Domingo por la tarde, aburrido en casa, nada que hacer salvo un millón de cosas que pueden esperar a mañana o al otro. ¿Qué hacemos entonces? Fácil, una receta de mousse de chocolate al caramelo.

Y es que para hacer un postre tan rico y dulce como este creo que no hacen falta muchas excusas. Por cierto, al finalizar la receta no sabía que decoración ponerle y entonces me vino a la mente el desastroso menú de calle 13 que tuve la gran oportunidad de comer hace un mes.

Ingredientes para 4 personas

• 90 gr de azúcar en polvo (me imagino que el normal también sirve), 400 ml de nata para montar, 30 gr de mantequilla, 85 gr de chocolate (55% de cacao). Para decorar unos 100 gr de azúcar.

Elaboración del mousse de chocolate al caramelo

Montamos la nata, si necesitáis algunos trucos podéis ver esta entrada: Como montar nata o como hacer nata montada. Receta.

Por otro lado hacemos caramelo con el azúcar en polvo. Removemos para que se deshagan todos los granos que se vayan pegando. Cuando tenga color dorado retiramos del fuego y añadimos dos cucharadas de la nata montada y la mantequilla con mucho cuidado por si salta. Mi consejo es que lo hagáis con mangas largas por si salpica y así no os queme, ya que las quemaduras de azúcar son las peores.

Troceamos el chocolate en un bol y le vamos añadiendo poco a poco el caramelo, removemos para que se deshaga todo el chocolate por completo. Añadimos a la nata montada cuando este templado y removemos bien.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para finalizar hacemos la decoración, en este caso con el azúcar hacemos caramelo. Este caramelo lo echamos sobre papel de horno y extendemos. Cuando esté a medio enfriar le hacemos unos cortes con el cuchillo para que luego sea más fácil cortar y hacer pedacitos.

El mousse de chocolate al caramelo lo servimos en copas y dejamos enfriar. En el momento de servir en la mesa añadimos la decoración. Espero que os guste tanto como a mí.

En Directo al Paladar | Mousse de chocolate al brandy. Receta
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena. Receta

Hoy me apetecia mucho comer algo de chocolate, pero me apetecia comerlo muy despacito, con cucharilla y muy frio. De aquí la receta del mousse de chocolate al brandy. Un postre para recrearse en su sabor y su textura.

Se puede convertir en el broche ideal de una cena romantica, y aprovechar sus propiedades estimulantesv y reconfortantes para disfrutar de una agradable noche. Claro que si no tenemos la posibilidad de organizar una cena romantica, no debemos renunciar a este pequeño gran placer que es comer chocolate.

Los ingredientes

100 gramos de chocolate fondant, 4 cucharadas colmadas de nata montada, 2 huevos, 1 cucharadita de café soluble, 1 cuchaarada de brandy, 4 cucharadas de azúcar, 50 gramos de margarina.

La preparación del mousse de chocolate al brandy

Fundimos el chocolate al baño maria, junto con la margarita y el brandy. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco.

Disolvemos la cucharadita de café con una pizca de agua.

Separamos las claras de las yemas.

Vamos agregando al chocolate, y removiendo a la vez los ingredientes por orden, las yemas de huevo, el azúcar y la nata.

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior muy lentamente y con mucho cuidado.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Vertemos la mezcla en copas y metemos en la nevera durante unas horas.

Podemos decorar nuestro mousse de chocolate al brandy con unas hojas de menta, con trocitos de frutas o fideos de chocolate, por ejemplo.

En Directo al Paladar | Mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena. Receta
En Directo al Paladar | Trufas de chocolate. Receta en vídeo

Hoy me he levantado con la sensación de querer hacer un postre. De hecho me he pasado toda la mañana pensando que hacer, y de repente me vino a la cabeza una mousse que hizo un amigo hace tiempo, He buscado la receta y le he añadido y quitado cosas, al final ha quedado esta mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena. ¿La probáis?

Ingredientes para 4 personas

• Para la mousse de chocolate necesitaremos, 1 hoja de gelatina (2gr), 350 ml de nata de repostería (35% M.G.), 125 gr de frambuesas, 220 gr de chocolate negro (ideal 64% de cacao).

