Con todo el estrés y el agobio que arrastrábamos de toda la semana, este domingo en casa decidimos hacer algo diferente, aprovechando que tuvimos un día soleado. Buscamos por internet algo interesante que hacer y vimos que en el corazón del Priorat, preciosa tierra de vinos, encontramos las jóvenes bodegas Buil & Giné.

Estas bodegas fueron inauguradas hace unos años, fueron diseñadas y construidas pensando en unir por un lado el proceso de la elaboración del vino y por otro lado, las visitas del público. Así que le plantamos cara al frío y organizamos una pequeña excursión familiar a la bodega.

Ya en Gratallops de Tarragona, localizamos la bodega en la carretera que lleva Vilella Baixa. Nada más bajar del coche ya empieza a disfrutar del magnífico entorno. La visita comienza enseguida, nos explican la historia de la comarca, la bodega, las características del suelo, del cultivo de la uva en esa zona y las propiedades que estas confieren al vino.

Continuamos dando un paseo, mientras vemos unos cuantos viñedos, al interior de las salas dedicadas a la restauración y salas de reuniones y eventos, para enseguida bajar a la bodega, mientras veíamos las instalaciones, nos explican cual es el proceso de elaboración, de envejecimiento, envasado e incluso el de etiquetado.

La visita acabó con la cata de tres de los vinos de la casa, un Giné Rosat, un Giné Giné y un Joan Giné. Tres vinos con unas características muy diferentes entre sí. El Giné Rosat, es un vino rosado seco hecho con Garnacha y Merlot, de un color rosa intenso y brillante, muy fresco con un final frutal. El Giné Giné es un vino seco de Garnacha y Cariñena, de color rubí y con aromas a tierra. El Joan Giné es otro tinto seco de 12 meses, elaborado con Garnacha, Cariñena y Cabernet Sauvignon.

La bodega además de ofrecernos la posibilidad de comprar cualquiera de sus vinos, teniendo alguna ofertas por los pack de la gustación, nos ofrece una serie de productos gourmet y artesanales, como mermeladas de distintos sabores, miel, dulce de membrillo, almendras y avellanas saladas o garrapiñadas, aceitunas, aceite y vermut, de la marca Priorat Natur.

Como se puede ver entre unas cosas y otras, conseguimos pasar una mañana distinta y divertida en un entorno natural, aprendiendo mucho de vinos y catándolos. Espero repetir muy pronto la experiencia.

Buil & Giné

Dirección: Carretera de Gratallops a la Vilella Baixa Km 11,5 – 43737 Gratallops (Tarragona)
Teléfono: 977 839 81
Email: info@builgine.com

Más información | El mejor Marqués de Riscal se queda en China
Más información | Un vino de La Rioja recupera una variedad de uva en peligro de extinción

Esta receta de solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso, lo tiene todo para gustarme. Es una receta sencilla, rápida de preparar, resulta económica y está riquísima. Además, deja un aroma que hará las delicias de los que pasen cerca de vuestra casa.

Ingredientes para 2 personas

• 1 solomillo de cerdo, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra, 1/2 copa de vino oloroso de Jerez, 1/2 copa de caldo de carne o de pollo, sal y pimienta

Cómo hacer solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso

Para comenzar, necesitamos trocear el solomillo en pequeños filetes o trozos de tamaño mediano, para lo cual, podemos filetear en lonchas transversales, todas iguales, o si lo preferís, como hice yo, podéis abrir el solomillo con un cuchillo bien afilado y luego cortar trozos irregulares. Si es posible, utilizad solomillos de cerdo ibérico, cuya carne tiene un sabor mucho más rico.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, y en cuanto los pedazos se ponen transparentes, bajamos al fuego al mínimo y dejamos que se hagan poco a poco, viendo como toman color. Añadimos entonces los trozos del solomillo de cerdo, y los marcamos un poco, mientras la cebolla sigue haciéndose y oscureciéndose.

