Las entomatadas son tortillas de maíz bañadas en una salsa suave de tomate, un plato tradicional de la gastronomía mexicana que se prepara con ingredientes muy básicos. Son primas cercanas de las enchiladas, pero aquí el protagonismo lo tiene el tomate, no el chile, así que quedan más suaves y muy fáciles de adaptar.
El relleno cambia mucho según quién las haga: a veces solo llevan queso fresco, otras pollo, otras una mezcla de ambos… y también puedes añadir chile si te apetece un puntito picante, aunque no es obligatorio en absoluto. Esa es la gracia de las entomatadas. Parten de algo muy simple y cada una las hace a su manera.
Ingredientes
- Tortillas de maíz 8
- Cebolla pequeña 1
- Dientes de ajo 2
- Comino molido 1/2 cucharadita
- Orégano seco 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo 150 ml
- Sal y pimienta al gusto
- Pechuga de pollo cocida o asada 250 g
- Queso fresco mexicano o tipo feta 150 g
Cómo hacer Entomatadas con pollo y queso
- Tiempo total 35 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 20 m
Empieza con la salsa. Pon en una sartén un poco de aceite y sofríe los tomates troceados, la media cebolla y los ajos, solo hasta que estén blanditos y empiecen a oler bien.
Mientras tanto, si no tienes pollo ya hecho, puedes cocer una pechuga en agua con un poco de sal durante unos 12–15 minutos. Cuando esté cocida, la sacas y la desmenuzas con dos tenedores. Si tienes sobras de pollo asado, es ideal para esta receta y además le da muchísimo sabor.
Vuelve a la salsa. Pasa el los ingredientes de la salsa a la licuadora junto con el caldo de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta (y el chile si decides usarlo). Tritura hasta que quede una salsa fina.
En otra sartén, añade muy poco aceite y pasa las tortillas unos segundos por cada lado. No es para dorarlas, solo para que se ablanden y cojan sabor. Ahora baña cada tortilla rápidamente en la salsa caliente, colócala en el plato, rellena con pollo y queso fresco, dóblala y repite con todas.
Cuando estén montadas, cubre por encima con más salsa y termina con un poco más de queso fresco , crema mexicana o cebolla morada si te apetece.
Con qué acompañar las entomatadas
Las entomatadas de pollo y queso ya funcionan como plato único, pero quedan genial con arroz blanco, frijoles negros o un rodajas de aguacate.
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