• Para la gelatina, unas ramitas de hierbabuena, agua, 1 cucharada de azúcar y 3 gr de gelatina.

Elaboración del mousse de chocolate

Primero, como es preceptivo en repostería, pesamos todos los ingredientes, separando lo que hiciese falta. Por un lado ponemos la gelatina a remojo en agua fría. Además ponemos en un cuenco 50 ml de nata líquida y los otros 300 ml en otro, a enfriar. Por otro lado, cortamos en trozos el chocolate.

Cogemos las frambuesas y las pasamos por un colador, apretando con una cuchara pasar sacar todo el zumo.

Los 50 ml de nata los calentamos en un cazo hasta hervir, o bien en el microondas durante 1 minuto aproximadamente. Cuando haya hervido la retiramos del fuego y añadimos la gelatina que estaba a remojo bien estrujada para eliminar el agua sobrante. Removemos.

Mezclamos el zumo de frambuesa con la nata con gelatina.

A parte en un bol que tendremos al baño maría derretimos el chocolate. Cuando este fundido añadimos la mezcla de frambuesa, nata y gelatina. Mezclamos bien.

Montamos el resto de la nata. Lo más rápido es utilizar una maquina con varillas. Al terminar de montarse añadimos la mezcla anterior de chocolate y mezclamos bien.

Ponemos el resultado dentro de una manga pastelera con una boquilla del 12 rizada y servimos en las copas.

Y para hacer la gelatina de hierbabuena ponemos en un cazo agua para infusionar unas ramitas de hierbabuena. Las tendremos cociendo durante unos 5 minutos.

Durante ese tiempo ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Después solo tenemos que coger unos 75 ml de la infusión y añadir una cucharada de azúcar, así le damos un toque de contraste con el toque amargo del chocolate y por último añadimos la gelatina, removemos.

Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Por último la cortamos en trocitos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más dos horas en frío
Dificultad | Media

Degustación

Para terminar la mousse de chocolate y frambuesas con gelatina de hierbabuena cogemos los trocitos de gelatina y los disponemos por la copa. Además añadimos unas brotes de hierbabuena como toque final de decoración.

En Directo al Paladar | Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta
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La cena de Nochevieja suele ser abundante y con muchos platos. Para un postre no demasiado pesado he pensado esta ligera mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Además, tiene la ventaja que se puede hacer con cierta antelación, dejándola enfriar unas horas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas.

50 gr. azúcar en polvo, 30 gr. mantequilla, una cucharada de nata (crema de leche), 85 gr. chocolate negro, 230 gr. nata montada.

Elaboración.

Monta la nata batiendo con varillas hasta que quede muy espesa. Reserva en frío.

Prepara el caramelo calentando el azúcar en polvo en un cazo de fondo grueso, hasta que quede un caramelo bien dorado. Corta la cocción del caramelo añadiendo la crema de leche y la mantequilla, removiendo bien.

Ralla o pica el chocolate negro. Añade al caramelo, removiendo para que se mezcle bien. Acerca a fuego suave y deja que caliente ligeramente, pero no debe sobrepasar los 45º.

Aparta y añade la nata montada, removiendo delicadamente, de abajo a arriba, usando una espátula o cuchara grande,para que la mousse no se baje. Aparta y guarda en frío hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve en copas individuales y decora a gusto esta mousse de chocolate al caramelo, receta para el menú de Fin de Año. Si la guardas en frío, ten cuidado no esté cerca de carnes, pescados u otros productos que podrían alterar su delicado aroma y sabor.

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Mi mujer es una apasionada de los merengues y le dio por ojear un libro de postres con chocolate que anda por casa. Lo de anda, nunca mejor dicho, porque nunca está en el mismo sitio y anda peregrinando de de una librería a otra pasando por mesas, mesillas de noche, etc…

Después de ojear el libro decidió que tenía que hacerle esta receta de Merengue de otoño. Muy buena la decisión porque está muy rico. Es algo engorroso de hacer, como cualquier merengue pero con un poco de paciencia se consigue. Además no lo he dicho, pero el merengue de otoño tiene mousse de chocolate.

