Pablo González, un empresario de 42 años de Salvaterra de Miño (Pontevedra), lleva desde el pasado 12 de abril ingresado en el Hospital Ribera Povisa de Vigo, donde se recupera de las graves quemaduras internas que sufrió aquel día tras dar un trago a un vaso de agua mineral con gas. Tiene daños en el estómago y el esófago, y lleva desde entonces recibiendo nutrición parenteral al no poder ingerir nada por vía oral. Qué fue lo que le provocó unas heridas de tal gravedad, es lo que la policía intenta actualmente averiguar.

El día del suceso, González había acudido a un restaurante tipo tapería de la zona de Pizarro en Vigo a comer con unos amigos. Fue el único que pidió agua mineral con gas embotellada, que se le sirvió, aparentemente, sellada, junto a un vaso con hielos y una rodaja de limón. Según relata a El Faro de Vigo, la bebida correspondía a una conocida marca, en botella de vidrio y con tapón de rosca, aunque no comprobó en ese momento si venía sellada. Lo que sí recuerda bien es cómo apenas dos segundos después de darle un sorbo empezó a quemarle en la boca.

Su reacción fue inmediata, dio un salto en la silla y, al mirar el vaso, vio que el líquido era amarillento. Dio un trago a la Coca-Cola de uno de sus acompañantes y corrió al baño del local a beber toda el agua que pudo, necesitando la ayuda de otra amiga al estar “cegado” por el dolor. La sensación de ardor no mitigaba y pidió que le llevaran a urgencias.

“Tenía el estómago totalmente quemado”

Aunque sus amigos llevaron a González al Punto de Atención Continuada (PAC) más cercano, una ambulancia lo trasladó inmediatamente al Hospital Povisa, donde solo pudieron confirmar las graves quemaduras internas que sufría y tratar de mitigarle el dolor con calmantes. Al parecer, cuenta a El Faro de Vigo, tenía el esófago y el estómago tan quemados que estaban negros y no pudieron ni hacerle un lavado en el momento. El agua que bebió evitó males mayores en la boca, que curó más rápido.

Pablo González lleva desde entonces ingresado y recuperándose lentamente, esperando a que las heridas cicatricen, pero sin saber aún si tendrá secuelas. Espera recibir el alta en los próximos días y empezar a ingerir más alimentos por vía oral, pues hasta ahora se ha tenido que nutrir mediante vía intravenosa. Casi 15 días después del accidente, pudo tomar alimento por primera vez, unas natillas y agua. La gastroscopia muestra que el estómago se está curando bien, pero aún tiene muy dañado el esófago.

La policía investiga lo ocurrido

La Policía Nacional está investigando actualmente lo ocurrido para tratar de dar con las causas de la intoxicación de González. Serán los análisis de laboratorio los que determinen qué sustancia química causó tales quemaduras, y se espera que los resultados pongan en la pista sobre dónde se produjo la contaminación que, señala la prensa local, se presupone accidental.

Aunque los agentes de la Policía Local, los primeros en acudir al lugar del suceso el mismo día del accidente, ya se hicieron con las imágenes de las cámaras de vigilancia y requisaron la botella de la que bebió González, esta estaba ya vacía cuando fue una amiga del mismo a buscarla horas más tarde. Según ha relatado a los agentes, el líquido era efectivamente amarillento pero inodoro, y una camarera se mojó los labios y afirmó que aquello no era simple agua con gas.

La sosa cáustica se emplea como producto de limpieza, desengrasante y desatascante.

Los agentes plantean la hipótesis de que se pudiera haber contaminado el vaso o la botella con líquidos de limpieza del local, pero el propietario del mismo niega esa posibilidad. En cualquier caso, se han llevado muestras de los productos de limpieza para analizarlos y comprobar si coinciden con las muestras de la botella.

No es el único caso

A pesar de lo llamativo del accidente sufrido por este empresario de Vigo, no es el único caso de similares características que se ha producido en los últimos años en España.

Tal y como recoge el propio Faro de Vigo, se han registrado distintos incidentes en todo el país asociados a intoxicaciones y quemaduras accidentales por ingerir bebidas contaminadas con diversos productos químicos, en su mayoría sosa cáustica, utilizada en ocasiones para tareas de limpieza de los locales de hostelería y también en las plantas de fabricación.

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Ocurrió así en una fiesta de Nochevieja en Murcia en 1998, en un caso en el que un hombre fue indemnizado con cinco millones de las antiguas pesetas, y también años antes, en 1992, en Tarifa (Cádiz). En aquella ocasión un niño de dos años sufrió graves quemaduras con secuelas de por vida por beber agua de una botella que accidentalmente se había rellenado con una sustancia cáustica de limpieza para el lavavajillas.

En otras raras ocasiones la intoxicación se ha producido a través de botellas precintadas contaminadas en origen en las plantas de embotellamiento, tanto de agua como de otras bebidas, como cerveza. Son, en cualquier caso, incidentes muy excepcionales.

Imágenes | iStock/hayatikayhan - Hospital Ribera Povisa

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Las autoridades sanitarias de Granada han confirmado que la causa de la intoxicación alimentaria que ya afecta a 16 personas desde el pasado domingo es un brote de salmonelosis, cuyo origen muy probablemente se sitúe en un bar de la localidad andaluza. De los afectados, cuatro de ellos permanecen ingresados en instalaciones hospitalarias, aunque ningún caso reviste gravedad.

