrition Reviews, Volume 82, Issue 12, December 2024, Pages 1710–1725, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuad164
5. Robert Domitrović , Hrvoje Jakovac ,Vanja Vasiljev Marchesi ,Ivana Šain, Željko Romić, Dario Rahelić. Preventive and therapeutic effects of oleuropein against carbon tetrachloride-induced liver damage in mice. Pharmacological Research. Volume 65, Issue 4, April 2012, Pages 451-464. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661811003082
6. Shaw I. Possible toxicity of olive leaf extract in a dietary supplement. N Z Med J. 2016 Apr 1;129(1432):86-7. PMID: 27356258. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27356258/
7. R. Arantes-Rodrigues, et al. High doses of olive leaf extract induce liver changes in mice. Food and Chemical Toxicology. Volume 49, Issue 9, September 2011, Pages 1989-1997. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691511001980?utm_source=chatgpt.com

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Puede que los hervidores de agua, también llamados kettle, no sean el electrodoméstico más popular de las cocinas españolas. Sin embargo, en países donde el consumo de infusiones es muy elevado, como en Reino Unido, es uno de los elementos más habituales de cualquier cocina.

Sin embargo, además de que no todos los hervidores son iguales, se debe tener en cuenta que la forma correcta de usarlo tiene mucho que ver para que tu té –o la infusión que sea– no acabe sabiendo a rayos y tengas la sensación de beber agua sucia.

Es posible, de hecho, que más de una vez te haya pasado y tengas esa sensación de estar bebiendo algo demasiado amargo, casi quemado, y le eches la culpa a la infusión y no a cómo la has hecho, lo cual también influye de manera decisiva en la preparación.

A priori, infusionar algo no es más que dejarlo sumergido en agua caliente, rehidratando así las hojas secas de la planta en cuestión, cuyo sabor y aromas pasará al agua. Pero, evidentemente, esta teoría tiene lagunas en el momento que comprendemos que no todos los tés o infusiones se expresan igual en el agua caliente en función de la temperatura o del tiempo.

El primer error de base, tengamos hervidor de agua o no, es creer que todas necesitan el mismo tiempo o la misma temperatura. De este modo, algunas quedarán maltrechas por pasarnos de frenada y otras bebidas quedarán insípidas. En este sentido, hay ciertas reglas básicas que conviene comprender.

Lo principal es comprender que hay determinados tés, como el té verde y el té blanco, que toleran peor las altas temperaturas. Los primeros, en este caso, no deberían infusionarse más allá de los 75 ºC, mientras que los segundos deberían estar en una horquilla de entre 70 ºC y 75 ºC, como explican desde Tesuko Tea Hunters.

Los tés negros, en general, aguantan algo mejor, pudiendo obtener su mejor rendimiento entre los 80 ºC y los 85 ºC. A partir de ahí, los tés que soportan las más altas temperaturas son los oolongs (al estar semioxidados en su elaboración) o los denominados 'Dark Tea' que son tés fermentados (los Pu-erh chinos), y que en ambos casos soportan temperaturas de hasta 95 ºC.

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Pero, insistimos, no todo es cuestión de temperatura, también de tiempo. Damman Frères, por ejemplo, recomienda que los tés blancos se infusionen entre cuatro y ocho minutos, mientras que para el té verde recomiendan entre cuatro y cinco minutos.

Distinta es la ecuación para el té oolong (cuatro o cinco minutos, pero con ligeras repeticiones de la bolsita), así como para los tés oscuros, donde incluso cambia el procedimiento y se apuesta por esas repeticiones para liberar sus aromas e, incluso, están pensados para que se reutilicen las hojas.

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Aunque en España no lo creamos, pues somos una cultura eminentemente cafetera, hay todo un mundo ahí fuera donde el té es la primera bebida caliente para millones de personas y no, no hablamos solo de Reino Unido, sino de Asia, principalmente, donde desde Asia Central hasta el Lejano Oriente este tipo de bebida es la auténtica protagonista, y no solo de sus desayunos.

No en vano, el nombre científico del árbol del té es Camellia sinensis, es decir, camelia de China, siendo un producto que se ha convertido en el protagonista de miles de desayunos y de una industria más que floreciente a lo largo y ancho de Asia.

Ahora, además de saber que el té contiene una sustancia estimulante llamada teína y que, también, tiene determinadas propiedades antioxidantes y diuréticas, un estudio apunta a una ventaja que estaría vinculada a su consumo, aunque no de la manera en la que pensaríamos.

Todos tenemos claro cómo se elabora un té y que, como sucede con otras hierbas y plantas, tiene un procedimiento muy sencillo a través de su infusión, generalmente en agua caliente, para que allí libere sus aromas y sabores. También se puede hacer en agua fría, una técnica que quizá ahora esté más de moda para el café cold brew, pero que también puede ser útil en tés.

