El pastelón de arroz es un plato típico de República Dominicana bastante sencillo. Es arroz, un relleno en medio y horno. Si necesitas ubicarlo rápido, piensa en una lasaña pero con arroz en lugar de pasta, o incluso en algo cercano a un shepherd’s pie, donde hay capas y un relleno en el centro, solo que aquí no hay puré de patata sino arroz.
La clave está en que el arroz no va tal cual. Se mezcla con una especie de bechamel ligera con queso, que es lo que hace que todo se ligue y puedas cortarlo en porciones sin que se desmonte. A partir de ahí, es bastante flexible. Puedes usar carne picada, pollo o restos de un guiso que tengas por casa, como haríamos con la ropa vieja del cocido.
Ingredientes
- Arroz redondo ya cocido 750 g
- Carne picada de ternera 400 g
- Pimiento rojo 1
- Dientes de ajo negro 2
- Tomate concentrado 30 g
- Aceitunas 100 g
- Leche
- Mantequilla 15 g
- Harina de trigo 15 g
- Queso rallado 100 g
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Orégano seco 1 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Agua 200 ml
- Queso rallado al gusto, para fundir.
Cómo hacer pastelón de arroz dominicano
- Tiempo total 50 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 25 m
- Reposo 15 m
En este caso yo parto de arroz cocido, unos 750 g en total, que preparé el día anterior cociendo 250 g de arroz de grano largo. Es una buena forma de ahorrar tiempo y además el arroz está más asentado.
Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén blandos. Añade la carne y cocínala a fuego medio-alto hasta que esté bien hecha. Incorpora el tomate cortado en dados y el tomate concentrado. Añade el comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Incorpora unos 200ml de agua y deja que reduzca un poco. Si vas a usar aceitunas o pasas, añádelas en este punto.
Ahora prepara la mezcla tipo bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocina un minuto removiendo para que no sepa a crudo. Incorpora la leche poco a poco, mezclando bien, hasta que tengas una salsa ligeramente espesa. Añade sal, pimienta y el queso rallado, y remueve hasta que se funda.
Mezcla esta salsa con todo el arroz cocido. Tiene que quedarte un arroz ligado y cremoso, pero sin exceso de líquido.
Para montar el pastelón, usa un molde cuadrado o rectangular de unos 20-22 cm.*Extiende una capa de arroz en la base, añade el relleno de carne por encima y cubre con otra capa de arroz. Termina con un poco más de queso rallado por encima.
Lleva al horno precalentado a 180 ºC durante unos 20–25 minutos, hasta que esté bien caliente por dentro y el queso de arriba dorado. Si quieres, puedes darle un toque de grill al final. Cuando lo saques, déjalo reposar unos 10–15 minutos antes de cortarlo.
Con qué acompañar el pastelón de arroz
Es un plato bastante completo y saciante, así que no hace falta añadir mucho más. Lo que mejor le va es algo fresco como una ensalada sencilla de primer plato o al lado, para acompañar sobre la marcha y refrescar el paladar, por ejemplo unas hojas verdes aliñadas o una ensalada de tomate sin más.
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