El Mango Sago es un postre muy típico de los restaurantes donde se sirve dim sum, especialmente en Hong Kong. Aunque nació ahí, hoy en día también es muy común en países del sudeste asiático como Tailandia, Malasia o Singapur, sobre todo por su textura suave y refrescante.
Tiene tres elementos principales: puré de mango maduro, leche de coco y perlas de tapioca pequeñas. No es complicado de hacer, y el resultado es ligero, tropical y muy agradable si te gusta el mango. Lo que lo hace especial no es solo el sabor tropical del mango y el coco, sino también la textura divertida de las perlas de tapioca.
¿Qué tipo de tapioca se usa?
Para este postre se usan perlas pequeñas de tapioca blanca, que no tienen sabor por sí solas, pero aportan una textura muy agradable, algo elástica, que hace que el postre sea más divertido de comer. No hay que confundirlas con las boba grandes que se usan en el bubble tea, que sí están endulzadas y teñidas con azúcar moreno. Las perlas de tapioca blancas se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.
Ingredientes
- Mango 2
- Perlas de tapioca 80 g
- Leche de coco 200 ml
- Leche condensada 40 ml
- Hojas de menta fresca opcional, para decorar
Cómo hacer Mango Sago
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 40 m
Cocina la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete. En general, se cuecen en agua hirviendo durante unos 15 minutos y luego se dejan reposar 10 minutos más fuera del fuego, tapadas. Deben quedar completamente translúcidas. Una vez cocidas, escúrrelas, enjuágalas con agua fría y mézclalas con la leche de coco.
Haz un puré de mango con la pulpa de los mangos maduros. Puedes añadir la leche condensada al gusto. A mí personalmente me gusta prescindir de ella si el mango está bien dulce, pero lo más habitual en los restaurantes es que sí se mezcle para darle un punto más cremoso.
Para servir, puedes montar en capas en el vaso: primero el puré de mango, luego la mezcla de tapioca con coco, y por encima unos dados de mango fresco. Aunque la presentación suele ser en capas, la idea es mezclar todo con la cuchara al momento de comer, para que se integren el coco, el mango y la leche condensada.
Con qué servir Mango Sago
Puedes servirlo después de platos como unos dumplings al vapor, wanton, ternera con salsa de ostras o panceta especiada china.
En DAP | Las 19 mejores recetas de noodles y fideos orientales
En DAP | Mochi
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios