Los romanos, ¿qué nos han dado? Además del acueducto, el alcantarillado, las carreteras, la irrigación, la enseñanza, el vino o los baños públicos, puede que también nos hayan dejado la afición por llevarnos recuerdos de los viajes. Así interpretan los investigadores el hallazgo en Soria de una copa esmaltada fabricada en Britania en el siglo II, que habría llegado a tierras castellanas como souvenir militar de un celtíbero.

Bautizada por los investigadores que la han estudiado como 'copa de Berlanga', por haberse hallado en Berlanga del Duero (Soria), forma parte del conjunto de las cinco copas conocidas hasta ahora del Muro de Adriano, la antigua fortificación defensiva comenzada en tiempos del emperador homónimo en la provincia romana de Britania, actual Gran Bretaña.

Lo que hace especialmente excepcional a esta copa es, además de su buen estado de conservación, el hecho de que presente inscripciones relativas a las campañas militares orientales, más concretamente a los campamentos de Cilurnum, Onno, Vindobala y Condercum. La copa se encontró de forma fortuita, incompleta y fragmentada, pero al conservarse hasta el 90% de su estructura los expertos han podido realizar su reconstrucción virtual completa.

El estudio de la pieza, realizado por un equipo de arqueólogos e investigadores con participación del CSIC y del Museo Arqueológico Nacional, publicado en la revista Britannia, concluye que la copa habría llegado a territorio soriano como un recuerdo traído por un militar celtíbero que habría participado en las campañas militares del silgo II d.C. Es la segunda de estas copas encontrada en la península y la única que se expondrá en nuestro país tras concluirse los trabajos de restauración y estudio, en el Museo Numantino de Soria.

Fotografía de Roberto De Pablo e ilustración de Francisco Tapias.

El hallazgo ha permitido además realizar una prospección arqueológica en la zona que ha sacado a la luz restos de una villa romana y otros pequeños edificios activos entre los siglos I y IV d.C. La campaña de investigación continuará en este espacio, conocido como La Cerrada del Arroyo, a lo largo de este año.

La copa es en realidad un cuenco hemisférico sin tallo ni pie, realizado en bronce con una decoración esmaltada en colores rojo, verde, turquesa y azul. La mitad superior aparece decorada con un friso jalonado con torretas, lo que la conecta con la rara serie de vasos relacionados con el Muro de Adriano, del que por ahora solo se conocen cuatro ejemplos más, además de otros fragmentos.

Los expertos coinciden en interpretar estas piezas como recuerdos de las campañas militares, una suerte de souvenirs que los soldados podrían llevarse consigo al regresar a sus hogares. “La calidad artesanal y los materiales utilizados en estas copas nos dicen que fueron objetos de prestigio, muy probablemente fabricadas por encargo para regalar o condecorar a la élite militar que había servido en el Muro de Adriano, la frontera más lejana del imperio”, explica el investigador Jesús García Sánchez, del Instituto de Arqueología de Mérida y del CSIC.

Los distintos análisis confirman que la pieza es auténtica, al revelarse en laboratorio que fue realizada con una aleación cuaternaria de bronce con zinc y plomo, con minerales procedentes de las minas romanas del norte de Britania. Estos datos, junto con las referencias historiográficas, sitúan la copa entre los años 124 y 150 d.C.

Imágenes | Britannia

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Hay una dinámica habitual en muchos pueblos de España, y es que la tan repetida España vaciada asfixia a numerosas localidades del interior peninsular. Ocurre sobre todo en comunidades como Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura y algunas zonas de Aragón, donde la despoblación ha llegado a extremos llamativos. 

En ciertos municipios la densidad de población es incluso inferior a la de algunas áreas de Siberia. Ante esa realidad, un ayuntamiento soriano, el de Arenillas, una pequeña localidad situada a unos 20 kilómetros de Berlanga de Duero, ha decidido actuar de forma directa y lanzar una propuesta muy llamativa. 

Busca nuevos vecinos para instalarse allí con sus familias, y a cambio ofrece trabajo como albañil y una vivienda gratuita. Desde ese punto, la iniciativa ha corrido como la pólvora y ha terminado convirtiéndose en noticia incluso fuera de España, con eco en medios alemanes o franceses, tras hacerlo público la Agencia EFE.

La alcaldesa del municipio, Sonia Tobaruela, ha explicado en Cadena Ser Soria que la oferta se hizo viral después de que un youtuber se hiciera eco de ella: “Llevamos dos semanas. La primera vez nos llegaron 500 o 600 correos, pero ya se desbordó. Igual hemos recibido fácilmente 7.000 u 8.000”.

Las peticiones han llegado de Marruecos, Mauritania, Emiratos Árabes y prácticamente todos los países de Latinoamérica, incluso escritas directamente en árabe un idioma que la alcaldesa, explica, siquiera entiende. 

Una realidad difícil

Arenillas apenas supera los 40 habitantes durante buena parte del año. Aun así, no es uno de esos pueblos que se hayan resignado a desaparecer en silencio. Más bien al contrario. Desde hace décadas lleva intentando fijar población estable y no depender solo del regreso de vecinos en vacaciones o durante las fiestas. 

Esa constancia ha permitido que, dentro de una provincia tan golpeada por el declive demográfico como Soria, el municipio haya resistido mejor que otros. Ahora ha dado un paso más con una oferta que mezcla vivienda, empleo y un proyecto de vida más pausado.