El pasado domingo se notificó el primer caso al acudir al Parque Tecnológico de la Salud (PTS) la primera persona con síntomas de intoxicación alimentaria, confirmándose a las pocas horas varios más. Tras las primeras investigaciones y análisis de laboratorio, fuentes de la Delegación territorial de Salud y Consumo confirmaron el lunes que se trataba de salmonelosis, aumentándose el número de casos notificados hasta 16 personas.

El origen de este brote parece estar en la ensaladilla rusa del bar 'La Esquinita de Pablo', puesto que todos los intoxicados coinciden en haber ingerido el plato en este local el pasado miércoles, tal y como relata un matrimonio de afectados a Ideal. Otra clienta que lleva sufriendo síntomas desde el pasado jueves ha compartido una experiencia similar a la reportera del programa La hora de la 1 de Televisión Española.

El establecimiento, con varios locales en la zona, es muy popular en la ciudad por sus tapas, especialmente de pescaíto frito, contando también con una de las ensaladillas mejor valoradas de la zona. Salud todavía no ha confirmado que el origen del brote esté en el susodicho plato de este local, pero a ello apuntan todas las sospechas al coincidir los testimonios de los casos localizados.

En caso de confirmarse, el local tendrá que someterse a un proceso de limpieza profesional especializada para acabar con la bacteria de Salmonella causante de la enfermedad, una intoxicación alimentaria muy frecuente sobre todo en verano, debido a las altas temperaturas.

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Imagen | La Esquinita de Pablo
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La Delegación de Salud de la Junta de Andalucía ha informado de que se ha detectado un brote de salmonelosis en la localidad de Gerena, en Sevilla, tras acudir al ambulatorio local varias personas con síntomas parecidos. Ha sido el propio centro de salud el que ha comunicado el aviso, a través del sistema de Red de Alertas nacional, según ha informado la agencia EFE.

La intoxicación se habría producido a finales del mes de febrero, pues fue el día 20 del pasado mes cuando se formalizó por parte del Centro de Salud de Gerena la declaración de un brote de toxiinfección alimentaria con el mismo origen, una carne en mal estado que los afectados habrían adquirido en una tienda de alimentación cercana.

Se han notificado seis casos de vecinos que se presentaron en el ambulatorio con los mismos síntomas comunes, que respondían a un cuadro clínico habitual en las intoxicaciones por la bacteria Salmonella, como son vómitos, diarreas y fiebres. Todos han evolucionado favorablemente y no se ha requerido ninguna hospitalización.

Según fuentes consultadas por la agencia, tras confirmarse los casos se procedió a actuar siguiendo el protocolo habitual para controlar el brote. En la investigación se han realizado encuestas epidemiológicas, la inspección sanitaria del punto de venta y la toma de muestras de restos de alimentos. El análisis de esas muestras ha dado positivo en Salmonella, por lo que las autoridades sanitarias están actualmente haciendo un seguimiento del caso.

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Foto | serhiibobyk
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Es muy posible que no estemos tan acostumbrados en España a pedir cierto tipo de indemnizaciones, especialmente cuando se trata de las que tienen que ver con una intoxicación alimentaria, pero lo cierto es que es un derecho que los consumidores tienen.

Así lo explica la OCU en su página web, a raíz de una intoxicación alimentaria colectiva acontecida en el restaurante Casa Dani, famoso por sus tortillas poco cuajadas, a causa de la Salmonella, presente en el huevo crudo, y que ha supuesto que unas 40 personas hayan presentado síntomas de salmonelosis.

El problema es que no siempre somos conscientes de qué debemos hacer en tales casos y de cuáles son nuestros derechos como consumidor. También insiste la Organización de Consumidores y Usuarios en la importancia de conservar el ticket del establecimiento durante varios días, pues no todas las intoxicaciones se presentan a las pocas horas.

Por este motivo, la OCU insiste en guardar el ticket, además del informe médico que recoja la fecha y gravedad de los síntomas y del parte médico de la baja —si lo hubiera— pues se debe tener en cuenta que el importe de la indemnización debe contemplar los días que no se han ido al trabajo, ya sea por la baja o por tener que cuidar de un familiar directo como pueden ser niños o personas mayores que no se pudieran valer por sí mismos.

Una de las complicaciones más habituales suele venir cuando pagamos en efectivo, pues no siempre cogemos el ticket, pero es conveniente que lo hagamos. Con los pagos con tarjeta hay menos problema, pues queda registrado con mucha facilidad a través de la entidad bancaria.

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Dentro de sus recomendaciones, la OCU aboga por llegar a un acuerdo amistoso con el establecimiento donde se produjo la intoxicación. Si esto no sucede, comentan que se puede elevar la demanda por vía judicial, explicando que no es necesario presentar abogado o procurador si el importe es inferior a 2.000 euros. Junto a ello, también insisten en que se denuncien los hechos ante las consejerías de Sanidad o Consumo para levantar acta de los hechos, investigar e imponer sanciones si el caso lo requiere.

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Un día después de publicar la nueva alerta sanitaria por Listeria en la carne mechada de "Sabores de Paterna", La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha anunciado que se amplía la misma a todos los productos elaborados por dicha empresa. La medida aplica el principio de precaución, ya que por el momento no se han registrado más positivos ni hay ningún enfermo asociado a este brote.

En total son catorce productos derivados del cerdo cuya distribución abarca casi toda España, excepto en el Principado de Asturias, Ceuta y Melilla, si bien la mayoría se comercializan en Andalucía. Ya se han dado instrucciones a la empresa para retirar todos los productos del mercado, y para pedir a sus clientes que no vendan el género distribuido.

