Ni a la marinera, ni a la belga: los mejillones a la italiana de Martín Berasategui con los que dar la campanada en el aperitivo de Navidad

Resulta difícil encontrar un marisco que, al precio que va, ofrezca un rendimiento tan superlativo como el de los mejillones. Fórmulas domésticas para prepararlos hay a montones y todas son sencillas en su esencia.

Desde los clásicos mejillones al vapor hasta llegar a los mejillones a la marinera, este molusco agradecido nos da aperitivos gloriosos sin ser unos manitas en la cocina, algo que también sucede con los mejillones en escabeche, que también se pueden hacer fácilmente en casa.

Sin embargo, hoy no caemos en la clásica marinera ni tampoco en hacer mejillones a la belga, sino que los hacemos a la italiana, aunque es una italiana un poco ficticia, pero que le queda de maravilla, tal y como contaba Martín Berasategui en el programa Robin Food hace unos años para preparar unos mejillones con vermut y queso gorgonzola.

No te asustes por los ingredientes porque le van de maravilla a los mejillones. Primero suda una chalota en una cazuela con un poco de aceite; añade mejillones vivos y limpios, metiendo además 100 gramos de vermut blanco seco, como podría ser el clásico Martini.

Cocinando a tapa cerrada durante cuatro o cinco minutos la cazuela. Después, saca los mejillones y va quitando las conchas sin carne, dejando reducir un par de minutos en la cazuela el agua que han soltado los mejillones con los restos del Martini. 

Sobre esa base, añade nata líquida, dejando hervir un par de minutos y, fuera del fuego, añade dados de queso gorgonzola –puedes usar dulce o picante–, disolviéndolo con el calor residual y unos toques de varilla para rematarlo después con un par de yemas huevo fresco, integrándolas en la cazuela y luego napando los mejillones con la salsa.

Imágenes | Imagen de freepik & Facebook Martín Berasategui

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