Estos días ya cansados de cocinar para las fiestas nos apetecen postres rápidos y que no nos tengan mucho rato en la cocina. Por eso esta mousse de café y mascarpone creo que va a ser ideal pues, sin ser demasiado dulce, queda perfecta para darnos un capricho después de la comida.

Si sois muy cafeteros podéis añadir más café para que el sabor sea más intenso, yo como lo iba a tomar un niño usé descafeinado y no le he echado demasiada cantidad, pero eso va a gustos. Lo que si tendréis que usar será café soluble para que pueda concentrarse el sabor sin añadir demasiado líquido y que no nos baje la mousse. Y aunque a primera vista pueda parecer pesada por sus ingredientes no lo es para nada, sino que queda bastante ligera gracias a las claras montadas a punto de nieve que le dan volumen. Eso sí, es imprescindible utilizar huevos lo más frescos posibles para elaborarla.

Ingredientes para seis vasitos

• 250 gr de mascarpone, 3 yemas de huevo, 2 claras, 150 ml de nata para montar, 80 gr de azúcar mejor glasé, 2 cucharadas soperas de agua caliente, 2 cucharaditas de café soluble, una pizca de sal, cacao en polvo para decorar.

Cómo hacer mousse de café y mascarpone

Empezar batiendo las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el mascarpone, después disolver en las dos cucharadas de agua caliente el café soluble y añadirlo también a la mezcla. Montar la nata e incorporarla suavemente.

Batir a punto de nieve las claras con la pizca de sal y mezclar con una espátula con mucho cuidado a la mezcla anterior vigilando que el merengue no pierda volumen. Repartir en vasitos o copas y refrigerar como mínimo una hora. Antes de servir espolvorear cacao puro en polvo con un colador.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + 1 hora de nevera
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse de café y mascarpone no necesita muchas horas de reposo para poder degustarla. Con hacerla a media mañana ya la tendréis lista para la hora de la comida, siendo el típico postre a tener en cuenta cuando hay que preparar algo rápido sin horno.

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El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

• 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.

Como hacer el mousse de lima

Empezaremos exprimiendo las limas hasta obtener los 100 ml de zumo. Entonces ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora alto. Colocamos el accesorio de varillas de nuestra batidora y batimos durante un minuto hasta que se mezclen bien.

Repartirlo en copas individuales y rallar un poco de la piel de una lima para decorar.

Refrigerar como mínimo media hora.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta mousse de lima se va a convertir en nuestro postre estrella del verano, su suavidad y toque cítrico nos ayudará a tener una digestión menos pesada y gustará tanto a golosos como a los amantes de los postres frescos.

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Cuando llega el verano, da gusto poder disfrutar de recetas fresquitas, rápidas y fáciles de preparar. Tal es el caso de esta receta de mousse de tomate y mascarpone, que podéis dejar lista sin apenas trabajar, y tras su refrigerado, deleitaros con ella en la cena, tras un día de calor.

Además, la combinación de ingredientes genera una textura muy suave y agradable, que tomada bien fría, va a gustar a todos en casa, y de este modo hacemos alguna variación en nuestra dieta, que no todo son gazpachos y ensaladas en verano.

Ingredientes para 3 personas

• 4 ó 5 tomates maduros, 100 ml de mascarpone, 100 ml de mayonesa, 100 ml de nata líquida, un manojo de cilantro muy picado, un diente de ajo, melva para acompañar

Cómo hacer mousse de tomate y mascarpone

Comenzamos pelando los tomates, y partiéndolos por la mitad. Los salamos y dejamos que escurran poniéndolos bocabajo sobre un papel absorbente. Después, retiramos las pepitas y los trituramos con la batidora y reservamos en la nevera.

Batimos en un bol el queso mascarpone y la nata líquida, hasta que sean una crema ligera, y a continuación le incorporamos la salsa mayonesa. Si queréis, en lugar de mascarpone, podéis usar un yogur natural o tipo griego.

Picamos muy fino el ajo y el cilantro. Si lo preferís, podéis usar perejil o cebollino, lo importante es que esté muy picado. Metemos la crema de mascarpone en la batidora de vaso, añadimos el ajo y el cilantro y el triturado de tomate, y le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y espume un poco.

Una vez esté lista, volcamos la mousse en recipientes individuales para cada comensal, y los dejamos en la nevera al menos un par de horas para que esté bien frío. Luego, lo decoramos con más cilantro picado, una hojita de albahaca, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas lascas de melva, que colocamos en el centro justo en el momento de llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos, más el enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de mousse de tomate y mascarpone, la podéis tomar como entrante o como cena ligera, y puede estar muy rica también si la acompañáis de virutas de salmón, o de taquitos de jamón y huevo duro picado como si fuera un salmorejo.

