Sin duda alguna el queso me encanta. Digo el queso en general, porque me refiero a todos, en especial los quesos con carácter. Y es que no hace falta que sea un queso curado o un queso azul para que sea un queso con carácter. Y el ejemplo lo encontramos con algunos quesos como la Torta del Casar, un queso de pasta blanda.

De hecho, si lo recordáis hace poco hice incluso una pizza con Torta del Casar. Así que cuando he visto la noticia de que este tipo de queso ha sido elegido como el mejor queso de pasta blanda 2011 por el MARM, no he podido evitar alegrarme un poquito. Aunque hay otros quesos de pasta blanda que están genial también.

De hecho, en esta ocasión se han presentado un total de 29 quesos de Galicia, Astuias, Cantabria y Extremadura y de seis veces que se han presentado quesos de la DOP Torta del Casar, cuatro se han llevado el primer premio. Lo que da una imagen del buen producto que están realizando en Extremadura y todo un reconocimiento internacional.

En estos premios, el ministerio, además premia a los Mejores Quesos: año 2011 en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

En Directo al Paladar | Tortas del Casar en plan mini

Ya se han hecho públicos los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2010, que otorgan la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Estos Premios Nacionales de Gastronomía vienen concediéndose desde 1974, como reconocimiento a la labor destacada en las distintas áreas.

Entre los Premios Nacionales, el de Mejor Jefe de Cocina ha recaído ex aequo en Elena Arzak del restaurante Arzak, y Pepe Rodríguez Rey del restaurante El Bohío. En la categoría de Mejor Director de sala, el ganador fue José Ramón Calvo del restaurante Mugaritz y en la categoría de Mejor Sumiller, ganó Josep Roca, del Celler de Can Roca.

El Premio Especial 2010 de la Academia de la Gastronomía, se ha concedido al Mercado de la Boquería. En cuanto a las labores de comunicación, la ganadora del premio al Mejor Periodista Gastronómico fue Rosa Rivas del diario El País, y la ganadora como Mejor Publicación, fue La Cocina de la Salud, de Editorial Planeta.

El galardón al Mejor programa de radio ha recaído este año en Charlar, comer y beber, de Radio Intereconomía y el de Mejor programa de televisión para la serie de Televisión Española Un país para comérselo, presentado por Juan Echanove e Imanol Arias.

Además de los Premios Nacionales, existen otros premios llamados Premios Memoriales, que han recaido en Carlos Tejedor, de La Máquina como Mejor Profesional de Restauración, Pasqua Ortega, como Mejor Decorador en relación con la gastronomía, y Quique Dacosta que ha obtenido el Premio especial a la innovación por su restaurante de Denia.

También han sido premiados, José Ordovás y Santiago Ors, con el Premio a los mejores científicos en nutrición, Ángela de la Rosa, con el Premio a la Mejor difusión de los vinos españoles, y a la Terraza del Hotel Ritz como Mejor diseño de Carta.

Completaron los galardones, el Premio a la presencia de la gastronomía española en el mundo para Eugenia Bregolat, el Premio al Mejor Pastelero Repostero, que fue para Javier Rodrigálvarez, y finalmente el Premio a la Personalidad Gastronómica, que recibió José Andrés.

Un completo abanico de reconocimientos, que muestra una vez más, la importancia de la Gastronomía como parte de nuestra cultura, y que la Real Academia de la Gastronomía reconoce cada año con la entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía.

Más información | Real Academia de Gastronomía
Foto | DC Central Kitchen
En Directo al Paladar | La Gastronomía española gusta en todo el mundo

Siempre me acuerdo de cuando viví en Paraguay durante dos años. Cuando me presentaban a alguien, al averiguar que yo era español, rápidamente me preguntaban, si podría preparar una paella o cualquier otro plato típico. Y es que nuestra gastronomía, es una de las mejores embajadoras de nuestra cultura.

Así, la afición a probar los distintos platos típicos españoles, por su merecida fama de calidad, se extiende por todas partes. Una prueba más de que nuestra gastronomía gusta en todo el mundo, es que la Cámara de Comercio española ha organizado en Beijin (Pekín) un Tour de Tapas.

Lo curioso es que en la final de ese “Tour de tapas y vinos“, participaban los restaurantes de la capital China, que competían en las distintas categorías de tapas frías, tapas calientes, tradicionales, creativas y tapas de fusión.

Además de presenciar la entrega de premios, los asistentes al evento pudieron degustar las tapas allí elaboradas, junto al jamón y la paella, clásicos representantes de nuestra cocina tradicional. La presentación coincidió con otro acto encaminado a la difusión de vinos de las D.O. de Rioja, La Mancha y Ribera del Duero.

