Cinco veces ha logrado ya la Pastelería Aloma el galardón del mejor pastel de nata de Lisboa. Tras recuperar el primer puesto el año pasado, Aloma ha vuelto a imponer su calidad en la edición 2025 del concurso Melhor Pastel de Nata, un certamen que lleva desde 2009 poniendo en valor la labor de los mejores artesanos pasteleros de la capital portuguesa. Y hay buenas noticias: se puede comprar en España.

Fundada en 1943, Pastelaria Aloma se ha convertido en uno de los templos del dulce imprescindibles en Lisboa, siendo famosos desde sus inicios los pasteles de nata, pero de cuyo obrador salen también otras muchas delicias tradicionales portuguesas, así como postres más actuales e internacionales. Su bolo rei navideño también es célebre y se llevó el primer premio nacional el año pasado.

Tras el éxito de su primera pastelería en el barrio lisboeta de Campo de Ourique, hoy cuentan con varios locales en la ciudad, además de otro en la cercana Vila Nova de Gaia. Recientemente la empresa ha empezado a tantear la expansión internacional abriendo su primera sucursal fuera del país, concretamente en Madrid. Podemos probar sus premiados pasteles dentro de El Corte Inglés de la Calle Princesa, en un pequeño espacio donde también ofrecen otros pasteles dulces y salados.

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Hay vida más allá del pastel de nata: qué dulces no puedes dejar de probar si estás de visita en Portugal

El concurso del Mejor Pastel de Nata de Lisboa exige que los participantes elaboren el dulce en sus propias instalaciones y que dispongan de venta al público dentro del área metropolitana de Lisboa, compuesta por 18 municipios. Tras una primera fase de preselección, se determinan los 12 finalistas que cada año se enfrentan en la gran final al jurado profesional, el cual cata los pasteles a ciegas.

Para determinar el ganador, se juzgan aspectos como la apariencia, textura , sabor y consistencia de la masa, relleno y sabor global. En segundo y tercer puesto han quedado los pasteles de nata de, respectivamente, O Pãozinho das Marias y la Confeitaria Glória.

Imagen | Facebook Pastelaria Aloma

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Oporto, eternamente vestida del azul y blanco de los dragões del FC Porto y siempre mecida por el Duero, amaneció roja. Roja como el Ruby -y como el Benfica, el otro gran club del fútbol portugués–, uno de los emblemáticos vinos del Douro, vestida para la ocasión Michelin.

Independizado el cónclave de cocineros portugueses, guía francesa mediante, el Centro de Congressos da Alfândega se convirtió en el epicentro de la alta cocina portuguesa durante la noche del 25 de febrero con la segunda gala exclusivamente lusa de Michelin.

Una segunda noche que prometía emociones y, a pesar de que el portugués tiende a ser mucho más cauto que el español, a cruzar los dedos por el primer triestrellado de la cocina portuguesa. Nombres en las cábalas, tanto de la prensa local como de los numerosos plumillas que vinieron de otras partes de Europa, no faltaban. Tanto para aspirar a las deseadas tres estrellas o como para tocar el cielo de las dos.

¿Sería el año de Joao Avillez con Belcanto? ¿Daría la campanada Vítor Matos, del restaurante local Antiqvvm, y se llevaría el tercer macaron un año después de conseguir el segundo? ¿Le tocaría a Ricardo Costa, el eterno aspirante dentro del legendario The Yeatman? ¿Es el momento de Henrique Sá Pessoa y su Alma lisboeta? ¿Sería el momento de Hans Neuner o de Dieter Koschina, los eternos migrantes del Algarve y la alta cocina de hotel?

Candidatos a las tres estrellas hay, y muchos, en Portugal, aunque lo más vibrante de la escena actual portuguesa, si hablamos de alta cocina, no es tanto quedarse con el runrún de si hay un tres estrellas canónico, sino de ver cómo Portugal esprinta y coge el tren europeo.

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Qué debería aprender España de la cocina de Portugal, el país declarado mejor destino turístico del mundo

La gala de 2024, en Algarve, sirvió para ver los mimbres sobre los que se construye el futuro Michelin de Portugal. Irónicamente, fue una gala en la que se habló más portugués. Lo que puede parecer un chiste es, en este 2025, un cambio de paradigma: muchos más cocineros locales. Algunos nombres, con muchísima fuerza, como el de Marlene Vieira, que invitó a las cocineras a "no desistir".

Durante años, la escena del fine dining en Portugal estaba dominada por chefs internacionales, largamente asentados en algunos puntos claves de la geografía lusa, especialmente en el Algarve, tierra acogedora y turística donde las haya. 