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Nueva alerta sanitaria nacional por Listeria en carne mechada de la marca "Sabores de Paterna", aunque sin enfermos diagnosticados

Es una medida de precaución que se toma después de haberse obtenido un positivo por la presencia de Listeria en una muestra analizada de un lote concreto de carne mechada. Dese las autoridades andaluzas lanzan un mensaje de tranquilidad a los consumidores, ya que por el momento no se ha establecido ningún vínculo con el grave brote de Listeria que todavía tiene a personas afectadas ingresadas.

Quiero enviar un mensaje de tranquilidad a todos los andaluces. Hemos decretado una nueva alerta alimentaria por listeriosis y los técnicos están retirando ya el producto de la marca 'Sabores de Paterna'. Actuamos con rigor y prontitud.

— Juanma Moreno (@JuanMa_Moreno) 6 de septiembre de 2019

Los productos elaborados por la marca "Sabores de Paterna", identificados como tal y con regristro sanitario 10.20855/CA, son:

• Butifarra
• Carne mechada
• Carne en manteca
• Chicharrón especial
• Chorizo Rosario
• Lomo en manteca
• Longaniza
• Manteca blanca
• Morcilla
• Paté de chorizo
• Paté de morcilla
• Pringá
• Zurrapa roja
• Zurrapa blanca

La AESAN recomienda a todas las personas que tengan en su domicilio algún producto de esta marca, se abstengan de consumirlo por precaución.

La Consejería de Sanidad de Valencia ha confirmado el fallecimiento de una mujer de 46 años la madrugada del pasado sábado en su domicilio, tras presentar un cuadro por vómitos y diarrea causado, presumiblemente, tras comer en el restaurante valenciano Riff, que ostenta una estrella Michelin.

Fuentes cercanas al caso han explicado a Directo al Paladar que en el restaurante se sospecha que la intoxicación podría deberse a un plato de arroz con colmenillas. Este mismo plato sentó mal a algunos comensales que lo probaron la semana pasada, según ha podido saber este medio.

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Solo dos de estas setas son comestibles: cómo distinguir sin dudas las especies culinarias entre una mayoría de hongos tóxicos

Pero, a falta de que los análisis clínicos y la autopsias confirmen lo sucedido, y a pesar de que se haya culpado a esta seta de lo ocurrido, se sigue sin saber si realmente ha causado la intoxicación.

El propietario y chef del restaurante, Bernd Knöller, no atiende a los medios, y se ha limitado a compartir un comunicado en el que explica que el restaurante permanece cerrado.

Estamos ante un caso excepcional y repleto de incógnitas.

Lo que sabemos por el momento

Según explica Teresa Domínguez en el diario Levante-EMV, que fue la primera en dar la noticia, la mujer estaba celebrando junto a su hijo y su marido el 44 cumpleaños de este. Toda la familia pidió el menú degustación, por lo que comieron los mismos alimentos.

Tanto los padres como el niño sufrieron una intensa gastroenteritis, con vómitos y diarrea, que se prolongó toda la tarde, pero la situación de la mujer empeoró gravemente de madrugada, perdió el conocimiento y sufrió una parada cardiorrespiratoria. El equipo médico de urgencia trató de reanimarla durante más de una hora, pero, finalmente falleció sobre las seis de la madrugada.

Tras conocer lo sucedido, y comprobar que hasta otras siete personas habían tenido problemas gastrointestinales tras comer en el restaurante, los técnicos de la consejería valenciana de Sanidad inspeccionaron profusamente las condiciones del establecimiento, pero no encontraron deficiencias relacionadas con factores que hubiesen podido contribuir a la toxiinfección alimentaria.

Los medios se agolparon ayer en la puerta del restaurante.

¿Son culpables las colmenillas?

Es bien conocido por todos los cocineros que las colmenillas –nombre vulgar que se da a todas las setas de la familia Morchellaceae– son tóxicas cuando se consumen en crudo. Estas setas contienen hemosilinas termolábiles, unas proteinas que producen la ruptura celular de los glóbulos rojos, pero que se descomponen por acción del calor.

Todos los manuales insisten en cocinar siempre estas setas antes del consumo, pero, además, hay textos científicos que aseguran que pueden ser tóxicas incluso después del cocinado, por lo que se recomienda deshidratarlas antes de incluirlas en ningún plato, un proceso que, ahora sí, debería evitar cualquier tipo de problema.

El hecho de no deshidratar las setas puede causar también problemas neurológicos leves, un problema no tan estudiado conocido como el Síndrome Cerebeloso por Colmenillas, cuyos síntomas –mareo, inestabilidad, disartria, incoordinación motriz y ataxia–, no obstante, no fueron identificados en el caso de intoxicación en Valencia, al menos según la información compartida por la consejería.

El doctor Josep Piqueras, médico jubilado del Hospital General Universitari Vall d’Hebron, describió también un caso en el que las colmenillas provocaron problemas de salud a un grupo de comensales que había mezclado estas con alcohol. En concreto, se intoxicaron seis personas que bebieron vino tras tomar unas colmenillas rellenas de calabacín y gratinadas con queso rallado en un restaurante de Cataluña: presentaron eritema cutáneo, sensación de inflamación de labios, palpitaciones y en algunos de ellos vómitos e hipotensión. De nuevo, nada tan grave como para provocar un fallecimiento.

