Dentro de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, les dejo con esta que nos envía Silvia: Mousse de chocolate Toblerone

Esta receta de mousse es del libro “Chocolate” de Julie Andrieu, el cual recomiendo, ofrece tanto las recetas clásicas como otras novedosas y originales, una extensa variedad de preparar chocolate.

Cuando leí el capitulo de mousses, me quedé sorprendida, no pensé que existía tanta variedad, ni tantas formas de elaborarlo, con nata, con mantequilla, con agua, etc, total que me decidí empezar por esta, “la de toblerone”, sonaba bien, pero su sabor tengo que decir que lo supera inmensamente, es una ricura, su textura inmejorable, verdaderamente una delicia.

Los ingredientes

200 gr. chocolate con 70% cacao, 200 gr. chocolate Toblerone, 100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar glas, 5 huevos + 1 clara

La preparación

Derretimos el chocolate junto con el toblerone al baño maría y cuando vemos que ya está derretido añadimos la mantequilla en dados y removemos muy bien para incorporarla a la mezcla hasta obtener un resultado homogéneo. Apartamos del fuego.

Separamos las claras de las yemas, y batimos levemente las yemas para incorporarlas energéticamente a la mezcla de chocolate.

Montamos las seis claras en una batidora o en la thermomix y justo en la mitad del proceso añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.

Añadimos una parte de las claras montadas a la preparación de chocolate y la mezclamos delicadamente, cuando veamos que está bien ligada, incorporamos el resto.

Luego meteremos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, pero si podéis dejarlo 24 su sabor se intensifica mucho más.

¡Bueno provecho!

Vía y fotos | Food & Cook
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate a la naranja

Hoy os traigo otro postre con fruta, o mejor dicho, en este caso, zumo de frutas, es la misma receta que podéis hacer para un mousse de limón pero que te aseguro que hará que tus comensales noten un sabor totalmente distinto gracias al sabor de la lima, además de neutralizar un poco el sabor del limón para aquellos que no gustan sabores tan ácidos.

Ingredientes: necesitas, para 4 copas, 5 huevos enteros, 200 gramos de azúcar, 2 limones y una lima.

Preparación: exprime los dos limones y la lima. Separa las claras de las yemas en dos boles que te permitan batir bien, por un lado bate las claras a punto de nieve y por otro las yemas hasta que no queden a penas grumos.

Luego une a las yemas el juego de los dos limones y la lima y sigue batiendo hasta que formen un conjunto homogéneo que debes calentar al baño maría hasta que espese.

Una vez espeso, añade las claras a punto de nieve y revuelve a fuego muy lento, para apagarlo de forma seguida, cuando veas que toma una textura media sepáralo del fuego y sácalo del baño, ponlo en 4 copas de cristal fino, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

En Directo al Paladar | Mousse de queso
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate a la naranja

En estos días quería probar alguna receta de mousse de chocolate que tuviera un toque distinto y recordé una receta que hace un tiempo había visto en el blog In my life. Así que me decidí por esta exquisita mousse de chocolate al romero y flor de sal. El romero y la flor de sal le dan un toque fenomenal al chocolate, así que pruébenla que no se arrepentirán.

Los ingredientes: 200grs de chocolate de buena calidad (yo usé la variedad Mijao de chocolates El Rey con 61% de cacao), 150 ml de leche, 250 ml de nata o crema de leche para batir (aunque para la próxima utilizaré un poco menos de crema, tal vez 200 ml) 6 cucharadas de azúcar, 1 ramita de romero y una pizca de flor de sal.

La preparación: se pone a hervir la leche en una olla o cacerola con las hojas de romero fresco, una vez que alcance el hervor se baja la temperatura y se deja por unos 10 minutos a fuego bajo para que la leche se infusione con el aroma del romero.

Paralelamente se pone a derretir el chocolate en baño de maría. Una vez que esté derretido y se haya retirado la leche del fuego, se junta la leche (a la que se le retiran previamente las hojas de romero) con el chocolate y con un batidor de mano se revuelve bien y se pone a enfriar, para lo que se puede poner el recipiente dentro uno más grande con un poco de agua fría.

En otro bol se monta la nata con el azúcar y la flor de sal y una vez que el chocolate está frío, se mezcla con la crema (nata), se revuelve bien hasta que la mezcla esté homogénea y finalmente se coloca en un recipiente para servir y se mete a la nevera un par de horas.

Para servir la mousse yo usé platos individuales y con estas cantidades obtuve 4 más que generosas porciones, podrían salir unas 6 más pequeñas.

A la hora de servir se puede decorar con una ramita de romero fresco y espolvorear un poco de flor de sal. Y a degustar!!!!

Uno de los aperitivos que servimos en Navidad y que triunfó, fue esta Mousse de foie con trompetas de la muerte, ofrece una textura esponjosa y un sabor muy suave, sugerente y delicado. Una delicia que vamos a tener que repetir en breve, nos quedamos un poco cortos y todos se quedaron con ganas de más (comemos mucho), aunque la repetiremos con algunos cambios para volver a sorprender.

Los ingredientes (6-8 comensales)
200 gramos de foie, 200 gramos de nata líquida, 2 huevos, 2 cucharadas de trompetas de la muerte en polvo, 10 gramos de azúcar y un poco más para quemar, 4 gramos de sal y aceite de oliva.

La preparación
Engrasa ligeramente con el aceite las flaneras individuales, también puedes utilizar un molde grande y después cortar en porciones.

Tritura con la batidora el foie, los huevos, el azúcar, la sal y las trompetas de la muerte (u otras setas que hayas escogido). Pon en un cazo la nata líquida y llévala a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retírala del fuego y viértela sobre el foie, vuelve a batir y vierte el resultado en los moldes.

