Este risotto de zanahoria es una forma diferente y deliciosa de preparar un arroz cremoso
Este risotto es una receta perfecta para sacar partido a una verdura tan cotidiana como la zanahoria y convertirla en la protagonista de un plato lleno de sabor. Su dulzor natural combina muy bien con la cremosidad del arroz y el toque salado del queso parmesano.
Para conseguir un buen resultado, conviene utilizar un arroz adecuado para risotto, como el arborio o el carnaroli, y añadir el caldo caliente mezclado con la zanahoria triturada poco a poco. Al final, el parmesano y la mantequilla ayudan a ligar el arroz y conseguir esa textura cremosa tan característica, sin necesidad de añadir nata.
Primero pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Las colocamos en una cazuela, añadimos agua sólo hasta cubrirlas y las cocemos 15 minutos desde que el agua empiece a hervir hasta que queden tiernas. Trituramos las zanahorias hasta obtener un puré fino. Calentamos el caldo de pollo y lo mezclamos con el puré de zanahoria.
Cocinamos el arroz en una cazuela un par de minutos con el aceite de oliva. Incorporamos poco a poco el puré de zanahoria con el caldo y vamos cocinando el arroz removiendo de vez en cuando durante 17 minutos.
Una vez el arroz esté en su punto, lo retiramos del fuego, y añadimos la mantequilla y el parmesano. Mezclamos bien, y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
Con qué acompañar el risotto de zanahoria
Puedes servir este risotto con una ensalada de canónigos con albahaca y mozzarella, unos lomos de lubina a la plancha, o unos lomos de dorada en freidora de aire.
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