La fórmula 1-1-1 japonesa para convertir la carne de pollo más sosa en un manjar en pocos pasos

Si comes pollo seco, soso y sin gracia, es porque quieres. O porque la vida te pasa por encima y no tienes ganas de complicarte la vida en la cocina. Tranquilidad, nos pasa a todos más de lo que nos gustaría. Para esos días, hay una fórmula japonesa muy fácil de memorizar que nos garantiza disfrutar de unas pechugas, muslos o contramuslos ricos de verdad.

Se trata de una salsa o aderezo 1-1-1, compuesta por tres ingredientes básicos en exactamente la misma proporción. 1/3 de salsa de soja, 1/3 de sake y 1/3 de mirin. Se mezclan los tres y se deja reducir a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla ha reducido y espesado, dejando un líquido meloso de intensos aromas y sabor.

Es una fórmula que aprendieron los expertos de Milk Street en Japón, donde se denomina tare y se emplea para condimentar casi todo, desde sopas hasta carnes y pescados a la parrilla, o verduras. En su opinión, es perfecta para convertir una pieza de pollo aburrida en un manjar, sobre todo si se usan contramuslos deshuesados con piel para cocinarlos en el horno usando el gratinador.

A la base de salsa de soja, sake y mirin se pueden añadir otros ingredientes para dar más sabor y profundidad; por ejemplo un diente de ajo machacado, un trozo de jengibre pelado, un poco de azúcar, setas shiitake deshidratadas, alguna guindilla... Una vez reducido el tare, se cuela para usar solo el líquido; parte irá al marinado del pollo, y parte para el cocinado final.

Utiliza 1/3 taza como medida, es decir, 80 ml de cada ingrediente. Echa unos 60 ml del tare ya reducido y colado en un recipiente y dispón encima los contramuslos con la piel hacia arriba, sin tocar la salsa. Deja marinar unos 15 minutos mientras se precalienta el gratinador del horno. Cuando esté listo, seca la piel, desecha el líquido y pon las piezas sobre una rejilla dentro en el horno, dejando una bandeja debajo para recoger los jugos y grasa que pueda soltar.

Cuando la piel ya esté bien dorada, pasados unos 15 minutos, píntala con el tare reservado y vuelve a gratinar unos 5 minutos hasta que se caramelice. Puedes servir el polo con el resto de salsa directamente en la mesa.

Juega con esta fórmula probando a añadir los ingredientes sugeridos u otros que puedan aportar matices de sabor, y prueba también a usar el aderezo para cocinar pescado a la plancha, tofu, una parrillada de verduras, o cuando cocines pollo en la freidora de aire.

Imágenes | Freepik/KamranAydinov

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