A ti, a mi, a tu padre, a tu vecino, al tractorista del tercero, a la jubilada del adosado… A todos nos ha pasado alguna vez –y más de una– que hayamos dado más vueltas al supermercado que un piloto de coches al circuito de Le Mans buscando un producto por llevar una lista de la compra desordenada.

Carrefour ha oído las plegarias de muchos de los cuales nos liamos con las brújulas y, de momento, ha puesto en marcha un plan piloto en algunos supermercados que tiene en Rumanía con los que podemos denominar 'carros del futuro'.

Los carros inteligentes en cuestión, es decir, Smart Cart, cuentan con un sencillo sistema de asistencia que avisan, una vez que hayamos programado nuestra lista de la compra, de dónde se encuentran los artículos que buscamos, cuánto valen y, mejor aún, cuánto está valiendo hasta el momento la compra que estamos haciendo.

Vamos, una especie de Precio justo pero en el supermercado que te irá chivando en tiempo real no solo donde están los espárragos en oferta que buscas o el champú que has pasado hace tres pasillos, sino también te irá diciendo cuánto vale tu cesta, lo cual no está mal para evitar sustos cuando lleguemos a la caja.

Mapa del supermercado en el SmartCart. ©Carrefour Rumanía.

Sin embargo, no queda ahí el milagro que, esperamos, llegue pronto a España y al menos podamos testar cómo funciona. Lo que sí sabemos es que el cliente en cuestión debe entrar en la aplicación móvil de Carrefour en el apartado Act for Good, donde aparece la lista de la compra y donde, una vez lleguemos al lineal, nos indique la ruta más eficiente para llenar el carro.

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Este beneficio, de momento en pruebas, no solo es útil para el cliente, sino que tiene un uso más que potencial para los empleados del supermercado que deban hacer la compra online a sus consumidores. No obstante, quizá la mayor maravilla del carro inteligente no sea solo el guiarnos por el súper, sino el evitarnos pagar.

De momento, los SmartCart son solo una prueba piloto en Carrefour Rumanía.

Aunque no es una novedad ad hoc, sí es la primera vez que lo vemos en un supermercado a este nivel. El carro en cuestión, cuando la compra esté resuelta, genera un código de barras que el cliente enseñará en caja y permitirá pagar en el acto, sin tener que hacer cola y, más importante aún, evitarnos el descargar y volver a cargar todos los productos de nuevo en el carro.

Esto, insistimos, no es del todo nuevo dentro del retail porque en las tiendas de moda como Uniqlo o Decahtlon ya es habitual tener una caja inteligente que se encarga de 'leer' los productos una vez los depositamos. La prueba, puesta en marcha en Rumanía, puede ser un futuro más cercano de lo que creemos y, esta vez, bastante más práctico que las cajas de autopago.

Imágenes | Carrefour Rumanía

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En las últimas décadas las grandes capitales de la Europa central se han posicionado como destinos turísticos en auge frente a los tradiciones países mediterráneos. Fue Viena la que abrió el camino y Praga ha seguido su estela, despertando el interés de los viajeros por conocer más ciudades monumentales en países cercanos como Hungría o Eslovaquia. Si nos vamos un un poco más hacia el este, Rumanía poco a poco reclama su lugar, y no solo Bucarest merece también nuestra atención.

Este bellísimo Estado atravesado por el Danubio y los frondosos bosques de Transilvania y marcado por los montes Cárpatos nos atrae cada vez más por la cocina rumana tradicional, tan distinta y a la vez tan familiar a la nuestra, y el propio país rivaliza con la mismísima Viena como potencia turística para aquellos viajeros que buscan tanto naturaleza como visitas culturales y conocer ciudades cargadas de historia.

De hecho, hay una urbe en Rumanía que se ha ganado el sobrenombre de 'la pequeña Viena', pero no es su capital Bucarest. Se trata de Timișoara y es perfecta para una escapada de fin de semana largo o visita exprés en una ruta de vacaciones por el país.

Timișoara, situada en la región occidental del país, es la tercera ciudad más grande de Rumanía, bañada por los ríos Bega y Timiș, el cual le da nombre. Su otro apodo por el que es conocida entre los mismos rumanos es 'el país de las flores', y ha hecho de la expresión 'amor a primera vista' su lema no oficial. Geográficamente la urbe se desarrolla en el canal Bega y es una zona de tierra muy fértil, rodeada de naturaleza y que la abraza también en sus calles y plazas.

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De su historia más reciente hay que destacar el hecho de ser la primera ciudad del país en levantarse frente a la dictadura comunista de Ceaușescu, dando inicio a la Revolución de Navidad que terminaría con el régimen. En las más de tres décadas que le siguieron, Timișoara ha renacido sacando a relucir su riquísimo patrimonio histórico-artístico y monumental, pues no en vano vivió su gran esplendor en pleno auge del Imperio Habsburgo, compartiendo con Viena muchos artistas, arquitectos y artesanos que difundieron el mismo estilo imperial por Europa Central.

Hoy Timișoara es una ciudad cosmopolita que recibe al visitante con los brazos abiertos, una urbe para recorrerla sin prisa y dejarse llevar por sus grandes plazas, parques y calles monumentales, sin perder de vista las callejuelas más antiguas del casco histórico. La cultura del ocio y de recreo que emergió en el siglo XIX contagió a la sociedad más adinerada de la ciudad, y la bonanza económica permitió levantar grandes parques, zonas ajardinadas, fuentes e invernaderos; también fue la primera ciudad europea en instalar farolas eléctricas, y la segunda en sustituir los carros de caballos por tranvías.

Algunos de sus parques más populares son el Regina Maria, de estilo inglés y de los más antiguos, el Parcul Copiilor (parque de los niños), el Parcul Copiilor o parque de las rosas, lleno de rosales y que es todo un espectáculo en plena primavera, o el más moderno Parque Botánico, que hace una gran labor conservacionista y científica. También es paseable, y con carril bici, el margen del río que lleva hasta la frontera con Serbia, y todo el centro de la ciudad esconde muchos más parques urbanos de diferentes dimensiones.