Todas las setas de la familiar de las Morchellas son comestibles, y son difíciles de confundir con otras setas.

¿Y si se han cumplido todas las medidas de seguridad?

Como explica a Directo al Paladar la consultora en seguridad alimentaria Beatriz Robles el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, regula las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario.

Esta norma establece qué especies de setas pueden suministrar directamente los productores o recolectores a establecimientos al por menor que sirven al consumidor final (como es el caso de los restaurantes). Aquí se establece que las setas de la familia Morchella solo pueden suministrarse al consumidor final tras un tratamiento para eliminar el riesgo que tienen al consumirlas frescas.

Aunque todo el mundo da por hecho que este tratamiento incluye el desecado previo y la cocción, la norma no lo específica, lo que el doctor Piqueras considera una “laguna legislativa”.

Sea como fuere, un comensal que visitó el restaurante la semana pasada ha confirmado a Directo al Paladar que en el plato que está en el punto de mira de la investigación las colmenillas se servían cocinadas. Y, aunque este medio no ha logrado obtener respuesta del chef del restaurante, Bernd Knöller, es improbable que estas no estuvieran previamente deshidratas, como recomiendan todos los protocolos, lo que sería un fallo muy grave, sorprendente viniendo de un cocinero de tan dilatada experiencia, muy apreciado en el sector. Otra posibilidad es que se hayan servido unas setas distintas, no comestibles, pero es algo también muy raro, pues la familia de las colmenillas es fácilmente distinguible y ningún miembro de ésta es tóxico. Como mucho, un aficionado podría confundir las colmenillas con la Gyromitra esculenta, que es más tóxica, aunque tampoco letal si se cocina.

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El caso se torna aún más complejo si tenemos en cuenta que los comensales padecieron tan solo intoxicaciones leves, con vómitos y diarrea, pero buena evolución. Sin embargo, la mujer fallecida, que tenía solo 46 años, perdió la vida unas horas después de la comida. Si se trata de un caso relacionado con las colmenillas sería extremadamente raro, pues no hay constancia de un solo caso letal en la literatura científica, y parece también poco probable que se deba a una reacción alérgica, pues de lo contrario no le habría sentado mal la comida a tanta gente.

¿Y si la intoxicación se debiera a causas más complejas? ¿Quizás culpamos a las colmenillas y fue otro producto el responsable? Como explica el doctor Piqueras, que ha dado su opinión sobre el caso a Directo al Paladar, las setas no son las culpables de esta muerte:

Descarto por completo la intervención de las colmenillas en ese brote de intoxicación alimentaria. Aparte de las colmenillas en ese menú había muchos otros alimentos. Nos hablan del arroz, pero un menú degustación de un restaruante con una estrella Michelín incluye muchas más cosas. Y algunas bebidas. Aun más, la simple intoxicación alimentaria se ha manifestado como un cuadro leve y autolimitado de gastroenteritis en todos los que la han padecido con excepción de esa mujer. Por lo tanto la toxiinfección ha jugado seguramente un papel, pero la causa de la muerte ha de haber sido algún factor propio de la mujer. Tal vez padecía una enfermedad, tal vez la ansiedad, el miedo ha haberse intoxicado de gravedad, sobre una coronariopatía o un síndrome que predisponga a las arritmias ha desencadenado la muerte. Insisto, las pobres colmenillas no tienen la culpa. Seguro.

Tendremos que esperar a los resultados definitivos de la autopsia y los análisis clínicos, pero, hasta entonces, no deberíamos temer a una seta de larga trayectoria gastronómica y que no reviste peligro siempre que se consuma con moderación y a partir de ejemplares previamente conservados en seco durante unas semanas y, después, cocinados.

Noticia actualizada con la opinión del doctor Piqueras a las 8:20 del 20 de febrero.

Imágenes | Jacinta lluch valero/Pixabay/

El cocinero Alberto Chicote ha sido testigo en directo de algunas de las redadas efectuadas por la Guardia Civil en la bautizada como Operación Tarantelo: la mayor operación de la historia contra el mercado negro de atún rojo, que se saldó la semana pasada con 79 detenidos, la intervención de 80.000 kilos de atún rojo y el desmantelamiento de una trama delictiva cuyos beneficios brutos podrían superar los 12 millones de euros anuales.

Como reconoció la propia Guardia Civil, y hemos podido ver en la nueva entrega del programa de La Sexta ¿Te lo vas a comer?, la intervención se tuvo que adelantar tras comprobar que una persona había estado hospitalizada por grave intoxicación tras consumir atún rojo en mal estado, y es que el atún pescado furtivamente en aguas de Malta, que se traía de estraperlo a España, no cumplía las condiciones de congelación a las que se somete normalmente al pescado.

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No, no vas a pillar Anisakis comiendo pescado bien congelado o cocinado: esto es lo que debes hacer

Mientras las capturas legales (nunca mayores al cupo establecido) que se transportaban en la bodega del barco cumplían toda la normativa, las ilegales se escondían, incluso atadas en la parte inferior de la embarcación y bajo el agua, y como han recogido las cámaras de la Sexta se almacenaban en pésimas condiciones.

El riesgo que implica esta deficiente conservación es la posible intoxicación por altos niveles de histamina, una alteración que se produce cuando un aminoácido presente en el pescado, la histidina, se transforma por acción de las bacterias debido a una incorrecta manipulación. La intoxicación se presenta de forma similar a una reacción alérgica muy fuerte y puede causar enrojecimiento de la piel, náuseas, vómitos, diarreas o dolor de cabeza. No es especialmente grave, pero sí bastante aparatosa.