Y es que fuera de nuestras fronteras, triunfan tanto los platos típicos españoles, como los de alta cocina, que han popularizado nuestros grandes chefs. Es innegable el gran momento de la gastronomía española, que sigue triunfando en todo el mundo.

En Directo al Paladar | Arzak, un cocinero con gran corazón
En Directo al Paladar | La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo 2011

La semana pasada se fallaron en París los premios Gourmand World Cookbooks Awards 2010, y entre todos ellos, Con la cocina no se juega, escrito por David de Jorge, ha sido premiado como el mejor libro en la categoría de ensayo-literatura sobre cocina. David es conocido por su polifacético trabajo en torno a la cocina, que se desarrolla principalmente en el ámbito de la literatura, la televisión e internet, dentro de una forma muy personal de hacer las cosas.

Ya hace unos meses Pintxo nos habló de este libro, que definió como “gastronomía en estado puro”, y ahora figura en la galería de premiados de un certamen que se considera como los Oscars de la edición gastronómica.

Con la cocina no se juega está editado por la editorial Debate y cuenta con fotografías de Lobo Altuna. Desde Directo al Paladar nos unimos a las felicitaciones y lo celebramos alzando una copa virtual. ¡Enhorabuena Robin Food!

Vía | El Diario Vasco
En Directo al Paladar | Con la cocina no se juega, de David de Jorge
En Directo al Paladar | Porca memoria, recuerdos de comida y cocina de un par de verracos

El ministerio de medio ambiente y medio rural y marino, ha concedido los XXIII Premios Alimentos de España 2010. El fin de estos galardones es premiar a la producción agraria, a la industria alimentario, a la distribución, comercio alimentario, restauración, producción ecológica, joven empresario, mujer emprendedora, sector consumidor y comunicación.

Desde 1987, estos premios dan un merecido reconocimiento a los profesionales, empresas y entidades que colaboran para impulsar este importante sector de la economía nacional. Promocionando, investigando y generando empleo y riqueza en cualquiera de las múltiples actividades que abarca.

Este año los premios alimentos de España han recaído en las siguientes personas y empresas:

• Embotits Salgot S.A., a la producción agraria
• Aceites del Sur-Coosur S.A., a la industria alimentaria
• Gold Gourmet S.L.L, a la distribución y comercio alimentario
• Restaurante Terraza Carmona, a la restauración
• Albet i Noya S.L., a la producción ecológica
• Jesús Ángel Blanco Fonseca y María Hernández de la empresa SOLEAE, al joven empresario
• Imelda Ribón de la Fuente de la empresa Viñedos y Bodegas Ribón, a la mujer emprendedora
• Instituto de estudios del huevo, al sector consumidor
• TVE/Corporación RTVE S.A. por el programa “Un país para comérselo”, a la comunicación
• Almazaras de la Subbética S.C.A., al mejor aceite de oliva Virgen Extra Campaña 2009/2010

• Grupo An-An S.C., premio extraordinario

Creo que se hace muy bien valorando y premiando, aunque solo se les conceda una escultura y un diploma acreditativo, el esfuerzo extra que realizan algunas empresas, para mejorar la calidad de los productos alimenticios que llegan a nuestras.

Vía | Ministerio de medio ambiente y medio rural y marino
En Directo al Paladar | Juan María Arzak recibe el premio nacional de gastronomía tradicional Lola Torres
En Directo al Paladar | La chistorra de Arbizu galardonada con el Coq d’or

Lola Torres era una hostelera de O Grove (Galicia), que destacó por la defensa que siempre hizo de la cocina tradicional Gallega. El prestigiosos premio nacional de gastronomía tradicional Lola Torres, nació en su municipio, por iniciativa de la Fundación Amigos de Galicia y con la colaboración del Concello do Grove y la Dirección Xeral para el Turismo de Galicia. Va por su novena edición y está dirigido a premiar a los profesionales que lleven más de 25 años en activo y que representen un valor gastronómico importante en cualquier parte de España.

Sobre el popular Juan María Arzak y su restaurante, nada puedo decir que no sea conocido ya. Creó que a estas alturas de su carrera el señor Arzak, tiene que estar más que acostumbrado a los premios y galardones, ha recibido muchos y ha entregados muchos también, si no me equivoco existe o existió un concurso mundial de pintxos que llevaba su nombre.

Aunque también creo que, le debe ilusionar recibir el “Premio Lola Torres” que le fue concedido el pasado 6 de octubre en O Grove, sobre todo si se lo han concedido gracias a su trabajo en la investigación culinaria, a los vinos de la bodega de su restaurante, a su equipo de trabajo, a la difusión gastronómica que lleva realizando desde hace décadas y por el impulso promocional que ha dado a la cocina vasca y española.

