Borrachuelos de batata: receta tradicional de Semana Santa típica de Málaga

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En estas fechas muchas pastelerías de Málaga se inundan de pestiños y borrachuelos, además de buñuelos y otros dulces tradicionales.

Afortunadamente, también se siguen haciendo en muchas casas, en grandes cantidades y son las mujeres de mayor edad quienes conservan la tradición. En un lebrillo se mezclan los ingredientes y se amasan con los puños, luego se aplanan porciones de la masa, se rellenan y se fríen en abundante aceite.

Los borrachuelos malagueños clásicos están rellenos de cabello de ángel, pero a nosotros nos encantan los borrachuelos de batata y aprovechamos que todavía encontramos este tubérculo en el mercado para hacerlos. Estos dulces, que también se preparan y consumen en Navidad, son deliciosos. Se deshacen en la boca y tienen un sabor a antaño difícil de olvidar. ¿Te animas a hacerlos en casa?

Ingredientes

Para 30 unidades
  • Batata pelada y troceada (para el relleno) 600 g
  • Azúcar (para el relleno) 250 g
  • Yema de huevo (para el relleno) 2
  • Canela molida 1 cucharadita (para el relleno)
  • Vino blanco dulce (para la masa) 50 ml
  • Vino blanco seco (para la masa) 50 ml
  • Anís dulce licor (para la masa) 50 ml
  • Zumo de naranja (para la masa) 50 ml
  • Aceite de girasol (para la masa) 100 g
  • Semillas de sésamo o ajonjolí (para la masa) 10 g
  • Semillas de anís o matalahúga (para la masa) 10 g
  • Ralladura de naranja (para la masa) 1
  • Harina de trigo (para la masa) 500 g
  • Aceite de girasol (para freír)
  • Azúcar (para rebozar)

Cómo hacer borrachuelos de batata

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 40 m
  • Reposo 45 m

Arrancamos con el relleno de batata para que tenga tiempo de enfriarse mientras preparamos la masa de los boorrachuelos. Para ello cocemos la batata (pelada y troceada) en una cacerola con abundante agua hasta que estér tierna. Tardará unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño de los trozos.

Escurrimos y machacamos con un tenedor o triturarmos con una batidora eléctrica, al gusto. Mezclamos el puré obtenido con el azúcar y la canela molida. Cocemos de nuevo a fuego medio al tiempo que removemos para que no se agarre a la base. Cuando el puré se haya secado y espesado, añadimos las yemas de huevo y terminamos la cocción removiendo durante un par de minutos más. Transferimos a una fuente y dejamos enfriar.

A continuación preparamos la masa. En un recipiente amplio mezclamos los dos tipos de vino, el aceite, el anís y el zumo de naranja. Agregamos las semillas de sésamo, las semillas de anís, la ralladura de naranja, la canela molida y el anís seco. Mezlcamos con unas varillas. Añadimos la harina poco a poco al tiempo que removemos hasta obtener una masa fina no muy dura. Dejamos reposar entre 15 y 20 minutos o hasta que el relleno de batata esté frío.

Dividimos la masa en 30 bolitas de igual peso y las estiramos con un rodillo o con la palma de la mano, formando discos finos. Colocamos una cucharadita de la crema de batata en el centro y doblamos por la mitad. Sellamos los bordes con un tenedor y freímos en una cazuela con abundante aceite (que los cubra) a fuego medio-alto. Volteamos para que se doren por ambas caras.

Retiramos de la cazuela con una espumadera y los pasamos a una fuente cubierta con papel absorbente, donde dejamos escurrir el exceso de aceite. Antes de que se enfríen los pasamos por azúcar, para que se adhiera mejor a la masa. Dejamos enfriar completamente antes de consumir (aunque templados están de muerte lenta).

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