Ya el pasado año, la Comisión Europea reclamó a España que tomara medidas urgentes para detener el fraude en el atún, después de que se registraran en Italia y Francia dos alertas alimentarias por altos niveles de histamina en lotes de atún procedentes de España que a día de hoy no sabemos si estaban relacionados con la trama.

Imágenes de la operación facilitadas por la Guardia Civil.

Un imperio de atún fraudulento

Ya a mediados de septiembre, El Confidencial adelantó que la Guardia Civil había puesto al descubierto un entramado de empresas pesqueras y distribuidoras a cuya cabeza esta el Grupo Ricardo Fuentes e Hijos que presuntamente se habría dedicado en los últimos años a importar atún rojo no declarado desde Malta para blanquearlo en España y comercializarlo en los mercados nacional e internacional.

No es una empresa cualquiera. Fundada en 1984 por Francisco Fuentes, la compañía se jactaba en 2003 de haber capturado 16.000 toneladas de atún rojo, la mitad de todo lo pescado en el Mediterráneo. Es el mayor operador de atún rojo atlántico, tanto de almadraba como el de engorde, y, según El Confidencial, siempre había recaído sobre la compañía la sospecha de que declaraba solo una parte de lo que pescaba.

El grueso de la operación se llevó a cabo en junio, cuando se realizaron 29 registros en mercados mayoristas y a una decena de sociedades pesqueras y distribuidoras en 12 provincias.

La Guardia Civil asegura que la organización delictiva se organizaba en tres niveles: en lo alto de la pirámide de mando estarían los directivos de la empresa familiar del Grupo Fuentes; luego, las dos sociedades valencianas que actuarían como las grandes distribuidoras (Pescnort Mar y Mafishval); y, finalmente, el resto de las compañías, pequeñas distribuidoras que llevaban el atún a exportadoras como Petaca Chico y mercados mayoristas como Mercabarna o Mercamadrid.

El programa grabó tres registros. El primero se realizó en la vivienda del responsable de una de estas empresas, donde se encontraron 100.000 euros en efectivo. En segundo en una de las naves del Grupo Fuentes, donde se encontraron ejemplares posiblemente fraudulentos e indicios del añadido de aditivos ilegales al mismo, destinados supuestamente a pigmentar las piezas. Por último, en una de las naves donde la trama realizaba las operaciones ilegales, donde se encontraron atunes enteros provenientes de Italia sin trazabilidad ninguna.

La operación se llevó a cabo en lugares similar, con intervenciones simultaneas, en 20 provincias.

“No se va a vender pescado en una semana”

Como reconoce a Directo al Paladar Mª Luisa Álvarez Blanco, directora gerente de la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados y Productos Congelados (Fedepesca) la operación ha tenido un enorme impacto en el sector.

“Los primeros sorprendidos han sido los usuarios del mercado mayorista, pero te da tranquilidad que haya caído una red de esas dimensiones”, apunta. “Los detallistas compran en lonjas autorizadas y tenemos que estar seguros de lo que se vende ahí es un producto legal”.

Álvarez Blanco hace dos lecturas encontradas de la operación. Por un lado, se alegra de esta, pues “demuestra que afortunadamente funciona el control y la inspección”; pero se entristece del impacto que estas noticias tienen sobre el conjunto de la industria pesquera, “pues provoca desconfianza en todo el sector”.

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¿Qué estás comprando cuando compras pescado "fresco"?

“Estamos preocupados por con la continua explotación mediática relacionada con la alimentación”, reconoce Álvarez Blanco. “La gente ha visto a Chicote con atunes tirados por el suelo y no se va a vender ni comer pescado en una semana. Está cayendo el consumo porque continuamente aparecen en medios noticias negativas sobre la acuicultura y la pesca. El producto pesquero tiene muy pocas alarmas con incidencia importante para la salud, pero la gente se asusta y lo que hace es dejar de comer productos frescos, y eso sí que es malo”.

Si cuesta menos de 30 euros el kilo, no es atún rojo

El precio del atún rojo no suele ser nunca inferior a los 30 euros el kilo y, sin embargo, como ha explicado Chicote en el programa, la trama lo comercializaba a cuatro euros.

No es fácil detectar por el color o el olor un atún en mal estado, para el que no se haya respetado la cadena de frío. Solo se detecta pues tiene un sabor ligeramente picante pero, como apunta la gerente de Fedepesca, para el usuario final la primera señal de alarma de que estamos ante un producto que no es de fiar es el precio: “No se dan duros por pesetas. Saltarse las normas es más barato que cumplirlas. Si tienes toda la trazabilidad, todos los requisitos, es más caro. No puedes encontrar atún rojo legal por debajo de determinado precio: o no es atún rojo o es ilegal”.

Imágenes | La Sexta/Guardia Civil/Promo Madrid/Pixabay

Sacramento, California. Acudes tranquilamente a repostar a una gasolinera y de paso pides unos nachos con queso. Hasta aquí todo normal. En las horas siguientes comienzan los síntomas: cansancio, debilidad, visión borrosa, vómitos, problemas respiratorios y dificultad para hablar. Diagnóstico: intoxicación alimentaria por toxina botulínica.

Esto ha pasado en California, donde diez personas han sido hospitalizadas y al menos una ha fallecido, debido a un brote de botulismo provocado por la salsa de queso. Las autoridades sanitarias siguen investigando y la marca responsable de la salsa asegura que sus instalaciones están libres de la bacteria. Entonces, ¿cómo es posible que se haya producido la intoxicación?

La Clostridium botulinum es una peligrosa bacteria que se desarrolla en entornos húmedos, de baja acidez y poco oxígeno, como conservas caseras o productos envasados de forma incorrecta, a menor temperatura de la necesaria para su esterilización. La neurotoxina que provoca tiene efectos devastadores en el organismo -hasta el punto de ser utilizada como arma biológica- y una mortalidad del 5% de los casos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) señala que "la toxina botulínica se puede encontrar en diversos alimentos, incluidas conservas vegetales con bajo grado de acidez, tales como judías verdes, espinacas, setas y remolachas; pescados, incluido el atún en lata y los pescados fermentados, salados y ahumados; y productos cárnicos, por ejemplo, jamón y salchichas".

A pesar de que las intoxicaciones alimentarias por botulismo son excepcionales (entre 5 y 10 casos al año en España) y aún más raras en productos industriales, en el brote epidémico de California ya ha fallecido una persona y otra se encuentra en estado crítico.

Martín Galindo Larios Jr., de 37 años, había acudido a la gasolinera de Walnut Grove en Sacramento, donde compró los famosos nachos con queso. Aunque fue atendido en cuanto presentó los primeros síntomas, los médicos finalmente no pudieron hacer nada por su vida. La familia -mujer y dos hijos- que dependía económicamente de él ha puesto en marcha una campaña de recaudación de fondos para sobrevivir, mientras prospera la demanda que han presentado contra la gasolinera.

Mientras tanto, Lavinia Kelly, madre de tres hijos, permanece en la Unidad de Cuidados Intensivos del Sutter Medical Center de Sacramento, incapaz de moverse, hablar, ni respirar por sí misma, ni siquiera abrir los ojos.
Acudió al mismo establecimiento para repostar el 23 de abril cuando regresaba del trabajo a su casa. Pidió los mismos nachos con queso y 24 horas después presentaba visión borrosa, debilidad muscular, vómitos y problemas para respirar. Desde entonces necesita soporte médico para sobrevivir y su familia también ha pedido la colaboración ciudadana para sostenerse económicamente, mientras se investiga la responsabilidad de la intoxicación..

La compañía distribuidora de la salsa de queso, Gehl Foods, ha lanzado un comunicado para manifestar su preocupación por el estado de salud de las 9 personas que siguen ingresadas y confirmar que revisaron los protocolos de seguridad alimentaria de su fábrica en cuanto recibieron el aviso, sin encontrar restos de la bacteria. Por si acaso, el lote implicado ha sido retirado y las autoridades responsables siguen investigando dónde pudo estar el origen de la contaminación.

Vía | CNN
Imágenes | Herson Rodríguez / Unsplash | Support for Martin Galindo | Gehl Foods
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Aunque los hongos superiores no se encuentran en alta proporción en nuestra dieta diaria, en nuestro país la micología ha dado nombre popular a más de 300 especies comunes. Así, la recolección de setas, que en otoño vive uno de los momentos más importantes, se convierte en toda una fiesta gastronómica para sus seguidores.

En muchos lugares de nuestro país como por ejemplo Cataluña, es frecuente en estas épocas ver gran cantidad de setas recolectadas en los mercados y gente paseando por el monte en busca de ellas, sin embargo en el mundo de la recolección de setas se cometen a menudo imprudencias, que se pueden llegar a pagar muy caras. Hoy os explicamos los tipos más frecuentes de intoxicaciones que pueden producir las setas si no se escogen correctamente y acaban en nuestra cazuela.

¿Qué es una seta?

Aunque parece un a pregunta obvia, muchos dudarían a la hora de definir una seta. Las setas son las partes fructíferas de algunos hongos. Los hongos productores de setas están formados por multitud de filamentos entrecruzados enterrados bajo el suelo, en un conjunto llamado micelio.

Cuando las condiciones de humedad y temperatura son las adecuadas, en algunos nudos de la red del micelio se forman las partes fructíferas que crecen al exterior en forma de setas.

¿Cuáles son las principales causas de las intoxicaciones?

Sobre todo en esta estación del año es frecuente ver grupos de personas por el monte recogiendo setas, una práctica de riesgo si no se tienen amplios conocimientos en este campo. Es muy importante conocer que no existe ninguna regla que se pueda aplicar a todas ellas y desde luego no hacer caso a los dichos tradicionales como el de ennegrecer la cucharilla de plata o ajo si es tóxica.

La única forma de saber si una seta es comestible o no, es conociendo perfectamente el género y la especie de que se trata. Sin embargo es cierto que se pueden aplicar algunas reglas particulares a algunos géneros, pero siempre con la premisa de la identificación cierta e inequívoca de este.

La recolección y consumo de setas silvestres produce un gran número de intoxicaciones accidentales. Estas intoxicaciones se deben principalmente al consumo de setas tóxicas confundidas con otras comestibles, o bien ingeridas tras someterlas a falsas pruebas empíricas de toxicidad. Este tipo de intoxicaciones son especialmente frecuentes en regiones como Cataluña y el País vasco, por su gran tradición en la recogida de setas.

