Inés Vazquez Noya
EditorLa tortilla de patatas siempre será un plato salvador en la cocina, pero cuando se quiere variar la rutina y buscar opciones más ligeras o con un matiz dulzón, esta tortilla de calabaza y puerro es una gran aliada. Ya sea para resolver un almuerzo rápido como para una cena tranquila, es una receta donde la calabaza cobra gran parte del protagonismo.
La elaboración empieza en el corte que le damos a los ingredientes. Primero, pelamos la calabaza y la laminamos finamente, exactamente igual que haríamos con una patata para una tortilla clásica. Después, lavamos bien el puerro para retirar cualquier resto de arena, lo cortamos a lo largo por la mitad y luego en tiras finas.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en la sartén y dejamos que ambos ingredientes se pochen juntos a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Ese tiempo a baja temperatura es esencial: la calabaza se vuelve tierna y melosa mientras el puerro se torna dulce y aromático. En este punto, si te gusta un toque diferente, se puede sumar una pizca de curry en polvo, cúrcuma y jengibre para un plus especiado y ligeramente picante que le va de maravilla a la calabaza.
Una vez cocidas las verduras, pasamos a un colador para retirar con cuidado todo el exceso de aceite y salpimentamos al gusto. En un recipiente hondo batimos los huevos y añadimos la mezcla bien escurrida. Aquí hay otro truco, dejar reposar la preparación unos minutos antes de pasar por la sartén. Este pequeño descanso permite que la calabaza y el puerro absorban el huevo como una esponja, para una textura final sumamente jugosa y sin zonas secas.
Finalmente, solo queda cuajarla en una sartén con unas gotas de aceite por ambas caras, dejándola al punto que más te guste, ya sea bien jugosa o algo más firme.
En DAP | Tortilla de batata y cebolla dulce
En DAP | Tortilla de verduras