La casa que se pone a disposición de la familia interesada no surge de la nada. En los últimos años, el ayuntamiento y la asociación cultural local han rehabilitado varias viviendas, hasta siete, dentro de una estrategia pensada para atraer residentes. 

Una de ellas es la que se cede sin alquiler, aunque con los gastos corrientes habituales. Junto a eso, se plantea un puesto de albañil ligado al mantenimiento y la mejora de inmuebles municipales. No se trata solo de cubrir una vacante. También se pretende que quien llegue se integre en la vida del pueblo y contribuya a reforzar su futuro.

Además del empleo en la construcción, la propuesta incluye otra posibilidad relevante: hacerse cargo del bar social. En una localidad tan pequeña, ese establecimiento no es un negocio cualquiera. Funciona como centro de reunión, lugar de conversación diaria y punto de contacto entre vecinos. 

En pueblos de tamaño mínimo, mantener abierto un espacio así puede ser decisivo para conservar la vida comunitaria. Por eso desde Arenillas entienden que la llegada de nuevos pobladores no debe limitarse a ocupar una casa, sino a implicarse en el funcionamiento cotidiano del municipio.

Eso sí, la alcaldesa, ante el fracaso de ofertas similares de otros municipios de la provincia, advierte: “El constructor que vive aquí necesita un albañil y se ofreció a ofrecer trabajo. Somos pocos vecinos y con el bar solo no se saca para un sueldo. Mucha gente lo mira por internet, pero no es lo mismo. Tienen que venir, ver el pueblo. Yo no se lo pinto muy bonito, tienen que sopesar para que luego no se lleven sorpresas. Vivir en una zona como Arenillas no es fácil”.

La oferta está especialmente pensada para familias con hijos. Ese matiz no es menor. Una de las grandes barreras para instalarse en el medio rural suele ser la escolarización y la conciliación. En este caso, Arenillas recuerda que existe transporte escolar gratuito hasta Berlanga de Duero, que es el núcleo educativo de referencia y se encuentra a unos 20 kilómetros. 

Esa conexión evita a los padres asumir a diario los desplazamientos por su cuenta. Según la información difundida, también hay buena conexión a internet, lo que abre la puerta a combinar el empleo ofertado con otras actividades o incluso con teletrabajo en algunos casos.

La reacción ha sido inmediata. En menos de una semana, el pueblo recibió más de un centenar de solicitudes. La cifra que se menciona ronda las 116 peticiones, una respuesta que sorprendió a los impulsores de la iniciativa. Han llegado correos de distintos puntos de España y de personas con perfiles diversos. 

Algunos quieren dejar atrás la ciudad. Otros buscan una salida laboral. También los hay que ven en la vivienda gratuita una oportunidad real para empezar de nuevo sin la presión de los alquileres urbanos. Esa avalancha ha obligado a estudiar las candidaturas con calma junto a la asociación cultural del pueblo.

Lo más llamativo es que la historia no se quedó en el ámbito nacional. Un tabloide alemán, Bild, recogió el caso y presentó Arenillas como un lugar donde se puede vivir gratis bajo el sol español y con un empleo seguro. Ese tratamiento contribuyó a disparar todavía más la curiosidad en torno al municipio soriano. 

Que una aldea de apenas unas decenas de habitantes aparezca en la prensa de Alemania da una idea de hasta qué punto la propuesta ha conectado con una inquietud mucho más amplia: el deseo de muchas personas de cambiar ciudad por tranquilidad, comunidad y costes más bajos.

Imágenes | Ayuntamiento de Arenillas

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El concurso al mejor torrezno del mundo ha concluido con la victoria del bar El Volante, en Ólvega, un veterano establecimiento soriano, con 40 años de andadura. El premio regresa así a la provincia tras la victoria en los dos últimos años del Bar Chicago, en Zaragoza, que este año ha decidido no participar en el certamen. 

El torrezno de El Volante, presentado por Carmen Modrego y Mailyn Palomino, era de corte clásico, corteza crujiente e interior jugoso y se ha impuesto de forma contundente en la final de la competición, en la que se han valorado doce ejemplares de bares venidos de siete provincias de toda España.

Por detrás ha quedado, en segunda posición, el hotel-restaurante La Tablada, de Navaleno, también en la provincia de Soria. En tercer lugar, Casa Ramón, establecimiento del municipio burgalés de Quintanar de la Sierra, muy próximo, eso sí, a la linde con Soria.

Manual para valorar un torrezno.

El jurado, presidido por Samantha Vallejo-Nágera, y en el que ha participado el que esto escribe, ha tenido que valorar cuestiones como la textura de la corteza, la proporción de magro y grasa de la pieza, su aroma o su presentación.

El concurso, organizado por el Virrey Palafox y celebrado en uno de sus locales en el Burgo de Osma, frente a la catedral, ha congregado a cientos de personas, que desde las 11:30 de la mañana han visto cómo cocinaban los doce participantes y han podido probar muchos de sus torreznos. 

El premio para el ganador y para los dos finalistas, segundo y tercero ha sido un diploma y un trofeo, además del distintivo que la Marca de Garantía Torrezno de Soria asigna anualmente a “El Mejor Torrezno del Mundo” y el de segundo y tercer puesto en el Concurso, que se han convertido en grandes reclamos turísticos y mediáticos para los amantes de este producto

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La crisis del sistema ferroviario español generada tras los accidentes de Adamuz y Gelida ha provocado retrasos, cancelaciones y alteraciones de los horarios en buena parte de la red. Pero hay una provincia que no ha experimentado ningún cambio. Y no por qué no hayan fallado los trenes, si no porque no hay ninguno operativo.