Ingredientes para 8 personas.

Para 3 discos de merengue: 6 claras de huevo, 300 gr de azúcar en polvo, 1 vainilla.

Para la mousse de chocolate: 240 gr de chocolate negro (min 55% cacao), 250 gr de mantequilla a punto de pomada, 3 yemas de huevo, 6 claras de huevo y 20 gr de azúcar en polvo.

Elaboración.

Primero vamos preparando el horno, que lo vamos a necesitar durante bastante tiempo. Precalentamos a 120 ºC.

A continuación preparamos los merengues. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos las semillas (yo he utilizado 10 ml de esencia de vainilla lo que tiñe ligeramente el merengue). Después batimos las claras con la batidora eléctrica (a mano cuesta bastante pero también se puede) a velocidad media e incorporamos poco a poco el azúcar y las semillas de vainilla de una vez desde el principio. El merengue debe resultar firme, brillante y liso. De hecho si damos la vuelta el bol no deberá caerse la mezcla.

Llenamos una manga pastelera, previamente preparada con una boquilla lisa del nº10 y hacemos 3 discos de unos 22 cm de diametro. Yo he utilizado dos bandejas de horno con papel sulfurizado. Lo mejor para hacer el disco es partir desde el centro e ir desarrollando una espiral hacia fuera.

Horneamos a 120 ºC durane 30 minutos con la puerta entreabierta sujetándola con una cuchara de madera. Después bajamos a 100ºC y horneamos durante 2 horas más. Por último apagamos el horno, abrimos un poco más la puerta y dejamos enfriar dentro de 2 a 3 horas más.

Para hacer la mousse, troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir. La forma más fiable y mejor para principiantes es hacerlo al baño maría. Pero si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar el microondas poniendo durante tiempo reducido y comprobando varias veces.

Agragamos la mantequilla a punto de pomada al chocolate y removemos mezclando bien. A continuación añadimos las yemas.

A parte batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo el azúcar a mitad del batido. Por último añadimos 1/3 de las claras a punto de nieve a la mezcla del chocolate, mezclamos y añadimos el resto de claras. Volvemos a batir hasta obtener una textura “dura”. Incluso veremos que el color inicial cambia.

Toca unir los discos de merengue con la mousse. Separamos en dos la mousse (dejamos un poco para el final) y ponemos una mitad sobre un disco de merengue y extendemos con una espatula. A continuación colocamos otro disco de merengue encima y ponemos la otra midad de la mousse de chocolate. Volvemos a extender y colocamos encima el último disco. Con la mousse que habíamos separado cerramos los bordes con ayuda de una espátula.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 7-8 horas aproximadamente (cocción incluida)
Dificultad | Media-Difícil

Últimos pasos.

Sí queremos podemos servir al Merengue de otoño directamente (después de haber descansado en frío unas dos horas). Pero sí queremos y somos muy “chocolateros” podemos añadir un poco de glaseado de chocolate, como el que hice para la Tarta Sacher, por encima antes de servir cuando esté todavía ligeramente caliente.

En Directo al Paladar | Cómo hacer un merengue perfecto con Thermomix
En Directo al Paladar | Torre de merengue

Las mousses se pusieron de moda hace unos años, procedentes de la tradición culinaria francesa. Hoy en día es raro el restaurante que no ofrezca en su carta una mousse de chocolate o de frutas de temporada, por ejemplo. La mousse, por su consistencia ligera y su suavidad, se podría considerar una precursora de las modernas espumas y elaboraciones con nitrógeno, propias de la cocina molecular. La elaboración de mousses con Thermomix es rápida y permite obtener resultados muy profesionales.

Normalmente, siguiendo los métodos tradicionales, la base de una mousse es una crema inglesa, cuya elaboración con Thermomix a base de yemas de huevo, azúcar y leche ya explicamos hace poco. Una vez lista la crema inglesa la podemos aromatizar, bien directamente durante su elaboración, infusionando la leche que utilizamos con algún aromatizante, como la vainilla, o bien una vez hecha, añadiendo un puré de frutas rojas, por ejemplo.

