Primos de las gyozas y de clásicos chinos como el dim sum, los dumplings no son otra cosa que una especie de empanadillas cuya diferencia respecto a nuestras preparaciones está en la forma de cocinarlas.
Lo más habitual es que sean cocidas al vapor, frente a nuestras versiones fritas, aunque es cierto que en Asia, dependiendo del origen, también pueden hacerse dumplings fritos.
En los dumplings de hoy vamos a partir de un relleno muy sencillo de cerdo y gambas y vamos a evitar hacer la masa en casa, aunque podríais hacerla sin problemas.
La clave veréis que está en tener un relleno muy homogéneo y muy bien picado y que luego, con la cocción, siga siendo jugoso pero esté bien cocinado.
En un procesador de alimentos o accesorio picamos las colas de gamba o gambón bien secas y trituramos hasta tener una masa homogénea.
Las mezclamos con el resto de ingredientes hasta obtener una masa ligeramente pegajosa y homogénea y rellenamos las empanadillas dejando espacio suficientes en los extremos para poder hacer el cierre típico de los dumplings.
Disponemos las piezas cerradas en forma de círculo en una vaporera de bambú forrada con papel vegetal agujereado para favorecer el paso de vapor y que no se peguen a la madera.
Hervimos agua en una cazuela de la medida de la vaporera y cuando empiece a hervir colocamos la vaporera, cociendo entre cinco y siete minutos por tanda.
Servimos los dumplings en la propia vaporera y salseamos con la mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.
Reishunger Vaporera de bambú (Ø 25 cm, 2 pisos) para arroz, dim sum, verduras, pescado y carne, incluye 2 toallas de algodón, para 4 personas
Con qué acompañar los dumplings rellenos
Aparte de la salsa de soja podemos preparar otras salsas orientales como la Xo o como la salsa hoisin, pero también podríamos hacer una salsa agridulce.
Como es lógico, podemos cambiar el relleno de nuestros dumplings y apostar por carne picada de pollo, alguna verdura o utilizar otros mariscos o pescados porque también dan muy buen resultado.
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