Como absoluta apasionada del limón, el lemon curd me vuelve loca. Es una crema deliciosa que podría devorar a cucharadas, y por eso precisamente tiene mucho peligro. Intento hacerla casera para evitar caer en la tentación en las tiendas, y ahora que he dado con esta receta baja en grasas me permito el capricho más a menudo. Es una idea estupenda para regalar un detalle dulce en Navidad, o cuando sea.
Recomiendo ajustar la cantidad de azúcar al gusto, porque yo prefiero que la crema sea algo ácida y menos dulzona. La verdad es que sorprende el buen resultado de esta versión, en la que prescindimos de la mantequilla y utilizamos huevo entero para no tener que añadir demasiadas yemas. Es una receta muy fácil y rápida, solo hay que tener cuidado de que no queden grumos para lograr esa deliciosa textura.
Ingredientes
- Zumo de limón recién exprimido 180 ml
- Azúcar (cantidad aproximada) 150 g
- Ralladura de limón 1
- Huevos L 1
- Maizena una cucharadita
- Sal una pizca
- Esencia de vainilla opcional
Cómo hacer lemon curd bajo en grasas
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 20 m
Exprimir el zumo de los limones sobre un cuenco grande para aprovechar todos los jugos, estrujando bien la pulpa. Colar y poner en un cazo con el azúcar, la ralladura de un limón y una pizca de sal. Calentar y remover a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Añadir si se desea un poco de esencia de vainilla.
Batir el huevo en otro recipiente con unas varillas, añadiendo la maizena y removiendo bien para que no queden grumos. Echar con cuidado el zumo de limón dulce, batiendo constantemente hasta integrarlo. Volver a colar sobre el cazo para retirar las impurezas y calentar.
Cocer a fuego suave, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos o hasta que haya espesado al gusto. Verder en tarros y dejar enfriar antes de tapar y guardar.
Con qué acompañar el lemon curd
El lemon curd bajo en grasas se puede servir al modo tradicional, frío y acompañando scones, bollos o panecillos, solo, con clotted cream o queso. También es un excelente acompañamiento de todo tipo de postres, helados o yogur. Probadlo para rellenar tartas, pastelitos o empanadillas y seguro que os encanta.
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