Cuece en el horno precalentado a 180º C al baño maría unos 18 minutos, según el molde y el horno. Pasado este tiempo deja enfriar la mousse y reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Dispón la mousse de foie con trompetas de la muerte en los platos y espolvorea un poco de azúcar en la superficie, quema con la ayuda de un soplete de cocina. Acompaña con unas tostaditas, una quenelle de cebolla caramelizada, unos hilos de reducción de Pedro Ximenez y sal de vino.

La degustación
Un manjar para todos, incluso para los paladares más exigentes. Pruébalo que es una delicia muy fácil de hacer.

Para disfrutar de un goloso y refrescante postre hemos preparado una Mousse de yogur y plátano con gelée de Zoco. Es un postre muy rápido y fácil de hacer, sólo hay que tener preparado con antelación el gelée o gelatina de pacharán.

Los ingredientes
120 mililitros de pacharán Zoco, 40 mililitros de agua, 5 gramos de agar-agar en polvo (nosotros usamos Pronagar), 2 plátanos, 1 yogur natural, 2 claras de huevo, 5-6 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal y unas virutas de chocolate.

La preparación
Pon el agua a calentar y disuelve en ella el agar-agar, mézclalo a continuación con el Zoco y reserva en la nevera hasta que haya gelificado.

Pela los plátanos y tritúralos con el tenedor, seguidamente mézclalos con el azúcar y la canela. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que se mantengan estables e incorpora a la mezcla de plátano y yogur con suavidad para que se incorporen los ingredientes.

Pon en el fondo del vaso o copa un poco de gelatina de Zoco, a continuación un poco de mousse y termina decorando con unos fideos de chocolate. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

La degustación
Principalmente ha de agradar el licor, aunque se puede cambiar por una gelatina de otro sabor, pero esta combinación resulta rica y nada empalagosa. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
750 gramos de tomates maduros, 1 pimiento rojo de 200 gramos, 3 decilitros de caldo de ave desgrasado, 9 hojas de gelatina, 1/2 decilitro de nata líquida, pimienta y sal.
Para acompañar: 2 decilitros de salsa mahonesa, 1 cucharada de mostaza, 50 gramos de pepinillos, unas hojas de lechuga, 6 tomates cereza, 12 puntas de espárragos verdes, pimienta y sal.

Preparación:
Metemos 6 moldes individuales en el congelador para que estén fríos; mientras, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, los refrescamos en agua fría, pelamos, cortamos por la mitad, les retiramos las pepitas, picamos la pulpa y la ponemos a escurrir.

Cocemos el pimiento de 15 a 20 minutos, lo refrescamos, pelamos, retiramos los nervios y las simientes y lo trituramos hasta obtener un puré fino. Calentamos el caldo de ave y le agregamos las hojas de gelatina, previamente remojadas, y vamos removiendo para que se derritan y las retiramos del fuego sin que llegue a hervir.

Mezclamos la pulpa de los tomates con el puré de pimiento, la nata y el caldo con la gelatina, salpimentamos y llenamos los moldes que deberán permanecer en la nevera durante 3 horas. Mezclamos la mostaza con la mahonesa, le agregamos los pepinillos picados, salpimentamos y mezclamos bien.

Ya solo nos queda montar el plato, primero desmoldamos la mousse, para lo que os aconsejo que introduzcáis los moldes unos segundos en agua hirviendo, los colocamos en los platos, vamos repartiendo la salsa y adornamos con la lechuga y los espárragos.

En Directo al Paladar | tomate, mousse

Ingredientes:
1 manojo grande de hojas de espinacas frescas, 1 decilitro de aceite de oliva, 100 gramos de jamón cocido cortado en dos lonchas, 1 cebolla mediana, 1 kilo de pechuga de pavo, 100 gramos de queso fresco, 3 claras de huevo, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.
Para la salsa: 30 gramos de mantequilla, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de fécula de maíz, 3 decilitros de leche desnatada, el zumo de 1 limón, pimienta molida y sal.

Preparación:
Retiramos los tallos de las espinacas y las cocemos en agua hirviendo con sal un par de minutos; las refrescamos en agua fría, escurrimos y las secamos con papel de cocina. Enmantequillamos 6 moldes individuales y los forramos con las hojas de las espinacas. Rehogamos la cebolla picada y agregamos el jamón cortado en dados. Picamos las pechugas de pavo y les agregamos las claras de los huevos. Mezclamos bien e incorporamos la preparación de la cebolla, el jamón y el queso fresco, salpimentamos y llenamos los moldes, cubriéndolos perfectamente con las hojas de espinacas restantes. Cocemos al baño maría en el horno precalentado a 125 ºC, durante 30 minutos; dejamos reposar los moldes durante 2 minutos y desmoldamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo, le agregamos el curry y la fécula de maíz y mezclamos bien a fuego lento, sin dejar de dar vueltas. Incorporamos la leche poco a poco hasta que la salsa se espese y sazonamos con la sal, la pimienta y el zumo de limón.

Para la presentación en plato, colocaremos el molde de espinacas y pavo con un poco de salsa de curry.

Ingredientes:
4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar:
Almendras troceadas y hojas de perifollo.

Preparación:
Para la mousse, mezclar en un bol la almendra molida con la nata y montar con una varilla, probar de sal y reservar.

Ahora ya sí, sobre el pan tostado integral se dispone la mousse y encima las lonchas de hígado de pato; sólo nos queda adornar con las almendras troceadas y las hojas de perifollo, ó en su defecto, aquellas que combinen con el sabor del plato y, por qué no, con su color.

¡¡¡ BON APPÉTIT !!!