La provincia de Soria es, desde el pasado 1 de abril de 2025, la única provincia de España sin servicio activo de trenes. Fue en esta fecha cuando dejó de operar la única línea de ferrocarril que paraba en la provincia y unía Soria capital con Madrid, recogiendo pasajeros en muchos otros pueblos como Almazán, Jadraque o Sigüenza, ya en la provincia de Guadalajara.

El servició se interrumpió como consecuencia de las obras de la autopista ferroviaria Algeciras-Zaragoza, que obligaba a cortar la línea a la altura de Torralba para adaptar la línea al tráfico de convoyes cargados con semirremolques. El tren fue sustituido por un servicio alternativo de autobuses.

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Adif anunció que las obras durarían en torno a ocho meses y el servicio se reanudaría en diciembre de 2025. Llegada esa fecha, anunció que pasarían otros tres meses hasta que se reanudara el servicio. Ahora que va a concluir el nuevo plazo, y tal como informa el Heraldo de Aragón, Adif ha reconocido que la obra se ha retrasado aún más y el servicio no se restablecerá hasta otoño.

La provincia sin trenes

Mientras duran las obras, la estación de trenes de Soria sigue abierta, pero solo para recibir a los viajeros que cogen el autobús sustitutivo para ir a Madrid o el servicio de VTC que conecta la ciudad castellana con la vecina Calatayud, por donde pasa el AVE más cercano. 

Se da la circunstancia, también, de que Soria es la única provincia de España por la que pasa una línea de AVE, pero no efectúa ninguna parada. Lo hace el tren de alta velocidad que une Madrid con Barcelona, a la altura de Alcolea del Pinar, que pasa sin pena ni gloria por la provincia.

La estación de trenes de Soria lleva, para más inri, tres años esperando una reforma adjudicada en 2023, cuya ejecución sigue paralizada.

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Los sorianos tienden mucho a repetir los versos de Antonio Machado sobre “la ciudad castellana ¡tan bella! bajo la luna” y no tanto aquellos del mismo poema que hablan de una “muerta ciudad de señores soldados o cazadores”. Pero, aunque Soria sigue teniendo alguna “casa denegrida”, ha cambiado mucho en los últimos años. También en lo que respecta a la gastronomía. 

El propio Machado alucinaría sabiendo que la ciudad se ha hecho famosa por sus torreznos, una hasta no hace mucho denostada especialidad castellana que se creó con el único objetivo de poder comernos la piel del cerdo y que ahora se ha elevado a la categoría de producto gourmet.

Pero, al margen de esta delicia –que por supuesto hay que probar–, la gastronomía soriana guarda algunos secretos desconocidos. 

El cerdo es protagonista de muchas otras de sus especialidades: como el chorizo (uno de los mejores de España), el morro, la oreja –que en Soria se estila servir rebozada– o la cochinilla frita. Pero también se estilan mucho otros platos de casquería –como la asaduría o las manitas de cordero– así como los escabeches. Hay de todo tipo, pero quizás el más particular, por menos conocido en otros lares, es el escabeche de lengua, muy típico en los bares de la ciudad.

En Soria hay buenos bares de tapeo y raciones, pero también de pinchos, que se estilan en una gastronomía que tiene más que ver en ocasiones con las vecinas Rioja y Aragón que con otras provincias castellanas.

El otro lado de la Plaza Mayor son todo bares.

Dónde (y cuándo) comer en Soria

La segunda capital de provincia con menos población de España, solo superada por Teruel, es una ciudad muy cómoda para visitar: todo el centro es peatonal y dando un paseo se recorre entera en un día. 

No hay una zona específica para salir a comer: el centro es tan pequeño que los bares y restaurantes están diseminados por todas sus calles. 

Sí hay que tener en cuenta que Soria es una ciudad que, por fortuna, aún no ha sucumbido a la turistificación y los horarios se mantienen anclados a unas rutinas que en otras urbes más grandes ya no existen: casi ningún restaurante da de comer pasadas las 15:30 horas y muchos bares más de tapear cierran al medio día. 

En la ciudad, además, se estila el almuerzo, que sucede entre las 9 y las 11 horas, aproximadamente. Este es el momento en los que los sorianos comen torreznos, por los que hay muchos bares que los tienen recientes para esas horas y no vuelven a cocinarlos en todo el día. No hay nada peor que un torrezno que lleva varias horas expuesto: te lo van a recalentar, pero no es lo mismo. 

En casi todos los bares tienen buenos torreznos por la mañana, pero solo unos pocos hacen nuevas tandas por la tarde: Casa Augusto, al estar en la Plaza Mayor y absorber más turistas, es quizás la mejor opción para probar un buen torrezno a deshoras.

Si quieres tener toda la información de la guía al alcance de la mano, no dudes en consultar nuestro mapa interactivo, que puede usarse en Google Maps e incluye opciones adicionales de comida rápida, desayunos y más.