Es el momento de incorporar el vino de Jerez oloroso. Este vino tiene un color caramelo y un aroma muy intenso, que tomará la carne en la breve cocción que le vamos a dar. Si no tenéis oloroso, podéis usar un vino de Jerez, un fino de uva Palomino, o una Manzanilla de Sanlúcar o similar, que le aportarán un toque parecido.

Tras un par de minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y añadimos el caldo de carne o de pollo y dejamos que la carne se cocine a fuego lento, mientras la salsa se va evaporando y concentrando. En el proceso, la carne se hará muy bien por dentro, quedando muy blanda y llena de sabores.

La cebolla por su parte, tomará un color dorado oscuro que os va a encantar. El plato estará listo cuando prácticamente no quede salsa, tras unos diez o doce minutos desde que añadimos el caldo. Además toda el guiso lo habremos cocinado en la misma sartén, con lo que apenas habrá nada más que fregar, que también es importante.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo mejor para tomar esta receta de solomillo de cerdo guisado con cebolla y vino oloroso, es acompañar la carne con una ensalada o picadillo de tomates rojos y ajo, pues la combinación de sabores intensos es muy agradable. Con esa guarnición, que debéis servir en plato aparte, conseguiréis que cunda un poco más el plato y que con un solomillo de cerdo podáis ofrecer dos buenas raciones.

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En 2004 se identificaron en un viñedo de una bodega de La Rioja 35 cepas dispersas de una variedad de uva en peligro de extinción. Se pudieron identificar gracias al trabajo en genética de Fernando Martínez de Toda, catedrático de viticultura en la Universidad de La Rioja, venía realizando desde 1991.

Se trata de la variedad de uva Maturana tinta de la que indican es la que tiene mayor calidad de todas las especies de uva recuperadas hasta la fecha. De hecho hace poco ha sido aceptada como variedad de cultivo dentro de la propia D.O.Ca. Rioja.

Con esta variedad, la Bodega Martínez Alesanco ha elaborado un vino monovarietal llamado Nada que ver, porque precisamente no tiene nada que ver con cualquier otro vino de La Rioja. O bueno, eso es lo que aseguran desde la bodega.

El resultado para poder obtener este vino es consecuencia de la fuerte implicación que ha tenido los avances científicos de la comunidad universitaria con el interés demostrado por las bodegas de la zona que se implican en la mejora sistemática de sus cosechas contando con los últimos avances a su disposición. Solo el paso del tiempo, el transcurso de los años han podido evidenciar que el esfuerzo a merecido la pena.

La importancia, por lo tanto, de saber que dedicar recursos a la investigación merece la pena. Ojala lo apliquen en más ámbitos.

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Cada vez son más los eventos que encontramos donde se relaciona la gastronomía con el cine. Bueno, para ser exactos en este caso se trata de un maridaje perfecto, vino y cine, en el III Concurso de Catadores de Cine “Ciudad de la Solana” del 12 al 17 de diciembre de 2011.

El III Concurso de Catadores de Cine “Ciudad de la Solana” se realiza con la intención de difundir la cultura del vino. Y que mejor hacerlo maridando varios tipos de concursos relacionados con el vino.

De esta forma convocan a las bodegas a presentar sus vinos con el objeto de conseguir el “Galán de cine” en siete tipos de vinos diferentes: tinto joven, blanco joven, rosado, roble, crianza, reserva y gran reserva. Todo bajo el título del concurso de “Vinos de Cine”. A la vez se desarrollará un programa de películas y documentales relacionados con el vino.

Vía | La Cerca | @cris_33
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Vestir un triste, solitario y desangelado trocito de carne a la plancha, para convertirlo en el vistoso rey de la cena, no tiene que ocuparnos más que unos minutos y no tiene que costarnos más de un euro en ingredientes. Eso es lo que hemos conseguido al cocinar este solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas. Esta salsa es una opción vistosa y sabrosa a la vez sencilla, rápida y barata a tener en cuenta, a la hora de organizar una comida o cena.