Ahora el tempo ha cambiado. Portugal vuela más libre en su forma de entender la cocina y lo hace con acento propio, sumando ya 38 restaurantes con una estrella Michelin. Además, se mantuvieron todos los restaurantes con dos estrellas, lo que hace ocho establecimientos con el doble florón.

Quizás, mirándolo con los ojos españoles, se caiga en la autocomplacencia y en pensar que es una etapa ya asimilada en este lado de la península, pero para un país que empieza a despertar y a creérselo, que sus primeros espadas culinarios sean cocineros nativos es más relevante que nunca.

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El mejor pollo asado que he comido en mi vida se hace en este restaurante de barrio de Lisboa

Especialmente porque la segunda edición de la Guía Michelin ha alumbrado con luz propia a otra Portugal que para el gran público pasaba algo más desapercibida. El mapa de la alta restauración en el país luso, si fuera como esos mapas de calor que se utilizan en el fútbol, hace que la potencia lumínica se concentre en Lisboa, Oporto y el Algarve, donde ya se salpica toda una región a base, sobre todo, de turismo.

Sin embargo, a la gran fiesta se ha sumado Madeira, llevándose Funchal, un buen puñado de recomendados. Aunque el balance total de estrellas se resumió en ocho florones nuevos, distribuidos entre las dos 'capitales' portuguesas, con la excepción de Palatial, en Bragança.

Vítor Matos y Rita Magro.

Entre los nombres destacados, el del chef Vítor Matos, que se llevó un par de estrellas –por separado– para Blind y para Oculto, ambos en la zona de Porto, y que le confirman como uno de los estandartes de Michelin en el norte de Portugal, donde ya suma las dos estrellas anteriores de Antiqvvm.

Pero ahora Portugal vive en un eureka donde las bombillas están más encendidas y repartidas. El interior existe. También el Alentejo, y también esa región Centro, perpetuamente entendida como el lugar de paso entre Lisboa y Oporto, comienza a ver destellos de alta cocina.

Y, también, existe una apuesta cada vez más decidida por combinar el enoturismo con la alta gastronomía. Varios de los Recomendados fueron a parar a los restaurantes de algunas de las bodegas más potentes del país e, incluso, alguna estrella como la de Vinha, en Vila Nova de Gaia.

Los chefs de los Restaurantes Recomendados.

Eso no quita que, además, Michelin dé mucho protagonismo a otros establecimientos como los restaurantes Recomendados y los restaurantes Bib Gourmand, que también subieron al estado en una noche en la que caben los restaurantes más accesibles, los cuales suponen más del 75% del total de los establecimientos que la guía avala en Portugal.

La ración de Recomendados, muy amplia (con 35 restaurantes), avala también la diversidad que está ahora mismo llenando Portugal con cocinas del mundo donde lo japonés, lo latino, lo italiano o lo hindú reflejando esa escena actual.

Las nuevas estrellas Michelin de Portugal en 2025

• Palatial (Rui Filipe, Braga)
• Arkhe (Alejandro Chávarro, Lisboa)
• Grenache (Philippe Gelfi, Lisboa)
• Marlene (Marlene Vieira, Lisboa)
• Yôso (Habner Gomes, Lisboa)
• Blind (Vítor Matos y Rita Magro, Porto)
• Oculto (Vítor Matos y Hugo Rocha, Vila do Conde)
• Vinha (Jonathan Seiller y Henrique Sá Pessoa, Vila Nova de Gaia)

Estrella verde Michelin Portugal 2025

José Avillez, recogiendo la Estrella Verde Michelin 2025.

• Encanto (José Avillez, Lisboa)

Bib Gourmand de Michelin Portugal 2025

Los cinco premiados Bib Gourmand.

• Contradiçâo (Óscar Geadas, Bragança)
• Terruja (Diogo Caetano, Alvados)
• Canalha (João Rodriguez y Lívia Orofino, Lisboa)
• Pigmeu (Miguel Azevedo Peres, Lisboa)
• Oma (Luís Moreira, Porto)

Restaurantes Recomendados de Michelin Portugal 2025

Prosa Restaurante.