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Para mi, un postre fácil y rápido es aquel que no requiera andar midiendo cada ingrediente con precisión, ni ser muy habilidoso en algún paso y, si puede ser, que no tenga que pasar por el horno, como por ejemplo esta sencilla y deliciosa mousse de fresa.

Aunque las mousses son un poco quisquillosas, porque hay que montar nata o claras de huevo con mucho arte, yo uso una combinación de las dos para que el resultado sea esponjoso y consistente aunque ninguno de los dos pasos me salga a la perfección.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fresas, 200gr de nata, 3 o 4 huevos, azúcar al gusto

Cómo hacer mousse de fresa

Empezamos por la parte más sencilla: limpiamos las fresas, retiramos el rabito y las partes feas y las trituramos con la batidora. Si veis que tenían muchas mini pepitas, podéis pasarlas por el colador o el pasa purés para retirarlas.

En segundo lugar, montamos la nata. Esto es algo que si hay que hacer muy bien lleva mucho tiempo, así que simplemente la montaremos con la batidora a poca velocidad, para que coja cuerpo y espese, pero tampoco hace falta que la montemos a la perfección ni mucho menos. Incluso, si queréis evitaros este paso, alguna vez la he sustituido por la misma cantidad de queso mascarpone.

Para hacer que la mousse sea esponjosa, montamos las claras de tres o cuatro huevos a punto de nieve, para ello, con mucha paciencia y la batidora con las varillas de montar, le vamos dando volumen hasta que podamos darle la vuelta al cuenco sin que se caiga (no lo probéis demasiado pronto, o la cosa acabará en desastre). A mitad proceso podéis añadir una pizca de sal para ayudar, y luego un poco de azúcar.

Por último, mezclamos la nata con las fresas y luego incorporamos la mezcla poco a poco a las claras a punto de nieve, removiendo suavemente con las varillas manuales. Luego la vertemos en las copas en las que serviremos, las dejamos enfriar al menos tres horas en la nevera y ya tenemos la mousse lista para disfrutar.

Tiempo de elaboración | 20-30 minutos más 3 horas en la nevera
Dificultad | Fácil

Degustación

La mousse de fresa es un postre fácil y rápido que gusta a casi todo el mundo, ya que su sabor y su textura son suaves y delicados. Para rematar, podemos decorar la copa con unas hojas de menta o hierbabuena, que le dará un aroma que combina a la perfección.

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Algunas veces no hace falta una razón para hacer un postre y muchísimo menos para hacer una mousse. No sé, pero para mi las mousses tienen mucho glamour. Eso de ponerlas en una copa, cristal por medio entre tu y el postre. Fría, delicada. Rica. Espero que eso os parezca esta receta de mousse de limón y yogur.

Ingredientes para 4-6 personas

• 250 g de yogur natural, el zumo de 5 limones, 200 g de azúcar, 50 g de mantequilla y 4 huevos.

Cómo hacer un mousse de limón y yogur

Calentamos al baño maría la mantequilla, el zumo de limón y el azúcar junto con las yemas de los huevos bien batidas.Removemos constantemente durante 15 minutos. Esto es lo más aburrido de la receta. Retiramos y dejamos enfriar.

Añadimos el yogur a la mezcla anterior. A continuación batimos las claras a punto de nieve y le añadimos la mezcla de limón yogur, mezclando con cuidado.

Ponemos en copas, metemos al frigo y dejamos enfriar un par de horas mínimo.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

En el momento de servir la mousse de limón y yogur decoramos con un poco de azúcar moreno por encima y unas rajitas de limón. Por cierto, este tipo de mousse suelen separarse un poco las claras del resto, antes podemos mezclarlo de nuevo removiendo un poco.

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Toca ponerse las pilas de cara a Navidad pero este año yo por lo menos no estoy dispuesto a pasarme horas y horas en la cocina. Creo que optaré por recetas sencillas y vistosas para estar más con la familia y menos con los cacharros de la cocina. Premisas que cumple la receta de mousse de queso y membrillo.

La mousse de queso no tienen ningún secreto la verdad, es una mousse que he utilizado para varias tartas y que se hace muy fácilmente, lo único es un poco trabajosa porque hay que montarla y si no tenéis maquina es más laborioso.

Ingredientes

• 1 bloque de membrillo de unos 500 gramos (o algo menos, explicado en elaboración), 300 g de crema de queso, 100 ml de nata, 80 g de azúcar, 1 cucharadita de canela y frutos rojos.