El estudio, publicado en la revista científica ACS Food Science & Technology por un doctorando de la Northwestern University apunta a una virtud de las hojas de té que, hasta la fecha, casi había pasado desapercibida. Ni más ni menos que son capaces de retener metales pesados, absorbiéndolos y filtrando aguas potencialmente contaminadas con metales como el plomo, el cadmio o el arsénico.

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Según la investigación, las hojas de té tienen la capacidad de atrapar en su superficie ese tipo de metales y, además, han comprobado que cuanto más tiempo permanezcan las hojas en contacto con el agua, más metales pesados absorberían. Del mismo modo, constatan que esta ventaja para las infusiones se aplica a cualquier tipo de té e infusión, con la excepción de la manzanilla, que presenta un peor rendimiento.

La parte 'mala' de la ecuación es que los tés –así como los cafés y las infusiones– no suelen ser muy agradecidos al paladar cuando se dejan reposar o infusionar más de la cuenta, por lo que el sabor quizá no fuera tan agradable.

No obstante, el estudio aporta luz a una realidad que, especialmente en países en vías de desarrollo donde el acceso a agua potable no sea habitual, podría suponer una vía de escape para, en cierto modo, lavar ese agua de elementos contaminantes potencialmente perjudiciales.

En un sentido parecido, el trabajo también comprobó que el tipo de bolsita donde estuviera conservada la infusión influía en esa absorción, siendo mayor en el ejemplo del algodón biodegradable que en las que eran de microplásticos, aunque el beneficio de absorber metales pesados es principalmente de las hojas, no del envase.

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Como bien explicó Maggie Smith en su icónica escena de la película "El Exótico Hotel Marigold": la bolsa de té no se sumerge en el agua, el agua se vierte sobre la bolsa de té. Y es que como bien argumenta la dama el té es una hierba que se ha secado y para volver a hidratarse necesita agua, pero no hay que perder tiempo hundiendo la bolsita hasta que se empape. Sino ahogar dicha bolsa de té con el agua y dejarla infusionar.

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Eso no se puede conseguir calentando el agua de la taza en el microondas. Y con un cazo, puede que nos salpique el agua al echarla y quemarnos. Así que solo nos queda recurrir a las teteras o mejor aún a su versión moderna: el kettle, es decir, el hervidor de agua eléctrico. El cual es infinitamente más cómodo y seguro de manipular.

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De hecho, son tan cómodos y fáciles de usar que casi han desbancado a las teteras de siempre. Especialmente en el Reino Unido son muy populares y no es de extrañar. Ya que basta con pulsar un botón y podremos calentar agua hasta para tres tazas. Así que tendremos de sobra si solemos tomar un par de tazas, porque el agua se mantendrá caliente dentro de la hervidora.

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Además, viene con un filtro de cal, perfecto para controlar la dureza del agua. Y que se puede extraer para limpiarse. Con él será muy fácil de preparar el té perfecto. Así como buenamente nos lo explica nuestra querida Maggie Smith: ahogando la bolsita y no sumergiéndola posteriormente en agua. Como auténticos ingleses.

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Cuidar de la salud es siempre una prioridad, más si cabe después de las fiestas y de los atracones supinos de la Navidad. Conscientes de la obsesión que a partir del día 7 de enero asalta a los españoles por volver a su línea, los supermercados sacan a primera línea su oferta de productos dietéticos y saludables.

En el caso de Mercadona, cuenta con una infusión que se ha posicionado como la bebida ideal para hacer la digestión fácilmente y combatir el hinchazón abdominal tan pesado tras las comidas, y tras días de comilonas.

Su fórmula combina ingredientes naturales que alivian la sensación de hinchazón, y que también tienen un sabor suave y reconfortante: se trata de una mezcla de hierbas que combina ingredientes con propiedades relajantes y depurativas.

En concreto, sus ingredientes son el hinojo (32,5%), el anís (30%), la menta (16,5%), la melissa (14,6%), la manzanilla (6%) y aroma, unas hierbas que vivnen en 20 bolsas de dos gramos cada una. Se trata de la Infusión Digest Hacendado.

Esta mezcla da lugar a tazas llenas de propiedades beneficiosas que son como una caricia a nuestro cuerpo, y en concreto al intestino, favoreciendo el tránsito intestinal y calmando eventuales molestias digestivas.

Esta infusión es ideal para cualquier momento del día. Tanto si se toma después de una comida pesada como por la noche antes de dormir, siempre es una buena opción para cuidar de uno mismo. No obstante, es especialmente indicada tras las comidas copiosas.

Aparte de estas ventajas, hay algo que también la ha hecho viral este enero: su precio de 1,05 euros pone al alcance de todos los bolsillos encontrar un momento relajante para volver a cuidarse.Foto |

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