• Bistrô by Vila Foz (Arnaldo Azevedo, Matosinhos)
• Cibû (Hugo Portelga, Leça da Palmeira)
• Culto ao Bacalhau (Américo Peneda, Porto)
• Esperança Verde (Hugo Sousa, Braga)
• Flor de Lis by Vila Foz (Arnaldo Azeveda, Porto)
• Kaigi (Nuno Brás y Vasco Coelho, Porto)
• Le Babachris (Christian Rullan, Guimaraes)
• Mito (Pedro Braga, Porto)
• O Filho da Mãe (Wesley Amorim, Braga)
• Real by Casa da Calçada (Emiliano Silva, Porto)
• Seixo by Vasco Coelho Santos (Vasco Coelho, Tabuaço)
• Tokkotai (Paulo César Nogueira, Porto)
• Ceia (Renato Bonfim, Lisboa)
• Conceito (Daniel Estriga, Cascais)
• Izakaya (Tiago Penão y Isaac Jorge Penão, Cascais)
• Las Dos Manos (Kiko Martins, Lisboa)
• Memórias Santar (Luís Almeida, Santar)
• Omakase Ri (William Vargas, Lisboa)
• Oven (Hari Chapagain, Lisboa)
• Prosa (João Covas y Rui Paula, Aveiro)
• Safra_ (Sérgio Silva, Coimbra)
• Vibe by Mattia Stanchieri (Mattia Stanchieri, Lisboa)
• Ákua (Júlio Pereira y Liliana Abreu, Funchal)
• Atlântico (João Sosa, Porches)
• Audax (César Vieira, Funchal)
• Avista Ásia (Rui Pinto y Benoît Sinthon, Funchal)
• Cavalariça Évora (Catalina Viveros y Bruno Caseiro, Évora)
• Gazebo (Filipe Janeiro Grácio Gomes, Funchal)
• Híbrido (João Narigueta, Évora)
• Legacy Winery (Emanuel Rodriguez, Estremoz)
• Mapa (David Jesus, Montemor-o-Novo)
• Oxalis (Gonçalo Bita Bota, Funchal)
• Restaurante F (Luis Oliveira, Portimão)
• Sublime Comporta Beach Club (Diogo Gonzaga, Carvalhal)
• Vistas Monte Rei (André Simão, Vila Nova de Caçela)

Mejor chef joven Michelin Portugal 2025

• José Diogo Costa (William, Funchal)

Mejor servicio de sala Michelin Portugal 2025

• Nelson Barreiros (Ocean**, Porches)

Mejor sumiller de Michelin Portugal 2025

• Marc Pinto (Fifty Seconds*, Lisboa)

Imágenes | Michelin Guide

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En DAP | Recetas portuguesas

Los pastéis de nata, también conocidos -erróneamente- como Pastéis de Belém por el nombre del establecimiento que los ha hecho famosos, son el dulce más popular de Lisboa y todo Portugal, dentro y fuera de sus fronteras. Y, como no podía ser menos, también nuestros vecinos debaten y compiten por elegir el mejor pastel de nata del año.

Desde el año 2009 se celebra en el país el concurso O Melhor Pastel de Nata, un certamen fundado por el periodista Vicente Themudo de Castro con el apoyo del gastrónomo Virgílio Gomes, que en poco tiempo se ha convertido en uno de los eventos culinarios que más interés despiertan en nuestros vecinos. Por algo Portugal es un paraíso para los golosos, y están muy orgullosos de su pastelería tradicional.

El mejor pastel de nata de 2023 es el que se elabora en la Confeitaria Glória, un establecimiento muy joven abierto apenas hace unos meses en la localidad de Amadora, sede de uno de los municipios del distrito de Lisboa más pequeños. El propietario del local, João Castanheira, cuenta con una larga trayectoria en la elaboración de estas delicias hojaldradas, pues ya ganó otras ediciones del concurso con su primer negocio la confitería Aloma. Aunque, asegura, en cada establecimiento usan recetas ligeramente distintas.

Tras una primera fase de presentación de candidatos y preselección, la gran final ha enfrentado a 12 participantes cuyos pasteles se han sometido este pasado 25 de septiembre a la meticulosa cata del jurado experto, en el Congreso de Cocineros celebrado en Oeiras.

En la valoración, los jueces analizan cada pastel de nata primero con la vista, comprobando el tamaño, forma, acabado, color y punto de cocción. Después se examina con el tacto, presionando ligeramente la masa para determinar si cruje como debe, y ya se acerca al rostro. Antes de darle el primer bocado, se analiza su aroma, y finalmente se juzga el sabor y la textura en boca.

Un pastel de nata de categoría debe tener un hojaldre sabroso y muy crujiente, con buena consistencia que no se desmenuce, y siempre en equilibrio con el relleno, que debe ser generoso, con una crema cuajada pero muy melosa y con el punto justo de dulzor.

