Donuts sin gluten al horno, con cobertura de chocolate: una receta tan fácil como deliciosa

Lo primero que vamos a hacer es mezclar el psyllium con 30 gramos de leche. El psyllium que usamos son semillas molidas. Cuando entran en contacto con el líquido forman un gel bastante espeso. Ese gel es lo que va a ayudar a dar estructura a la masa. Lo mezclamos bien y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.

En un bol grande mezclamos los ingredientes secos. Tamizamos la harina de arroz, el almidón de tapioca, la harina de almendra, el almidón de maíz, la levadura química y la sal.

En otro bol vamos a preparar los ingredientes líquidos. Añadimos los huevos, el azúcar, la leche restante (60 ml), el aceite y el yogur. El psyllium ya ha formado ese gel, así que lo incorporamos también a esta mezcla líquida y removemos bien para integrarlo. 

Ahora vamos añadiendo los ingredientes secos a los líquidos poco a poco, en tandas, mezclando hasta obtener una masa cremosa y homogénea. La principal diferencia con la masa de los donuts que se fríen, es que esta masa es líquida y no vamos a amasar ni dejar que leve.

Una vez mezclado todo, dejamos reposar la masa unos cinco minutos para que el psyllium y los almidones terminen de hidratarse y la masa coja mejor textura.

Pasados esos cinco minutos, pasamos la masa a una manga pastelera. Esto hace que rellenar el molde para donuts sea mucho más fácil. Podéis intentar hacerlo con cuidado con una cuchara, con algún recipiente que podamos verte líquido. Pero al final lo más práctico es usar una manga pastelera.

Rellenamos el molde de donuts hasta aproximadamente tres cuartos de cada cavidad. Si ves que te sobra masa porque tu molde no es del tamaño estándar de los donuts, no sigas rellenando más. Es mejor hacer un donut más que llenarlos demasiado. Si quedan muy llenos, tardarán más en hornearse y el centro puede quedar crudo.

Metemos los donuts en el horno durante unos 13 o 15 minutos, con calor arriba y abajo a 180º C.

Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos reposar unos diez minutos antes de desmoldar. Después los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Mientras vamos a preparar la cobertura. Derretimos chocolate con un poco de mantequilla en el microondas, en tandas cortas, removiendo entre cada una para que no se queme.

El truco es hacer este paso justo cuando los donuts ya estén fríos y listos para cubrir. Si derrites el chocolate con mucha antelación, empieza a espesarse, pierde brillo y luego es más difícil trabajar con él.

Para cubrirlos, cogemos un donut y sumergimos la parte superior en el chocolate. Lo dejamos sobre una rejilla o papel de horno hasta que el chocolate se solidifique.