Los mejores bares de tapas y almuerzo

Los Álamos

Uno de los mejores bares para almorzar de Soria. La especialidad es el morro frito, que Chete prepara durante toda la mañana y siempre está dispuesto a hacer reciente si lo pides. Es sin duda una de las cumbres gastronómicas de la ciudad. Tiene, además, una gran variedad de bocatines, tortillas y pinchos. Abre desde las 6 AM. Por la tarde funciona como bar, con la comida que se ha hecho por la mañana. 

C. Marqués Cerralbo, 1

Taberna de Vinos Lázaro

El bar más antiguo de Soria es un sitio pintoresco y con mucha historia. Y Pepe, su propietario y único camarero, es un encanto. Lo típico es tomar el vino dulce de las fiestas de San Juan y un platillo de cacahuetes (1,10 y 0,90 euros, respectivamente), pero es también un buen sitio para probar el famoso queso de Oncala. En Semana Santa hacen una de las mejores limonadas de la ciudad. Solo admite pago en efectivo. 

C. el Collado, 52

Bar Pepi

Un muy recomendable bar de bocadillos y raciones. La lengua en escabeche es de las mejores de Soria (si no la mejor). También muy ricos los calamares, en ración o bocata, o su asadurilla. 

C. de las Concepciones, 5 

La Soci

El bar de la Sociedad de Cazadores y Pescadores San Saturio es uno de los mejores lugares para almorzar  o cenar de raciones en Soria. Trabaja muy bien la casquería: manitas, asadurilla, oreja... Están buenísimas también las albóndigas, los caracoles, las croquetas o los tigres. Está bueno todo. Lástima que Fernando, el actual propietario haya anunciado su inminente jubilación. Solo admite pago en efectivo. 

Calle Instituto, 13

Bar Poli

Un clásico de Soria, famoso por sus cojonudos y sus champis, muy en la línea de los más famosos de Logroño. Ha cambiado de dueños varias veces en los últimos años, pero la oferta sigue siendo parecida. En la misma Plaza de San Clemente, más conocida en Soria como "El tubo", está también el bar Más que 2, que está bien para tapear: son especialmente ricas sus croquetas.

Pl. San Clemente, 3

Bar Apolonia

Veterano bar de Soria cuya carta se ha actualizado recientemente de la mano de Markocinando. Tiene ricos pinchos, bocatas y raciones. Su especialidad de siempre son los calamares a la romana. Para ser Soria, tiene más opciones vegetarianas que la media que suele ser una o ninguna. 

Pl. Ramón Benito Aceña, 7

Bar Saratoga

El Saratoga es un bar popular en la ciudad por sus pinchos de anchoa y banderillas. Hasta un reciente traspaso tenía también algo de cocina, que ha desaparecido tras el cambio de dueños, pero hasta nuevo aviso las anchoas siguen siendo imbatibles. 

Tr.ª Teatinos

Bar Silencio

Un clásico de Soria para tomar botellines de Mahou acompañados de bonito en escabeche, anchoas, aceitunas y mejillones. Es barato y está siempre a tope. 

C. Puertas de Pro, 21

Los mejores restaurantes

El Ventorro

Uno de los restaurantes más veteranos y con más éxito de Soria –no confundir con el refugio de Mazón–. Se come muy bien con una gran relación calidad-precio. Servicio atento. Imprescindible probar su cochinillo o cabrito frito (en la foto), sus boquerones en vinagre o su rabo de toro. En fin de semana es conveniente reservar hasta con dos semanas de antelación. Precio medio: 40 euros.

Av de Mariano Vicén, 33

El Tilo de Vallecas

Restaurante relativamente nuevo en Soria pero que hereda la cocina del muy popular restaurante Vallecas, de Berlanga de Duero. Cocina tradicional, pero actualizada, en un restaurante muy agradable en el que se come bien. De lunes a jueves tiene un menú de mercado a 22 euros. Precio medio de carta, 50 euros.

C. Diputación, 1

El Kiosco de Soria

Bar súper agradable para el aperitivo, situado en el corazón de la Alameda de Cervantes (más conocida en Soria como La Dehesa). Muy buenos pinchos. También tiene restaurante, con una cocina tradicional, pero actualizada. Imprescindible reservar. Precio medio restaurante: 50 euros.

Alameda de Cervantes, s/n

Restaurante la Cepa

Otro de los restaurantes buenos de Soria. También tiene bar, donde se puede pedir parte de la carta, pero merece la pena sentarse a probar alguna de sus especialidades, como el rabo de toro al vermú, que es galáctico. Buena carta de vinos sorianos. Precio medio 40 euros.

C. Medinaceli, 8

La Cocina Del Casino

El Círculo de la Amistad Numancia, más conocido en Soria como "El Casino", es una institución en la ciudad. Tras unos años con un restaurante descuidado se traspaso su gestión a los antiguos propietarios de la Arrocería El Toro, en Valdemaluque, que han revitalizado la propuesta tanto de la barra (hay que probar sus buñuelos de bacalao) como del restaurante, donde hacen buenos arroces. Entre semana hay también menú del día. Precio medio: 35 euros.

El cielo gira

Pintoresco bar en Soria, junto a la estación de tren, ideal por su terraza en verano, pero también buena opción para comer en cualquier época del año. Es también la mejor sala de conciertos de Soria y tiene una buena programación de rock and roll casi todas las semanas. Para comer: buenas hamburguesas, huevos rotos y ensaladas. Lo jueves hacen cocido. Precio medio: 20 euros.