Los mejores pasteles de nata de Portugal en 2023

Además del pastel ganador de la Confeitaria Glória, destacan las propuestas de la Panadería Né (Damaia/Amadora), segundo clasificado, y las de la Pastelería O Pãozinho das Marias (Ericeira), tercer puesto del podio.

Y este es el listado completo del resto de finalistas de este año:

• Pastelería Patyanne (Carregado).
• Pastelaria Aloma (Campo de Ourique y Baixa/Rossio).
• Pastelería Casa do Padeiro (Pontinha).
• Altis Belém Hotel & Spa (Lisboa).
• Bread & Friends, Epic Sana Marquês (Lisboa).
• Café Ponte da Várzea (Lisboa).
• Castro – Atelier de Pastéis de Nata (Chiado).
• Pastelería 7 Deseos (Ericeira).
• Pastelaria Açúcar Café (Massama).

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Fotos | O Melhor Pastel de Nata

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El frango piri-piri o, simplemente, frango churrasco, es el pollo asado al estilo portugués: marinado y cocinado a la parrilla, abierto en mariposa.

Hablamos de un plato popular, que debe su origen, y su nombre, a las antiguas colonias portuguesas de África y Sudamérica. De Mozambique y Angola vino la forma de cocinarlo; de Brasil, los chiles malagueta que los exploradores portugueses llevaron a Mozambique, donde surgió la variedad piri-piri, con la que se macera el pollo.

El frango piri-piri se consume en todo Portugal, en churrasqueiras y ferias. Pero también puede probarse una de sus mejores versiones en Lisboa, en un restaurante centenario, alejado del centro, pero accesible en cuestión de media hora en metro o tranvía: A Valenciana.

Nada más llegar al asador, salta a la vista que el lugar es enormemente popular entre los portugueses. Tanto que el presidente del país, Marcelo Rebelo de Sousa, lo escogió para ir a comer en el anuncio de la reapertura de la hostelería tras la pandemia.

Es un miércoles de enero y sus salones, en los que caben 450 personas, están a reventar. Entre comidas, cenas y lo que la gente se lleva para comer en casa el asador despacha 500 pollos al día. Para comer solo se puede reservar hasta las 13 horas. A partir de entonces, se atiende por orden de llegada. Eso sí, el servicio va a toda velocidad. Hay trabajando 50 personas. Y algunas, cuentan sus responsables en el medio portugués NiT, llevan en la casa más de 30 años.

A Valenciana está situado en una calle cualquiera, cerca del parque Eduardo VII.

Bueno, bonito y barato

En la carta encontramos todos los clásicos portugueses: bacalao à Brás, pescado a la brasa, arroz con pulpo… Pero todo el mundo viene a comer lo mismo, su famoso frango assado no churrasco, que se vende al peso (12,50€/kg).

El pollo lo tiene todo. Es tierno por dentro, crujiente por fuera y muy sabroso, gracias a unos pollos de tamaño pequeño –lo que en el mundo avícola es hoy por hoy sinónimo de calidad– con una marinada suave, que no tapa para nada el sabor de la carne.

No pica en absoluto, pero se acompaña de una salsa picante (no exactamente una salsa piri-piri), que, esta sí, contenta a los que somos adictos al mismo. De guarnición: unas ricas patatas fritas caseras, arroz o ensalada.

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No es de extrañar que este pollo haya sido protagonista de programas para la BBC o Netflix, para quienes Gordon Ramsay grabó uno de sus programas. “Le encantaba el pollo y también el vino verde Alvariño que produce mi padre”, contó el dueño a NiT. “Se llevó algunas cajas a casa”.

Y es que en A Valenciana tampoco se bebe mal. A diferencia de lo que ocurre con el vino en toda España –y también en los restaurantes portugueses de rango Michelin–, en los espacios populares como este siempre hay opciones para beber rico y barato.

La carta de vinos de este asador es especialmente sorprendente, pues cuenta con cerca de 100 referencias, de todas las DO portuguesas, con precios que en muchos casos van de los 9 a los 12 euros. Un regalo.

Datos prácticos
Dónde: Rua Marquês de Fronteira 157 163A, 1070-294 Lisboa, Portugal. Precio medio: 15 euros.
Reservas: +351213884926.
Horarios: cierra lunes

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En la noche que se premia a lo mejor de la gastronomía, Portugal arremetió con una sorpresa: Encanto de José Avillez, fue galardonado en la categoría de Star (“Top cuisine, vale la pena visitar”) en la Guía Michelin) España y Portugal 2023.

