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Huevos de vigilia: receta de Semana Santa

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Huevos de vigilia: receta de Semana Santa

Los huevos de vigilia son un plato tradicional de esta época del año en la que es habitual mantener el ayuno de carnes, estando permitida la alimentación de huevos y pescado. Por eso, se preparan recetas típicas como la que hoy os traemos. ¿A quién no le agradan unos huevos rellenos? con todas las posibilidades para presentarlos.

Las posibilidades para el relleno son muchísimas, pero siempre se mantienen las reglas del ayuno: es decir, evitar la carne, el ingrediente prohibido para estas fechas. Pero además, se trata de un plato con un gran interés nutricional, por su gran aporte de proteínas y ácidos grasos omega 3, así que además de ser una receta tradicional tiene muchos otros atractivos.

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Cómo hacer las torrijas de leche tradicionales con dos acabados (vídeo incluido)

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Cómo hacer las torrijas de leche tradicionales con dos acabados (vídeo incluido)

Por fín llega la Semana Santa y, con ella, los dulces y postres típicos de esta época: los borrachuelos de batata, los buñuelos, las flores fritas, los pestiños, la leche frita, las monas de Pascua y muchos más. Entre todos ellos hay uno que destaca por encima del resto y es, como no puede ser de otra manera, la torrija.

¡Ay, la torrija! Ese humilde dulce que, en los últimos años, ha desatado la fiebre y locura colectivas de cocinillas y profesionales por igual. La receta clásica ha sido versionada hasta la saciedad, con mayor o menor acierto y creaciones ricas y otras no tanto, incluso en versión 'light'. Pero a nosotros, que con ciertas recetas somos unos clasicones, nos gustan las torrijas de leche tradicionales más que ninguna otra.

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Cómo hacer torrijas más ligeras (y disfrutarlas sin obsesionarnos tanto por las calorías)

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Cómo hacer torrijas más ligeras (y disfrutarlas sin obsesionarnos tanto por las calorías)

Las humildes torrijas han resurgido y vuelven a reivindicarse como uno de nuestros dulces más queridos. La torrija moderna combate con las recetas tradicionales y también nosotros nos aventuramos con recetas más innovadoras, pero hay una cosa clara: son muy calóricas. Aunque una torrija no te va a arruinar la dieta, hoy vamos a repasar algunos consejos para hacerlas más ligeras.

Tal y como ya vimos al analizar cuánto engorda una torrija, el contenido calórico y nutricional puede variar mucho dependiendo de diferentes factores. Si bien no pasa nada por darse un capricho ocasional, también podemos aligerarlas un poco. Antiguamente el cuerpo agradecía mucho más todas esas calorías pero hoy no necesitamos que sean tan contundentes para disfrutarlas.

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Los siete consejos de un pastelero para que tus torrijas te queden bien cremosas

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Los siete consejos de un pastelero para que tus torrijas te queden bien cremosas

Hace unos días, tuve la oportunidad de asistir a un taller de torrijas impartido por Alberto García Pérez, hijo y nieto de reposteros y que regenta la Pastelería Cala-Millor en Madrid, abierta en 1978. En ese taller, nos dio siete consejos de un pastelero para que tus torrijas te queden bien cremosas que hoy comparto con vosotros.

El objetivo es hacer unas torrijas bien aromáticas, jugosas y hechas con calma, sin prisas, para conseguir un sabor excepcional y una textura supercremosa en el interior. Quedan tan cremosas que incluso parece que están rellenas de crema pastelera. ¿Cuáles son las claves para conseguir unas torrijas tan ricas?

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Pa torrat con bacalao, ajo y habas: receta tradicional alicantina de Viernes Santo

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Pa torrat con bacalao, ajo y habas: receta tradicional alicantina de Viernes Santo

Tengo perdición por las recetas populares más humildes que siguen elaborándose en fechas señaladas. En tiempo de Cuaresma y Semana Santa me gusta acercarme a platos populares de mi Murcia y también de nuestros vecinos, y así es como descubrí la receta de pa torrat con bacalao y ajo. Típico de Crevillente (Alicante), es un plato simple pero energético y muy apetecible, que tradicionalmente se ofrece a los costaleros en Viernes Santo.

Portar los pasos de las procesiones de Semana Santa requiere un gran esfuerzo físico y los costaleros necesitan reponer las energías gastadas. El pa torrat consiste en buen pan, redondo o al menos de trigo duro y buena miga, tostado al horno con aceite y sal. Se suele acompañar de bacalao y ajos, también asados, y habas frescas consumidas directamente de las vainas. Un almuerzo humilde pero que con buenos productos se convierte un manjar.