Este año al premio optaban 82 restaurantes, todos ellos presentados por diferentes asociaciones y clubes gastronómicos de toda España.

Foto | 20minutos.es
Vía | El mundo
En Directo al Paladar | Gastronomía multisensorial. Platos que se iluminan
En Directo al Paladar | La Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil recae en Arzak y Adrià

Hace un tiempo, uno de nuestros lectores dudaba de que en una de nuestras recetas hubiéramos utilizado chistorra, alegando que quizá esta no era tan conocida fuera de ciertas comunidades. Para servidora, con un fuerte ascendente navarro, resultaba difícil creer que esto pudiera ser una realidad, y en estos días en los que la chistorra navarra, concretamente la de Arbizu, ha conseguido el reconocimiento con la concesión del premio Coq D’or al mejor producto gastronómico artesanal, esta anécdota ha vuelto a mi mente.

Sea más o menos conocida hasta la fecha, lo que parece seguro es que a partir de ahora oiremos pronunciar “chistorra” con diversos acentos, gracias al galardón concedido por la revista Guide des Gourmands, respaldado por los votos de los más punteros cocineros y críticos franceses. El premio tiene más valor si cabe, ya que la empresa navarra no se presentó al concurso.

La chistorra de Arbizu está fabricada por Embutidos Arbizu, y está acogida a Reyno Gourmet, marca de calidad creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de sus productos agroalimentarios de calidad.

Vía | Reyno Gourmet
Más información | Embutidos Arbizu
En Directo al Paladar | Receta de talo con chistorra

Los Premios Nariz de Oro 2010 ya está apurando los relojes para la cuenta atrás. Tras meses de jornadas clasificatorias realizadas en distintas ciudades españolas, en pocas horas se decidirán los ganadores en la final que se celebrará en Madrid durante el sábado 5 y el domingo 6 de junio.

Cincuenta son los profesionales que pugnan a este galardón, tras una criba de 400 sumilleres que han participado en el certamen durante estos meses. La final de la XIX edición de los Premios Nariz de Oro se celebrará en el Hotel Silken Puerta América de Madrid. Además de los premios a los profesionales, también se escogerán los mejores vinos de España, y se llevará a cabo un certamen paralelo, la I Edición de la Nariz de Oro Amateur, enfocada a aquellos que sin ser profesionales de la enología son grandes aficionados y entendidos en la materia.

También habrá cursos de cata, impartidos por algunos sumilleres anteriormente galardonados con La Nariz de Oro, degustaciones y talleres de coctelería. Un fin de semana completo y muy movido en torno al mundo de la enología, del que esperamos poder dar noticia en breve.

Vía | Diario Vasco
Imagen vía | MGM_Photos en Flickr
En Directo al Paladar | Naiades. La otra cara de la verdejo
En Directo al Paladar | Ya tenemos Nariz de Oro 2008: Jordi Raventós

Se tarda en asimilar todo lo acontecido en el II encuentro de bloggers gastronómicos Navarra Gourmet que ha tenido lugar los días 23 y 24 de abril. Tal vez por eso sea que mi crónica de lo que he vivido allí haya tardado un poco, pero es muy difícil descomprimir del cerebro todas las sensaciones, todas las opiniones, los reencuentros con los conocidos y amigos, los encuentros con nuevos amigos, de hecho no sabría muy bien por dónde empezar.

El encuentro de bloggers no ha sido un lugar donde darnos palmadas los unos a los otros y decirnos los buenos que somos. Ha habido mucha autocrítica pero sobre todo y es lo bueno hemos hablado de presente y de futuro con nuevas miras y sobre todo teniendo en cuenta las nuevas herramientas que disponemos para seguir hablando y escribiendo de lo que nos gusta. Pero no solo nos hemos reunido en torno a tres mesas y sus respectivos temas.

En Navarra hemos disfrutado de su verdura, celebraban las jornadas de exaltación de la verdura y encima estábamos en su capital (la de la verdura), en Tudela. No puedo estar más feliz, aunque al final acabásemos con bromas diciendo, algunos como yo, que queríamos algo de proteína animal. Todo lo contrario, podría estar comiendo verdura de Navarra durante mucho tiempo.

Encuentros, verdura… podemos decir que la pieza que faltaba era un poco de turismo. Ha sido muy importante para el propio grupo de bloggers que allí fuimos el hacer actividades fuera de las propias mesas de debate. Seguramente, incluso, haya sido la clave para conseguir situar este encuentro con un listón muy alto para los que vengan después.