Cómo hacer mousse de queso y membrillo

Como os comentaba en los ingredientes la cantidad de membrillo es algo a ojo, realmente necesitaremos poca cantidad pero siempre será en función del tipo de corte que queramos darle. Como veis el corte que le he hecho es redondo por lo que necesito más cantidad, pero si lo hacéis en cuadrados aprovecharéis mejor el membrillo y necesitaréis menor cantidad.

Para hacer la mousse de queso batimos la nata y cuando esté a medio montar añadimos el azúcar y seguimos montando.

A continuación añadimos el queso previamente trabajado y mezclamos bien. Junto con una cucharadita de canela.

Solo queda montar el postre. En la base el membrillo y encima la mousse, podemos ayudarnos con un aro de emplatar con el que hayamos cortado el membrillo. Colocamos unos frutos rojos y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para fortalecer la mousse de queso y membrillo podemos utilizar un poco de gelatina en su elaboración de tal forma que si tiene que esperar mucho rato en la nevera para las comidas navideñas no se nos baje. Solo habría que añadir unos 2 gramos de gelatina remojada en 20 ml de nata caliente. Dejamos a temperatura ambiente y montamos con el resto a medio montar.

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Para complicar la discusión que se genera siempre que hago un mousse sobre si es mejor de nata o es mejor con claras, hoy os traigo un mousse de las dos cosas. Se trata de una receta de mousse de chocolate blanco y azahar.

Ingredientes

• 250 gr de chocolate blanco, 100 ml de leche, 300 ml de nata (35 % mg), 1 cucharadita de esencia de azahar, 2 claras de huevo.

• Para decorar 100 gr de chocolate negro.

Elaboración del mousse de chocolate blanco

Derretimos el chocolate blanco junto con la leche en un cazo y dejamos que se enfríe una vez que estén bien disuelto.

Mientras montamos la nata en un bol hasta que quede bien montada. Y en otro bol montamos las dos claras de huevo.

Primero mezclamos con cuidado el chocolate blanco derretido con la nata y después con las claras. Servimos en vasitos, copas u otro sitio y dejamos enfriar en la nevera durante unas 2 horas hasta que se endurezca.

Derretimos el chocolate negro y ponemos un poco encima de cada mousse. Dejamos que se endurezca de nuevo y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Dificultad | Media

Degustación

El contraste amargo del chocolate negro con el dulce del mousse de chocolate blanco y ese toque de azahar es una combinación muy buena para sorprender en cualquier comida con un postre magnifico.

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Confieso que la repostería no es lo mío. Me gusta cocinar a ojo y eso resulta nefasto a la hora de preparar bizcochos, helados y postres en general. Así que siempre me las ingenio para hacer algo donde las proporciones no jueguen un papel crucial, que sólo influyan un poco en el sabor y el aspecto pero no se eche todo a perder porque he medido mal.

A pesar de esa limitación de base, de vez en cuando me da por el dulce. Así que como tenía un poco de queso mascarpone camino de la perdición y algo de chocolate fondant olvidado en un cajón, decidí juntarlos en armonía y preparar una improvisada receta de mini tarta de queso mascarpone y chocolate.

Ingredientes para dos mini tartas

3 cucharadas de queso mascarpone (125gr), 100ml de nata para montar, 5 o 6 galletas, azúcar, chocolate fondant y un poco de leche

Preparación de la mini tarta de queso mascarpone y chocolate

Lo bueno que tiene esta receta de mini tarta de queso mascarpone y chocolate es que es bastante sencilla de llevar a cabo. Otro cantar es que la presentación quede perfecta. Ya veis que la mía deja un poco que desear. Pero os aseguro una vez probéis una cucharada no podréis parar hasta dejar la tarrina limpia.

Para empezar, rallamos el chocolate o, en su defecto, lo cortamos en trozos muy pequeños. Para fundirlo, podemos hacerlo de dos maneras. O bien lo colocamos 30 segundos en el microondas, removemos, repetimos la operación y lo mezclamos con un poquito de leche, o bien lo fundimos en un cazo a fuego lento, añadiendo la leche al principio para que no se pegue mucho y nos dejemos la mitad del chocolate en el cazo. Luego reservamos y dejamos enfriar.

Ahora es el turno de la masa de galleta para el fondo de la tarta. Trituramos con ahínco las galletas y añadimos al polvo resultante un poco de leche. Removemos bien hasta que se haga una masa espesa y reservamos.

Lo siguiente que debemos hacer es preparar la parte más importante de la receta, el corazón de queso mascarpone. Para ello, batimos en un recipiente preferiblemente frío la nata y el queso mascarpone. Cuando se haya espesado y la nata haya montado un poco, añadimos un poco de azúcar al gusto (2 cucharaditas va bien) y terminamos de batir.