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Bacalao con costra de brócoli: receta de Semana Santa

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Bacalao con costra de brócoli: receta de Semana Santa

Quiero contaros esta receta de bacalao con costra de brócoli ideal para la Semana Santa porque me tiene encantado. Ya sé que que el bacalao tiene muchas posibilidades pero si tenéis ganas de cambiar, probar a cocinarlo de esta manera. Ya veréis qué delicia.

Como en otras recetas de bacalao podéis utilizar el que más os guste: Podéis optar por el skrei que como ya os conté está de plena temporada, o si lo preferís, utilizar el tradicional, el que compramos seco por la sal y tenemos que rehidratar y desalar en agua, o el que viene ya desalado, en fresco o en congelado. Con cualquiera de ellos os quedará estupendamente.

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El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas

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El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas

Tratar de emular una receta clásica de una de las más grandes cocineras de nuestro país, es todo un atrevimiento y obviamente, supone una dificultad para cualquiera. Pero dado el éxito de visitas de nuestro post sobre el bacalao de Cuaresma de Carme Ruscalleda de hace cinco años, hemos adaptado su genial receta para que todos podáis hacer una versión casera. Con ustedes, el bacalao de vigilia de Carme Ruscalleda, receta adaptada a cocinas domésticas.

Algunas de las técnicas utilizadas por ella para hacer su plato, requieren ciertos ingredientes más o menos técnicos, pero os indico en todo caso como podéis sustituir todos los procesos para que os quede un plato delicioso, el Potaje de Cuaresma, que nos contó en el Fórum Gastronómico en 2013, plato para el que dijo que había solicitado una bula papal para poder incluir unas tiritas de papada de cerdo.

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Patatas viudas: Receta de Semana Santa

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Patatas viudas: Receta de Semana Santa

Las recetas típicas de Semana Santa tienen una base religiosa, pero también destacan por ser platos económicos y realmente ingeniosos. Hoy os traigo un ejemplo de ello, unas patatas viudas, que están para chuparse los dedos y que son la prueba de que la gastronomía que rodea estas fechas se basa en la austeridad y el aprovechamiento, pues con unos pocos ingredientes logramos una receta deliciosa, barata y perfecta para la semana santa y el resto del año como guarnición.

Las patatas viudas se llaman así, porque realmente van solas, no tienen carne y por la falta de esta se dice que por eso están "viudas". La clave de esta receta está en que las patatas estén cocidas pero no deshechas y el caldo forme una espesa salsa rojiza, de esas de toma pan y moja.

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Panquemao o panquemado: receta tradicional valenciana de Semana Santa

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Panquemao o panquemado: receta tradicional valenciana de Semana Santa

Además de las torrijas, hay muchas tentaciones dulces tradicionales que podemos disfrutar en Semana Santa. Dejando los dulces de sartén a un lado, a mí me encantan las masas de panadería tan típicas en la zona levantina, como las monas o toñas que nunca faltan en Murcia. Pero hoy he querido acercarme a la tierra de nuestros vecinos valencianos para preparar el tradicional panquemao o panquemado, un bollo dulce delicioso.

Como cuenta el panadero Vicente García en este reportaje, los ingredientes del panquemao y de la mona de Pascua son esencialmente los mismos, pero difieren en la forma. Y como en todas las recetas tradicionales, hay variaciones y toques distintos, como anís, azahar o la decoración con clara de huevo montada. Yo he adaptado un poco esta receta y el resultado nos ha encantado en casa.

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Receta de Simnel cake: el pastel de Pascua más tradicional del Reino Unido

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Receta de Simnel cake: el pastel de Pascua más tradicional del Reino Unido

La gastronomía británica está repleta de pasteles elaborados con frutos y frutas secas de densas y jugosas migas. El Simnel cake es uno de ellos, un pastel con nombre propio tradicional de la Semana Santa en el Reino Unido. Las costumbres mandan que se sirva como postre el domingo de Pascua, así que mañana estará presente en muchas mesas a lo largo y ancho del país.

El Simnel cake está compuesto por tres capas: dos de ellas son de la masa afrutada del pastel y la tercera, intermedia, es de mazapán. Esto le otorga un punto goloso irresistible al conjunto, que se corona con 11 bolas de mazapán que representan a once de los doce apóstoles de Cristo. El número 12 sería Judas, a quien no se considera digno de inclusión por la traición cometida.

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