Las torrijas de los hermanos Torres no se fríen, se hacen con pan de molde sin huevo, sin azúcar y sin gota de aceite

Como buenos chefs de estrellas Michelin, los hermanos Torres claro que preparan las típicas torrijas de brioche al estilo de las que popularizó el francés Michel Guérard. Pero en sus programas televisivos y en sus libros de recetas nos enseñan variantes más sencillas que también lucen de lujo en la mesa, por si nos cansamos de hacer siempre las mismas torrijas tradicionales de toda la vida.

Una variante con la que podemos lucirnos esta Semana Santa, o cuando sea, aparece en su primer título de Torres en la cocina, súper fácil y además con muy pocos ingredientes. Aunque ya nos sugieren la posibilidad de usar pan brioche, en la fórmula original emplean simple pan de molde; eso sí, de buena calidad y muy grueso. Y no hacen falta ni huevos ni aceite para freír. Ni nada de azúcar.

Para que queden más elegantes, Sergio y Javier cortan dos gruesas rebanadas en rectángulos, desechando las cortezas, si la tuvieran. A continuación, ponen a calentar 500 ml de leche entera con una rama de canela y la piel de un limón. En el momento en el que empieza a hervir, lo retiran y dejar enfriar ligeramente.

Entonces bañan bien el pan en esa leche infusionada, en caliente, pero vigilando que la miga no se empape tanto que se empiece a deshacer. Hay que controlar el tiempo, ya que dependerá del tipo de pan y de si es fresco o está más seco.

Para cocinarlas, ponen una sartén antiadherente al fuego y, cuando está muy caliente, echan un poco de miel para poner encima las rebanadas escurridas. Y, controlando que el fuego no esté tan fuerte que se queme, van pintando con más miel el pan, girándolo por todas las caras para que se vaya dorando y caramelizando, hasta que adquieren un apetecible tono dorado acaramelado.

Los hermanos sirven estas torrijas sobre una crema de vainilla, al estilo de la crema inglesa, que hacen previamente y que montan un poco con unas varillas al momento, para darles más volumen. Puedes incluso servirlas con unas natillas líquidas, con crema pastelera o simplemente acompañarlas con helado de vainilla o nata montada y frutos rojos. 

Imágenes | DAP - Cocina Hermanos Torres

En DAP | Así hacen los hermanos Torres la crema de calabaza, su favorita: “Sustituimos la mantequilla o nata por chocolate blanco”

En DAP | Ni leche, ni vino, ni vino dulce, ni miel, las torrijas clásicas del chef Enrique Sánchez llevan todo a la vez: “Apoteósicas”