Ingredientes

1 solomillo grande de cerdo, 1/2 litro de vino tinto, 200 gramos de uvas (sin pepitas), 100 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 1 rama de canela, sal y pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con salsa de vino y uvas

En un cazo ponemos a cocer el vino con el palito de canela y con el azúcar. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que haya reducido un poquito y empiece a espesar.

Partimos las uvas por la mitad y las añadimos al vino. Dejamos que cuezan durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, sal y pimienta. Revolvemos y reservamos.

Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gorditos. Los cocinamos a la plancha y los salpimentamos tal y como sea nuestra costumbre y gusto.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el solomillo de cerdo recién acabado de hacer y regado con la salsa de vino y uvas. Un buen acompañamiento para este plato puede ser un puré de verduras o unas verduras en tempura por ejemplo.

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Hace unos días fuimos invitados por Marqués de Riscal a conocer más de cerca su Ciudad del Vino, coincidiendo con la reinauguración de su bodega de 1883 y la presentación de su página web. La Ciudad del Vino aúna tradición y modernidad, uniendo en un mismo terreno una bodega antigua con el impresionante edificio proyectado por Frank Gehry que acoge el hotel Marqués de Riscal, dentro del cual se encuentran el Restaurante Marqués de Riscal, y el Bistró 1860.

El primer contacto tras nuestra llegada fue una cena de maridaje en el salón Chirel, ubicado en el edifico San Vicente, unido a la bodega moderna. Antes de entrar en el salón, pudimos admirar una exposición sobre el proyecto del hotel, así como comprobar que estábamos en el corazón tecnológico de la bodega, junto al centro de control de operaciones.

Francis Paniego es el encargado de asesorar en todo lo referente a la restauración, mano que se nota una vez en el plato: la oferta es cuidada y de categoría, de ello pudimos dar fé en dos ocasiones, tanto en la cena, en la que destacaron platos como el corte de queso, miel y trufa sobre un canto del río Oja o la cuajada de foie gras con caviar de vino tinto, como en la comida del día siguiente en el restaurante Marqués de Riscal, con un tradicional potaje de garbanzos con rape y almejas, o unas supremas carrilleras de ternera.

A la mañana siguiente nos esperaba un rosario de actividades, teniendo como eje central la visita a las bodegas, tanto a las instalaciones modernas como a la renovada bodega de 1883. La visita se trufó con la presentación de la página web, y unos grandes momentos en el Aula Marqués de Riscal.

Presentación de la web de Marqués de Riscal

Tras años de contar con una web que se podía considerar como un catálogo estático, Marqués de Riscal ha decidido adaptarse a las nuevas tecnologías con el objetivo de interactuar con sus potenciales clientes, ofreciéndoles una información clara y de carácter visual. Las videocatas, realizadas por Jesús Bernard, son una de las novedades que se incorporan, a las que se accede a través de las fichas de cada vino.

En esta nueva web se ofrece una información integral sobre todo lo relacionado con los distintos aspectos que rodean a Marqués de Riscal y su ciudad del vino, ya sea realizar una reserva en el hotel, escoger un vino, planificar una visita a la bodega o realizarla virtualmente, así como acceder al canal Marqués de Riscal TV.

El diseño es sencillo, sin pesadas introducciones ni enrevesados caminos, va al grano en lo que pretende: ofrecer una información lo más clara e inmediata posible. Se complementa con el acceso a sus canales en redes sociales, Twitter, Facebook y Youtube, completamente integrados y en constante actualización.

La nueva bodega de 1883

La bodega se ha reconvertido totalmente con nueva tecnología, coincidiendo con la compra por parte de Marqués de Riscal de las Bodegas Domecq en Elciego, concretamente de la marca Marqués de Arienzo, así como varias fincas colindantes, que suponen ya 500 hectáreas de viñedos en propiedad. Esta adquisición introdujo a la marca en el mundo de los crianzas, acostumbrados hasta ese momento a los reservas y grandes reservas. Todos estos cambios hicieron necesaria una remodelación que posibilitara producir los vinos premium y superpremium en una bodega renovada.