Ctra. Madrid, 4-6

La Chistera

Este restaurante tiene el mejor torrezno de Soria, que se termina al momento, pero merece también la pena por sus escabeches y sus guisos. Tiene un competente menú del día y, por las noches, una carta muy tradicional, pero solvente. Muy buenos postres. Precio medio 30 euros.

C. Alberca, 4

La Gastro Tasquita

Pese al nombre, la Gastro Tasquita es un bar-restaurante sin ínfulas, en el que se come muy bien. Tiene la mejor barra de pinchos de la ciudad (y también una de las mejores cartas de vinos), pero el restaurante, para el que es imprescindible reservar, tiene una excelente relación calidad-precio. Un sitio en el que nunca se falla. Precio medio: 30 euros.

C. Cortes de Soria, 1

Casa Augusto

Situado en plena plaza mayor, Casa Augusto es una gran opción tanto para tapear como para comer, en su salón interior o terraza. Tienen otro de los mejores torreznos de Soria, que además hacen durante casi todo el día (también por la tarde, que es muy poco común). Muy ricos tigres. El restaurante es algo más caro que la media en Soria, pero está muy bien. Son brutales las mollejas de cordero rebozadas, los escabeches o la cochinilla. En temporada trabajan bien las setas. Precio medio restaurante: 50 euros

Pl. Mayor, 5

Creperie Lilot Du Ble Noir

Aunque conserva "creperie" en el nombre, solo tiene unas pocas crepes en la carta. Actualmente, es uno de los pocos restaurantes de Soria con opciones veganas y vegetarianas en su menú. Espacio agradable y buena carta de vinos sorianos. Precio medio 30 euros.

C. Fueros de Soria, 12

Ecus Restaurante Asador

Un veterano asador de Soria, que se ha quedado un poco demodé, pero es perfecto para comer cochinillo o lechazo. También en su barra se pueden probar los riñones de cordero a la brasa, que son excelsos. Precio medio: 40 euros.

C. Numancia, 4

Bar-Restaurante Soto Playa

Situado a las orillas del Duero, el Soto Playa es ideal para tomar un aperitivo tras un paseo por el río. Tiene muy buenos torreznos (que se sirven como pincho individual). El restaurante, aunque sencillo, tiene todo rico. En fin de semana se llena con semanas de antelación. Precio medio: 20 euros.

P.º San Prudencio s/n

Albardemax

Curioso restaurante italiano en Soria que trabaja solo con un menú del día por 15 euros (sin bebida) compuesto por un entrante, principal, pizza para compartir y postre. Solo da comidas. Hay que reservar con bastante antelación pues es muy pequeño y siempre está lleno. 

C. Calixto Pereda, 2

Pastelerías y compras imprescindibles

En Soria son más de salado que de dulce y la gente sale más a almorzar que a desayunar como tal, lo que no quiere decir que no existan opciones. 

El dulce más famoso de la ciudad es la costrada, un exquisito milhojas de crema y nata. Aunque la hacen mejor en pastelerías de Almazán o El Burgo de Osma, están ricas las que preparan en Mantequerías York o Dulces Duero. 

Recientemente han abierto algunas cafeterías más a la moda, como De Maravilla (Pl. Olivo, 2,), donde sirven tostas de aguacate, frappés y estas cosas que tardan en llegar a ciudades como Soria. Pero la que más me gusta, con mucha diferencia, es La choza del pan (C. Pintor Maximino Peña, 10), una increíble panadería colombiana que en los desayunos tiene todo tipo de arepas, cachapas y demás especialidades latinoamericanas. 

No se necesitan cafés de especialidad teniendo un veterano tostador local como es Cafés Herbel, cuyo excelente producto se puede encontrar en muchas tiendas de la ciudad.

Si quieres comprar producto fresco, el renovado Mercado Municipal es siempre una buena opción. La ciudad debe tener, me atrevo a asegurarlo, uno de los ratios de carnicerías per cápita más altos del mundo y en casi todas trabajan muy bien. Los jueves, sigue habiendo mercadillo, y tiene un género difícil de ver ya en muchas ciudades.

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La trufa negra de Soria se ha convertido en la reina del baile de muchas cocinas. En invierno, momento en que este hongo está en su mejor momento, brilla con fuerza en los montes sorianos, al punto de que en torno a ella ha crecido, como las setas, el concurso Cocinando con Trufa, que en su sexta edición ya tiene campeón: el chef portugués Diego Duarte.

Lo ha hecho con un plato al que ha bautizado como De la cosecha a la mesa, a base de trufa negra, requesón y vinagre balsámico, jugando con un trampantojo en el que el queso parecía un queso brie trufado, pero en realidad también había un tartar de chalotas guisadas. 

Duarte, además, es un viejo conocido del concurso, ya que en 2025 también se llevó el gato al agua, convirtiéndose así en el primer chef que hace doblete en el concurso Cocinando con trufa.

El chef Diego Duarte.

Con una nutrida representación internacional, incluyendo cocineros de la India, Tailandia o Singapur, Duarte ha conseguido imponerse con este plato donde, además, rinde honores a clásicos de la cocina portuguesa como es tomar queso y un poco de Oporto, que han formado parte de su particular trampantojo, en el que el caldo de rabo trufado con anís y cardamomo.

