Este es el mejor pincho del País Vasco del año, un brioche de txangurro con mayonesa de kimchi y perlas maracuyá

Bautizado con el apellido de su creador, 'Tizón' se ha alzado con el primer puesto en la 18º edición del Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra, cuya final ha tenido lugar este miércoles. Con su victoria, el chef Íñigo Tizón convierte así al bar Gran Sol de Hondarribia en tetracampeón del concurso, pues ya logró el primer premio en las ediciones de 2010, 2012 y 2017.

El pintxo que ha conquistado al jurado está elaborado con una base de pan brioche marcado a la plancha relleno de txangurro elaborado a la manera tradicional, con mayonesa de kimchi, pepinillo agridulce y perlas de fruta de la pasión, rematado con microgreens. Este bocado está disponible en la carta del local a un precio de 5,70 euros.

Esta edición del Campeonato, que cumple la mayoría de edad, ha vuelto a sus orígenes al celebrarse la gran final en Hondarribia, localidad vasca donde nació el concurso con la iniciativa de la asociación de Hostelería de la ciudad en 2006, siendo hoy una de las competiciones del sector más reputadas y con mayor participación de contendientes.

En total se han enfrentado 60 profesionales procedentes de diferentes puntos del País Vasco y Navarra, que desde el lunes han demostrado sus habilidades en diferentes fases, reduciéndose el número a 25 contendientes de la gran final en busca de la txapela de campeón.

El equipo Gran Sol recogiendo el primer premio.

Elena Arzak ha presidido un jurado formado exclusivamente por figuras femeninas profesionales de la cocina de distintos puntos de la país, y ha destacado la importancia de “dar la oportunidad a los cocineros a seguir creando pintxos porque esto es nuestra seña de identidad”. Nuria Morell de Nozomi Sushi Bar de
Valencia; Rocío Parra de En la Parra de Salamanca; Susana Casanova del La Clandestina de Zaragoza y Blanca Velia Pérez de Corazón de Agave en Barcelona completaban el jurado.

Todos los premiados

El segundo puesto lo ha conseguido 'Goxojaia', del bar Cómeme de Vitoria, un pincho con base de polvo de aceite ahumado y cúpula crujiente de remolacha rellena de tártara verde, panceta asada y espuma de cogollo de Tudela braseado. Y el tercer premio ha sido para 'Amatxu' de Casa de Marinoa de Plentzia, un buñuelo de bonito con tomate y piperrada.

Campeón: 'Tizón' del bar Gran Sol de Hondarribia de Iñigo Tizón,
Subcampeón: 'Goxojaia' del Cómeme de Vitoria-Gasteiz de Álvaro Aguayo y Rubén Freire.
Tercer puesto: 'Amatxu'” de Casa Marinos de Plentzia de Juan Mari y Alejandro Díaz.
Mención especial del Jurado: 'Talo' del Hélianthal de Saint Jean de Luz de Sébastien Piniello.
Mejor pintxo con Productos Certificados: 'Etxeko' del Danano de Irun de David Rodríguez y Naiara Abando.
Mejor maridaje con vinos: 'Belle epoque' del Danontzat de Hondarribia de Gorka Irisarri.
Mejor maridaje con cerveza: 'Gofre gamberro' del Ayres del Soto de Pamplona de Javiera Jimena y Sergio Lerga.
Imagen de un Campeonato: 'Marea Gora' del Sorginzulo de Bilbao de Iñaki Lazkano.
Premio de Honor: Zirtzilak y la Asociación de Peñas de Baiona por su iniciativa Pintxo Eguna.
Mejor Bar de Pintxos: bar Ganbara de Donostia.