Aunque en la guía ya encontramos restaurantes donde los vegetales son protagonistas –el más famososo El Invernadero, de Rodrigo de la Calle–, y muchos más con menús veganos o vegetarianos, Encanto es el primer restaurante con estrella que figura en la guía de España y Portugal en el que no se sirve ningún tipo de proteina animal

Tras solamente nueve meses desde su apertura, Encanto busca la reinvención en el mundo vegetal. Demostrando que es posible un menú exquisito sin proteínas animales. Aquí, las verdaderas estrellas son los vegetales.

Ubicado en el Largo de São Carlos, en Lisboa, Encanto es un espacio de alta cocina que enaltece el vegetal en todas sus formas. A lo largo de 12 momentos (o pasos), se prioriza el producto local, de proximidad y de temporada. Opciones como pan de espelta con mantequilla ahumada y cenizas de salvia, un curry verde, y un trio de hongos, puerro y hojaldre hacen al recorrido.

"Es una alegría recibir una estrella Michelin en el año que abrimos, es un importante reconocimiento del trabajo que estamos haciendo. Encanto ofrece una alta cocina vegetariana y es un espacio único en Lisboa. En Encanto todo se piensa y ejecuta con enorme detalle y atención, desde la elección de los ingredientes, hasta la creación de los platos, el enplatado, el servicio y el ambiente" asegura José Avillez. Sobre el reconocimiento asegura "La estrella Michelin es un premio muy prestigioso a nivel internacional. Esta atribución refuerza aún más la presencia de Lisboa y Portugal en el mapa de los itinerarios gastronómicos internacionales, lo que nos hace orgullosos”.

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“Agradezco a la Guía Michelin y a todo el extraordinario equipo de Encanto, en particular, al chef Diogo Formiga: su formación en Biología Marina y su profundo respeto por la Naturaleza han añadido mucho valor a este proyecto nuestro. Y también dejo un agradecimiento especial al jefe de sala Francisco Cunha, un maestro en el arte de la bienvenida", añade sobre el equipo.

Imagen | Encanto
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España siempre ha tendido a mirar a Portugal por encima del hombro. Existe una relación filial, más cercana de la que tenemos con Francia y no digamos Marruecos, pero no solemos ponerles como ejemplo a seguir. Y en algunos aspectos deberíamos.

Esta semana Portugal ha sido elegido como el Mejor Destino Turístico del Mundo en los World Travel Awards (WTA), considerados como los Oscar del turismo. Es la primera vez en los casi 25 años de historia del premio que se otorga la distinción a un país europeo y confirma lo que muchos profesionales del sector venían anunciando: nuestro vecino es una potencia turística pujante. Portugal es cada vez más atractivo para los viajeros, no solo por su patrimonio, sino también porque se ha apostado por una forma de tratar al viajero que se ha perdido en muchas partes de España. También en lo que respecta a la comida.

Mi memoria es selectiva, pero siempre recuerdo las buenas comidas. Y en Portugal no recuerdo haber comido mal jamás. Tampoco me he sentido timado, como si me ha ocurrido visitando otras partes de la península.

Portugal tiene una cultura gastronómica honesta, con muchos más matices de los que podría parecer a simple vista, pero que ha sabido evolucionar sin hacer borrón y cuenta nueva, respetando la calidad de los productos y la autenticidad de su cocina. En Portugal puedes ir todavía a un pueblo de costa, preguntar a los paisanos y acabar comiendo el mejor pescado a la brasa que has probado en tu vida –una pista: Restaurante A Peixaira, en Sao Jacinto–.

Como explicaba en una reciente entrevista en Chic Gustavo Egusquiza, uno de los más conocidos periodistas de viajes de España, “cuando paseas por las calles de Lisboa y vas a una cafetería, existe aún esa amabilidad que hace 30 años había en España y ahora no existe”. Y yo diría más, se ha respetado una mínima calidad en la cocina, que brilla por su ausencia en la mayoría de los sitios turísticos de España. En Madrid, por ejemplo, no se puede escoger un restaurante al azar y pensar que vas a salir bien parado. Las posibilidades de comer rematadamente mal son muy elevadas. En Lisboa u Oporto es mucho más fácil acertar. Y del café ni hablamos.

Lisboa, capital gatronómica

En las calles de los pueblos y ciudades portuguesas siguen en pie esos restaurantes “de toda la vida”, con el menú pintado a rotulador en los manteles de papel, donde probar las especialidades locales sin tener que pagar una millonada. Pero Portugal también está dando la campanada en lo que respecta a la alta cocina.

