Ideal para cuando quieres un plato diferente sin complicarte, este risotto negro se sirve con sepia, unos langostinos y unos puntitos de alioli
El risotto negro es una versión del clásico italiano en la que el arroz se tiñe con tinta de calamar, logrando un plato cremoso y muy sencillo de preparar. Es una receta que no requiere técnicas complicadas, pero que da un resultado muy vistoso.
Se cocina como un risotto tradicional, trabajando el arroz poco a poco hasta conseguir esa textura melosa. El toque de la tinta aportará ese sabor y color tan característico convirtiéndolo en un plato totalmente diferente.
Primero pelamos y picamos finamente la cebolla, troceamos la sepia, y calentamos el caldo.
Pochamos la cebolla 5 minutos a fuego medio con un hilo de aceite. Incorporamos la sepia, y cocinamos 3 minutos más. Vertemos el vino, subimos el fuego, y dejamos evaporar el alcohol 2 minutos. Agregamos el arroz, y tostamos 1 minuto.
Mezclamos la tinta con un cucharón de caldo, y lo vertemos sobre el arroz. Vamos incorporando el caldo poco a poco mientras cocinamos el arroz 18 minutos.
Agregamos la mantequilla, removemos, y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Con qué acompañar el risotto negro
Si quieres mejorar más todavía este platazo, sírvelo con unos langostinos a la plancha, unas gotitas de alioli casero y un hilo de salsa de ajo y perejil.
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