Entre los monumentos imperdibles hay que mencionar las grandes plazas, que muchos consideran las más bonitas de todo el país. Es sin duda impresionante, y un buen punto de partida, la plaza Unirii o plaza de la Unión, en pleno centro, rodeada de edificios secesionistas de gran belleza y colorido; también destacan otras plazas como la de la Victoria o de la Libertad, con una vida nocturna muy animada.

Se dice que hay hasta 900 monumentos históricos repartidos por Timișoara, entre la catedral católica, iglesias, sinagogas, edificios nobles, palacios, teatros... Hay además ocho museos que abarcan toda la historia y ámbitos de la ciudad, sin olvidar la época comunista, y multitud de actividades y festivales todo el año que celebran la multiculturalidad de esta vibrante urbe rumana.

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La mamaliga es una receta clásica de la cocina rumana (y también moldava y húngara) muy económica y fácil de preparar. Esta suerte de pan se elabora con harina de maíz especial para polenta, a la que recuerda mucho. Su origen se encuentra en los hogares modestos, donde se sirvió como sustituta del pan y constituyó un alimento básico de supervivencia durante años.

En la actualidad se ha convertido en un alimento esencial en cualquier hogar, incluso en restaurantes de todo tipo. Es muy típico servirla como acompañamiento de los tradicionales sarmale, que es el plato de celebración por antonomasia de Rumanía. No obstante sus posibilidades culinarias van mucho más allá y es muy común servirla con quesos y crema agria, agregarla a salsas, como acompañamiento de guisos o, incluso, rellena y a modo de bocadillo.

Su elaboración es sencilla. Solo hay que cocer la harina en agua con sal, agregando (opcionalmente) un poco de mantequilla durante media hora y listo. Hay quienes dejan que tome cuerpo dentro de la propia cacerola, pero a mi me gusta pasar la mezcla a un recipiente limpio y ligeramente aceitado para que se pueda desmoldar con más facilidad. Luego sol hay que cortarla, mejor si usas un hilo de cocina, y ¡a disfrutar!

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de maíz para polenta
• Agua
• Sal
• Mantequilla

Cómo hacer mamaliga

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Cocción 30 min

Calentamos el agua en una cacerola y añadimos la sal. Cuando se haya diluído bien agregamos la harina de maíz. Lo hacemos poco a poco y a modo de lluvia, al tiempo que removemos, para que no se formen grumos. Cocemos durante media hora, a fuego muy suave, sin parar de remover y despegando la masa que se pegará -inevitablemente- a la base de la cacerola.

La mezcla Iiá espesando y tomando cuerpo poco a poco, según se evapora parte del líquido. Cuando se despegue de las paredes estará lista. La podemos dejar enfriar en la misma cacerola o pasarla a un recipiente ligeramente engrasado con aceite, como he hecho yo. Esto facilita mucho el desmoldado una vez fría y lista para consumir.

Con qué acompañar la mamaliga rumana

Como he mencionado más arriba, la mamaliga se puede acompañar de queso y nata agria o rellenar de otros alimentos como si fuera un sándwich y marcar en una parrilla o sartén, para que quede tostada y ligeramente crujiente por fuera. También se sirve como acompañamiento de sarmale y otros guisos tradicionales de la cocina rumana.

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Para controlar la sobrepoblación de osos. Así es la polémica ley que ha aprobado el pasado lunes 15 de julio el Parlamento de Rumanía que permitirá hasta abatir más de 400 osos este 2024.

La cifra supone duplicar la cantidad de plantígrados que se tenía prevista sacrificar en 2023, cuando se autorizó un cupo de intervención y detención de 220 osos pardos, con el pretexto de llevar a cabo un control de especies protegidas.

La medida, polémica donde las haya, ha levantado ampollas entre asociaciones ecologistas y conservacionistas que consideran desmedida la propuesta, como explican desde el diario británico The Guardian, que se ha hecho eco de la situación.

Actualmente, se calcula que habitan 8.000 osos pardos de manera salvaje en Rumanía, la mayor parte de ellos en las zonas montañosas que corresponden a los Cárpatos meridionales, incluyendo espacios protegidos como el Parque Natural Bucegi, el Parque Nacional Piatra Craiului y las Montañas Fagaras.

Considerado Rumanía como el país con mayor presencia de plantígrados de toda Europa, la problemática con los osos viene acrecentada por el auge turístico que está experimentando el país en los últimos años, habiéndose convertido en uno de los últimos refugios naturales dentro del Viejo Continente, lo que atrae a más viajeros en busca de ese turismo de naturaleza que el país está queriendo potenciar.

El problema, como se podía interpretar, es que está chocando frontalmente con la presencia de los osos, aunque los datos, tomando de nuevo a The Guardian como referencia, quizá no justifiquen la medida de ejecutar a 426 osos en 2024.

Aunque las fuentes difieren, se estima que la población de osos pardos en Rumanía se sitúa entre los 4.000 y los 8.000 ejemplares.

Según estos testimonios, en los últimos 20 años los osos han matado en Rumanía a  26 personas, habiendo además producido lesiones graves a otras 274 personas. La última, parte de esta gota que ha colmado el vaso del gobierno del primer ministro, el socialdemócrata Marcel Ciolacu, ha sido la muerte de una senderista de 19 años por el ataque de un oso.

De hecho, se guardó un minuto de silencio en el parlamento rumano antes de la votación orientada a aumentar la cuota de osos a ejecutar, que fue aprobada por mayoría absoluta, gracias al control parlamentario que tiene el Partido Socialdemócrata, como explican desde Jurnalul Național, uno de los principales periódicos de Rumanía.

Sin embargo, esto no significa que el proyecto de ley se vaya a poner inmediatamente en marcha. También cabe recordar que los proyectos de cupos de intervención y prevención de la caza del oso, con la pretensión de mantener la población bajo control, llevan sin ponerse en marcha desde 2016, pero ahora, con la muerte de esta joven en los Montes Bucegi, se ha recuperado la tramitación de la conocida como Ley del Oso.

¿8.000 osos o 4.000 osos?

Ante la falta de depredadores naturales y siendo una especie protegida, el gobierno rumano asegura que la población del oso crece un 16% anual.