El proceso de batido es conveniente hacerlo a la mínima velocidad y durante muy poco tiempo (30-40 segundos en total). No queremos que la nata se monte mucho, sino que quede algo parecido a una mousse.

Para terminar ya solo queda colocarlo todo en la tarrina. Al fondo una base de masa de galleta, de unos dos o tres milímetros de espesor; luego el queso mascarpone, para lo que podemos valernos de una manga pastelera, así dejaremos huecos para que luego se expanda un poco al enfriar en la nevera; y por último el chocolate fundido, que extenderemos con mucho mimo para que no se mezcle con el queso.

Lo más difícil de todo es resistir la tentación de comérselo en ese mismo instante y conseguir mantenerlo en la nevera un par de horas para que coja cuerpo. Un esfuerzo que merece la pena, cuanto más tiempo pase en la nevera, mejor estará.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Media

Degustación

Mi criterio para clasificar cuánto me gusta algo es un poco raro, y varía en función de la respuesta instintiva de mi cuerpo. Os aseguro que a cada cucharada de esta mini tarta de queso mascarpone y chocolate se me cierran los ojos y emito un ligero murmullo de placer, algo que hasta ahora solo me pasaba con las torrijas de mi abuela.

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Las recetas no siempre salen bien, no penséis que todo es perfecto. El caso es esta receta, debería haberse llamado Tartaleta de mousse de chocolate y azafrán pero un fallo en la elaboración de las tartaletas doy al traste con la versión original y cambie por las copas de cocktail.

Ingredientes

• Para la mousse de chocolate, 250 gr de cobertura de chocolate, 80 gr de nata, 3 yemas de huevo, 35 gr de azúcar y 4 claras de huevo.

• Para la crema de azafrán, 500 ml de nata, 10 gr de miel, 60 gr de azúcar glas, 5 yemas de huevo y unos 10 pistilos de azafrán.

Elaboración de la copa de mousse de chocolate y azafrán

Primero hacemos la crema de azafrán. En un cazo ponemos a hervir la nata con el azafrán ligeramente tostado y molido. Cuando empiece a hervir añadir la miel, remover bien.

Mientras se calienta la mezcla anterior en un bol batimos ligeramente las yemas con el azúcar y añadimos la nata con el azafrán y la miel poco a poco removiendo para que no cuaje.

Volvemos al fuego todo y volvemos a llevar a ebullición mientras removemos bien para que no se pegue al fondo. Echamos una porción en cada copa y dejamos enfriar.

Por otro lado hacemos el mousse de chocolate. Funde la cobertura de chocolate al baño maría y añade la nata. Por otro lado montamos las yemas y las añadimos a la cobertura de chocolate y nata.

A parte batimos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos poco a poco el chocolate con cuidado de que no se bajen. Servimos en cada copa y dejamos enfriar durante 3 horas mínimo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La verdad que con las tartaletas el mousse de chocolate y azafrán hubiese ganado mucho en textura y presentación. Aunque bueno, al final he añadido unos fresones troceados que acompañan magníficamente a estas copas.

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Últimamente estoy inspirado con esto de las mousses, son rápidas y fáciles además de que no se necesitan ni largas cocciones ni horno y se pueden hacer de lo que quieras, frutas, lácteos, frutos secos, chocolate, etc.

Hoy ha sido el turno de una mousse de pera. No tiene ningún tipo de complicación más que mezclar con cuidado los diferentes ingredientes para que nos quede bien aireada. En 20 minutos tenéis un postre fácil, sencillo y saludable.

Ingredientes para personas 4

2 peras conference, 20 gr de azúcar blanquilla, 6 gr de hojas de gelatina, 250ml de nata líquida 35% MG, ácido cítrico o ácido tartárico.

Elaboración de la mousse de pera

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos.

Pelamos las peras, las cortamos por la mitad i les quitamos el corazón. La cortamos a trozos irregulares y la ponemos en un vaso triturador junto con un poco de ácido cítrico o ácido tartárico. Lo trituramos bien hasta obtener un puré.

Montamos la nata junto con los 20 gramos de azúcar.

En un cazo calentamos una pequeña parte del puré de pera junto con las hojas de gelatina bien escurridas hasta que la gelatina esté bien disuelta.

Mezclamos los dos purés y con una lengua pastelera lo homogeneizamos con la nata montada y azucarada. Ponemos la mousse en una manga pastelera y la ponemos en unos vasos o copas que reservaremos en la nevera un mínimo de 5 horas.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mousse de pera va a ser perfecta para después de cenar ya que es bien ligera y como siempre si veis que va a ser muy dulce podéis variar la cantidad de azúcar.

En vez de triturar pera podéis comprar pulpa de fruta congelada o envasada además de que podemos cambiar el tipo de fruta por el que más nos apetezca.

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