La salsa típica de carnes con la que los hermanos Torres elevan la alcachofa: “Se saborea con una verdura contundente e intensa”

Nos empecinamos tanto en catalogar y encasillar los productos en la cocina, que caemos en el absurdo de limitar muchos sabores a platos o ingredientes concretos, como si fueran una ley inquebrantable. ¿Quién dice que una salsa para carnes no puede utilizarse con verduras? Los hermanos Torres, desde luego, no son chefs de mente cerrada, y saben cómo sacar lo mejor de una humilde alcachofa.

Su pericia cocinando esta exquisita verdura ya nos quedó clara al probar la original ensalada de alcachofas de los hermanos Torres, donde se aprovecha, además, casi todas las partes de la hortaliza. Pero si te apetece probar otros sabores más intensos con un bocado caliente jugoso y potente, hazles caso y echa mano de la salsa Café de París.

También llamada mantequilla Café de París, es una elaboración clásica de la cocina de tradición francesa, aunque se inventó en Ginebra, y entra en la categoría de mantequillas compuestas. En algunos comercios la venden ya preparada pero es fácil de hacer casera, y puedes prepararla en una versión más simple a tu gusto, con menos ingredientes. Lo típico es usarla para acompañar el entrecot o alguna carne similar, pero, como Sergio y Javier comentan en su libro Torres en la Cocina 3: tradición con toque Torres, “también se saborea con una verdura contundente e intensa como la alcachofa”. 

Una vez tengas lista la mantequilla, la receta que proponen es muy simple; los corazones limpios se rellenan con una cucharada de esta salsa y se cocinan las alcachofas al horno, a 180ºC, durante 40 minutos. Además, los Torres aprovechan los tallos que han limpiado para el aliño; los puedes incorporar a una vinagreta clásica.

El toque final lo ponen en el emplatado al servir las alcachofas horneadas bien calientes sobres una cama de escarola aliñada, y coronándolas con una lámina de panceta o jamón, que se fundirá con el calor. Y sin la panceta también quedarán buenísimas.

Imágenes | freepik - Facebook Hermanos Torres

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