En general se produce una incidencia de 5 - 10 casos por millón de habitantes y año, es decir, de 200 a 400 casos/año en España. Aproximadamente, la mitad de estas intoxicaciones no llegan a ser detectadas en los hospitales. La otra mitad, cuyos síntomas son lo bastante alarmantes para motivar el traslado del paciente a urgencias, se distribuyen de la forma siguiente: Un 40 % son formas graves (tipo Amanita phalloides), con una mortalidad que se sitúa en la actualidad alrededor del 10 %. Un 50 % son gastroenteritis, más o menos severas, que en general se solucionan sin complicaciones en un par de días; El 10 % restante son diversos tipos de intoxicaciones en general de escasa gravedad.


La presentación de estos accidentes tóxicos es típicamente otoñal, por coincidir con la época de fructificación de las setas, y pueden observarse importantes variaciones en la incidencia en relación a las condiciones climáticas.

Tipos de intoxicaciones


Las intoxicaciones por consumo de setas tóxicas se han clasificado de diversas maneras, de acuerdo con parámetros muy variados. A partir de las primeras décadas de este siglo se comenzaron a clasificar en dos grandes grupos, basados en el tiempo que transcurre desde el momento de la ingestión hasta la aparición de las primeras molestias.

Este modo de clasificación se ha demostrado sumamente útil, y sigue siendo válido en la actualidad. De acuerdo con este período de incubación, las intoxicaciones por ingestión de setas tóxicas pueden ser clasificadas en uno u otro de los dos grupos siguientes:

▪ De período de latencia breve : Aquellas intoxicaciones en las que el intervalo desde la ingestión y la aparición de las primeras molestias es inferior a 6 horas, oscilando en general entre 30 minutos y unas 3 ó 4 horas. Suelen ser intoxicaciones leves.

▪ De período de latencia largo : Aquellas intoxicaciones en las que el intervalo desde la ingestión y la aparición de las primeras molestias es superior a 6 horas, oscilando en general entre las 9 y las 15 horas, y pudiendo llegar en algún caso hasta los 10 ó 15 días. Suelen ser intoxicaciones graves, debidas a toxinas que tras ser absorbidas lesionan directamente células de órganos vitales.

Intoxicaciones de latencia breve

1. Gastroenteritis aguda por setas

Es sin duda la forma de presentación más frecuente con más del 50 %. Las especies responsables pertenecen a diversos géneros: Lactarius, Russula, Boletus, Tricholoma, Entoloma, Clitocybe, Onphalotus, Scleroderma, Agaricus, Clorophillum, Hebeloma, Nematoloma y otros.

Estas setas presentan diversas sustancias con efecto irritante sobre el tubo digestivo. Los síntomas aparecen entre 30 minutos y 4 horas después de la ingestión produciendo náuseas y vómitos, muchas veces acompañados de dolor abdominal y diarrea.

En general evolucionan espontáneamente hacia la curación en el curso de uno o dos días siendo la única complicación posible en algunos casos la deshidratación. El tratamiento es sintomático, la evolución benigna y la mortalidad nula.

2. Síndrome delirante

Es la llamada borrachera por setas, y se produce al consumir ejemplares de Amanita muscaria y Amanita pantherina. La ingestión de estas amanitas suele producir un cuadro de vómitos entre media hora y unas dos horas tras la ingestión.

En forma inconstante se presenta un cuadro de agitación, a veces con accesos de furor, acompañado de ataxia. Otras veces se produce un cuadro de depresión neurológica, que puede llegar a una situación próxima al coma. A lo largo de la historia se ha documentado alguna intoxicación mortal, en especial por A. pantherina.

3. Síndrome alucinatorio

El consumo de los hongos psilocibos, pertenecientes a varios géneros (Psilocybe, Paneolus, Conocybe, Inocybe, Copelandia, Pluteus) es muchas veces voluntario, buscando obtener de los mismos una alteración de la percepción de la realidad. En la actualidad miles de personas en los Estados Unidos, y posiblemente en otros lugares de América y Europa, consumen habitualmente este tipo de hongos (hongos mágicos, hongos psilocibos, angelitos). En muchos casos los hongos son cultivados con medios caseros por los propios consumidores.

La aparición de los síntomas es bastante rápida, surgen pasada poco más de media hora de la ingesta, y pueden configurar un cuadro psicótico con alucinaciones, euforia, desorientación y debilidad muscular, que suele desaparecer completamente al cabo de 6-24 horas.

4. Síndrome muscarínico

Está producido por setas con gran contenido en muscarina, como numerosos Inocybe (I. fastigiata, I. patoullardii) y algunos pequeños Clitocybe blancos (C. rivulosa y C. dealvata).

Son frecuentes algunas especies de Inocybe en pinares de tipo mediterráneo, que suelen ser recolectados por confusión con pequeños Tricholoma comestibles, como las negrillas o ratones, que crecen precisamente en ese hábitat. A estos Inocybe se les designa a veces como brujas.

Los síntomas aparecen muy rápidamente entre 15-30 minutos después de la ingesta, con presencia de sudoración, salivación, lagrimeo, contracción de la pupila, visión borrosa, cólicos abdominales o diarrea.

La evolución es benigna y los síntomas desaparecen en 2- 4 horas, pese a que en la literatura médica antigua se cita alguna muerte por Inocybe patoullardii y por Clitocybe dealvata.

5. Síndrome coprínico

Se trata en realidad de una intoxicación condicionada, solo se presentan los síntomas si se asocia el consumo de bebidas alcohólicas a la ingestión de las setas Coprinus atramentarius y Clitocybe clavipes, ya que poseen una sustancia que bloquea el metabolismo del alcohol favoreciendo su acumulación.

