Magdalenas de zanahoria con avena: la receta fácil que hago para una merienda más ligera que a los niños les encanta

Las magdalenas tradicionales de toda la vida, como se entienden en mi casa, son las que casi todos imaginan ligadas a panaderías de pueblo y casas de abuela, con su copete alto, su costra de azúcar y su miga súper esponjosa de aceite y huevo. Son imbatibles, pero para una merienda más ligera me gusta alternarlas con otros dulces caseros más nutritivos cambiando algunos ingredientes.

La receta original de los muffins de zanahoria y almendra la sigo preparando muchos años después sobre todo en primavera y verano, cuando, por herencia suiza, me apetece más hornear bizcochos, galletas y panes con zanahoria. Ahora prefiero llamarlas magdalenas, porque los muffins son más bien el típico dulce estadounidense de tamaño exagerado y mucho más ricos en grasas y azúcares. Estas, sin dejar de ser un dulce para consumo ocasional, son mucho más nutritivas, ricas en fibra, vitaminas e hidratos de absorción lenta, más saciantes y aptas para dietas sin gluten.

Últimamente cambio la almendra molida por harina de avena o avena molida, que debe estar certificada sin gluten si tenemos a celíacos en casa, porque puede haber contaminación cruzada salvo que se indique lo contrario. Quedan con una textura algo distinta, pero son más ligeras que con almendra, ya que el fruto seco aporta mucha más grasa. Ambas versiones están riquísimas.

No voy a decir que es una manera de que los niños coman verduras, porque un dulce con zanahoria jamás sustituirá una ración de vegetales de verdad, pero sí que añaden más nutrientes a una merienda dulce para darnos el capricho de vez en cuando. Y son una gran fuente de energía muy apetitosa.

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