El premio, no obstante, es el pistoletazo de salida para muchos más actos con trufa, como es la Feria de la Trufa de Abejar, parada por antonomasia en el calendario trufero español, que tendrá lugar los días 14 y 15 de febrero, poniendo en el mapa a un pueblo de apenas 300 habitantes que, durante unos días, se convierte en el epicentro trufícola nacional, recibiendo hasta a 10.000 aficionados.

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Beratón es el municipio más alto y más al este de la provincia de Soria, en la comarca del Moncayo. Situado a 1391 metros sobre el nivel del mar, su clima en invierno no es para todos los públicos.

El frío de estos días, donde se han registrado hasta ocho grados bajo cero, ha acabado con el sueño del Ayuntamiento del pueblo, que era traer a vivir a una nueva familia al municipio para que se encargara del bar.

El pasado verano, la alcaldesa de la localidad, Carmen Lapeña, anunció que el municipio ofrecería una vivienda recién rehabilitada a la familia que reabriera el bar del pueblo, que además podría contar con la ayuda para tal fin que brinda Castilla y León.

Pero, como adelanta Cadena Ser Soria, el desplome de los termómetros en los últimos días ha sido la gota que ha colmado el vaso para la familia que llegó hace dos meses, que hizo las maletas el 31 de diciembre.

“Los meses de invierno son muy duros en Beratón”, reconoce a la emisora la alcaldesa que, explica, no volverá a sacar la oferta hasta que haga más calor: “Enero y febrero son muy malos fechas para entrar una familia de nuevas. Entonces yo creo que la idea es que empiecen para el 1 de marzo. Una cosa así. Que ya vamos hacia el buen tiempo y es más fácil que les sea más vistoso”.

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No es un mal negocio

Aunque Beratón cuenta con tan solo cinco habitantes en invierno, llega a tener más de 300 visitantes en verano, pues la zona, a las faldas del Moncayo, es un importante polo de turismo de naturaleza.

El bar, que estuvo abierto hasta la primavera de 2025, cuenta con un comedor con capacidad para 40 personas, un servicio esencial para complementar al albergue, también de titularidad municipal.

El problema para fijar población, además del frío, es la vivienda. Además de las dos viviendas de titularidad municipal, una alquilada y la otra reservada para quien gestione el bar, solo queda el albergue; lo demás es vivienda privada.

Mientras duré el frío, parece que en Beratón seguirán siendo solo cinco vecinos.

Imagen | Diego Delso

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Caracena es un pueblo precioso que, a la vista está, no pasa por el momento más boyante de su dilatada historia. Su imponente castillo está en ruinas y sus dos grandes iglesias románicas, separadas por poco más de 200 metros, hace siglos que no cuentan con suficientes fieles: el censo de 2024 es de solo 14 habitantes.

Situada en el suroeste de la actual provincia de Soria, en la Edad Media la población estaba en plena frontera entre los reinos cristianos y el califato islámico.

La población cambió en varias ocasiones de bando, hasta que en el año 1061 las tropas del rey Fernando I tomaron definitivamente la plaza. De este episodio histórico proviene, de hecho, el nombre del municipio: las tropas invadieron la ciudad mientras sus defensores estaban cenando. Y “cara les costó la cena”.

El cocinero Rodrigo Pacheco.

Más cara, desde luego, que lo que cuesta comer en el restaurante Nuestra Tierra, el único bar abierto en un radio de al menos 20 kilómetros, que todo el mundo conoce, simplemente, como “el bar de Caracena”

La familia Pacheco Landero lleva regentando el establecimiento desde 1992, pero no ha sido hasta 2023 cuando dio un vuelco el restaurante al encargase de la cocina el hijo de sus fundadores, Rodrigo Pacheco. Tras formarse en hostelería y trabajar como cocinero para una gran cadena hotelera en Madrid y Barcelona decidió regresar al pueblo en el que había nacido para hacerse cargo del negocio familiar, junto a su madre Mariángeles Landero y sus hermanos Diego y Antonio.

“Mis padres se volvieron al pueblo hastiados de la vida en Madrid y montaron este bar restaurante y un rebaño de oveja ojalada”, explica Pacheco a DAP. “Querían fusionar ambas partes de la cadena, pero no es fácil en un pueblo tan pequeño. Mi madre era buena cocinera, pero tampoco tenían conceptos de gestión y al final lo llevaban solo como bar. Estaba a medio gas”.

Pacheco empezó a trabajar una carta con producto local, pero con influencias de cocina internacional y técnicas más elaboradas de lo que se suele ver en la zona. Un oasis gastronómico en un entorno en el que solo puedes aspirar a comer torreznos, asados y, con suerte, algún plato de cuchara.

Tremendos pimientos rellenos de calabaza y boletus con crema de parmesano (15 euros).

La difícil logística de estar en mitad de la nada

Cuando se habla del auge de la gastronomía rural se suele meter en el mismo saco a cualquier restaurante de pueblo, sin tener en cuenta que no es ni remotamente parecido estar, pongamos el caso, en un pueblo del Pirineo –donde hay muchísimo turismo y todo tipo de servicios– que estar en una de las zonas más despobladas de una de las provincias más despobladas de España.

“Las mayores dificultades son logísticas”, explica Pacheco. “Nosotros con butano nos apañamos, pero gas sabes que no vas a tener nunca, que ahorraría costes. Hay pocos proveedores que vengan. Aunque estés en un pueblo de 20 habitantes si entre el tuyo y la cabecera hay otros pueblos, es más fácil tener servicio. Nosotros tenemos que ir a recoger todo y complica el dedicarle horas al restaurante. Mi madre se encarga de los pedidos y la logística, pero tiene que bajar cuatro o cinco veces a la semana al Burgo o San Esteban”. Es media hora de ida y otra media de vuelta.

