El donburi (丼) es la típica comida casera, rápida y muy completa de Japón. literalmente significa “bol”, y hace referencia a cualquier cuenco de arroz jazmín coronado con algún ingrediente: carne, pescado, pollo, huevo, verduras… Hay muchísimas versiones: el clásico gyudon con carne de ternera cocinada en salsa, el oyakodon con pollo y huevo, o incluso el katsudon con filete empanado.
La versión que te traigo aquí es un donburi de ternera casero, algo más elaborado. En Japón lo habitual sería hacerlo con wagyu, una carne premium que hoy en día está muy de moda en versiones más modernas de este plato. Yo en cambio he utilizado un buen entrecot, que es más fácil de encontrar, bastante más asequible y queda igualmente jugoso y sabroso. Al final es un plato que puedes ver en restaurantes japoneses, pero también se disfruta muchísimo en casa si usas ingredientes de calidad y un poco de mimo.
Ingredientes
- Entrecot 1
- Arroz redondo ya cocido 150 g
- Cebolleta china 1
- Yema de huevo 1
- Salsa de soja clara 15 ml
- Sake 7 ml
- Mirin 7 ml
- Caldo dashi una pizca
- Mantequilla 10 g
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Donburi de ternera
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 30 m
Empieza mezclando la salsa. Pon en un cuenco la soja, el mirin, el sake y el dashi, y coloca dentro la yema de huevo para que vaya tomando sabor mientras cocinas lo demás. Dale la vuelta pasados 15 minutos.
Salpimienta el entrecot y cocínalo a la plancha o sartén caliente hasta el punto que prefieras. Sácalo, deja reposar un par de minutos y corta en tiras finas.
Pica la cebolleta, la parte blanca muy fina, y la parte verde resérvala para decorar. En la misma sartén de la carne, echa la mezcla de soja, mirin, sake y dashi junto con la mantequilla. Remueve a fuego medio hasta que reduzca un poco y coja textura de salsa brillante.
Para montar el bol, pon primero el arroz, coloca las tiras de carne encima dejando un hueco en el centro, añade la cebolleta blanca picada en ese hueco y coloca la yema de huevo encima. Termina regando todo con la salsa caliente y espolvorea con la parte verde de la cebolleta.
Cómo acompañar este donburi
Este donburi de ternera se puede disfrutar solo, pero si quieres hacer un menú japonés más completo tienes varias opciones fáciles para acompañar. Una sopa miso siempre encaja, lo mismo que unos encurtidos japoneses (tsukemono) o una sencilla ensalada de pepino japonesa. También puedes poner edamame para picar.
En DAP | Zaru Soba
En DAP | Katsu curry
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios