Si lo pruebas, repites: el pastel de maíz y queso que resuelves con el horno y es uno de los clásicos de la cocina paraguaya

En España cada vez más estamos acostumbrados a la cocina latinoamericana, habiendo numerosas recetas que ya marchamos en casa de manera cotidiana. Especialmente de aquellos países donde más emigrantes hemos recibido o de cocinas que tienen una especial reputación.

Hablar de algunas preparaciones de cocina mexicana ya no nos extraña. Tampoco nos suena raro ver de manera recurrente algunas elaboraciones de la cocina peruana, otro referente más allá de sus fronteras.

Sin embargo, la gastronomía paraguaya no tiene –de momento– tanto predicamento en nuestros hogares, aunque con un ariete como la chipa guazú, todo un icono de esta cocina latinoamericana, puede que resolvamos parte del entuerto.

En resumidas cuentas no deja de ser un pastel de maíz, huevo y queso que se marcha en el horno y que nos permite tener una guarnición o un primer plato muy sustancioso que podemos resolver sin esfuerzo. 

Además, nos permite dar uso al maíz dulce más allá de las clásicas ensaladas, un terreno donde parece que nos hemos empeñado en mantenerlo, cuando tienen más juego fuera de ellas.

Solo necesitas maíz en grano congelado –pero puedes tirar de las clásicas latas de conserva–, unos cuantos huevos, un queso que funda bien, una cebolla, un poquito de aceite y harina de maíz, así que vas a tener además una receta sin gluten que seguro repetirás.

Simplemente, pela y trocea la cebolla, una una fuente apta para horno con el aceite y resérvalo. Aparte, tritura el maíz dulce con una minipimer, una túrmix o un robot de cocina en un bol profundo. Allí agrega los huevos, la sal y la cebolla y tritura de nuevo. Después, agrega el queso troceado, la harina y remueve todo bien hasta que se integre.

Cuando la masa esté bien mezclada, la vuelvas en la fuente de horno y la cocinas a 170 ºC –con el horno ya precalentado– durante unos 30 o 40 minutos (dependerá de tu horno) y luego solo tienes que dejar enfriar y servir.

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