En este sentido, la ley estimaría que lo conveniente sería reducir en una década el número de osos hasta un máximo de 4.000 ejemplares, frente a los 8.000 que, según fuentes ministeriales y sus especialistas, aseguran haber a día de hoy en Rumanía, tomando como base el último estudio realizado, que data de 2021.

Basado en esas premisas, de las que se hace eco Jurnalul Național, se estima que el crecimiento natural de la población del oso en Rumanía es de un 16%, por lo que la caza de 500 ejemplares anuales serviría para paliar, sino de inmediato, el aumento de estos plantígrados en los bosques y montes rumanos.

Las ONG, por su parte, consideran que los cálculos gubernamentales son erróneos y que no es cierto que el número de plantígrados haya aumentado más allá de lo normal. La ley, que si nada lo dilata o demora, se pondrá en marcha el mes que viene, pende de un hilo porque es posible que tanto ONG como grupos ecologistas recurran a instancias judiciales rumanas y comunitarias para frenar o postergar la decisión.

Parte también de la problemática, como también se desprende de la información de Jurnalul Național, es que ya en 2023 había establecido un cupo de intervención y prevención del oso para abatir 220 osos, pero no se llevó a cabo porque los cazadores se negaron ya que se prohibió la caza de trofeos, nombre que reciben las cabezas, cornamentas o colmillos de la caza mayor y menor, y que suelen ser expuestos como su propio nombre indica. Al desaparecer ese cariz de la obligación ministerial, los cazadores desistieron de participar en las tareas de control poblacional.

Lo que no deja de ser cierto y, en según qué medida, también contraproducente es que el aumento de la cuota, como explican las propias fuentes gubernamentales, no va a prevenir el aumento de los ataques en el futuro.

Para los grupos ecologistas, como también menciona The Guardian, "la ley no va a solucionar absolutamente nada", en palabras de un biólogo local dentro de la organización World Wildlife Fund.

En su opinión, las formas de corregir o de intentar prevenir los ataques pasan por mantener a los osos alejados de las zonas habitadas, lo que incluiría una mejor gestión de las basuras y de evitar que los turistas alimentasen a los animales.

Lo que también explican es que en 2023 se multiplicaron por dos las llamadas de emergencia que tenían que ver con avistamientos y presencia de osos, hasta los casi 7.500 avisos.

Imágenes | Freepik

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El cozonac es un pan de Pascua típico de Rumanía, pero que también encontramos en otros países del este de Europa como Albania y Bulgaria. Se suele preparar en ocasiones especiales, como Navidad y Semana Santa, así que llegamos a tiempo para que lo prepares uno de estos días. Verás qué cosa más rica.

Se trata de un pan dulce con una fina capa de relleno de nueces y ron que recuerda un poco al brioche. Tras su paso por el horno, el cozonac se convierte en un bocado esponjoso, tierno y muy aromático, bien merecedor de la paciencia (que no esfuerzo) que se requiere para prepararlo.

Es una de esas elaboraciones que lleva tiempo, no lo vamos a negar. Pero afortunadamente, como ocurre con este tipo de recetas, mientras la masa leva o fermenta uno o una se puede dedicar a hacer otras cosas. Siempre con el temporizador en marcha para evitar pasarse con el tiempo. Dicho esto, ¡vamos con la receta!

Ingredientes

Para 2 unidades

• Harina de trigo (para el prefermento) 30 g
• Leche templada (para el prefermento) 60 ml
• Azúcar (para el prefermento) 15 g
• Levadura seca de panadería (para el prefermento) 7 g
• Levadura seca de panadería (para la masa) 15 g
• Leche templada (para la masa) 120 ml
• Yema de huevo (para la masa) 6
• Sal (para la masa) 2 g
• Azúcar (para la masa) 100 g
• Ron (licor) (para la masa) 30 ml
• Harina de trigo (para la masa) 450 g
• Ralladura de naranja (para la masa) 1
• Ralladura de limón (para la masa) 1
• Esencia de vainilla (para la masa) 5 ml
• Mantequilla derretida (para la masa) 100 g
• Aceite de girasol (para la masa) 5 ml
• Clara de huevo (para el relleno) 2
• Nueces (para el relleno) 200 g
• Café soluble (para el relleno) 25 g
• Cacao en polvo (para el relleno) 20 g
• Ron (licor) (para el relleno) 30 ml
• Azúcar (para el relleno) 150 g
• Huevo (para pincelar el pan) 1

Cómo hacer cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min
• Reposo 3 h

Prefermento

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (cerca del radiador o dentro del horno) durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Masa

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la levadura con la leche templada y removemos para que se disuelva. Agregamos las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la ralladura de naranja y de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que removemos y la integramos con el resto de ingredientes. Amasamos durante diez minutos, ya sea a mano o con una amasadora eléctrica, antes de agregar la mantequilla derretida. Conviene hacerlo poco a poco, amasando entre añadidos, para que resulte más manejable.

Cuando la masa se sienta sedosa y suave y deje de pegarse a la mesa y a las manos, la boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 minutos.

Relleno

En un bol amplio, limpio y seco batimos las claras a punto de nieve (montarán mejor si están a temperatura ambiente). Agregamos el resto de ingredientes y los integramos removiendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes.

Formado

Cuando la masa haya levado la aplastamos con el puño para quitar el aire incorporado. La dividimos en dos y estiramos cada porción con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 30 x 40 cm. Los cubrimos con el relleno y los enrollamos desde su lado más largo, formando dos cilindros.

Colocamos uno cilindro sobre el otro, en forma de X, y los enrollamos como si fuera un cordón. Remetemos los extremos hacia abajo. Transferimos la masa a un molde rectangular de 40 cm, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo durante otra hora.

Horneado

Cuando el pan haya levado lo suficiente, lo pincelamos con el huevo (previamente batido), y lo cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Después lo tapamos con papel de aluminio (para evitar que se dore más de la cuenta), bajamos la temperatura del horno a 175ºC y lo cocemos 20 minutos más.

Antes de desmoldar el cozonac nos aseguramos que está frío o, por lo menos, atemperado. Y ya tenemos listo nuestro pan de Pascua listo para disfrutar. Delicioso con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente.

