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Muffins de zanahoria y almendra: receta para desayunos y meriendas de Pascua

Muffins de zanahoria y almendra: receta para desayunos y meriendas de Pascua
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Al igual que el pan de especias y las galletas de miel me recuerdan a la Navidad, la repostería con zanahoria me traslada a Semana Santa. En Suiza el conejo de Pascua se apodera del recetario de estas fiestas y por eso su verdura favorita protagoniza muchas recetas, también dulces. A mí me gusta recordar el lado suizo de la familia horneando algo como estos muffins de zanahoria y almendra, ideales para desayunos y meriendas.

Gracias al triunfo del carrot cake americano ya nadie se sorprende de encontrar zanahoria en masas dulces, pero las encuentro a veces demasiado empalagosas. La masa de esta receta no es excesivamente dulce ni pesada y resulta muy jugosa gracias a la proporción de almendra molida. Podéis jugar con las especias o añadir frutos secos; las zanahorias de mazapán se pueden sustituir por una versión casera modelando pasta de almendra o incluso con fondant.

Ingredientes

Para 10 unidades
  • Zanahoria pelada y rallada 200 g
  • Zumo de limón 5 ml
  • Ralladura de naranja (media naranja) 2 g
  • Mantequilla sin sal ablandada 50 g
  • Azúcar moreno 100 g
  • Huevo L a temperatura ambiente 2 g
  • Sal una pizca
  • Leche a temperatura ambiente 100 ml
  • Almendra molida 150 g
  • Harina de repostería 100 g
  • Levadura química 8 g
  • Bicarbonato sódico 2 g
  • Canela molida 5 g
  • Jengibre molido 2 g
  • Nuez moscada molida una pizca

Cómo hacer muffins de zanahoria y almendra de Pascua

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 20 m

Procurar que los ingredientes de la nevera estén atemperados dejándolos fuera un rato. Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja de moldes de muffins o cápsulas adecuadas. Dependiendo del tamaño nos saldrán unas 10-12 unidades. Lavar las zanahorias, pelar ligeramente y rallar finas hasta obtener 200 g. Mezclar con el zumo de limón y la ralladura de naranja, y reservar.

Disponer la mantequilla troceada con el azúcar moreno en un recipiente mediano y batir con batidora de varillas hasta que quede esponjoso. Agregar los huevos, batir un poco más y echar la sal y la leche. Añadir también la zanahoria y remover hasta incorporarlas de forma homogénea. Echar el resto de ingredientes salvo las zanahorias de mazapán y mezclar con suavidad, siguiendo movimiendo envolventes, hasta tener una masa homogénea.

Repartir la masa en los modes, sin llenarlos del todo, e introducir una zanahoria de mazapán de forma vertical, si disponermos de ellas. Hornear durante unos 20-23 minutos, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Muffins de Zanahoria. Pasos

Con qué acompañar los muffins de zanahoria

Estos muffins de zanahoria y almendra de Pascua se pueden decorar con un glaseado sencillo -recomiendo usar zumo de naranja o limón-, crema de queso o simple azúcar glasé tamizado, aunque soy partidaria de dejarlos tal cual. Son ideales para el desayuno o la merienda, tiernos y jugosos, aromáticos sin ser demasiado dulces. Guardados en un recipiente hermético aguantan bien dos o tres días, aunque si hace ya calor mejor congelarlos individualmente en el caso de que no vayamos a comerlos todos en 48 horas.

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