Los gañotes son uno de los dulces más representativos de Ubrique, en la sierra de Cádiz. Tradicionalmente ligados a celebraciones y fiestas, destacan por su forma enrollada, su textura crujiente y su cobertura de azúcar.
Preparar recetas de la repostería tradicional es también una forma de mantener vivas las costumbres que han pasado de generación en generación. En muchos pueblos, determinados dulces están profundamente ligados al calendario festivo, y su elaboración marca la llegada de momentos muy concretos del año, como es el de la Cuaresma.
Para conseguir su característica forma enrollada, la masa se envuelve alrededor de cilindros metálicos o pequeñas cañas antes de freírse, lo que les da ese aspecto tan característico.
Ingredientes
- Harina de trigo 500 g
- Aceite de oliva 100 ml
- Vino blanco 150 ml
- Huevo 1
- Anís en grano cucharadita 1
- Limón ralladura 1
- Una pizca de sal
- Aceite de girasol
- Azúcar
Cómo hacer Gañotes de ubrique
- Tiempo total 25 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 10 m
Primero mezclamos la harina con la sal y la ralladura de limón.
Por otro lado calentamos el aceite con el anís para que se infusionen los sabores. Colamos el aceite y reservamos.
Mezclamos la harina con el huevo, el vino y el aceite, y amasamos hasta obtener una masa firme y manejable. Formamos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Estiramos la masa sobre la encimera con ayuda de un rodillo, y la cortamos en tiras de 1 cm de grosor a lo largo. Trabajamos las tiras sobre la encimera para hacer rulitos largos.
Enrollamos los rulitos de masa sobre los cilindros previamente engrasados con un poco de aceite y sellamos bien los bordes para que no se abran al freírse.
Freímos los gañotes hasta que queden dorados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y retiramos cuidadosamente los cilindros cuando estén templados.
Pasamos los gañotes por azúcar y servimos.
Con qué acompañar los gañotes de Ubrique
Para tener una mesa triunfal durante esta época del año, nada mejor que preparar otros dulces tradicionales como pestiños o flores fritas.
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