Con qué acompañar el cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía

El cozonac está delicioso recién hecho y atemperado, como ocurre con todos los panes y piezas de bollería. Casa muy bien con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente. Se puede rebanar y congelar en bolsas de plástico, aguanta varios meses. Luego es cuestión de sacar un trozo cuando apetezca y listo.

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El restaurante La Taberna de Elia, en Pozuelo de Alarcón (Madrid), está considerado uno de los mejores asadores de carne de España. Por su parrilla desfilan sin descanso chuletas de vacas gallegas, centroeuropeas o japonesas, que su propietario Catalin Lupu –más conocido como “Cata”– lleva seleccionando y asando a la perfección desde hace 15 años.

Una historia de éxito forjada a base de talento, pero también de mucho esfuerzo, curiosidad y pasión: la de un joven rumano que vino a España con una mano delante y otra detrás y acabó enamorado del trabajo de hostelero.

Lupu tenía 11 años cuando, en 1989, una sublevación popular acabó con la dictadura de Nicolae Ceaușescu. Tras acabar sus estudios y la mili, tenía que empezar a trabajar, “a buscar un camino”, y pensó que este no pasaba por Rumanía.

“Fue una temporada de muchos cambios y yo no me encontraba muy a gusto”, explica el parrillero. “Se estaba cogiendo la mentalidad esta americana... Había mucha voladura de cabeza y un choque generacional entre los que venían del comunismo, como mis padres, y una generación entre medias”.

“En esa época tampoco tienes ni idea en qué mundo vives”, reconoce Lupu. “Pero con las ideas que ves en las películas, en la tele, piensas ¿por qué no me voy hacia el Oeste, que el mundo estará más apañado?”

Su hermano había salido un año antes rumbo a España, para acabar trabajando en Tordesillas (Valladolid). Y, aunque trató de disuadir a Cata –“no vengas, que esto no es lo que tú piensas”, le dijo–, acabó instalándose en su casa.

Aunque La Taberna de Elia es un restaurante que podríamos calificar "de producto", tiene cosas curiosas, como estos pinchos de queso manchego a la plancha con pimientos de piquillo confitados, que estaban deliciosos.

Un rumano en Tordesillas

Como les ocurre a casi todos los inmigrantes que marchan a otro país en busca de oportunidades laborales, los comienzos fueron duros.

“Los primeros tres meses no hice básicamente nada más que ir noches sueltas a cargar pollos en camiones o ir al campo a hacer alguna tontería y poco más”, explica Lupu. “Luego, cada tres meses hacíamos un viaje de vuelta a casa por el tema del visado, que no podías estar más de tres meses. Era un viaje de una semana, diez días de ida y vuelta, más que nada por sellar el visado y volver”.

Durante sus primeros años en España Lupu hacía lo que podía hacer un inmigrante sin papeles. “Incluso me iba desde Tordesillas a las 06:00, que salía un autobús a Valladolid, a trabajar de montador de muebles”, explica. “Volvía a las tantas de la noche porque no había dinero para ir y volver en el día dos veces. Los compañeros se iban a casa a comer al mediodía y yo me quedaba por el parque. Eso también duró, no sé, un par de meses, tres meses como mucho. Y luego empecé a trabajar en el invernadero. Si no me equivoco, también trabajé de tornero fresador, hasta que empecé a coger un poco el hilo de la hostelería y empecé a trabajar en algún bar y así”.

Entre los hits de La Taberna de Elia está un fantástico steak tartar, con el corte tirando a grueso. Muy bueno.

Hasta entonces, Lupu no había tenido ningún contacto con la restauración, pero de todas las ocupaciones disponibles, era la que más le gustaba. “Sobre todo en esos tiempos, la hostelería se vivía de una forma muy bonita y todo eso se transmite”, asegura. “Empecé a trabajar en barra, de camarero. Luego dio la casualidad de que en El Torreón, que es el mítico Asador de Tordesillas, se fue uno de los encargados y quedó un puesto vacante. Entré a trabajar y me tiré con ellos casi cuatro años aprendiendo todo lo que se podía aprender del maestro Jeremías [de Lozar] y la familia”.

Enseguida Lupu empezó a interesarse especialmente por trabajar la carne: “En Castilla y León, pescado poco. Rumano que no viene de la playa, pescado poco. Así que era carne o era carne. Todo era parrilla y asados. Uno va aprendiendo”.

Hubo un momento en el que, incluso, estuvo trabajando de carnicero. “Me apetecía mucho conocer ese mundo”, explica.

La molleja de ternera, a la brasa, se acompaña de una salsa ligeramente picante. Sublime.

El nacimiento de La Taberna de Elia

Corría el año 2007 cuando el hermano de Cata se hizo con un pequeño bar en Pozuelo. El negocio no daba para alimentar a dos familias, pero pasados unos meses cerró la pastelería que había al lado. Su hermano le ofreció juntar ambos locales y hacer un restaurante en el que entraron cuatro socios.

“El proyecto al principio era más o menos un típico asador castellano”, explica Lupu. “Cuando vine aquí, los chavales que llevaban el bar dijeron que había sitios de carne muy buenos en Madrid. Y bueno, les dije, ‘vamos a ir a comer a uno de ellos, el que vosotros digáis que es el mejor’. Nos fuimos a comer y les dije ‘si vosotros pensáis que esto es lo mejor, pues es fácil, de aquí en adelante tenemos un mundo por descubrir, pero creo que es fácil superar esto, tampoco nos va a suponer un gran esfuerzo”.

En un principio, Lupu estaba en sala, pero tardó poco en ponerse al mano de la parrilla. “Trajimos a un chaval y estaba más tiempo en la cocina que él y sacaba mejor los platos que él, teniendo en cuenta que no tenía ninguna preparación. Y al final nos sentamos y le dije mira chico, mejor que me quede con la cocina”.

“De un día para el otro empecé a hacer todo lo que había que hacer”, explica. “Creo que aprendí bastante rápido porque no jodí muchas chuletas, ni estropeé muchos platos. Y poco a poco, pues entre amigos, conocidos, gente del gremio que son muy buenas personas y te ayudan, preguntando o leyendo, pues uno aprende y aprende”.

