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Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocidos, sin duda una de las grandes figuras de la gastronomía a nivel mundial. Él lo sabe y no oculta sus galones en ningún momento –más bien todo lo contrario–, pero siempre está dispuesto a conversar. Y no solo con los periodistas: cualquiera que haya pasado por su restaurante (o se lo haya encontrado en la calle) ha podido comprobarlo. Es, sencillamente, un tipo generoso con su tiempo.

Su restaurante en Lasarte, buque insignia del grupo que lleva su nombre, cumple el próximo primero de mayo 25 años, una efeméride que ya se celebra en sus mesas, con un menú degustación que repasa las mejores creaciones que han salido de sus fogones.

Una partida de 20.000 unidades de huevo líquido pasteurizado, contaminado con el pesticida fipronil, ha sido detectada en una empresa de Bizkaia que se dedica a la elaboración de productos alimentarios.

El Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha confirmado a través de un comunicado que sus inspectores acudieron ayer a esta empresa para proceder a la inmovilización de las 20 toneladas, procedentes de Francia, evitando así el riesgo para los consumidores.

Tenemos una escena mítica en la película Ocho Apellidos Vascos que pasará a la historia de la comedia española: la tasca donde el protagonista tiene que dar cuenta de su ascendencia y repasa todos los apellidos que se le ocurren.

Podría haber sugerido algunos de los nombres de la excelente cocina del País Vasco... empezando por el chef José Mari Iriondo, responsable del asador Bedua donde se rodó esta escena de la película. Pero el estrés es lo que tiene...

Por si os veis en la misma situación, aquí os proponemos una lista con los ocho apellidos vascos imprescindibles de la cocina de este país. Son varias generaciones que están innovando, arriesgando y protagonizando los mejores puestos en el ranking internacional de chefs.

Cada rincón de España guarda tentaciones para el viajero, pero el País Vasco es sin duda uno de nuestros mejores destinos gastronómicos. En la estela de la deliciosa cocina del norte, la cocina vasca es una mezcla de recetas de mar y montaña, de tradiciones antiguas y de pasión por los productos de la tierra. Sin olvidar los imprescindibles pinchos y el prestigio que ha alcanzado la cocina de autor en las últimas décadas.

Aunque Euskadi tiene mucho más que ofrecer, allí sabes que vas a comer bien. Se nota que la cocina se vive con pasión, como seña de identidad cultural y como centro de la vida popular. Es difícil escoger unas pocas recetas como las mejores de la cocina vasca, pero sirva este recopilatorio como un aperitivo de las delicias que nos esperan si visitamos el País Vasco.

La panchineta o pantxineta es un postre vasco que, según el Diccionario enciclopédico de gastronomía vasca, fue creado por la Pastelería Otaegui de San Sebastián a principios del siglo XX. Su nombre es una adaptación al euskera del franchipán francés, por eso a veces ambos dulces se confunden aunque no son iguales.

Si tenemos hojaldre casero nos saldá un postre redondo, pero si no queremos complicarnos podemos usar el congelado. También es tradicional realizar panchinetas individuales, de forma circular, que podemos conseguir recortando la masa de hojaldre con un cortapastas. El procedimiento será el mismo. La próxima vez lo haré así.

Seguimos con nuestra particular ruta de restaurantes en Bilbao. Esta vez nuestra parada fue en el mismo Casco Viejo, ya que nos decantamos por un emblemático local en el que sirven una comida casera riquísima: el Restaurante Víctor.

Aunque mi familia política conoce este mítico sitio "de toda la vida", fue mi amiga Ana, Biscayenne, la que me lo recomendó un día que le pregunté por un sitio para comer de este estilo, sin mucha parafernalia, pero con comida casera rica. ¡Acertamos!

Según cuenta una leyenda, a la costa de Mundaka llegó un navío procedente de Escocia que llevaba una princesa que había sido desterrada. Los escoceses que la acompañaban llamaron al lugar, en su lengua latina, "Munda Aqua" por lo limpia que era el agua de allí. Esta historia intentaría explicar la presencia de habitantes rubios y de ojos azules en esta costa vizcaína.

Actualmente, esta localidad es conocida mundialmente por la práctica de surf. La ola de Mundaca está considerada una de las mejores "izquierdas" del mundo, con una longitud que puede alcanzar los 400 metros, lo que atrae en otoño e invierno a numerosos surfistas procedentes de los lugares más remotos del planeta.

Seguimos con nuestro recorrido por restaurantes de Bilbao y alrededores. Esta vez nos hemos ido a la zona de Getxo. No es la primera vez que os enseño alguna experiencia en restaurantes de la zona, y como nos gusta mucho, esta vez fuimos a "caer" al Restaurante Ugartena, un lugar en el que probar comida tradicional.

Normalmente no decantamos por este tipo de comida, la tradicional vasca, aunque espero poco a poco ir adentrándome en otro tipo de restaurantes, aunque como sabéis, me cuesta bastante. En Ugartena lo que se sirve es comida casera, muy de casa y de corte tradicional con abundancia de pescados, como es lógico por la zona.

Si hay un lugar del que tenía ganas de hablaros en Bilbao, es este: La Viña del Ensanche. Sin lugar a dudas puedo afirmar que es mi local preferido para tomar algo, picar o incluso comer o cenas a base de raciones con un resultado de diez.

No hay ocasión en la que pase por la zona que no entremos a tomar un bocadillito de jamón o su famosa tosta, que no es más que pan tostado con la típica salsa de tomate, ajo y aceite, pero que se vuelve virtuosa al estar coronada de jamón Joselito.

Que en Bilbao se come bien no es ningún misterio, así que sigo con nuestro recorrido de restaurantes de la ciudad y en esta ocasión la velada discurrió en el Epaia, un restaurante de cocina tradicional en pleno centro de Bilbao. Muy céntrico y a buen precio.

Hasta ahora os muestro los restaurantes a los que se puede acceder andando o bien en metro dentro de la ciudad y el de hoy es uno más de ellos. Situado en la zona de Abando si queremos ir andando sólo tenemos que girar justo antes del Palacio de Justicia y si queremos ir en metro la estación de Abando, por cualquiera de las dos salidas, nos conducirá a él.