Las alegrías de amaranto son uno de esos dulces mexicanos que ves en mercados y puestos, en forma de barritas o cuadraditos. Son crujientes, dulces, y tienen ese rollo de “me como una y ya está”… Mentira, te comes tres.
Lo típico es encontrarlas en México como snack y aunque parezcan algo muy de allí, en casa se pueden hacer bastante fácil si tienes lo básico.
Sobre los ingredientes
Para que estas alegrías queden con la textura crujiente de verdad, hay un punto clave: hay que usar amaranto hinchado, el que parece mini palomitas. A la hora de comprarlo, conviene fijarse bien, porque muchas veces lo que se encuentra es amaranto en grano para cocer. Ese no sirve tal cual para esta receta. Si lo compras normal, tendrías que hincharlo en la sartén en tandas muy pequeñas, como si fueran palomitas, y es un proceso bastante tedioso.
Los frutos secos se pueden ajustar sin problema, usando también pipas de girasol, pipas de calabaza o nueces pecanas. Aun así, la versión más clásica es la más simple: amaranto y piloncillo, sin añadidos.
El otro ingrediente típico es el piloncillo, que es un azúcar de caña sin refinar muy común en México. En España, lo más parecido y lo que suele encontrarse con más facilidad es la panela.
Ingredientes
- Amaranto hinchado 150 g
- Panela o piloncillo 130 g
- Miel 40 g
- Agua 70 ml
- Sal una pizca
- Almendras 25 g
- Cacahuetes 25 g
- Uvas pasas sultanas 25 g
Cómo hacer Alegrías de amaranto
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 45 m
Primero, forra el molde con papel de horno. Para estas cantidades, yo he utilizado un molde cuadrado de 22cm. Deja que sobresalga un poco por los lados, porque luego te va a venir genial para sacarlo todo de una pieza. Pica los frutos secos.
En un cazo pon el piloncillo, el agua y la sal. Calienta a fuego medio y remueve hasta que se disuelva. Cuando empiece a hervir, deja que burbujee unos minutos hasta que se vea más espeso, como un caramelo ligero. Cuando lo veas listo, apaga el fuego y añade la miel. La miel la meto al final para que no se queme y porque así queda un sabor más suave.
Ahora añade el amaranto inflado y mezcla rápido, que se impregne bien. Después mete las almendras, los cacahuetes y las pasas, y mezcla solo lo justo para repartirlo todo.
Pásalo al molde y aprieta con una espátula, con una cuchara, con otro papel de horno encima y presionando con la mano para que quede bien compacto. Déjalo reposar unos 20–30 minutos a temperatura ambiente. Cuando lo notes firme pero todavía se pueda cortar sin que se rompa, cortas en cuadraditos o barritas.
Con qué acompañar las alegrías de amaranto
En realidad, las alegrías de amaranto no necesitan acompañamiento. Se comen tal cual, como un snack dulce y crujiente, y por eso funcionan tan bien: las cortas en cuadraditos y ya las tienes listas para ir picando.
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