Tan solo hacía unos días que la bodega estaba en funcionamiento, muros centenarios en un dulce contraste con materiales nuevos y tecnologías punteras como la criogenización, o depósitos de roble francés en un recinto climatizado. Comprobamos cómo se realizaba el proceso de selección manual de la uva, en una mesa junto a la puerta, al aire libre.

De allí la uva se transporta mediante un proceso mecanizado y limpio que permite que entre la vendimia y la barrica pase el menor tiempo posible. Cada barrica tiene una pizarra con los datos necesarios para identificar su procedencia y la fecha de cosecha, y en la sala principal, una pantalla muestra toda la información de trabajo, pudiendo ser consultada con facilidad en cualquier momento.

El aula Marqués de Riscal

Por suerte dentro del apretadísimo programa tuvimos tiempo de conocer el Aula Marqués de Riscal. Allí nos esperaba Rafael Ruiz Isla para hablarnos de la necesidad de un espacio de formación para profesionales de sala, ya que el camino del vino no termina cuando este sale de las bodegas, sino que el almacenamiento y trato en sala es fundamental para la imagen final del vino, un aspecto que ya no está en las manos de los bodegueros, y que recae con suma importancia en quien manipula el vino. Estas palabras de Ruiz Isla sintetizan bien la cuestión:

Si rompemos la cadena de conocimiento y cuidado, todo el esfuerzo se va al garete, la botella sigue teniendo nuestro nombre pero cambia la calidad.

La que fuera Aula Marqués de Arienzo, cambia de denominación con la compra de las bodegas Domecq en Elciego, llamándose desde el pasado mes de abril Aula Marqués de Riscal. Fundada en 1991, han sido más de 15.000 los alumnos que se han formado en ella hasta la fecha. Dentro del programa se suele catar toda la gama Riscal, realizando más tarde un pase por la bodega y finalmente una cata de varietales en profundidad.

Nuestra jornada finalizo con una visita a la finca Castejones, rodeados de viñas por los cuatro costados, rematando veinticuatro horas intensas en las que respiramos vino y tradición.

Más información | Marqués de Riscal
En Directo al Paladar | Enoturismo en España: bodegas especiales, lugares únicos

Siempre me ha gustado tener una hilera de conservas en la despensa de la cocina, sean mermeladas, encurtidos o jaleas. Esta última se prepara con frutas cocidas para que suelten mejor el jugo, después se filtran, se mezclan con el azúcar y se llevan al fuego hasta conseguir un gel transparente. Una de mis preferidas es la jalea de vino, va bien con todo. Es una preparación fácil y versátil, ideal para regalar.

Una de las cosas buenas de hacer nuestras conservas es que, garantizamos el control total de la calidad de los ingredientes utilizados y no añadimos compuestos químicos como conservantes o colorantes, obteniendo una preparación natural y sana.

Ingredientes para 650 gramos

500 g de manzanas lavadas y troceadas, 600 ml de agua, 1 botella de vino tinto, 670 g de azúcar, un trozo de muselina.

Cómo hacer la jalea de vino

Colocamos las manzanas, el agua y el vino en una cazuela. Lo llevamos todo a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las manzanas estén muy blandas y casi desechas.

Filtramos las manzanas guisadas por un tamiz cubierto con la muselina. Una vez que se haya extraído todo el jugo, lo medimos , lo devolvemos a la cazuela limpia y agregamos 450g de azúcar por cada 600 ml de jugo. Lo llevamos al fuego, removiendo a menudo, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que la jalea haya adquirido la consistencia adecuada.

Envasamos en frascos de vidrio esterilizados calientes. Una vez fríos los etiquetamos y los guardamos en un lugar fresco y oscuro.