– Y todo esto justo cuando estalló la crisis.

– Ni yo sé cómo decirte que sobrevivimos, te lo juro.

Las chuletas a la brasa son las grandes estrellas de La Taberna de Elia. Cocinadas a la perfección y acompañadas de ricas patatas fritas y pimientos a la brasa caseros, no fallan.

Un templo de la carne

La Taberna de Elia fue pionera en ofrecer en la carta muchos tipos distintos de carne y darle valor al origen de cada una de las piezas. Fue, además, uno de los primeros restaurantes de Madrid en servir carne centroeuropea, de raza Simmental, que es hoy el estándar de los buenos asadores.

“Empezamos poco a poco a traer alguna carne que aquí creo que Ansorena y pocos más estaban trabajando”, explica Lupu. “Nos tomamos el reto de armar una carta de carnes seria, buscar lo mejor que pueda haber casi todos los días en el mercado y hacer una selección guapa de carnes. Más que nada por las ganas que tenemos de transmitir a la gente y ponerle nombre y apellido a cada cosa y que sepamos diferenciar las cosas a la hora de probarlas”.

En su 15º aniversario, la Taberna de Elia es un restaurante de éxito, que suele estar lleno casi todos los días, pero Lupu sigue pegado a la parrilla, seleccionando las piezas y asándolas según le da a entender la experiencia. “Veo una chuleta y sé cómo la tengo que hacer”, explica. “Puedo tener cinco lomos abiertos, de Simmental o de gallega, y pueden venir 30 personas y a cada mesa puedo cortar de un lomo diferente”.

Aunque Lupu se pasea por sala para saludar a sus clientes, no se despega de la parrilla.

La cocina autodidacta

Sin duda, la Taberna de Elia es un restaurante para los amantes de la carne, pero su carta (y sus fueras de carta) esconden muchas más sorpresas. Se nota que a Lupu le gusta comer y cocinar y es inquieto a la hora de probar cosas nuevas.

Uno de sus grandes éxitos es el pisto de verduras a la brasa, que, aunque figura en carta bajo el escueto nombre de “Pisto Elia”, es en realidad un plato 100% rumano: la zacusca.

Este pisto rumano, característico por tener una gran proporción de berenjena, era el que preparaba su madre. “Triunfó desde el primer día”, asegura. “Lleva pimiento rojo, berenjena, cebolla, tomate y champiñón, todo cocinado a la brasa. Lo único que no echaba mi madre era el champiñón, que empecé echarlo yo por un tema más de texturas y por un tema de humedades también”.

La carne esta buena, pero el pisto (en realidad una Zacusca rumana) es lo que más me sorprendió de la comida. Sin duda uno de los mejores que he probado en mi vida.

De un tiempo a esta parte, Lupu también trabaja el pescado a la brasa. “Dos o tres pescados diferentes todos los días”, explica, que le pidieron sus clientes más regulares, que no querían comer carne tres veces por semana. Nunca los había trabajado, asegura, pero hizo como con todo: “Te vas para arriba, comes en Elkano, comes en Orio, ves el besugo, ves el rodaballo. Vas a Asturias, pruebas cómo hacen por ahí el lenguado y demás… Y ya está”.

Lo cierto es que todo lo que probamos estaba rico, incluidos los postres, con un arroz con leche que quita el hipo. “Cuando hay un plato que gusta mucho o que me gusta mucho y que me gustaría saberlo, primero pruebo a hacerlo a ver qué leches soy capaz de sacar”, explica Lupu. “Luego me voy al origen a probarlo para ver cómo tiene que ser”.

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Aunque le han ofrecido en múltiples ocasiones llevar la Taberna de Elia a Madrid capital, Lupu nunca ha querido dar el salto. “Se ha hecho una gran familia y estamos muy contentos con la clientela que tenemos”, asegura. “Y con eso pues al final no te da por pensar”.

Lupu sí tiene otro negocio en San Lorenzo de El Escorial, donde reside desde hace años. Se llama Luz de Lumbre y es, en sus propias palabras, “un local para familias y amigos donde todo el mundo pueda disfrutar”, con un ticket medio amable. “Intentamos abrir un poco la mano para que todo el mundo tenga la oportunidad de salir”, concluye Cata. “¡Que haya alegría para la gente!”.

El arroz con leche de Cata es uno de los mejores de Madrid.

Qué pedir: La Taberna de Elia es un restaurante con precios justos, donde uno puede gastarse lo que quiera. Para probar su cocina sin dejarse una pasta cuenta con un menú de 45 euros, que se sirve todos los días, e incluye tres platos a elegir, entre ellos el pisto o la chuleta de raza Simmental con 40 días de maduración (la que comimos nosotros). Una propuesta más que competitiva.

Datos prácticos
Dónde: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón, Madrid
Precio medio: 60 euros
Reservas: 911627429 y en su página web.
Horarios: Cierra domingo y lunes para cenas.

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La cocina rumana es un crisol de culturas reflejando la propia historia del país, con influencias que se remontan al mundo clásico mediterráneo, siendo especialmente notable la huella de las cocinas griega y turca. Muchos de sus ingredientes y platos comparten similitudes con la cocina húngara, moldava, eslava e incluso austriaca y sajona, cristalizando en recetas y tradiciones por una personalidad única.

El devenir histórico del país ha dejado su impronta en la gastronomía, pero tampoco hay que olvidar la fuerte presencia que ejerce el propio paisaje, con los Montes Cárpatos como gran eje alrededor del cual se despliega una naturaleza exuberante de bosques, praderas, campos y la costa del Mar Negro. Y, como afirma Irina Georgescu en su libro Carpanthia, la cocina rumana es ante todo un reflejo de cómo son los rumanos como pueblo y sociedad, una celebración de la vida hogareña y familiar y su herencia cultural.

A los rumanos les gusta comer bien pero sin grandes complicaciones, reuniendo a la familia y los amigos alrededor de la mesa con muchos platos que recuerdan a los mezze mediterráneos, pequeños aperitivos compartidos que inauguran cualquier menú cotidiano o de celebración, en los que las prisas no son nada bienvenidas.