Bacalao, pisto con kimchi y su pil pil (18 euros). Un plato sobresaliente.

Para facilitar las cosas, hace ya un tiempo que el restaurante trabaja con una carta a demanda. Cuando haces la reserva se comunican contigo, te envían el menú por Whatsapp y te piden que elijas lo que vas a comer de antemano. Una práctica que a priori puede resultar extraña, pero que facilita enormemente la vida a un negocio como este.

“Para nosotros es la diferencia entre tener que tirar o no tirar producto”, reconoce Pacheco. “Menos en sábado y domingo no tenemos volumen para tener rotación de género. Todos somos de la casa menos un amigo [su ayudante en cocina, Mikel Prieto]. Hacemos un sobresfuerzo para que las cosas estén bien. Y entre la dificultad técnica de nuestra cocina y la falta de personal nos da la vida. Es la diferencia entre poder funcionar o no”.

Albóndigas de pollo de corral en pepitoria de ají amarillo y maíz tostado (16 euros). Brutales.

Una cocina original, con los pies en la tierra

Aunque Pacheco no se dedicó plenamente al restaurante hasta hace un par de años, ha mamado desde pequeño la cocina tradicional de su madre. Su carta es una mezcla entre los clásicos de esta zona de Castilla y las influencias y técnicas aprendidas en su formación como cocinero.

“Esa mezcla es la mejor”, asegura. “Al final si te quedas solo con una pata es imposible hacer una mesa, hacen falta más patas. Me he ido formando, cogiendo las ideas que me gustaban y haciendo combinaciones. Al final hacemos cocina un poco típica, pero decidimos darle esa vuelta de tuerca, con cosas distintas”.

El arroz meloso de manitas, tirabeque y torrezno (16 euros) son más bien unas manitas en salsa con arroz, pura potencia.

Pacheco es modesto, pero su restaurante tiene platos notables, sobre todo teniendo en cuenta que se mueve en un ticket medio de en torno a 35 euros. Platos como el bacalao al pilpil y pisto con kimchi, las albóndigas de pollo en pepitoria, los raviolis de curry rojo o el arroz meloso de manitas, son un buen ejemplo de cómo innovar con acierto un recetario clásico.

El cocinero podría complicarse más la vida, pero ni tiene tiempo ni quiere renunciar al público local, que será reducido, pero no cuenta con más oferta: “Hemos llegado a un punto en el que aspirar a más sería contraproducente. Tenemos un perfil determinado de cliente. Ir hacia un tipo de cocina, además de que la exigencia es muy alta, excluye a tus clientes. La población es la que es, los gustos son los que son y tienes que pensar un poco que, si quieres dar un pequeño servicio en la comarca, no te puedes alejar de las necesidades de la gente”.

Pulpo, oreja y hummus de garbanzo (23 euros). Un plato original, pero que me gustó menos que el resto.

Quizás los pueblos necesitan más restaurantes como el de Pacheco, y no titulares que hablan de estrellas Michelin en pueblos minúsculos (que normalmente esconden realidades muy distintas). “Es como si en un ambulatorio de pueblo en vez de médicos de familia tuviéramos cirujanos cardiacos”, prosigue el cocinero. “Entiendo a la gente que lo hace, pero para hacer eso tendría que haber más oferta en el pueblo que satisficiera esas necesidades. La gente que está aquí necesita un servicio. Por eso mantenemos el bar y no privamos a la gente del pueblo o los alrededores de ese servicio de un baño disponible y un sitio calentito. Y sacamos un rédito, pero podríamos enfocarlo a solo restaurante. Tenemos que compaginar ambas necesidades”.

Esto no quiere decir que el restaurante no evolucione. La carta va cambiando y, aunque hay clásicos fijos, entran y salen platos. La ilusión de Pacheco sería concluir el proyecto original de su padre, que planeaba vincular el cordero que crían en el pueblo con el restaurante, algo que hasta la fecha no ha sido posible.  

Los postres como este flan de dulce de leche y helado de violetas (8 euros) son de sobresaliente.

“Por normativa no podemos trabajar nuestro propio producto sin que pase por otros miembros de la cadena”, explica el cocinero. “Necesita una serie de pasos que no podemos dar ni por tiempo ni por recursos, pero en un futuro sería ilusionante”.

Mientras, Pacheco se conforma con dar de comer bien. “Si tuviera más tiempo me gustaría hacer platos más elaborados, hacer más cambios”, reconoce. “Pero es imposible”. Tampoco aspira a petarlo. “Nos gusta que el pueblo sea conocido, pero como un susurro de la gente a la que le gusta disfrutar, sin grandes trajines ni con desbordamiento dos días a la semana”, concluye.

De momento, no parece que Caracena esté en riesgo de masificarse.

Tras la comida, es una gozada dar un paseo subiendo al castillo y disfrutar de unas vistas únicas.

