Unas albóndigas súper jugosas sobre un lecho de berenjenas, cubiertas con salsa de tomate y mozzarella
Las polpette alla parmigiana, en castellano "albóndigas a la parmesana" son una versión especialmente reconfortante de las clásicas albóndigas con tomate. En esta receta, las albóndigas quedan súper jugosas por dentro y se cocinan sobre un lecho de berenjenas, que aporta una textura tierna.
Aunque pueda parecer una preparación más laboriosa, es una receta sencilla de preparar y perfecta para una comida familiar. Lo importante es cocinar bien la berenjena en tiras muy finas y conseguir unas albóndigas jugosas.
Primero lavamos la berenjena, y la cortamos en láminas muy finas, mejor si utilizamos una mandolina para que todas tengan el mismo grosor y la cocción sea uniforme. Cocinamos las láminas de berenjena en una sartén con un hilo de aceite de oliva 1 minuto por cada lado. Colocamos la berenjena en la base de la fuente del horno.
Preparamos las albóndigas mezclando la carne con las especias, el pan rallado y el parmesano. Formamos las albóndigas, y las colocamos en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado para cocinarlas 15 minutos a 200ºC.
Colocamos las albóndigas sobre el lecho de berenjenas, cubrimos con la salsa de tomate, y repartimos el queso rallado. Gratinamos 15 minutos y servimos con hojas de albahaca.
Con qué acompañar las albóndigas
Puedes servir estas albóndigas con las guarniciones clásicas: Unas patatas fritas, un poco de arroz blanco, e incluso pasta fresca.
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