Los síntomas aparecen de 15 a 30 minutos después de haber tomado cualquier bebida alcohólica y durante 4 días tras la ingesta de las setas. Se caracteriza por un rubor facial, náuseas, vómitos, sudoración, gusto metálico, taquicardia e hipotensión. El pronóstico es leve y el cuadro clínico se resuelve en menos de 24 horas.

6. Síndrome hemolítico:

La hemólisis por consumo de setas puede ser de dos tipos: 
una ligera y otra más grave.

La primera se produce por consumo de Ascomycetes crudos o poco cocinados, aunque también las hay en los géneros Helvella, Sarcosphaera, Morchella y Mitrophora. Se trata de especies buenas, comestibles tras una cocción adecuada siendo las más conocidas las colmenillas, setas primaverales de gran valor gastronómico.

Existe, sin embargo una grave forma de hemólisis, que se produce en algunas personas al consumir de forma repetida la seta Paxillus involutus. El cuadro se presenta entre 30 minutos y unas horas tras la ingestión de las setas, se trata de una hemólisis masiva que puede conducir a la muerte.

Intoxicaciones de latencia larga

1. Síndrome giromítrico

Es prácticamente desconocido en nuestro medio, ya que al haberse extendido de forma universal la costumbre de desecar las giromitras previamente a su consumo, podemos considerarlo una eventualidad excepcional. Lo produce la falsa colmenilla, o bonete (Gyromitra esculenta). Esta seta puede ser considerada comestible si se deseca, o se hierve y se desecha el agua de cocción, previamente a su consumo.

Los síntomas clínicos aparecen a las 6-12 horas de su ingestión, con un cuadro digestivo, al que se añade vértigo y cefalea severa. En los casos graves puede llegar a ser mortal, no obstante la toxicidad se limita casi siempre a los síntomas iniciales y se resuelve en 2-6 días.

2. Síndrome orellánico

Es una grave intoxicación producida por la ingestión de diversas especies del género Cortinarius. Su período de incubación es muy largo (3-17 días) por lo que es difícil efectuar un diagnóstico correcto.

Se presenta primero un cuadro de sed intensa, que poco a poco evoluciona hacia una grave insuficiencia renal, que puede ser en algún caso irreversible. Se asocia muchas veces una alteración inespecífica del estado general, con debilidad y dolores. Al tardar tanto en presentarse la insuficiencia renal es posible que no se la relacione con la ingestión de setas.

3. Síndrome ciclopeptídeo

Es sin duda, el envenenamiento por setas más grave, responsable de más del 90 % de las muertes por consumo de setas. Su incidencia es elevada. Se estima que entre un 30 y un 50 % de las intoxicaciones que acuden a los Servicios de Urgencia hospitalarios son del tipo ciclopeptídeo. Todos los casos aparecen en otoño, fundamentalmente entre los meses de septiembre y noviembre.

A pesar de haberse asociado siempre con la Amanita phalloides algunas especies de los géneros Galerina y Lepiota han sido responsables de graves intoxicaciones, en ocasiones mortales. En todos los casos se trata del mismo tipo de intoxicación ya que las toxinas son comunes para todas ellas.

En las setas del género Amanita hay tres grupos de toxinas. Tan solo las amatoxinas son las responsables de la intoxicación en humanos. La dosis letal para el ser humano es muy baja y un solo ejemplar de 20-30 g puede producir la muerte de un adulto previamente sano, de no mediar el tratamiento adecuado.

Como veis aunque todo el mundo sabe que hay setas venenosas, no está de más recordarlo sobre todo en estas épocas, así que si os gusta recoger setas, acompañaos siempre de un experto, sed prudentes y sobre todo estudiad mucho sus características y aún así si hay dudas, es mejor no arriesgarse y dejarlas en el monte.

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En febrero saltó la noticia de que el restaurante The Fat Duck, considerado el 2º mejor del mundo, cerraba sus puertas por una presuna intoxicación alimenticia. En estos días se ha dado a conocer el examen final y podría haber sido el marisco contaminado el causante de todo.

Cronologicamente los hechos se sucedian. Tras dos semanas cerrado volvía a abrir, según Hestol Blumenthal tras comprobar que la intoxicación podría ser provocada por un virus corriente y que es el que suele ser el causante del 90% de las gastrointeritis a nivel mundial. Lo curioso de todo es que a finales de marzo se dieron a conocer los resultados, y parece ser que la culpa la tuvieron 6 empleados que eran portadores de un norovirus, un virus del tipo Norwalk.

La diferencia con este estudio final y más exhaustivo es que se conoce la procedencia de ese virus, que se extendio por todo el Reino Unido en esa época. Parece ser que el marisco que utilizaban estaba contaminado con aguas residuales.

En el informe de la Agencia de Protección de la Salud se citan cuestiones como la falta de higiene en la manipulación de alimentos ya que empleados que estaban infctados con este virus habrian seguido manipulando otros alimentos sanos y por lo tanto realizando lo que en hostelería se conoce como contaminación cruzada.

Esperemos que este informe sirva para poner medidas extras de protección y que el ejemplo en The Fat Duck sirva para el resto del mundo. En una cocina hay que extremar las medidas de protección sanitaria en los alimentos.

Vía | El Mundo Más información | Estudio en inglés .pdf En Directo al Paladar | Fat Duck cierra por intoxicaciones | The Fat Duck vuelve a abrir sus puertas tras su cierre de dos semanas | The Fat Duck de Heston Blumenthal, el desenlace final