Muchos cocineros añaden, además, gelatina remojada y escurrida a la crema inglesa, todavía en caliente, para que la mousse tenga mayor consistencia final, aunque no es imprescindible. La gelatina se añade sobre todo en el caso de mousses de frutas, ya que el puré de frutas hace que pierda consistencia la crema.

El siguiente paso es variable, según la receta. En muchos casos se añaden claras a punto de nieve, montadas en el vaso con la mariposa a velocidad 3 ½ hasta que queden bien espumosas. Aunque se montan en Thermomix, se deben añadir a la crema inglesa, bien enfriada, a mano, usando unas varillas o espátula, para evitar que se bajen.

También se suele añadir nata montada, que montaremos igualmente con la máquina a velocidad 3 ½ con la mariposa puesta, añadiendo algo de azúcar glasé si hiciera falta. También se mezclará con la mousse a mano, con mucha suavidad. Una vez se hayan incorporado todos los ingredientes, se pone a enfriar al menos 12 horas, hasta que la mousse tenga la consistencia adecuada.

En Directo al Paladar | Crema inglesa hecha con Thermomix
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate al romero y flor de sal. Receta

En verano los helados están a la orden del día. Muchas veces, en mi casa, nos reunimos y compramos los bloques típicos de helado nata, con sabor a fresa, vainilla, chocolate, etc. Y para poder aportarle un toque casero al helado, en ocasiones, hago una receta de cornetes, conos o cucuruchos de almendra, aunque también se pueden hacer unas tulipas.

Necesitaremos 150 grs. de azúcar glass, 50 grs de harina, 65 grs. de mantequilla clarificada, 65 grs. de almendra picada, 4 cucharadas de agua.

La forma de elaboración es muy sencilla, como casi todas las masas. En este caso esta masa debe darnos un resultado de una textura semilíquida. Así que no debemos asustarnos de no conseguir una masa fuerte ni nada similar.

Para los cucuruchos o cornetes necesitaremos unos moldes especiales, para las tulipas nos servirán unos boles de tamaño pequeño.

Mezclamos en un bol el azúcar, la harina tamizada y la almendra picada. Añadimos el agua y al final la mantequilla clarificada. Con la ayuda de una barilla mezclamos todo bien, hasta conseguir una pasta sin grumos. Dejamos reposar unos instantes.

Con una manga pastelera o con ayuda de una cuchara sopera, ponemos unos montoncitos de pasta y con la ayuda de las yemas de los dedos la extendemos y formamos unos círculos de unos 10 cm de diámetro, y las horneamos a 200 ºC hasta que tomen color.

Una vez que están hechos, y mientras sigan calientes debemos ponerlos sobre los moldes. En los cornetes los forramos. Es más fácil cortando un radio del círculo. Cortais los sobrantes del extremo ancho para que queden todos igual.

Para las tulipas, simplemente tenéis que pone el bol boca abajo y ponéis las piezas sobre ellos hasta que estén fríos.

Ya tenéis los cornetes y las tulipas. Podéis rellenarlo de helado, mousse, o cualquier otra cosa que se os ocurra. Imaginación al poder.

En Directo al Paladar | Conos de chocolate con crema de frambuesas
En Directo al Paladar | Tulipas rellenas de chocolate

Dentro de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, les dejo con esta que nos envía Silvia: Mousse de chocolate Toblerone

Esta receta de mousse es del libro “Chocolate” de Julie Andrieu, el cual recomiendo, ofrece tanto las recetas clásicas como otras novedosas y originales, una extensa variedad de preparar chocolate.

Cuando leí el capitulo de mousses, me quedé sorprendida, no pensé que existía tanta variedad, ni tantas formas de elaborarlo, con nata, con mantequilla, con agua, etc, total que me decidí empezar por esta, “la de toblerone”, sonaba bien, pero su sabor tengo que decir que lo supera inmensamente, es una ricura, su textura inmejorable, verdaderamente una delicia.