La conformación de un grupo de bloggers de toda España ha sido el éxito del encuentro y se lo tenemos que agradecer a Reyno Gourmet y a Marta Borruel y en su nombre a toda la organización que ha apoyado esta iniciativa un año más.

Honestidad, eventos 2.0, facebook y twitter y premios

Una palabra que marcó el encuentro y que tal vez marque los próximos debates fue la Honestidad que se le presupone y que debe defender un blogger. El debate se lo debemos a El Pingue y fue muy apasionante. Aunque el tiempo mandaba.

Los eventos 2.0 fueron una de las nuevas tendencias que tenemos en el presente y que van cogiendo forma poco a poco. Allí había varios grupos de bloggers que se han ido formando a lo largo de los últimos meses. Aunque merece especial mención los Gastronautas Forales de Cristina Martínez, más conocido como Garbancita. Eventos donde se pretende unir el disfrute por la gastronomía junto con una labor de aprendizaje constante de nuevos productos. Hay que señalar que se llevo el premio al uso de los nuevos formatos.

La última mesa y en la que participé se habló precisamente de las ventajas que nos aportan las redes sociales a los blogs, y en este caso a los blogs gastronómicos. Aunque hay gente más convencida de los buenos usos de Facebook que de Twitter sin embargo hay que destacar la gran acogida que ha tenido Twitter como herramienta para mantenernos conectados y sobre todo la dimensión que nos ofrece para crear comunidad en torno a usuarios especializados. Tal es así que se de unos 20 bloggers gastronómicos que tienen cuenta en Twitter desde el sábado pasado.

En los premios, además del mencionado anteriormente. El mejor blog nacional de gastronomía se lo llevo Observación Gastronómica. Y por lo que creo ha sido un premio muy aceptado en todo la blogosfera por el merito que tiene el propio blog y sobre todo la profesionalidad con la que trabaja Philippe Regol.

Alcachofas, espárragos. Verdura de Navarra

Ha sido excepcional el encuentro en sí y el encuentro con la verdura de Navarra. El primer encuentro fue nada más llegar el jueves por la noche a un Beers&Blogs organizado para los que llegábamos antes. Los espárragos cogidos del día y cocidos y servidos con un poco de aceite de oliva y vinagre estaba impresionantes. Buena prueba de lo que nos esperaba.

Pudimos ir a recoger espárragos y a hablar con el presidente de la Denominación de Origen. Aprendimos muchas cosas, por ejemplo que solo se consume un 10% de espárrago en fresco y el resto fuera de temporada en conservas. Algo que es sorprendente cuando del resto de ingredientes por lo general solo se comen durante la temporada. En todo caso fue incluso una experiencia comerlo en crudo recién recolectado.

La alcachofa la pudimos ver in situ en el campo también. La forma de cocinarla típica allí es incluso con el rabo y en frito muy fina junto con ajos tiernos. Aunque nosotros pudimos comerla de muchas formas diferentes a lo largo del fin de semana.

También hubo momento para la carne. Chistorra, migas de pastor, costillicas (chuletillas de cordero), etc. La carne y la verdura es excelente.

El fin de semana terminó pero con él han empezado nuevas ilusiones y sobre todo nuevas amistades con las que compartir una misma pasión, la gastronomía.

Fografia principal | Pixel y Dixel
En Directo al Paladar | II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Quienes escribimos en este blog sabemos bien lo complicado que resulta hacer una buena fotografía a un plato para que refleje la esencia de este y lo muestre tan apetecible a la vista como lo es a la boca.

Es por ello que observamos con alegría la concesión del Premio Gourmand a la Mejor Fotografía en Libros de Cocina de España a I love verdura, que además de un título divertido y descriptivo, tiene en su interior unas imágenes muy bien resueltas.

La verdad es que con fotografías como estas, dan ganas de hincharse a verdura, y los Premios Gourmand han sabido recompensarlo. El artífice de estas imágenes es Xabier Landa, quien prepara gran parte de los platos que plasma en sus imágenes. Tras cada imagen hay horas de trabajo, Landa dispara su cámara con la intención de emocionar y justo es decir que lo consigue con creces. Podéis ver una muestra de las imágenes en el blog de Soledad Felloza.

Desde aquí va nuestra enhorabuena a todo el equipo que lo ha hecho posible y en especial al ojo certero de Xabier Landa.

Vía | P-Es
Imagen vía | Libros Cocina
En Directo al Paladar | Los premios Gourmand 2006
En Directo al Paladar | Setas, guía y recetas de Sergio Azagra opta por el Premio Gourmand