Recientemente, The Economist ha declarado a Lisboa “Capital de la comida”, en su serie sobre destinos gastronómicos. “La comida aquí es estacional, respetada, amada”, apunta la periodista Mary Lussiana. “Es la espina dorsal de este largo campo de tierra orientado hacia el océano, y finalmente está alcanzando la mayoría de edad”.

Este año Portugal ha aumentado su nómina de restaurantes con estrella Michelín en un 50 %. A los cinco “dos estrellas” que ya tenía, se han sumado dos nuevos, Il Gallo d'Oro de Funchal, Madeira, y The Yeatman, de Vila Nova de Gaia (Oporto). Y a los nueve con una estrella, se han unido siete nuevos restaurantes: Casa de Chá da Boa Nova, de Leça de Palmeira; Alma y Loco, de Lisboa; William, de Madeira; L'And Vineyards, de Montemor-o-Novo; Antiqvvm, en Oporto y Lab, del cocinero español Sergi Arola, en Sintra.

Pero quizás el máximo representante de la gastronomía portuguesa es José Avillez, chef de Belcanto, en Lisboa. El restaurante, que tiene dos estrellas Michelín, fue el primero de la capital portuguesa en atreverse con la cocina más contemporánea y es ya toda una institución de la ciudad. Nada más abrir, en 2012, el crítico gastronómico de The New York Times, Frank Bruni, aseguró que había sido su mejor comida del año. Desde entonces acuden viajeros de todo el mundo a probar su cocina.

Pero la alta gastronomía está llegando también a pie de calle. El Mercado da Ribeira, un edificio del siglo XIX que funcionó durante años como mercado mayorista, se ha reconvertido en el paraíso de los gourmets de la capital portuguesa. Allí se puede degustar la cocina de chefs con estrella Michelín como Alexandre Silva, Marlene Vieira, Vítor Claro, Miguel Castro Silva o Henrique Sá Pessoa en filiales económicas de sus restaurantes.

Portugal sigue siendo el país del bacalao, los lombinhos, las francesinhas, los pastéis de nata y las guarniciones pantagruélicas, pero ha sabido evolucionar sin perder sus raíces. Y qué duda cabe de que merece una visita (y un aplauso).

Imágenes | Samu/Ann Wuyts/Chuck Moravec/Restaurante Belcanto
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Hoy os traigo la receta de los pastéis de nata portugueses. Es este el nombre genérico de los afamados pasteles de Belém, cuya receta se guarda como un tesoro en la confitería que lleva su nombre. Seguro que a más de uno le suenan y además, si los quisisteis comprar en algún viaje a Lisboa, recordaréis la cola que hay que hacer en la tienda para conseguirlos.

Estos dulces comenzaron a comercializares nada menos que en 1837, y proceden de una receta secreta del convento del Monasterio de los Jerónimos, cuando a consecuencia de la Revolución Liberal ocurrida en 1820, todos los conventos de Portugal se cerraron expulsando a monjes y trabajadores. Fue uno de ellos que a modo de supervivencia, comenzó a fabricar en una pequeña tienda estos deliciosos pastelitos a partir de la receta que utilizaban en el convento.

Es, sin duda, el postre más conocido de la cocina portuguesa, pero, como veréis, hacerlos en casa es más fácil de lo que aparenta.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Hojaldre lámina 1
• Azúcar 200 g
• Agua 180 ml
• Canela en rama 2
• Nata líquida para cocinar 320 ml
• Yemas de huevo talla M 6
• Harina de maíz refinada 40 g
• Azúcar glasé
• Canela molida

Cómo hacer pastéis de nata portugueses

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Comenzaremos extendiendo la masa de hojaldre y cortando con un vaso o cortador de galletas círculos del mismo diámetro que la base de un agujero de molde de muffins o magdalenas. Los dejamos en la nevera. Por otra parte, en un cazo ponemos el agua, la canela en rama y el azúcar y hacemos un almíbar espeso. Lo dejamos reservado mientras que enfría ligeramente.

En otro bol mezclamos las yemas con la maicena, le añadimos la nata caliente, removemos y lo pasamos todo a un cacito cociéndolo como si fuese una crema hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Le añadimos en chorro fino el almíbar, removemos y lo colamos para una jarra.

Engrasamos con mantequilla fundida las cavidades del molde de muffins y le ponemos en cada base un disco de hojaldre. Rellenamos hasta la mitad con la mezcla anterior y horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Servimos espolvoreados de azúcar y canela en polvo.