Los ingredientes

200 gr. chocolate con 70% cacao, 200 gr. chocolate Toblerone, 100 gr. mantequilla, 100 gr. azúcar glas, 5 huevos + 1 clara

La preparación

Derretimos el chocolate junto con el toblerone al baño maría y cuando vemos que ya está derretido añadimos la mantequilla en dados y removemos muy bien para incorporarla a la mezcla hasta obtener un resultado homogéneo. Apartamos del fuego.

Separamos las claras de las yemas, y batimos levemente las yemas para incorporarlas energéticamente a la mezcla de chocolate.

Montamos las seis claras en una batidora o en la thermomix y justo en la mitad del proceso añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.

Añadimos una parte de las claras montadas a la preparación de chocolate y la mezclamos delicadamente, cuando veamos que está bien ligada, incorporamos el resto.

Luego meteremos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, pero si podéis dejarlo 24 su sabor se intensifica mucho más.

¡Bueno provecho!

Vía y fotos | Food & Cook
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate a la naranja

Hoy os traigo otro postre con fruta, o mejor dicho, en este caso, zumo de frutas, es la misma receta que podéis hacer para un mousse de limón pero que te aseguro que hará que tus comensales noten un sabor totalmente distinto gracias al sabor de la lima, además de neutralizar un poco el sabor del limón para aquellos que no gustan sabores tan ácidos.

Ingredientes: necesitas, para 4 copas, 5 huevos enteros, 200 gramos de azúcar, 2 limones y una lima.

Preparación: exprime los dos limones y la lima. Separa las claras de las yemas en dos boles que te permitan batir bien, por un lado bate las claras a punto de nieve y por otro las yemas hasta que no queden a penas grumos.

Luego une a las yemas el juego de los dos limones y la lima y sigue batiendo hasta que formen un conjunto homogéneo que debes calentar al baño maría hasta que espese.

Una vez espeso, añade las claras a punto de nieve y revuelve a fuego muy lento, para apagarlo de forma seguida, cuando veas que toma una textura media sepáralo del fuego y sácalo del baño, ponlo en 4 copas de cristal fino, y déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

En Directo al Paladar | Mousse de queso
En Directo al Paladar | Mousse de chocolate a la naranja

En estos días quería probar alguna receta de mousse de chocolate que tuviera un toque distinto y recordé una receta que hace un tiempo había visto en el blog In my life. Así que me decidí por esta exquisita mousse de chocolate al romero y flor de sal. El romero y la flor de sal le dan un toque fenomenal al chocolate, así que pruébenla que no se arrepentirán.

Los ingredientes: 200grs de chocolate de buena calidad (yo usé la variedad Mijao de chocolates El Rey con 61% de cacao), 150 ml de leche, 250 ml de nata o crema de leche para batir (aunque para la próxima utilizaré un poco menos de crema, tal vez 200 ml) 6 cucharadas de azúcar, 1 ramita de romero y una pizca de flor de sal.

La preparación: se pone a hervir la leche en una olla o cacerola con las hojas de romero fresco, una vez que alcance el hervor se baja la temperatura y se deja por unos 10 minutos a fuego bajo para que la leche se infusione con el aroma del romero.

Paralelamente se pone a derretir el chocolate en baño de maría. Una vez que esté derretido y se haya retirado la leche del fuego, se junta la leche (a la que se le retiran previamente las hojas de romero) con el chocolate y con un batidor de mano se revuelve bien y se pone a enfriar, para lo que se puede poner el recipiente dentro uno más grande con un poco de agua fría.

En otro bol se monta la nata con el azúcar y la flor de sal y una vez que el chocolate está frío, se mezcla con la crema (nata), se revuelve bien hasta que la mezcla esté homogénea y finalmente se coloca en un recipiente para servir y se mete a la nevera un par de horas.

Para servir la mousse yo usé platos individuales y con estas cantidades obtuve 4 más que generosas porciones, podrían salir unas 6 más pequeñas.

A la hora de servir se puede decorar con una ramita de romero fresco y espolvorear un poco de flor de sal. Y a degustar!!!!