Liliana Fuchs
EditorLa gran mayoría de cremas de verduras canónicas se preparan añadiendo algún lácteo que mejora la textura, homogeneiza y suaviza los sabores, normalmente mantequilla, nata líquida o leche, o una mezcla. Pero llegan los hermanos Torres y nos proponen una alternativa totalmente distinta: chocolate blanco. ¿Locura, o genialidad de chef?
Con la trayectoria que tienen Sergio y Javier se merecen al menos el beneficio de la duda, y más sabiendo que usan este ingrediente en la crema de calabaza, una de sus cremas de verduras preferidas. Compartían este truco, que ellos llaman el toque Torres, en el primer número de su serie de libros Torres en la cocina (Plaza & Janés, 2016), donde afirman que su máximo objetivo es recuperar el placer de cocinar.
En su propuesta para hacer su crema de calabaza usan poquísimos ingredientes, tan solo 500 g de calabaza tipo violín cortada en trozos medianos, 1/2 cebolla cortada en juliana y 60 g de chocolate blanco, además de aceite de oliva para cocinar, sal, pimienta y vinagre. Es tan fácil como rehogar la cebolla unos minutos antes de echar la calabaza salpimentada, cubrir con agua y cocer hasta que esté muy tierna.
Es entonces cuando hay que triturar todo con parte del agua de cocción y con el chocolate blanco, mejor si está muy picado o rallado, que terminará de fundirse con el calor. Con la acción de la batidora, el chocolate quedará bien emulsionado e integrado en la crema, dejándola muy melosa.
Y como el chocolate blanco aporta dulzor, los Torres proponen servir la crema con un chorrito de vinagre que equilibre los sabores, y con una guarnición de setas salteadas, pipas de calabaza tostadas y piñones, que dan un punto crujiente.
Imágenes | Freepik/ Plaza & Janés