Nuestra Tierra

• Dónde: Calle San Pedro, 18. Caracena (Soria)
• Precio medio: 35 euros.
• Horarios: Abre de viernes a lunes. Solo comidas.
• Reservas: 692311393

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Durante diez días de noviembre, Soria se transforma en un escaparate gastronómico donde las setas son las protagonistas absolutas. Del 14 al 23 de este mes, la provincia celebra la XVII Semana de la Tapa Micológica, un evento que se ha convertido en toda una referencia para quienes disfrutan con los sabores otoñales del bosque –aunque este año la presencia de las setas se está haciendo de rogar–.

En esta edición participan 22 establecimientos, la mayoría ubicados en la capital soriana y cinco más repartidos por distintos puntos del territorio provincial (Matalebreras, Ágreda, Abejar y El Burgo de Osma). Cada uno presenta una tapa original en la que los hongos de la zona se convierten en auténticas delicatessen en miniatura.

La propuesta no solo destaca por su originalidad, sino también por la variedad y creatividad de las tapas presentadas. Algunas sorprenden por su apariencia, como un trampantojo de rosquillas de boletus acompañado de té, o un curioso huevo micológico dispuesto en un nido de pasta kataifi horneada. 

Otras combinan ingredientes inesperados, como una especie de “limón pie” con bacalao y boletus, o un mini hot-dog de carne de boletus que no deja indiferente a nadie. Entre los ingredientes más utilizados destacan los níscalos, boletus, rebozuelos, senderuelas, amanita caesarea y trompetillas de la muerte. Todos ellos recogidos en los bosques de la provincia.

Toda la información sobre estas pequeñas creaciones, así como la ubicación de los locales participantes, se encuentra disponible en la web oficial del evento. Esta página, además, permite a los asistentes votar por la “Mejor Tapa Micológica Popular”, un galardón especialmente valorado por los cocineros locales. 

Participar en la votación también da opción a ganar un cheque de viaje por valor de 250 euros. En la edición anterior se sirvieron más de 40.000 tapas y este año los organizadores confían en superar esa cifra.

Cada tapa tiene un precio de tres euros y puede ir acompañada de una copa de vino especialmente seleccionada para la ocasión. La oferta vinícola incluye referencias de bodegas sorianas pertenecientes a la D.O. Ribera del Duero como Agoris, Dominio de Atauta, Rudeles, Castillejo de Robledo o Viñedos y Bodegas Gormaz. La intención es que el maridaje armonice con los sabores otoñales del monte, reforzando la conexión entre el bosque y la mesa.

Más allá de las barras y cocinas, la Semana de la Tapa Micológica también ofrece la oportunidad de sumergirse en el entorno natural con dos salidas organizadas por los pinares de Soria. Las conocidas como Sendas Seteras tendrán lugar los sábados 15 y 22 de noviembre en el Pinar Grande, una reserva micológica en la que se investiga y protege el ecosistema de setas. 

Estas excursiones, gratuitas y guiadas, permiten a los participantes conocer las especies más comunes del entorno y, como recompensa, quienes asistan recibirán un vale para canjear por una tapa en alguno de los locales adheridos al certamen. Es una forma de cerrar el círculo: del bosque al plato, pasando por la experiencia de la recolección.

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Baluarte, el único restaurante de la ciudad de Soria con estrella Michelin —y el segundo en conseguir la preciada distinción en la provincia, tras La Lobita, de Navaleno–, cerrará sus puertas tras 18 años de trayectoria.

Su chef Óscar ha anunciado la apertura de un nuevo espacio llamado Baluarte Quintanarejo, una casa de comidas en plena montaña soriana, en la pequeña pedanía de El Quintanarejo, perteneciente al municipio de Vinuesa, a 40 kilómetros de la capital.

“Ha sido una decisión difícil pero muy meditada”, confiesa García en un comunicado, en el que explica que “es complicado tener un restaurante propio como Baluarte, por el que has luchado y has llorado tanto, y tener que tomar una decisión así. Ser referente en una ciudad pequeña como Soria, posicionándola gastronómicamente a nivel nacional y fuera de sus fronteras, y tener que dar este paso no es nada fácil. Pero he decidido escuchar al corazón”.

A sus 51 años recién cumplidos, García quiere volver al entorno que inspiró su vocación culinaria: “Lo que me apetece ahora, para seguir con plena ilusión —la misma con la que empecé o incluso más—, es volver al sitio donde nací, al paraje que me hace más feliz, para poder seguir haciendo felices a los demás. Tengo la oportunidad de regresar al lugar al que pertenezco, donde de pequeño recogía hongos, y hacer un tipo de cocina distinto”.

El nuevo proyecto, Baluarte Quintanarejo, será una casa de comidas en la montaña soriana. “No será un restaurante gastronómico”, explica García. “Será una casa de comidas, y espero lograr que sea una referencia. Quiero volver a cocinar desde la emoción más pura, desde el entorno que me inspira, sin perder la esencia de todo lo aprendido en estos años”.

El cocinero soriano reconoce que despedirse de su equipo, clientes y proveedores ha sido uno de los momentos más emotivos de su carrera. “Contar esto no es nada fácil. Han sido muchos baches en el camino, muchas veces sintiéndome incomprendido, pero también un enorme orgullo por haber conseguido tantas cosas que nunca hubiera imaginado. He llevado el nombre de Soria y de mi pueblo Vinuesa con mucho orgullo por toda España y fuera de ella, en congresos como San Sebastián Gastronomika o Madrid Fusión, y cocinando en innumerables lugares. Ahora lo seguiremos haciendo con la marca Quintanarejo Vinuesa Soria”.

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