Tiempo de elaboración | 1 h y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La jalea de vino es ideal para acompañar distintos tipos de quesos, en un aperitivo o como entrada de una cena. Además, la podemos hacer con diversas frutas como frambuesas, tomates, piña, fresa, pera, etc. Es una buena guarnición como salsa para el pavo, el cerdo y las carnes de caza asadas.

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Si bebes vino, eso sí de forma moderada, estás de enhorabuena porque un estudio realizado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre y el Instituto Nacional del Cáncer de EEUU afirma que se reduce en riesgo de padecer diabetes, una enfermedad que cada vez afecta a más personas en el mundo. En especial, por cierto, si eres mujer.

Lo importante del estudio es que se contó con medio millón de encuestas en un primer término y después de descartarse casos por datos erróneos o condiciones preexistentes se continúo el estudio con 207.479 personas. Además de realizarse el control de cinco factores de estilo de vida y diez años de estudio.

Una vez vistos todos los factores de vida pudieron establecer que en el caso de cumplir los cinco el grupo de hombres bajaba el riesgo de tener diabetes hasta un 72% y un 84% en el caso de las mujeres. El caso es que de los cinco factores el que mayor peso tenía era mantener un óptimo índice de masa corporal y la segunda causa era beber vino de forma moderada, hasta un 19% en el caso de los hombres y un 37% en el caso de las mujeres.

Sobre la relación del por qué beber vino de forma moderada por las mujeres tiene más peso en la reducción del riesgo de padecer diabetes los científicos encargados del estudio no han podido dar ninguna explicación. Realmente, tampoco pueden darlo para los dos casos y todo son hipótesis. No tienen claro que se deba a que el alcohol de forma moderada ayude a fabricar insulina de forma natural, la hormona que regula la glucosa en sangre o se debe a otros factores.

A pesar de todo esto, los médicos encargados del estudio indican que no es que se deba ir hacia el tratamiento preventivo con alcohol, si no más bien hacia el estudio de cómo la actividad física y la perdida de peso pueden reducir en mayor medida el riesgo de padecer diabetes. Así que ya sabéis, si bebéis vino de forma modera bien, pero mejor si hacéis deporte y cuidáis el peso.

Vía | Wine Spectator (en)
Foto | tobiastoft
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En la panadería “La cigüeña cenicerense” situada en el pueblo de Cenicero (La Rioja) regentada desde hace once años por el panadero Domingo Alonso, presentaba la semana pasada su última creación el “Pan de vino”. Cecinero está situado a veinte kilómetros de Logroño donde hay una gran tradición vinícola y muchas bodegas, por eso mismo este panadero tuvo la idea de hacer este pan tal y como él dice “para mantener vivo a todo el pueblo” con sus creaciones.

En este mismo invierno pensó en hacer el “pan de vino”, sustituyendo el agua por el vino y después de muchas pruebas para conseguir la textura y el sabor adecuado una vez analizado por los químicos le aseguraron que aunque no haya alcohol, en él queda todo lo bueno de la uva, por lo que es anti-cancerígeno y bueno para los niños.

El oficio de panadero según nos cuenta Domingo Alonso le viene de familia, aunque él lleve once años con la panadería antes la ejercía su padre y antes su abuelo. Y es que este panadero lleva bastante tiempo innovando en su panadería, una de sus primeras creaciones fue el pan gallego de aceite, donde se puede notar el suave sabor del aceite de oliva. Pero su capacidad de innovar le llevó a crear años después un “pan de cerveza”, el cual también ha tenido mucho éxito entre los habitantes de este pueblo y alrededores.

Este pan de vino hecho exactamente de la misma forma que su pan hueco pero añadiéndole vino en vez de agua, tiene un gusto muy ligero, un color de vino muy definido y tiene mucha aceptación por los clientes. Actualmente vende este pan de vino de forma regular a un hotel cercano de su panadería y diversos restaurantes de la zona. Domingo Alonso después de esta creación se plantea crear en los próximos meses el “pan de cava”, así que estaremos atentos y por mi parte, intentaré acercarme a este pueblo para degustar estos originales panes con sabores.