Con qué acompañar los pastéis de nata portugueses

Ya no hará falta viajar hasta Lisboa para degustar los exquisitos pastéis de nata. Disfrúta de su textura suave y fundente en tu casa acompañándolos de una copita de Oporto o cualquier bebida de tu gusto. Aunque son tan deliciosos que tal cual y recién sacados del horno es como mejor están.

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Cuando estuve en Lisboa hace unas semanas, recordé la visita que había hecho el año pasado mi compañera Fiona y me dispuse a disfrutar de la ciudad y de su gastronomía, aprovechando la experiencia que ella nos había contado. Hoy soy yo quien os quiere acompañar en un paseo gastronómico, y daros nuevas pistas para seguir disfrutando de la capital del país vecino y de todo lo que nos ofrece. Por eso, he preparado un itinerario diferente para aprovechar bien un fin de semana desde el viernes por la tarde hasta la tarde del domingo.

Cualquier paseo por las calles de Lisboa, está lleno de alegrías para los amigos del buen comer. Pastelerías y tiendas de comestibles, escaparates con todo tipo de platos sugerentes, nos alegran desde que caminamos en dirección a la Plaza del Comercio, por cualquiera de las amplias avenidas lisboetas. Además en esta época, las castañas asadas en el momento, ayudan a sobrellevar el frío.

Tarde del viernes

Lo primero que hicimos al llegar, fue tomar un cafecinho bien cargado y mucho más pequeño que las tazas habituales de nuestro país. Qué bueno, y qué intenso sabor. Para acompañarlo, tomamos un pastelito Alenteiano, una especie de tocino de cielo, muy dulce y muy rico, y ya calentitos, continuamos camino sin prisa, disfrutando de las calles. La plaza del Marqués de Pombal, la plaza del Rossío o la Rúa Augusta, son idóneas para una primera toma de contacto. La belleza decadente de Lisboa, nos agradó desde el primer momento.

Nos dirigimos hacia el Barrio Alto donde queremos cenar esta noche. Hoy en día, es un barrio muy seguro y agradable tanto para cenar, como para tomar una copa después. A partir de las doce de la noche, se incrementa la presencia policial, lo que contribuye a aumentar la sensación de lugar tranquilo. Cenamos en Aquí ha peixe, un estupendo restaurante especializado en pescados, del que os hablamos aquí.

Tras la cena, siguiendo un buen consejo, entramos en el maravilloso Pabellón Chinés, (Pavilhao chinés) en la Ruá D. Pedro V, nº 89. Es un lugar peculiar. Hay que llamar al timbre y nos abre el encargado y nos sienta en una sala preciosa, en medio de un paraíso de colecciones. Es un verdadero espectáculo que hay que recorrer, hacer fotos, y disfrutar con la sala de billar, la decoración, la decoración tan impresionante. Un lugar inolvidable.

El sábado

Este día tocó paseo de nuevo, ya que queríamos llegar caminando a la estación fluvial de Cais do Sodré, para tomar un ferry para cruzar el río Tajo, (Texo ) y comer en los restaurantes con maravillosas vistas de la ciudad, que hay al otro lado. Allí, pediremos una Feixoada, el plato tradicional, aprovechando que es sábado, y es costumbre comerla en una especie de barra libre o buffet.

Al otro lado del río encontramos muchos restaurantes, pero vamos a uno llamado Atira-te a O Río, (Tírate al río) donde nos han dicho que hacen muy buena la feixoada y los pescados a la parrilla. En la espera, mientras nos traen los platos, tomamos un magnífico ceviche, unas gambas al ajillo con cilantro y unos panes de queso y jamón, que nos gustan a todos. Aprovechamos para recorrer la zona, hacer fotos y descubrir otro restaurante justo al final del paseo, que se llama O punto final.

Terminada la comida, paseamos de nuevo hasta llegar al ferry fluvial y regresamos al lado más conocido de Lisboa. Ya con las fuerzas repuestas, el plan de la tarde es tomar el tranvía 28, y subir al Castillo de San Jorge, y pasear por las callecitas y visitar las tiendas de la zona.

Para la hora de la cena hemos quedado en La Moneda, (Rua da Moeda 1-C) donde se fusiona la cocina portuguesa, con la cocina de influencia colonial y oriental, y allí disfrutamos de los sabores de Goa, y Mozambique y tomamos unos magníficos curries y postres. Siguiendo su eslogan de Food and Movement, el local está decorado con una exposición de fotografías y la cena es amenizada por un Discjockey. Por unos 20 euros, una cena genial.

