No vamos a engañar a nadie cuando nos declaramos en DAP como eternos seguidores de la cocina del cerdo, pues son muchas las recetas con panceta que a costa de tocinazo hemos hecho en esta casa.
Seguramente sea el torrezno de Soria el alfa y el omega de la forma de consumir panceta, bien frita y jugosa, pero estos chicharrones fritos a la gaditana no tienen nada que envidiarles.
En la provincia de Cádiz se consumen dos tipos de chicharrones. Los que os traemos hoy, fritos, y los conocidos como chicharrones especiales o, simplemente "chicharrones de Cádiz", que se toman fríos y tienen un tipo de cocción más parecido al de la también gaditana carne mechada.
La clave de unos buenos chicharrones fritos, como en tantas recetas andaluzas, está en conseguir un buen adobo que dé un extra de encanto a nuestra panceta —que tenga algo de carne, por favor, no solo grasa—. Por último, tenemos que contar también con una buena manteca de cerdo para cocinar los chicharrones, parecido a lo que se hace con el lomo de orza. Atreveos, pues el resultado os va a encantar.
Ingredientes
- Panceta ibérica 500 g
- Manteca de cerdo 750 g
- Sal
- Comino molido
- Pimentón dulce
- Orégano seco
- Laurel
Cómo hacer chicharrones de cerdo a la gaditana
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 1 h 10 m
Fundimos la manteca en un cazo y cortamos la panceta en los trozos de tamaño deseado, más o menos de bocado o un poco más.
Cuando esté lista la panceta, la cocinamos a fuego medio en una cazuela con la manteca (donde añadimos también la hoja de laurel) durante unos 30 o 40 minutos. Se tiene que cocer, no freír.
Removemos con frecuencia para que no se pegue y cuando veamos que está tierna, subimos el fuego y freímos los tacos de panceta hasta que estén bien dorados por todos sus lados, vigilando que no se peguen.
Sacamos de la cazuela, escurrimos en un colador y cuando siga caliente agregamos las especias y la sal, mezclando bien los chicharrones para que se impregnen y embadurne de la mezcla y servimos calientes.
Con qué acompañar los chicharrones de cerdo a la gaditana
A estos chicharrones podríamos secundarlos de unos buenos torreznos si seguimos al compás de la panceta, pero para hacer más gaditano el menú podemos escoltarlos con una pipirrana, unas papas aliñadas o unas huevas.
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