Entre los ingredientes básicos de una cocina rumana hay que destacar la carne de cerdo, del que se aprovecha todo y que protagoniza barbacoas y también guisos, a menudo combinado con otras carnes como el cordero, la sémola de maíz o polenta, el ajo, la manzana en platos dulces y salados, las coles, los encurtidos de todo tipo, quesos locales y lácteos fermentados similares al yogur.

Ensalada biof o salată de boeuf

Receta completa | Ensalada Biof, la versión rumana de la ensaladilla rusa

Sarmale

• Ingredientes. 8 hojas grandes de repollo, 250 g de carne picada de cordero o ternera o pollo o cerdo (o mezcla), 50 g de arroz bomba, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 300 g de salsa de tomate, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

• Elaboración. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos a fuego suave hasta que la cebolla se vea translúcida. Añadimos la carne picada, subimos un poco el fuego y removemos. Añadimos el arroz y removemos. Incorporamos la salsa de tomate, salpimentamos, tapamos y cocemos a fuego medio 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se vea jugosa, pero seca. Mientras se atempera llenamos una olla con agua y la llevamos a hervor. Introducimos las hojas de repollo y las escaldamos 30 segundos. Retiramos, escurrimos y colocamos sobre un trapo limpio para que se sequen. Retiramos la parte del nervio central con un cuchillo afilado. Colocamos una cucharada de la mezcla de carne y arroz en el centro de cada hoja y doblamos los bordes haciendo paquetitos. Los colocamos sobre la bandeja de una vaporera que colocamos sobre una olla con agua hirviendo y cocemos al vapor 20 minutos aproximadamente. Servimos inmediatamente con salsa de tomate.

Receta completa | Sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo

Salata de vinete o caviar de berenjena

Se conoce como "caviar" de berenjena a una gran variedad de platos de distintas culturas en las que esta hortaliza sirve de base para un entrante o aperitivo muy cremoso, con diversos aderezos, como la versión rusa o incluso la morcilla de verano murciana. En Rumanía se suelen asar a la brasa o sobre fuego y se toman con buen pan.

• Ingredientes. 4 berenjenas firmes y carnosas, sal, 50-60 ml de aceite de oliva virgen extra, 15-20 ml de vinagre, 1-2 cebollas moradas picadas muy finas, semillas de hinojo o de comino para servir (opcional).

• Elaboración. Asar las berenjenas enteras directamente sobre brasas, el fuego de la cocina o al horno a 200ºC, hasta que estén tostadas por fuera y la carne muy tierna. Salar, dejar enfriar un poco y abrir en caliente, sacando la pulpa a un recipiente, machacándola. Añadir poco a poco el aceite, aplastando la pulpa hasta formar una textur cremosa. Añadir la cebolla, el vinagre y ajustar de sal, aderezando con el hinojo o comino al gusto.

Receta completa | Caviar de berenjena

Mici o mititei

• Ingredientes. 250 g de carne picada de cerdo, 250 g de carne picada de ternera, 100 g de carne picada de cordero, 1 cucharada de tomillo seco, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar un minuto. Formar los mici de unos 70 gramos y en forma de salchicha. Dar un golpe de frío de 15 minutos en la nevera para que cojan cuerpo. Cocinar a la brasa o en una carmela a fuego medio alto minuto y medio por cada uno de los 4 lados y servir calientes.

Receta completa | Mici rumanos (mititei), la popular salchicha de carne picada a la brasa

Braşovence o crêpes rellenas, enrolladas y empanadas

• Ingredientes. 1 cebolla picada fina, 1 calabacín picado, 10 ml de tomate concentrado, 50 ml de agua, aceite de oliva virgen extra, sal.

• Ingredientes para las crêpes. 2 huevos, 240 ml de leche, una pizca de sal, 110 g de harina, 20 g de mantequilla fundida, 2 huevos para empanar, pan rallado y aceite para cocinar.

• Elaboración. Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave 10 minutos o hasta que esté traslúcida. Añadimos el calabacín, salpimentamos y sofreímos un par de minutos. Incorporamos el tomate concentrado, el agua, tapamos y cocemos a fuego suave durante 30 minutos. Si se seca en exceso, añadimos un poco más de agua. Debemos obtener un pisto jugoso, pero consistente. Dejamos enfriar antes de triturar con una batidora. Guardamos en la nevera. Para las crêpes introducimos todos los ingredientes en una jarra, y triturar con una batidora de mano. Dejamos reposar en la nevera mínimo una hora. Calentamos una sartén a temperatura media-alta. Vertemos una pequeña porción de masa en el centro y extendemos rápidamente por toda la superficie. Cocemos uno o dos minutos, hasta que los bordes se despeguen. Volteamos y cocemos por la otra cara un minuto más. Retiramos a un plato y continuamos con el resto de la masa hasta terminar. Tomamos una cucharada del relleno y la extendemos en un cordón en un extremo de la crêpe, sin llegar a los lados. Doblamos los extremos derecho e izquierdo sobre el relleno y enrollamos. Repetimos la operación con el resto de crêpes y del relleno. Batimos los huevos en un plato hondo y colocamos abundante pan rallado en otro. Calentamos abundante aceite en una sartén. Pasamos cada rollito por huevo y pan rallado. Freímos en el aceite hasta dorar, volteando para que se haga por todos lados.

Receta completa | Brasovence: las crêpes rellenas, enrolladas y empanadas que triunfan en Rumanía

Mămăligă o polenta

La sémola de maíz se utiliza abundantemente en la cocina rumana como si fuera arroz, cocinada como la polenta italiana a modo de guarnición y también en dulces y postres, a menudo preparada con leche para el desayuno con queso y huevos. Se puede preparar más cremosa, tipo gachas, o más espesa, formando una especie de pastel que se puede incluso cortar en rebanadas. A veces se forman porciones más firmes que se pueden freír o asar, y también formar una especie de croquetas o albóndigas para rellenar.