Domingo

Hay muchas opciones para comer un Domingo en Lisboa. Además de poder ir a cualquier pequeño comedor casero o snack, donde encontraremos estupenda comida casera y a muy buen precio, como era el final de nuestro viaje de fin de semana, quisimos darnos un homenaje y fuimos a Casa Ramiro, (Avda. Dom Rodrigo de Cunha nº 5), una de las mejores marisquerías de la ciudad, fundada por un gallego y regentada hoy por su yerno, un simpático portugués que se casó con su hija. Maravillosas nécoras, percebes, ostras, y de remate, el clásico prego, o bocadillo de filet mignon. Un sorbete de limón al terminar, y todo por menos de 30 euros por persona. Qué maravilla. Un estupendo remate para el fin de semana.

En Directo al Paladar | Comer en Lisboa. Un paseo por las calles. En Directo al paladar | Comer en Lisboa. Un paseo por las calles (II)

En el último capítulo de nuestro viaje a Lisboa visitamos el Mercado da Ribeira, una parada necesaria e ineludible para conocer algo más sobre lo que se cuece en Lisboa gastronómicamente hablando. De entrada os diré que esta parada no tuvo el éxito esperado, y no porque el mercado no lo mereciera, si no más bien por culpa de nuestra ignorancia en cuanto a la idiosincrasia de sus moradores.

El caso es que destinamos la mañana del lunes para curiosear entre los puestos del Mercado da Ribeira, pero cual no sería nuestra sorpresa cuando una vez en su interior lo descubrimos casi vacío, con apenas unos cuantos puestos en activo.

Todas las preguntas que se agolpaban en mi confundida cabeza las respondió un amabilísimo ciudadano francés, conocedor de los entresijos del mercado: el lunes es el día en que los tenderos acuden al mercado central para buscar provisiones.

Bueno, al menos no se trataba de ninguna crisis ni nada por el estilo, así que ya lo sabéis, si visitáis Lisboa y deseáis realizar un paseo por uno de sus mercados, no lo hagáis en lunes.

El Mercado da Ribeira es muy grande, con una estructura de hierro y cristal que deja pasar gran cantidad de luz. La entrada principal nos recibió con varios puestos de flores y sus correspondiente olores en mezcolanza, arreglos y ramos dispuestos para la compra.

Dividido en tres naves, las frutas y verduras pueblan el centro de estas, mientras que el resto de establecimientos se resguardan en pequeños locales cerrados que circundan las naves. En los pocos puestos que estaban abiertos pudimos ver diversas frutas y verduras, y llamaron nuestra atención los pimientos secos agrupados en grandes ramilletes, así como los hatillos de hierbas aromáticas listos para llevar a casa que estaban suspendidos de las alturas.

Los ajos, de gran tamaño, tenían un aspecto estupendo, y las calabazas, enteras y enormes, invitaban a llevarse una a casa, lástima de exceso de equipaje... Anunciados en varios carteles, llamaban la atención los puestos de venta de caracoles, pero no vimos ni rastro de moluscos gasterópodos, parece ser que venían de camino.

Pero este mercado no se ciñe únicamente a la alimentación. Tras una remodelación sufrida hace unos pocos años, una buena parte de sus instalaciones se dedican a restaurante, exposiciones y eventos, y cuenta además con una gran librería en la parte superior. Allí pasamos una buena parte del tiempo, buscando lo que no pudimos encontrar durante el viaje: libros de cocina portuguesa a buen precio.

Remontándonos un poco a la historia de este mercado, la zona de la ribera, a la orilla del río Tajo, tenía gran importancia como punto de encuentro de actividades comerciales, principalmente las relacionadas con el suministro de alimentos. El primer mercado data del siglo XII, que posteriormente se trasladó a su emplazamiento actual tras el terremoto de 1755, y fue finalmente edificado en 1771.

Tras distintas tribulaciones, en 1882 se inauguró el edificio actual, que posteriormente, en 1893, se incendió y volvió a ser reconstruido aunque de manera tosca y apresurada. En el año 2001 se rehabilitó el primer piso.

Hasta el año 2000, la actividad del mercado era frenética y continuada. Durante la noche funcionaba como mercado abastecedor de productos hortofrutícolas, mercado minorista durante la mañana, y mercado de flores durante las tardes de lunes, miércoles y viernes.

Nosotros nos quedamos con ganas de más. Visitar una ciudad y poder pisar en condiciones un mercado en el que tomar el pulso al pueblo, es un placer que no me gusta dejar pasar. Tengo aún una cuenta pendiente con Lisboa que espero saldar en el futuro.

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