Vía | Agriculturaganaderiapesca
Foto | mollyelliott
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En Directo al Paladar | Pan ácimo. Receta

Llegamos al punto final de nuestro recorrido. Sin dudas, mucho mas nos queda por visitar dentro de la oferta de enoturismo en España. La riqueza del suelo da excelentes frutos en cada rincón y podríamos seguir y seguir hasta caminarnos todo el mapa español siempre con una copa de buen vino de la tierra en la mano.

Daremos un vistazo rápido a algunas denominaciones de origen que no hemos mencionado aún.

Enoturismo en España: Canarias

Entre las comarcas vitivinícolas podemos mencionar a la D.O.Abona en Tenerife, así como la D.O.La Palma o D.O.El Hierro.

En cualquiera de las islas podremos encontrar caldos personales y gustosos para acompañar la exquisita cocina canaria. Razones no nos faltan para llegarnos a las Islas Afortunadas, y algunas podemos verlas en este time-lapse.

Enoturismo en España: Castilla-La Mancha

Imposible olvidarse de la tierra de Don Quijote, que nos ofrece tanto para practicar el enoturismo con una magnífica combinacion de sabores de la tierra en su mesa y en la copa y de ciudades monumentales como Toledo o Cuenca.

Castilla La Mancha sorprende a poco que te internas en ella, con rincones tan enigmáticos como los que nos regala la Ruta de los Pueblos Negros. Recordemos también que hace pocas semanas reabrió el Museo del El Greco y bien merece una visita.

Llegamos a Castilla La Mancha para acercarnos brevemente también a sus vinos en las denominaciones D.O.Manchuela o D.O.Ribera del Jucar. No nos olvidamos de las tradicionales D.O.La Mancha y D.O.Valdepeñas de fama internacional.

Enoturismo en España: Galicia

Decir Galicia es imaginarnos perdidos entre las muchas ferias gastronómicas gallegas siguiendo el sabor del mar y de la tierra sabiamente conjugados. A ello, debemos sumar lo atractivo de su historia, sus pueblos y costumbres.

¿Cómo no llegarnos a sitios tan encantadores como Portomarín o viajar en el tiempo caminando los castros gallegos? La tierra verde nos llama a disfrutarla, a visitar algunas de sus joyas como Santiago de Compostela.

Nada mejor que hacerlo a través de su excelente mesa y caldos. Ya hemos paseado por la D.O.Rias Baixas, pero tenemos mucho mas por aquí: D.O.Ribeira Sacra o D.O.Monterrei, entre otras.

Enoturismo en España

Una alternativa de viaje que se afianza cada día. Cientos de miles de viajeros buscan vivir una experiencia plena allí donde van, con la exacta mezcla de servicios, visitas, paseos, información y degustaciones.

Es que la geografía española es muy generosa en vinos y platos, además de bien conocedora de cómo hacer sentir a un turista como en casa. Desde Burgos a Menorca, en cualquier mesa de Bilbao o Alicante tendremos la oportunidad de aprender con los sentidos, del sabor y los aromas de la tierra.

Recordamos aquí los anteriores posts que componen este recorrido:

• Enoturismo en España
• Enoturismo en España: bodegas especiales, lugares únicos
• Enoturismo en España: ideas para un fin de semana
• Enoturismo en España: D.O.Ca.Rioja
• Enoturismo en España: D.O.Jerez
• Enoturismo en España: D.O.Rias Baixas
• Enoturismo en España: D.O.Penedès
• Enoturismo en España: D.O.Toro

• Enoturismo en España: D.O.Jumilla

¡Salud!

Más información | Rutas del Vino de España
Imágenes | Richard Semik, Ana Menénde, Poliki