• Ingredientes. 250 g de sémola de maíz precocida, 1 litro de agua, sal al gusto y 20 g de mantequilla opcional. Una vez entre en ebullición añadimos la sémola poco a poco (como una lluvia) removiendo con unas varillas o una cuchara, suavemente. Bajamos el fuego y mantenemos la cocción suave, removiendo constantemente hasta que alcance la consistencia deseada.

• Elaboración. Calentar en una cazuela u olla de fondo grueso el agua o caldo con la sal y la mantequilla.

Receta completa | Polenta cocida

Dolvecei Pané o calabacín frito

Con variantes en cada casa, a veces con un rebozado más grueso, el calabacín rebozado y frito es un clásico de las mesas de verano, cuando está en temporada. Se suele acompañar con una salsa de ajo y tomate, que podemos sustituir por una mayonesa casera, alioli, salsa de tomate o salsa de yogur. La elaboración es la misma que esta de herencia italiana, pero en su versión más simple sin rellenar.

• Ingredientes. 3-4 calabacines firmes, unos 100-120 g de harina, 1-2 cucharadas de polenta o sémola de maíz (opcional), 1 huevo grande batido, aceite de girasol o de oliva, sal y pimienta negra.

• Elaboración. Cortamos el calabacín en rodajas de 7-10 mm de grosor y secamos con papel de cocina o un paño limpio. Combinamos la harina con la polenta, si usamos, en un plato hondo, y batimos el huevo en el otro. Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos pasando las piezas por huevo y rebozando bien en harina. Freímos por tandas hasta que se doren, retiramos a una bandeja con papel absorbente y salpimentamos.

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Plăcintă de masa filo y queso

Esta es otra receta que evidencia la influencia de culturas y el intercambio de ingredientes, tradiciones y elaboraciones de Rumanía con los países cercanos. Con forma de pastel salado en espiral, este plato presenta también formas más simples a modo de empanada redonda o incluso cuadrangular, y aunque se suele hacer con masa filo o similar, también hay versiones con hojaldre y otras masas crujientes caseras. Es muy parecido al borek o boreka de Turquía, y los rellenos también varían mucho.

• Ingredientes. 8 hojas de masa filo, 200 g de queso feta, 600 g de espinacas frescas, 35 g de anacardos picados, 30 g de orejones picados, 1 huevo batido, pimienta negra, canela molida, 1/2 cucharadita de ras el hanout u otras especias, semillas de amapola para decorar y 100 g de mantequilla fundida.

• Elaboración. Cocer las espinacas y escurrir muy bien. Juntarlas al queso desmigado, los frutos secos picados y las especias, amasar bien, reservar en manga para poner en la masa. Estirar 4 hojas de pasta filo un poco encabalgadas, pintar con mantequilla fundida y poner otras 4 hojas encima volviendo a pintar de mantequilla. En uno de los extremos largos de las hojas de filo poner un cordón de relleno de unos 2,5 centímetros de diámetro. Enrollar toda la masa y colocar en forma de espiral en un recipiente para horno. Pintar con huevo, espolvorear con semillas de amapola y cocer en el horno a 200 ºC durante 35 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Receta completa | Borek o plăcintă , una empanada rellena de queso

Pastel de frutas o prăjitură cu caise

• Ingredientes. 3 huevos, 100-150 g de azúcar, 50 g de aceite de oliva o girasol, 50 g de yogur natural espeso, 5 ml de vainilla, 150 g de harina de repostería, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 4-6 albaricoques o melocotones o ciruelas en cuartos, azúcar glasé al gusto.

• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasar un molde rectangular de cierta profundidad, de unos 27-30 cm de lado largo. Separar las yemas de las claras en los huevos. Batir las yemas con el azúcar usando una batidora de varillas, varios minutos, hasta que haya duplicado el volumen. Agregar el aceite, el yogur y la vainilla, y batir un poco más. Incorporar la harina con la levadura y la sal tamizadas, mezclando suavemente. Lavar y secar bien las varillas y montar las claras dejándolas en un punto de firmeza por debajo del punto de nieve. Echar las claras a la masa, en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes, hasta que quede una combinación homogénea. Llevar al molde y distribuir por encima la fruta. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear 30-35 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Servir con azúcar glasé tamizado.

Receta completa | Pastel de albaricoque (o melocotón) y yogur

Salam de Biscuiți

Puede parecer extraño, pero el trampantojo de salami o salchichón de chocolate, muy típico en Italia por Navidad, también es un dulce muy tradicional en las cocinas rumanas. De nuevo presenta diversas variantes, a veces con coco o algo de licor, pero en esencia se trata del mismo postre, una masa de chocolate intenso con relleno crujiente de galletas y más o menos frutos secos, presentado como si de un embutido se tratase.

• Ingredientes. 125 g de chocolate negro picado, 50 g de chocolate con leche (o más negro) picado, 60 ml de nata líquida para montar, 35 g de mantequilla a temperatura ambiente, 50 g de almendra en granillo, 5 galletas tipo María, azúcar glasé.

• Elaboración. Ponemos los chocolates en un recipiente resistente al calor. Calentamos la nata líquida, ya sea en un cacito al fuego o en el microondas. En el momento en que arranque a hervir la vertemos sobre el chocolate troceado y dejamos que el calor lo funda 5 minutos. Ya podemos remover el chocolate y la nata hasta integrar. Añadimos la mantequilla troceada, y removemos de nuevo para integrar. Picamos las galletas a cuchillo y las añadimos a la mezcla anterior junto con la almendra granillo. Removemos con suavidad para integrar. Cubrimos con film y lo introducimos en la nevera una hora. Extendemos una lámina de papel film sobre la mesa y volcamos sobre ella la mezcla, dándole forma alargada. Enrollamos formando un cilindro, haciéndolo girar sobre sí mismo y anudando los extremos para asegurar que queda compacto. Para que quede más cilíndrico lo envolvemos de nuevo en otra lámina de papel film. Lo guardamos en la nevera mínimo seis horas o, incluso mejor, toda la noche. Ahora solo queda retirar el papel film y pasar el cilindro de chocolate por azúcar glasé, asegurando que cubrimos toda la superficie.

Receta completa | Salami de chocolate

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Cozonac

Por último, no podemos dejar de mencionar el que quizás es uno de sus productos más típicos y reconocibles, el cozonac, semejante al panettone italiano aunque menos complejo de elaborar y también consumido fuera de fiestas navideñas, muy fácil de ver en los escaparates de panaderías y pastelerías.

Se trata de un pan dulce enriquecido tipo brioche, con mantequilla y huevos, que se suele hornear en molde rectangular formando una especie de trenza, que puede presentar diferentes rellenos, siendo el más típico a base de nueces, pasas, cacao y miel. Es una receta algo laboriosa, pero que aún se suele preparar en fiestas para celebrar en familia como Año Nuevo o Pascua, y con versiones parecidas en otros países como Albania, Macedonia o Bulgaria.

Fotos | iStock - Unsplash
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Es curioso comprobar como la cocina rumana, a pesar de provenir de una de las comunidades de migrantes más amplias de nuestro país, no ha traspasado tantas barreras gastronómicas como nos gustaría esperar.

Por fortuna, hoy os presentamos a un ariete llamado mici (o mititei), una receta rumana de salchichas de carne picada que se condimentan con diversas hierbas aromáticas y habitualmente se consumen a la parrilla, a la brasa o a la barbacoa.

Junto a los sarmale, el plato más típico de las celebraciones en Rumanía es esta peculiar salchicha, que tiene la bondad de integrar distintas carnes picadas (cerdo, ternera y cordero) por lo que es bastante potente. Si sois amantes de la carne, os encantará.

Los mici o mititei (significa pequeño o diminuto en rumano) son un plato bastante tradicional y de hecho podríamos denominarlo entre los platos nacionales de Rumanía, así que pongámonos las pilas con ellos.

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Con qué acompañar los mici rumanos

Es curioso ver cómo los mici se parecen a otros platos muy similares como es la sheftelia chipriota, que también es una salchicha de carne picada. En este caso, se sirven como aperitivo y se suelen acompañar de pan, mostaza y cerveza (y alguna ensalada). Vamos, un auténtico fast food a la rumana.

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Las autoridades sanitarias rumanas han informado a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de que se ha detectado la presencia de Listeria monocytogenes en el producto de aperitivo 'Urechi Snacks' producido en Rumanía. Aunque el producto se ha distribuido en España, actualmente no hay ningún caso sanitario asociado a esta alerta en nuestro país.

Se trata de alimento distribuido en paquetes envasados al vacío como aperitivo o snack a base de oreja de cerdo, tipo cortezas secas, producido en Rumanía por la empresa Marcel. Según informa la propia AESAN, la propia empresa ya ha comenzado la retirada comercial del producto afectado y la recuperación del mismo de los consumidores que hayan podido adquirirlo.

Marcel distribuye este producto a diferentes países de la Unión Europea, incluido España. Según la información actual, se ha distribuido en diversos puntos de las comunidades autónomas de Madrid, Valencia, Andalucía y Aragón. La AESAN no descarta que puedan existir distribuciones posteriores a otras comunidades.

Ya se ha notificado a las autoridades competentes de dichas comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) para comprobar que se retiran los productos afectados de la venta al público. Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos y los devuelvan al punto de compra.

Los datos en concreto del producto afectado son:

• Nombre del producto: Urechi Snacks (en etiqueta).
• Nombre de marca o fabricante: Marcel.
• Número de lote: 076181121.
• Fecha de caducidad: 02/01/2022.
• Peso de unidad: 200 g.

Acerca de la Listeria

La Listeria monocytogenes suele transmitirse por consumir quesos frescos, patés, fiambres o vegetales crudos. Aunque ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, provoca una de las infecciones alimentarias más graves que existen, la listerioris, que, además, puede generar meningitis o septicemia, lo que es aún más peligroso.

Se trata de un enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30% entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, como un gran número de pacientes crónicos. Otro gran grupo de riesgo lo constituyen las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

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La gastronomía rumana es rica, variada y está repleta de platos deliciosos como el sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo, el plato de celebración por antonomasia.

Es el plato protagonista de las comidas de Navidad y de ocasiones especiales en que se busca agasajar a los invitados (bodas, bautizos, etc), cuando se prepara en grandes cantidades para alimentar muchas bocas.

Verdura, carne y cereal están presentes, lo que convierte a los sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo en un grandioso plato único. Nuestra versión del sarmale consiste en enrollar una hoja de repollo con una mezcla de carne picada de cordero y arroz, pero estos ingredientes se pueden ajustar al gusto. Es una receta sencilla y, aunque un pelín laboriosa, bien merecedora de incorporar a vuestro recetario.

Ingredientes

Para 4 personas

• Repollo hojas 8
• Carne picada de cordero, ternera, cerdo, pollo,... 250 g
• Arroz bomba 50 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Salsa de tomate 300 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Comenzamos por el relleno para que se enfríe antes de montar los sarmale. Para ello pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego suave durante diez minutos o hasta que la cebolla se vea traslúcida. Añadimos la carne picada de cordero, subimos un poco el fuego y removemos para que no se apelmace.

A continuación añadimos el arroz y removemos. Incorporamos la salsa de tomate a la sartén, salpimentamos al gusto, tapamos y cocemos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y la mezcla se vea jugosa, pero seca. Dejamos atemperar.

Mientras tanto lavamos las hojas de repollo. Llenamos una olla con agua en abundancia y la llevamos a hervor. Introducimos las hojas de repollo y las escaldamos durante 30 segundos. Retiramos, escurrimos y colocamos sobre un trapo limpio para que se sequen. Retiramos la parte del nervio central con un cuchillo afilado, para que sean más fácil de doblar.

Colocamos una cucharada de la mezcla de carne y arroz en el centro de cada hoja y doblamos los bordes haciendo paquetitos. Los colocamos sobre la bandeja de una vaporera que colocamos sobre una olla con agua hirviendo y cocemos al vapor durante 20 minutos aproximadamente. Servimos inmediatamente con salsa de tomate.

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Con qué acompañar los sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo

Los sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo son un plato principal muy completo y de poco se puede acompañar para hacerlo más redondo. Lleva verdura, arroz y carne, así que quizás lo que debamos hacer es tener un buen pan a mano para mojar en la salsa de tomate con la que lo hemos servido.

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